2025年公营养师之三级营养师能力测试试卷附答案

2025年公营养师之三级营养师能力测试试卷附答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸答案：C2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量为：A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案：C3.维生素B1缺乏可导致：A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.以下食物中，钙含量最高的是：A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.芝麻酱（10g）D.菠菜（100g）答案：C（每100g芝麻酱约含1170mg钙）5.儿童生长发育迟缓最可能缺乏的营养素是：A.维生素CB.铁C.锌D.维生素A答案：C6.以下哪项属于可溶性膳食纤维？A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案：C7.孕妇在孕中晚期每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C（孕中期+15g，孕晚期+20g，此处题干为孕中晚期，取中间值）8.糖尿病患者饮食中，碳水化合物提供的能量占总能量的比例应为：A.20%30%B.30%40%C.45%60%D.60%70%答案：C9.以下哪种加工方式最易导致维生素C流失？A.蒸B.煮C.炖D.凉拌答案：B（水煮时维生素C易溶于水流失）10.老年人膳食中，脂肪提供的能量占总能量的适宜比例是：A.10%15%B.20%30%C.35%40%D.45%50%答案：B11.缺铁性贫血患者的实验室指标中，最敏感的是：A.血红蛋白（Hb）B.血清铁蛋白（SF）C.血清铁（SI）D.红细胞压积（HCT）答案：B12.以下哪项不属于地中海膳食模式的特点？A.大量食用橄榄油B.每日摄入适量红酒C.以畜禽肉为主食D.丰富的新鲜蔬菜和水果答案：C13.婴儿添加辅食的最佳时间是：A.23月龄B.46月龄C.79月龄D.1012月龄答案：B14.以下食物中，嘌呤含量最高的是：A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.白菜答案：C15.人体基础代谢率（BMR）最高的人群是：A.老年人B.成年男性C.儿童D.成年女性答案：C16.以下哪种脂肪酸属于ω3多不饱和脂肪酸？A.亚油酸B.α亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：B17.以下哪项是评价蛋白质营养价值的指标？A.血糖提供指数（GI）B.蛋白质生物价（BV）C.碘价D.皂化价答案：B18.高温环境下作业人员最易缺乏的维生素是：A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B12答案：C（汗液中排出增加）19.以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A.大豆B.鸡蛋C.大米D.鱼肉答案：C20.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过：A.10gB.25gC.50gD.100g答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于脂溶性维生素的是：A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素EE.维生素K答案：ACDE2.缺铁性贫血的营养防治措施包括：A.增加动物性食物摄入（如红肉、动物血）B.补充维生素C促进铁吸收C.避免与咖啡、浓茶同服D.长期大量补充铁剂E.多吃菠菜（因含铁丰富）答案：ABC（D过量可能中毒，E菠菜含草酸影响铁吸收）3.孕妇孕早期常见的营养问题有：A.恶心呕吐导致能量摄入不足B.叶酸缺乏C.铁缺乏D.钙缺乏E.蛋白质过量答案：AB（孕早期胎儿生长慢，铁、钙需求未显著增加）4.以下哪些食物适合高血压患者食用？A.腌制咸菜B.新鲜猕猴桃C.低脂牛奶D.动物内脏E.燕麦答案：BCE（高钠、高胆固醇食物需限制）5.儿童佝偻病的常见原因包括：A.维生素D缺乏B.钙摄入不足C.日照不足D.磷摄入过多E.蛋白质缺乏答案：ABC6.平衡膳食的基本原则包括：A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：ABCDE（均为2022版膳食指南核心原则）7.以下关于膳食纤维的生理功能，正确的是：A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血清胆固醇C.延缓葡萄糖吸收，辅助降血糖D.提供大量能量E.促进钙、铁吸收答案：ABC（膳食纤维不提供能量，过量可能抑制矿物质吸收）8.老年人易发生的营养相关问题有：A.肌肉减少症（sarcopenia）B.骨质疏松C.缺铁性贫血D.维生素B12吸收不良E.能量摄入过剩导致肥胖答案：ABCD（部分老年人因食欲下降易能量不足）9.以下哪些属于必需脂肪酸？A.亚油酸（n6）B.α亚麻酸（n3）C.油酸（n9）D.花生四烯酸（n6）E.EPA（n3）答案：AB（人体不能合成，需从食物摄取）10.食品营养标签中，“0糖”的标准是：A.每100g或100ml中糖含量≤0.5gB.每100g或100ml中糖含量≤5gC.总糖含量为0D.无人工添加糖E.可能含天然存在的糖（如水果中的糖）答案：AE（“0糖”指含量≤0.5g/100g或ml，允许天然糖存在）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的核心要点。答案：①每天摄入12种以上食物，每周25种以上；②谷类为主，每日摄入250400g谷薯类，其中全谷物和杂豆50150g，薯类50100g；③动物性食物（鱼、禽、蛋、瘦肉）每日120200g；④蔬菜300500g（深色蔬菜占1/2），水果200350g；⑤奶及奶制品300500g，大豆及坚果2535g；⑥合理搭配各类食物，满足营养需求。2.简述蛋白质互补作用的概念及实现方法。答案：概念：两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。实现方法：①食物生物学种属越远越好（如动植物蛋白搭配）；②搭配种类越多越好；③食用时间越近越好（最好同时食用）。3.列举5种常见的营养强化食品，并说明其强化的营养素。答案：①加碘盐（碘）；②强化铁酱油（铁）；③配方奶粉（钙、维生素D、DHA等）；④强化维生素A食用油（维生素A）；⑤强化B族维生素的面粉（维生素B1、B2等）。4.简述孕期营养不良对母体和胎儿的影响。答案：对母体：①贫血（铁、叶酸缺乏）；②妊娠高血压综合征（蛋白质、钙缺乏）；③骨质疏松（钙缺乏）；④产后恢复慢。对胎儿：①胎儿生长受限（低出生体重）；②早产；③先天畸形（如叶酸缺乏导致神经管畸形）；④儿童期肥胖、糖尿病等代谢性疾病风险增加。5.简述糖尿病患者的饮食控制原则。答案：①控制总能量，维持理想体重；②碳水化合物占总能量45%60%，选择低GI食物（如全谷物、杂豆）；③蛋白质占15%20%（优质蛋白≥1/3）；④脂肪占20%30%（限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸，增加ω3）；⑤增加膳食纤维（2530g/d）；⑥定时定量进餐，避免暴饮暴食；⑦限制单糖、双糖摄入；⑧饮酒需限量（男性≤25g酒精/d，女性≤15g）。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某男，5岁，身高100cm（同年龄男孩参考值P50为110cm），体重14kg（参考值P50为18kg），家长主诉孩子挑食，不爱吃肉类、鸡蛋，喜欢吃零食（薯片、糖果），每日饮用碳酸饮料约500ml。问题：1.评估该儿童的营养状况（需计算Z评分）；2.分析可能的营养问题及原因；3.提出饮食干预建议。答案：1.营养状况评估：身高Z评分=（100110）/SD（假设SD=5cm）≈2（提示生长迟缓）；体重Z评分=（1418）/SD（假设SD=2kg）≈2（提示低体重）。2.营养问题及原因：①蛋白质能量营养不良（PEM）：挑食导致优质蛋白（肉、蛋）摄入不足，零食高糖高脂但营养密度低；②维生素和矿物质缺乏（如铁、锌、维生素A）：肉类摄入少，影响铁、锌吸收；③钙缺乏风险：碳酸饮料影响钙吸收，且奶类摄入可能不足；④不良饮食习惯：零食和饮料替代正餐，导致食欲下降。3.饮食干预建议：①调整饮食结构：每日保证奶及奶制品300500ml，鸡蛋1个，瘦肉/鱼虾5075g，豆腐2550g；②增加蔬菜和水果（每日300g蔬菜，150200g水果），优先选择深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）；③减少零食和饮料：用健康零食替代（如原味坚果、水果干、酸奶），每日饮料控制在100ml以内（最好为白水或淡茶）；④培养良好进餐习惯：固定进餐时间（每日3正餐+2次加餐），避免边吃边玩；⑤烹饪方式调整：采用蒸、煮、炖，少油炸；⑥家长示范：家长带头不挑食，营造愉快的进餐环境；⑦必要时补充营养素：如经检测缺锌、铁，可在医生指导下补充。案例2：某女，65岁，身高158cm，体重50kg（BMI=20.0），主诉近3个月体重下降5kg，食欲减退，牙齿缺失多，仅能进食软食，日常饮食以粥、面条为主，很少吃蔬菜和肉类。实验室检查：血红蛋白90g/L（正常110150g/L），血清白蛋白30g/L（正常3555g/L）。问题：1.分析体重下降的可能原因；2.提出营养改善措施。答案：1.体重下降原因：①摄入不足：牙齿缺失导致咀嚼困难，饮食过于单一（粥、面条为主），蛋白质（肉类、豆类）和维生素（蔬菜）摄入不足；②蛋白质能量营养不良：血清白蛋白降低（30g/L提示中度营养不良），血红蛋白低（90g/L为轻度贫血）；③消化吸收功能减退：老年人胃肠功能减弱，软食可能进一步减少胃酸分泌，影响营养吸收；④潜在疾病影响：体重短期明显下降需排除糖尿病、肿瘤等疾病（需进一步检查）。2.营养改善措施：①改善食物质地：将肉类（如鱼肉、鸡肉）剁成肉末，蔬菜切小丁或制成菜泥（如菠菜泥、胡萝卜泥），豆类煮软或打豆浆；②增加优质蛋白摄入：每日保证鸡蛋1个（煮软或蒸蛋羹），牛奶/酸奶200300ml，豆腐/豆腐脑50100g，肉末/鱼泥5075g；③补充铁和维生素C：铁来源