2025年新版《食品安全法》培训考核试题及答案

2025年新版《食品安全法》培训考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据2025年新版《食品安全法》，我国食品安全工作实行的基本原则是（）。A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.源头治理、部门联动、企业负责、公众参与C.政府主导、企业自律、行业监督、法律保障D.科学监管、重点治乱、严惩重处、便民利民答案：A（依据总则第3条，明确“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”为基本原则）2.新版《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；1年B.1年；2年C.6个月；2年D.1年；3年答案：C（依据第50条，明确“不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年”）3.关于特殊医学用途配方食品的生产，新版《食品安全法》新增规定：生产企业应当按照（）组织生产，产品经出厂检验合格后方可上市销售。A.企业标准B.地方标准C.食品安全国家标准D.行业推荐标准答案：C（依据第81条，特殊医学用途配方食品需严格执行国家标准）4.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，直至吊销许可证。A.五万元以上二十万元以下B.十万元以上五十万元以下C.二十万元以上一百万元以下D.五十万元以上二百万元以下答案：B（依据第62条，新增对第三方平台的处罚额度，明确“十万元以上五十万元以下”）5.新版《食品安全法》规定，食品生产经营者在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B（依据第134条，强化多次违法的累加处罚机制）6.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的（）等信息。A.原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.生产日期、保质期D.以上都是答案：D（依据第97条，明确进口食品标签需包含原产地、境内代理商信息及基础信息）7.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品安全监督管理等部门，并报告（）。A.上级人民政府卫生行政部门B.本级人民政府C.国务院卫生行政部门D.国家食品安全风险评估中心答案：A（依据第15条，明确风险监测信息的逐级上报机制）8.食品检验机构资质认定的条件和检验规范，由（）规定。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院认证认可监督管理部门D.国务院市场监督管理部门答案：C（依据第84条，明确检验机构资质由认证认可监管部门规定）9.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（），先行赔付，不得推诿。A.“首负责任制”B.“过错责任制”C.“连带责任制”D.“追溯责任制”答案：A（依据第148条，新增“首负责任制”要求）10.新版《食品安全法》规定，食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量控制部门负责人B.法定代表人、主要负责人C.食品安全总监D.技术研发部门负责人答案：B（依据第44条，明确企业主要负责人为第一责任人）二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.新版《食品安全法》明确禁止生产经营的食品包括（）。A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABCD（依据第34条，列举禁止生产经营的13类食品，涵盖原料过期、添加剂滥用、检疫不合格、污染食品等）2.关于食品安全全程追溯制度，下列说法正确的是（）。A.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系B.鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息C.国务院食品安全监督管理部门应当会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制D.消费者有权通过追溯体系查询食品来源信息答案：ABCD（依据第42条，明确追溯体系的企业主体责任、信息化鼓励方向、部门协作机制及消费者知情权）3.特殊食品（包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）的监管要求包括（）。A.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能B.特殊医学用途配方食品应当经国务院食品安全监督管理部门注册C.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制D.特殊食品不得与普通食品混放销售答案：ABCD（依据第78、80、81、82条，涵盖标签规范、注册要求、全流程控制及销售管理）4.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行监督管理职责时，有权采取的措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品答案：ABCD（依据第110条，明确监管部门的现场检查、抽样检验、资料查阅、查封扣押等职权）5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.霍乱B.细菌性和阿米巴性痢疾C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD（依据第45条，明确禁止从事直接入口食品工作的四类疾病）6.新版《食品安全法》强化了对食品广告的监管，以下说法正确的是（）。A.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容B.不得涉及疾病预防、治疗功能C.广告主应当对广告内容的真实性负责D.发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，广告经营者、发布者、代言人应当与广告主承担连带责任答案：ABCD（依据第73条，明确广告真实性、禁止疾病宣传、广告主责任及连带责任）7.关于食品安全事故处置，下列说法正确的是（）。A.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大B.事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告C.县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理D.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报答案：ABCD（依据第103、104条，涵盖事故单位责任、报告义务、部门协同及禁止瞒报要求）8.食品添加剂的使用应当符合的要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD（依据第39条，明确食品添加剂使用的“四不”原则）9.新版《食品安全法》对“行刑衔接”作出明确规定，下列情形中应当移送公安机关的是（）。A.食品生产经营者涉嫌犯罪的B.食品安全监督管理部门在查处违法行为过程中，发现违法事实涉及的金额、违法事实的情节、违法事实造成的后果等，根据刑法关于危害食品安全犯罪的规定，可能构成犯罪的C.经检验，食品中农药残留超过食品安全标准限量，足以造成严重食物中毒事故的D.生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，情节严重的答案：ABCD（依据第121条，明确监管部门发现涉嫌犯罪的，应当及时将案件移送公安机关）10.消费者权益保护方面，新版《食品安全法》新增的规定包括（）。A.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿B.第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由第三方平台提供者赔偿C.增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元赔偿D.明知是不符合食品安全标准的食品而购买的，仍可主张惩罚性赔偿答案：ABCD（依据第148条，强化消费者赔偿请求权，明确第三方平台责任及最低赔偿额度，取消“知假买假”限制）三、判断题（每题2分，共20分，正确打“√”，错误打“×”）1.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√（依据第52条，企业可自检或委托检验）2.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《农产品质量安全法》，不适用《食品安全法》。（）答案：×（依据第2条，食用农产品的市场销售等除遵守《农产品质量安全法》外，仍适用《食品安全法》）3.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）答案：√（依据第47条，明确企业自查及风险报告义务）4.保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致，可以宣称具有疾病预防功能。（）答案：×（依据第78条，保健食品标签不得涉及疾病预防、治疗功能）5.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合原产国食品安全标准。（）答案：×（依据第92条，进口食品需符合我国食品安全国家标准）6.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。（）答案：√（依据第86条，明确检验机构与检验人责任）7.县级以上地方人民政府应当对食品生产经营者食品安全信用情况进行分级分类管理，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。（）答案：√（依据第113条，强化信用分级管理及联合惩戒）8.食品生产经营企业可以自行培训食品安全管理人员，也可以委托第三方机构进行培训，无需取得相关资质证明。（）答案：×（依据第44条，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗）9.食品广告中不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。（）答案：√（依据第73条，明确广告真实性要求及广告主责任）10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）答案：√（依据第135条，强化从业禁止规定）四、简答题（每题6分，共30分）1.新版《食品安全法》对食品生产经营者的“主体责任”作出了哪些具体规定？答案：新版《食品安全法》明确食品生产经营者是食品安全第一责任人，具体责任包括：（1）建立并落实食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，加强培训考核；（2）建立食品、食品添加剂、食品相关产品的进货查验和出厂检验记录制度，保证可追溯；（3）定期开展食品安全自查，发现问题立即整改或停止经营并报告；（4）按标准使用食品添加剂，不得生产经营禁止类食品；（5）制定食品安全事故处置方案，发生事故时立即采取措施并报告；（6）配合监管部门的监督检查，如实提供相关资料。（依据第44、47、50、51、103条）2.特殊医学用途配方食品与婴幼儿配方食品的监管区别有哪些？答案：（1）注册要求：特殊医学用途配方食品需经国务院食品安全监督管理部门注册（第81条）；婴幼儿配方食品生产企业需将配方向省级食品安全监督管理部门备案（第82条）。（2）生产要求：特殊医学用途配方食品需按照食品安全国家标准组织生产，产品经检验合格后方可销售；婴幼儿配方食品生产企业需实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验（第81、82条）。（3）标签规范：特殊医学用途配方食品标签需注明适用人群、医学用途等；婴幼儿配方食品标签需标明主要营养成分及其含量，不得分装生产（第81、82条）。3.新版《食品安全法》在“社会共治”原则中强化了哪些主体的责任？答案：（1）行业协会：应当加强行业自律，推动行业诚信建设，引导和督促食品生产经营者依法生产经营（第9条）。（2）消费者协会和其他消费者组织：依法进行社会监督（第9条）。（3）新闻媒体：应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督（第10条）。（4）消费者：有权举报食品安全违法行为，依法向生产者、经营者要求赔偿（第115、148条）。（5）第三方机构：鼓励符合条件的机构提供食品安全技术服务（第17条）。4.简述食品安全风险评估的启动情形及主要依据。答案：启动情形包括：（1）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；（2）为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；（3）为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；（4）发现新的可能危害食品安全因素的；（5）需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的（第18条）。主要依据包括：食品安全风险监测信息、科学数据以及其他有关信息（第17条）。5.新版《食品安全法》对“惩罚性赔偿”条款进行了哪些修订？答案：（1）明确“首负责任制”：消费者可向生产者或经营者要求赔偿，接到要求的主体应先行赔付，不得推诿（第148条）。（2）提高赔偿额度：消费者除要求赔偿损失外，可主张价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元赔偿（原规定为不足五百元按五百元）。（3）扩大适用范围：明知是不符合食品安全标准的食品而生产经营的，消费者主张惩罚性赔偿时，不再以“造成人身损害”为前提（原规定需“造成人身、财产或其他损害”）。（4）强化平台责任：网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网经营者真实信息的，需承担连带赔偿责任（第148条）。五、案例分析题（共20分）案例：2025年10月，某市市场监管局接到消费者举报，称购买了某品牌“儿童营养米粉”（生产日期2024年8月，保质期12个月），食用后出现腹泻症状。经检验，该米粉中黄曲霉毒素B1含量超过食品安全国家标准3倍。调查发现：（1）生产企业A公司未对原料大米进行黄曲霉毒素检测，直接用于生产；（2）A公司2025年1月因生产超范围使用食品添加剂的食品被处罚款5万元；2025年5月因未按规定保存进货查验记录被警告；（3）该米粉通过网络平台B销售，平台B未对A公司的食品生产许可证进行审查，仅留存了A公司的营业执照复印件。问题：1.A公司的行为违反了哪些法律规定？应承担哪些法律责任？（10分）2.网络平台B的行为违反了哪些法律规定？应承担哪些法律责任？（10分）答案：1.A公司的违法事实及责任：（1）违法规定：①未履行原料进货查验义务：未对原料大米进行黄曲霉毒素检测，违反第50条“食品生产者采购食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料应当按照食品安全标准进行检验”的规定。②生产不符合食品安全标准的食品：米粉中黄曲霉毒素B1超标，违反第34条“禁止生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康