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文档简介

获嘉饸饹条技术培训试题及答案获嘉饸饹条技术培训试题一、选择题（每题5分，共30分）1.获嘉饸饹条的主要面条原料是（）A.小麦粉B.荞麦粉C.玉米粉D.高粱粉2.制作获嘉饸饹条时，煮面的水最好是（）A.冷水B.温水C.开水D.冰水3.以下哪种调料不是获嘉饸饹条汤料中常用的（）A.八角B.花椒C.咖喱粉D.桂皮4.获嘉饸饹条的面条粗细一般为（）A.12毫米B.34毫米C.56毫米D.78毫米5.煮获嘉饸饹条时，面条下锅后需要搅拌（）A.12次B.34次C.56次D.不需要搅拌6.为了使获嘉饸饹条的汤更加鲜美，一般会加入（）A.味精B.鸡精C.高汤D.虾粉二、判断题（每题4分，共20分）1.获嘉饸饹条可以搭配各种肉类和蔬菜。（）2.制作获嘉饸饹条的面条可以提前一天做好。（）3.获嘉饸饹条的汤料熬制时间越长越好。（）4.煮获嘉饸饹条时，水开后可以立即捞出。（）5.获嘉饸饹条的调料可以根据个人口味进行调整。（）三、简答题（每题15分，共30分）1.简述获嘉饸饹条的制作流程。2.请说明制作获嘉饸饹条汤料的关键要点。四、实操题（20分）现场制作一份获嘉饸饹条，要求面条口感劲道，汤料鲜美，搭配合理。由评委根据实际表现进行打分。答案一、选择题1.B。获嘉饸饹条主要用荞麦粉制作面条，荞麦粉独特的口感和风味是其特色之一。2.C。煮面用开水能使面条表面迅速凝固，防止粘连，保证面条口感。3.C。咖喱粉不是获嘉饸饹条汤料常用调料，八角、花椒、桂皮是常见的香料用于增添汤的香味。4.B。获嘉饸饹条面条粗细一般在34毫米，这种粗细能保证口感和嚼劲。5.A。面条下锅后搅拌12次，防止面条粘连即可。6.C。加入高汤能使获嘉饸饹条的汤更加鲜美醇厚。二、判断题1.√。获嘉饸饹条可以搭配牛肉、羊肉等肉类以及白菜、豆芽等蔬菜。2.×。制作获嘉饸饹条的面条最好现做现吃，提前做好面条容易干硬，影响口感。3.√。汤料熬制时间长，香料的味道能充分融入汤中，使汤更加浓郁鲜美。4.×。水开后还需要煮一定时间，确保面条熟透，一般需要煮35分钟。5.√。获嘉饸饹条的调料可以根据个人对辣、咸、香等口味偏好进行调整。三、简答题1.获嘉饸饹条的制作流程如下：调面：将荞麦粉加入适量的水，揉成软硬适中的面团，醒面一段时间。压面：将醒好的面团放入饸饹床中，挤压出面条，直接落入开水锅中。煮面：水开后煮35分钟，至面条熟透，捞出放入碗中。准备汤料：将八角、花椒、桂皮等香料放入锅中，加入适量的水，熬制出香味浓郁的汤料。调味：在碗中加入盐、生抽、醋、香油等调料，倒入熬好的汤料。搭配：根据个人口味，在面条上搭配上熟肉、蔬菜等食材。2.制作获嘉饸饹条汤料的关键要点如下：香料选择：选用八角、花椒、桂皮、香叶、草果等香料，根据个人口味和经验进行配比。清洗处理：香料使用前要清洗干净，去除杂质和灰尘。熬制时间：用小火慢熬，一般需要12小时，使香料的味道充分融入汤中。火候控制：避免火候过大导致汤料糊锅，影响汤的口感和色泽。调味调整：在熬制过程中，可以根据口味加入适量的盐、生抽等调料进行调味。

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