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文档简介

食堂夏季食品安全储存方法培训试题1.夏季食物中毒事件发生率较高的主要原因是（）[单选题]A.食品价格高B.微生物繁殖快，食品易变质(正确答案)C.员工操作不规范D.食堂设备老旧2.夏季冷藏食品的最佳储存温度范围是（）[单选题]A.0-4℃(正确答案)B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃3.食品储存的基本原则之一是“先进先出”，指的是（）[单选题]A.先采购的食品先使用(正确答案)B.先加工的食品先使用C.先解冻的食品先使用D.先过期的食品先使用4.根茎类蔬菜（如土豆、洋葱）正确的储存方式是（）[单选题]A.洗净后冷藏B.洗净晾干后阴凉通风处存放(正确答案)C.浸泡在水中保鲜D.去皮后常温放置5.肉类解冻应采用以下哪种方式？（）[单选题]A.室温自然解冻B.热水浸泡解冻C.冷藏或流水解冻(正确答案)D.微波炉高火解冻6.半成品食品二次加热时，中心温度需达到（）以上[单选题]A.50℃B.60℃C.70℃(正确答案)D.80℃7.夏季豆制品冷藏保存的最长时限为（）[单选题]A.12小时B.24小时(正确答案)C.36小时D.48小时8.食品储存货架应离地（）、离墙（）存放[单选题]A.5cm，10cmB.10cm，5cm(正确答案)C.15cm，10cmD.10cm，15cm9.以下哪种食品不宜冷藏储存？（）[单选题]A.香蕉(正确答案)B.牛奶C.鲜肉D.豆制品10.剩菜应在烹饪后（）内冷藏，最长可存放（）[单选题]A.1小时，12小时B.2小时，24小时(正确答案)C.3小时，36小时D.4小时，48小时11.食品储存的“三分”原则不包括（）[单选题]A.分区存放B.分设备管理C.分重量储存(正确答案)D.分责任人监督12.以下哪种行为可能导致食品交叉污染？（）[单选题]A.生熟食品分区存放B.用同一容器盛放即食食品和生肉(正确答案)C.荤素食品分开储存D.危险化学品与食品隔离13.蛋类冷藏时正确的摆放方式是（）[单选题]A.大头朝上竖放(正确答案)B.小头朝上竖放C.水平横放D.随意堆放14.冷冻食品可以反复解冻、冷冻，不会影响食品安全。（）[单选题]A.正确B.错误(正确答案)15.叶菜类蔬菜冷藏前无需去除腐叶，可直接密封保存。（）[单选题]A.正确B.错误(正确答案)16.冰箱应每周消毒一次，防止细菌滋生。（）[单选题]A.正确(正确答案)B.错误17.发现食品轻微变质，经过高温加热后仍可继续食用。（）[单选题]A.正确B.错误(正确答案)18.食品安全责任应落实到具体人员，并定期检查。（）[单选题]A.正确(正确答案)B.错误19.夏季食品储存的关键是控制温度、湿度和卫生。（）[单选题]A.

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