DB45-T 2687-2023 桑果汁加工技术规程

ICS67.080.10CCSX5045DB45/T2687—2023桑果汁加工技术规程Codeofpracticeforprocesstechnicalmul2023-05-30发布2023-08-30实施广西壮族自治区市场监督管理局发布IDB45/T2687—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西颐生园生态农业有限公司。本文件主要起草人：何雪梅、孙健、盛金凤、唐雅园、李杰民、零东宁、李志春、杨莹、易萍、李昌宝、李丽、郑凤锦、周主贵、刘国明、陈茜、李天宇、杨正帆。DB45/T2687—20231桑果汁加工技术规程本文件规定了桑果汁加工技术的术语和定义、原辅料要求、生产加工要求、加工工艺和贮存方面的要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内桑果汁的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29572桑椹（桑果）GB/T31121果蔬汁类及其饮料DB45/T2242桑果原汁生产技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1桑果汁mulberryjuices以桑果为原料，经机械破碎制成的可发酵的但未发酵的原汁，或以原汁调配、杀菌、浓缩的制品。3.2桑果原汁mulberryoriginaljuices以新鲜桑果为原料，经榨汁、汁渣分离、杀菌、灌装制成的可发酵但未发酵、未经浓缩的汁液制品。3.3桑果浓缩汁mulberryconcentratedjuices以桑果为原料，从采用物理方法制取的桑果原汁中除去一定量的水分制成的制品。2DB45/T2687—20234原辅料要求4.1桑果应符合GB/T29572、GB2762、GB2763的规定。4.2生产用水应符合GB5749的规定应符合GB/T317的规定4.4其他添加剂应符合GB2760的规定。5生产加工要求5.1生产加工卫生应符合GB12695和GB14881的规定。5.2设备设施6加工工艺6.1工艺流程6.1.1桑果原汁工艺流程采用DB45/T2242的工艺流程。6.1.2桑果浓缩汁工艺流程桑果→挑选→清洗→榨汁→过滤→调配→浓缩→前杀菌→灌装→后杀菌→成品6.2桑果原汁加工技术要点参照DB45/T2242执行。6.3桑果浓缩汁加工技术要点6.3.1挑选、清洗、榨汁、过滤参照DB45/T2242执行。DB45/T2687—202336.3.2调配根据需要加入白砂糖、酸味剂、香精、防腐剂等进行调配。6.3.3浓缩采用真空浓缩设备进行浓缩，浓缩温度55℃~65℃,真空度-0.07Mpa～-0.1Mpa，浓缩至600Brix~650Brix。6.3.4前杀菌杀菌方式可分为两种：——超高温瞬时杀菌：温度120℃~130℃,杀菌时间3s～6s；——高温短时杀菌：温度95℃~110℃,杀菌时间15s～30s。6.3.5灌装杀菌后降温至80℃~90℃,宜采用塑料袋、塑料瓶等食品级耐高温容器灌装，灌装容器应清洁、封装严密、无胀漏现象。灌装后将包装容器倒立并保持5min～10min，然后冷却至室温。6.3.6后杀菌灌装后采用巴氏杀菌，杀