食品安全管理问答题题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品安全管理问答题题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是？

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上均可

2.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产者的名称、地址、联系方式

B.生产日期和保质期

C.食品成分或者配料表

D.食品生产许可证编号

3.食品安全标准中，关于致病性微生物限量要求的规定依据是？

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》

C.GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

D.以上均正确

4.食品添加剂使用时，下列说法错误的是？

A.不得使用超过标准规定的限量

B.可以根据生产需要超范围使用

C.应当在技术上确有必要且经过安全性评估

D.应当在标签上清晰标示

5.食品贮存时，防止交叉污染的正确做法是？

A.生熟食品混放

B.使用同一块砧板处理生熟食品

C.不同类别食品分区存放

D.将食品直接放在地上

6.食品召回制度的主要目的是？

A.提高企业利润

B.减少监管处罚

C.防止或减轻食品安全风险

D.提升品牌形象

7.食品生产环节中，以下哪项不属于关键控制点（CCP）？

A.食品原料验收

B.食品加工温度控制

C.生产设备清洁消毒

D.员工个人卫生管理

8.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，下列说法正确的是？

A.可以宣传“根治疾病”的功效

B.可以使用“最高级”“最佳”等绝对化用语

C.应以科学依据为基础

D.可以承诺最低价格

9.食品运输过程中，为防止食品变质，应采取的措施不包括？

A.保持运输工具清洁卫生

B.生熟食品混装

C.使用保温或冷藏设备

D.建立运输记录

10.食品安全风险监测的主要目的是？

A.对企业进行罚款

B.发现和评估食品安全风险

C.推广先进生产技术

D.制定食品标准

11.食品标签上“无糖”标识的含义是？

A.糖含量为0克/100克

B.糖含量低于国家标准限量的5%

C.未添加蔗糖

D.低糖食品

12.食品生产经营场所的卫生间应保持？

A.污垢明显

B.干燥无水

C.清洁卫生，有洗手设施

D.布置装饰性物品

13.食品添加剂生产企业在使用前需向哪个部门备案？

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.工业和信息化部

14.食品标签上的“转基因”标识适用于？

A.所有食品

B.含有转基因成分的食品

C.仅转基因农作物加工食品

D.仅进口食品

15.食品生产经营者制定并实施从业人员培训计划，培训内容不包括？

A.食品安全法律知识

B.食品安全标准操作规程

C.个人卫生要求

D.企业财务制度

16.食品召回分为哪几个等级？

A.一级、二级

B.一级、二级、三级

C.三级、四级

D.一级、二级、三级、四级

17.食品接触材料在生产过程中，不得使用哪些物质？

A.食品级塑料

B.铅、镉等重金属超标物质

C.食品添加剂

D.合法的消毒剂

18.食品广告中不得含有下列哪种内容？

A.“富含膳食纤维”

B.“增强免疫力”

C.“无添加防腐剂”

D.“辅助降血压”

19.食品储存过程中，以下哪项做法易导致食品腐败？

A.保持阴凉干燥

B.避光保存

C.与地面隔离存放

D.长期暴露在空气中

20.食品安全法规定，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处多少罚款？

A.1万元以下

B.5万元以下

C.10万元以下

D.20万元以下

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.食品标签上必须标明的强制性内容包括？

A.食品名称

B.净含量和规格

C.生产许可证编号

D.生产日期和保质期

E.食品添加剂使用情况

22.食品安全国家标准包括哪些类别？

A.食品安全基础标准

B.食品添加剂标准

C.食品中致病微生物限量标准

D.食品包装材料标准

E.食品标签标准

23.食品生产过程中，防止交叉污染的措施包括？

A.生熟食品分区处理

B.使用专用工具和设备

C.员工洗手消毒

D.设备定期清洁消毒

E.食品原料与成品分开存放

24.食品召回程序中，企业需履行的义务包括？

A.向监管部门报告

B.自行或委托召回

C.公告召回信息

D.跟踪召回效果

E.无需承担召回费用

25.食品安全风险监测的内容包括？

A.食品污染物监测

B.食品添加剂监测

C.食源性疾病监测

D.食品标签监测

E.食品生产经营者行为监测

三、判断题（共15分，每题0.5分）

26.食品标签上“有机”标识的产品必须经过认证。

27.食品添加剂可以无限量使用。

28.食品生产经营者可以委托第三方代为进行食品安全自查。

29.食品运输工具应当保持清洁，并定期消毒。

30.食品生产企业的生产许可证有效期一般为5年。

31.食品广告不得含有医疗功效宣传。

32.食品中致病微生物限量要求属于食品安全基础标准。

33.食品添加剂的生产企业需要取得食品生产许可证。

34.食品从业人员每年至少进行一次健康检查。

35.食品召回后，企业无需对召回效果进行跟踪评估。

36.食品标签上的营养成分表是自愿标示内容。

37.食品储存时，温度越低越好。

38.食品接触材料的生产企业可以自行销售产品。

39.食品安全风险监测结果可以用于制定食品安全标准。

40.食品广告中可以使用“纯天然”“绿色”等描述性词语。

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全国家标准由______组织制定、公布，并适时修订。

42.食品标签上必须标明食品的______和______。

43.食品添加剂在食品中不得以______的形式存在。

44.食品生产企业的从业人员每年至少进行______次健康检查。

45.食品召回分为______、______和______三个等级。

46.食品运输过程中，食品应当使用______的容器和包装。

47.食品接触材料的生产企业必须符合______标准。

48.食品标签上的“低糖”标识表示每100克食品中糖含量低于______克。

49.食品安全风险监测的主要内容包括______和______。

50.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者，应当以______为基础。

五、简答题（共25分，每题5分）

51.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的意义。

52.食品标签上必须标明的内容有哪些？

53.食品添加剂使用时，应注意哪些原则？

54.食品储存过程中，如何防止食品交叉污染？

55.简述食品召回制度的流程。

六、案例分析题（共25分）

某食品公司生产的某款方便面因含有超标的苯甲酸，被市场监管部门查处。公司立即启动了召回程序，召回已售出的产品，并向消费者道歉。但部分消费者投诉公司召回不彻底，仍有产品在市场上流通。

问题：

（1）该公司在召回过程中存在哪些问题？

（2）分析该公司应如何改进召回程序？

（3）总结该案例对企业食品安全管理的启示。

参考答案及解析

一、单选题（共20分）

1.D

2.D

3.D

4.B

5.C

6.C

7.D

8.C

9.B

10.B

11.B

12.C

13.A

14.B

15.D

16.B

17.B

18.B

19.D

20.D

解析：

1.D选项正确，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触______的食品的工作，包括采购、加工、销售。

3.D选项正确，食品安全标准包括基础标准、食品添加剂标准、污染物限量标准、农药残留限量标准、标签标准等。

4.B选项错误，食品添加剂不得超范围使用，必须在标准规定的限量范围内使用。

5.C选项正确，不同类别食品应分区存放，防止交叉污染。

6.C选项正确，食品召回的主要目的是防止或减轻食品安全风险。

7.D选项不属于CCP，CCP是指食品生产过程中关键控制点，如原料验收、加工温度、设备清洁等，员工个人卫生管理属于基础要求，但非CCP。

8.C选项正确，食品广告应以科学依据为基础，不得虚假宣传。

9.B选项错误，生熟食品应分开存放，防止交叉污染。

10.B选项正确，食品安全风险监测的主要目的是发现和评估风险。

11.B选项正确，“无糖”表示糖含量低于国家标准限量的5%。

12.C选项正确，卫生间应保持清洁卫生，有洗手设施。

13.A选项正确，食品添加剂生产企业需向市场监督管理局备案。

14.B选项正确，“转基因”标识适用于含有转基因成分的食品。

15.D选项错误，企业财务制度不属于食品安全培训内容。

16.B选项正确，食品召回分为一级、二级、三级。

17.B选项错误，食品接触材料不得使用铅、镉等重金属超标物质。

18.B选项错误，食品广告不得宣传医疗功效。

19.D选项错误，长期暴露在空气中易导致食品腐败。

20.D选项正确，最高可处20万元以下罚款。

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.ABCD

22.ABCDE

23.ABCDE

24.ABCD

25.ABC

解析：

21.食品标签上必须标明的强制性内容包括食品名称、净含量、生产许可证编号、生产日期和保质期，E选项属于自愿标示内容。

23.防止交叉污染的措施包括生熟分区、专用工具、员工洗手、设备清洁、原料与成品分开存放。

24.食品召回程序中，企业需报告、召回、公告、跟踪效果，E选项错误，召回费用需承担。

三、判断题（共15分，每题0.5分）

26.√

27.×

28.√

29.√

30.√

31.√

32.√

33.√

34.√

35.×

36.×

37.×

38.×

39.√

40.×

解析：

35.错误，召回后需跟踪评估效果。

36.错误，营养成分表是强制性标示内容。

37.错误，温度过高或过低均可能导致食品变质。

38.错误，食品接触材料生产企业需取得相关资质。

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

41.国务院食品安全委员会

42.食品名称、生产日期和保质期

43.以食品配料表形式

44.两

45.一级、二级、三级

46.清洁卫生

47.GB4806系列标准

48.5

49.食品污染物监测、食源性疾病监测

50.科学依据

五、简答题（共25分，每题5分）

51.答：建立并执行从业人员健康管理制度的意义在于：①确保食品从业人员健康，防止病从口入；②符合法律法规要求，避免处罚；③提升食品安全管理水平，降低风险。

52.答：食品标签上必须标明的内容包括：食品名称、生产日期和保质期、生产者信息、净含量、食品添加剂使用情况、营养成分表、生产许可证编号等。

53.答：食品添加剂使用时应注意：①按标准限量使用；②不得超范围使用；③以技术必要性和安全性评估为基础；④清晰标示在标签上。

54.答：防止食品交叉污染的措施包括：生熟食品分区存放、使用专用工具和设备、员工洗手消毒、设备定期清洁消毒、食品原料与成品分开存放。

55.答：食品召回流程包括：①发现问题并评估风险；②向监管部门报告；③启动召回程序；④公告召