冰皮月饼工厂设计

[8]，冰皮月饼工厂建立整体的组织架构，如下图2。图2全厂组织机构图7.4工厂岗位分配年产10000t冰皮月饼的人员岗位分配如下表11所示。表11厂区岗位配额岗位人数职责厂长1负责全厂生产、资源、贸易等事宜的决策副厂长1负责全厂生产、资源、贸易等事宜的决策生产主管2负责生产活动的执行、调配和汇报班组长2负责生产活动的进行与监督车间员工30负责生产活动的进行质检员3负责保障产品质量的检测采购员1负责设备、原辅料的采购和运输财务员3负责财务核算安保3负责维护厂内秩序销售专员3负责产品的营销策划售后客服3负责产品后续的质量保障保洁员3负责厂内清洁卫生厨师3负责制作工作餐维修工2负责机械设备的维护修理仓库保管员1负责原料、产品仓库进出控制和记录总计618经济衡算8.1投资估算8.1.1车间设备费用设备主要选择有筛选机1台每台7500元、打浆机1台每台7500元、夹层锅2台17800元、自动包馅成型机2台每台112000元、高速摆盘机2台66000元、搅拌机1台2300元、包装机1台37100元。总计446000元。8.1.2工厂建筑费用本工厂预计建设面积为3000m2，土地置购费为500万，工厂建设费为648万，如下表12工厂建筑费用所示。表12工厂建筑费用序号名称建筑面积（m2）单位造价（元/m2）总造价（元）1主车间2000100020000002办公楼5208004160003食堂1908001520004宿舍450080036000005其他建筑390800312000合计64800008.1.3投资总额除上述的费用之外，还有其他设备的安装费18万，检验试验仪器费用为12万，流动资金150万，运输及人员培训费用52万，总计是1830万。表13厂投资总额项目投资费用（元）设备购置4460000工厂建设6480000土地购置5000000设备安装180000检验仪器120000运输及人员培训520000流动资金1500000总计182600008.2成本计算8.2.1原料成本计算生产过程中原料用量费用估算如下REF_Ref89379855\h表14所示：表14月饼原料用量费用表原料名称每班用量（kg/班）价格（元/kg）费用（元）糯米粉2840.038.423858.5粘米粉198.828.91769.5澄粉198.8212.82544.8牛奶1249.778.810997.9玉米油28.4017482.8白砂糖312.446.62062.1榴莲原料22722761344合计（元/班）7100.2889.5103059.6年总计（万元）213008426850309178808.2.2月饼包装材料成本月饼托盘：已知每日产冰皮月饼量为2770kg，每年需6925个，订购价0.068元/个，所以每年月饼托盘成本为：6925×0.068=470.90元月饼内包装：已知每日产冰皮月饼量为2770kg，每年需6925个内包装，订购价为0.079元/个，所以每年月饼内包装为：6925×0.079=547.07元月饼外包装（铁盒+内格+吸塑内垫+保温手提袋）：订购价为18.5元/套，所以每年月饼外包装1154×18.5=21349元。所需全部包装成本费用为：470.90+547.0+21349=22366.9元。8.3工人费用每年人工费用如下表15所示。表15人工费用汇总岗位人数月收入/元年收入/元厂长110000120000副厂长1800096000生产主管26000156000班组长2360086400车间员工3032001152000品控33400122400采购员1350042000财务员33500126000安保2320076800销售专员33200115200售后客服33200115200保洁员33000115200厨师33200115200维修工2320076800岗位人数月收入/元年收入/元仓库保管员1320038400总计6025536008.4折旧、维修、保养费8.4.1折旧费本项目固定资产的折旧采用直线折旧法，建筑折旧年限为20年。设备折旧年限为10年，残值按原值的10%计算：折旧费详情见下表16。折旧费／年＝（固定资产原值－残值）／折旧年限表16折旧费项目资产原值（元）残值（元）折旧年限（年）年折旧（元）建筑折旧648000064800020291600月饼设备折旧446000044600010446000总计7376008.4.2维修、保养费维修保养费随着设备的不断使用会不断的增加，但是为了估算方便，在折旧年限内每年的维修保养费平均为：维修保养费=设备原值×2%，则月饼车间设备维修保养费=4460000×2%=89200元8.5产品价格估算结合市场调查，拟定月饼的出厂价为:90元一盒（六个）。则销售收入为：(3700×90)×300=9999万元8.6管理费用产品的销售费用按销售收入的3％计算月饼：9999万元×3％＝2997000元8.7销售费用每吨产品的销售费用按销售收入的8％计算月饼：9999万元×8％=7992000元8.8财务费用财务费预计销售总额的1%，主要用于资本的运作，利息支付，汇兑损失等。则全年财务费用为：9999万元×1%=999900元8.9总成本估算汇总详情见表17月饼总成本。表17月饼总成本名称费用（元）原材料30917880包装材料22366.90水电68457.65工资2553600折旧费737600维修保养费89200管理费用2997000销售费用7992000财务费用999900总成本463780058.10利润估算所得税=产品销售收入为9999万元，按照产品销售额的25%计算，销售税费为2497万元；利润总额=主营业务收入-主营业务成本-销售费用-管理费用-财务费用，利润总额=9999万元-4637万元-799万元-299万元-99.99万元=4164万元净利润=利润总额-所得税=4164万元-2497万元=1667万元工厂利润估算如下表18所示。表18利润估算项目金额（万元）产品销售收入9999总成本4637税费2497利润总额4164净利润16678.11总投资回收期是指工程项目投产后，以达到设计产量后的第一个整年所获得的利润和税金，来计算收回该工程项目全部投资所需年数。投资回收期计算公式：总投资回收期＝项目总投资/年净收益项目总投资：建筑投资、设备投资、初始铺垫流动资金（第一年的原材料费、包装材料费、工人工资、水电费、管理费、销售费用）因此，投资回收期=6463万元/1667万元≈3.8年。9环境保护措施9.1污水治理本厂污水来源包括生产废水和生活污水两部分。生产废水来源于冰皮冰皮月饼加工工艺的原料水、面粉、糖等原料，冲洗清洁设备都会产生废水。生活污水源于工人日常生活生产的污水，不含有毒有害物质，一般直接排放不会对自然产生恶劣影响。废水主要包括水溶性物质如糖，漂浮在水体表面的油脂以及悬浮在水中的糯米粉等其他悬浮物。这些废水不含有毒有害物质，属于无毒废水，可排入市政污水排水管道。9.2噪声治理 机械噪声是生产时各种机械部件震动或相互之间碰撞产生的，关于噪声的控制，可通过在厂区内种植绿化隔离带带，隔离带树木可对声波进行散射和吸收来，从而在传递上削弱能量，达到降低噪声。或者利用其即时性，在机械传动结构周围填塞隔音材料，亦可选择为噪声源配置隔音门、加装基座减震等措施均可降低噪声值。9.3废气处理锅炉产生的废气主要通过选用合格的生物质燃料和合格的尾气处理系统来解决[9],且无有毒有害挥发性有机物生成，仅有在生产中会有少许面粉粉尘，这些具有少量可控的特点，可在车间内指定位置加装布袋式除尘设备有组织排放即可[10]。9.4固体废物工厂的固体废物来源主要包括两种，一种是在生产过程中因不符合工艺要求或产品质量要求而产生遗留或废弃的边角料和废弃材料，另一种是源于员工产生一般生活垃圾。废弃边角料可委托给专门公司处理成饲料，生活垃圾经分类收集后在指定的集中地点堆放，然后委托第三方处理机构处理或定期运送到垃圾处理厂处理。10结论本论文以冰皮月饼生产工艺为研究对象，通过详细的工艺流程设计、产品方案分析、设备选型和环境保护措施等方面的研究，对冰皮月饼工厂的设计提供了系统性的指导和参考。通过研究可以得出以下结论：首先，针对冰皮月饼的工艺流程进行了详细设计和分析，包括从原料准备到成品包装的每一个环节。工艺流程的合理设计能够保证产品质量稳定、生产效率高效，并且能够降低生产成本，提高企业经济效益。其次，选择了适用的生产设备，并进行了设备选型和设计。通过合理的设备选择和配置，可以实现生产自动化、智能化，提高生产效率，减少人力投入，保证产品质量和食品安全。此外，结合实际情况设计了人员配置及公用辅助工程，保障了生产过程的顺利进行。人力资源配置的合理性将直接影响到生产效率和产品质量的稳定性，公用辅助工程的设计能够为生产环节提供必要的保障。还有，对环境保护措施进行了全面考虑，设计了污水治理、噪声治理、废气治理和固体废物处理等措施。在生产过程中，环保措施的科学实施不仅能够避免对环境造成污染，还能提升企业形象，符合绿色制造的发展趋势。最后，本论文的研究成果为冰皮月饼工厂的设计提供了全面的指导和参考。通过对冰皮月饼生产工艺的研究，使得工艺流程更加科学合理，生产设备更加先进适用，生产环节更加高效稳定，为企业的可持续发展提供了有力支持。综上所述，通过本论文的研究，为冰皮月饼工厂的设计提供了系统性的指导和参考，为提高企业的生产效率、产品质量以及环保水平提供了重要的理论和实践支持。然而，需要指出的是，随着技术和市场的不断发展，冰皮月饼生产工艺仍有进一步的优化空间，需要在实践中不断总结经验，不断进行改进和创新。

参考文献黄晓霞,游云,刘巧瑜,等.冰皮月饼皮制作配方改良研究[J].粮食与饲料工业,2023,(02):13-20.叶青松.年产6000t清水笋软罐头的质量安全控制和工厂设计[J].现代食品,2023,29(05):4-8.DOI:10.16736/41-1434/ts.2023.05.002.汤定明.年产六千吨马蹄香肠的工厂设计[D].湖南农业大学,2017.林玉强.食品机械设备选型方式及具体原则研究[J].现代食品,2017,(15):31-33.DOI:10.16736/41-1434/ts.2017.15.011.赵永军.工厂大气污染现状及控制策略[J].资源节约与环保,2015,(11):144.DOI:10.16317/ki.12-1377/x.2015.11.114.张永清,张瑞,田水泉.冰皮月饼饼皮的研制[J].食品工业科技,2015,36(03):250-253.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.