DB45-T 2739-2023 桑果粉加工技术规程

ICS67.080.10CCSX2445IDB45/T2739—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西颐生园生态农业有限公司。本文件主要起草人：盛金凤、孙健、李丽、李昌宝、何雪梅、王雪峰、雷雅雯、郑凤锦、李杰民、刘国明、辛明、零东宁、唐雅园、易萍、方晓纯、杨正帆、李译民。DB45/T2739—20231桑果粉加工技术规程本文件界定了桑果粉加工所涉及的术语和定义、规定了加工条件、原辅料、加工技术、追溯、贮存和运输的要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内桑果粉的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5749生活饮用水卫生标准GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T29572桑椹（桑果）GB/T37029食品追溯信息记录要求GB/T38574食品追溯二维码通用技术要求DB45/T2243桑果干原粉加工技术规程DBS45/059食品安全地方标准食品工业用冷冻水果浆（汁）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1桑果浆mulberrypulp以桑科、桑属植物桑树的果穗，桑果（桑葚）压榨过滤得到的桑果果浆或者冷冻桑果果浆。3.2桑果粉mulberrypowder以桑果为单一原料，经干燥、粉碎、包装等工艺加工制成的桑果干原粉；或以桑果为原料经压榨、过滤、冷冻或不冷冻、解冻或不解冻、调配、均质、喷雾干燥等工序加工的桑果速溶粉。4加工条件4.1加工厂卫生要求2DB45/T2739—2023应符合GB14881的规定。4.2加工设备包括但不限于清洗设备、压榨设备、过滤设备、冷冻设备、调配设备、均质设备、干燥设备、粉碎设备、金属探测设备、杀菌设备、包装设备。5原辅料要求5.1原料桑果应符合GB/T29572、GB2762及国家有关规定的要求。5.2加工用水应符合GB5749的要求。5.3麦芽糊精应符合GB/T20884的要求。5.4乳清蛋白应符合GB11674的要求。5.5其他辅料要求苹果酸、柠檬酸等食品添加剂应符合GB2760的要求。6加工技术6.1桑果全粉加工技术按DB/T2243执行。6.2桑果速溶粉加工技术6.2.1工艺流程图桑果速溶粉加工工艺见图1。图1桑果速溶粉加工工艺流程DB45/T2739—202336.2.2清洗去除叶、梗等杂物，清水清洗1～2遍，沥干。6.2.3压榨采用压榨设备压榨得到桑果浆。6.2.4过滤压榨后的桑果浆经80～100目滤网过滤。6.2.5冷冻压榨后桑果浆无法及时加工的，需贮存在－18℃以下食品专用冷冻库中，冷冻后的桑果浆应符合DBS45/059要求。6.2.6解冻将冷冻桑果浆解冻，或将盛有冷冻桑果浆容器置于室温条件下自然解冻。6.2.7护色添加占桑果浆质量0.20.5％柠檬酸或苹果酸等酸味调节剂对桑果浆进行护色。6.2.8调配添加占桑果浆质量2540％麦芽糊精、1.52.0％乳清蛋白搅拌混合。6.2.9均质调配后料液经胶体磨1～2次匀浆，再经均质机25MPa～30MPa均质1～2次。6.2.10喷雾干燥设置喷雾干燥塔进风温度180℃~220℃,出风温度80℃~110℃,待塔内干燥完全后，物料开始喷雾干燥；也可采用喷雾冷冻干燥设备进行。干燥后桑果速溶粉水分含量≤7％。6.2.11金属探测喷雾干燥后的桑果速溶粉经金属探测装置探测，剔除粉体内可能的金属物。6.2.12冷却干燥结束后，干燥塔集料斗取出桑果速溶粉，放入密封干燥容器中冷却至室温。6.2.13杀菌采用隧道式微波杀菌机等固体饮料杀菌设备对桑果速溶粉进行杀菌。6.2.14包装桑果速溶粉采用真空包装设备或气调包装设备进行包装。DB45/T2739—202347追溯7.1宜建立桑果粉生产管理系统和供应链管理系统，采集生产关键节点信息，通过电子标签唯一标识，并将生产信息传送到物流环节中。7.2追溯二维码和信息记录应符合GB/T37029、GB/T38574要求。8贮存、运输8.1贮存包装好的桑果粉应贮存在干燥通风的库房内，避免日光直射、