食品安全员考试题库贵州及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品安全员考试题库贵州及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事（）工作。

A)食品采购

B)食品检验

C)食品制作

D)食品销售

2.食品贮存过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A)将生食和熟食存放在同一冰箱内

B)使用潮湿的抹布擦拭货架

C)定期清理食品保质期，优先使用先到期的食品

D)将食品直接放在地面上

3.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事（）工作。

A)食品加工

B)食品销售

C)食品制作

D)以上都是

4.以下哪种食品添加剂使用不当会导致食品安全风险？（）

A)柠檬酸

B)亚硝酸钠

C)山梨酸钾

D)维生素C

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A)生产者名称、地址、联系方式

B)食品生产许可证号

C)食品成分表

D)食品的生产日期和保质期

6.食品加工场所的地面应（）

A)光滑无缝隙

B)有裂缝便于清洁

C)使用防滑材料

D)铺设地毯

7.以下哪种行为属于食品安全违法行为？（）

A)使用合格食品添加剂

B)对食品进行索证索票

C)将过期食品重新包装销售

D)建立食品留样制度

8.食品运输过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A)将食品和有毒有害物品混装

B)使用未经消毒的车辆运输食品

C)使用冷藏车运输易腐食品

D)在车厢内吸烟

9.食品生产经营人员应（）

A)佩戴工作帽、口罩

B)指甲内藏污纳垢

C)直接用裸手接触食品

D)穿着破旧的工作服

10.食品标签上的“无添加”字样，表示该食品（）

A)未添加任何食品添加剂

B)未添加防腐剂

C)未添加色素

D)未添加香精

11.食品贮存库房应保持（）

A)温湿度适宜

B)温湿度波动大

C)阴暗潮湿

D)通风不良

12.食品从业人员洗手时应遵循（）步骤。

A)湿手、涂皂、搓手、冲净、擦干

B)湿手、涂皂、搓手、冲净

C)湿手、搓手、冲净、擦干

D)湿手、涂皂、冲净、擦干

13.食品生产经营场所的墙壁应（）

A)平整光滑

B)有裂缝便于清洁

C)使用易燃材料

D)刷成鲜艳颜色

14.以下哪种食品属于普通食品？（）

A)预包装食品

B)特殊医学用途配方食品

C)保健食品

D)食品添加剂

15.食品从业人员咳嗽、打喷嚏时应（）

A)用手遮挡

B)用纸巾遮挡

C)直接打喷嚏

D)不做任何处理

16.食品标签上的“保质期”是指食品（）

A)最佳食用期

B)保存期限

C)超过此日期即不可食用

D)可食用时间

17.食品生产经营者应建立食品（）制度。

A)可追溯

B)索证索票

C)留样

D)以上都是

18.以下哪种行为不属于食品安全风险隐患？（）

A)使用过期包装材料

B)食品加工场所卫生不达标

C)使用合格的食品添加剂

D)食品运输过程中温度控制不当

19.食品标签上的“转基因”字样，表示该食品（）

A)含有转基因成分

B)不含有转基因成分

C)含有部分转基因成分

D)不确定是否含有转基因成分

20.食品从业人员应（）

A)定期参加食品安全培训

B)直接饮用生水

C)用嚼过的筷子夹取食品

D)将个人物品放在食品加工区域

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

21.食品生产经营人员健康检查的项目包括（）

A)肝炎

B)糖尿病

C)肺结核

D)肾病

22.食品标签上必须标明的营养成分包括（）

A)能量

B)蛋白质

C)脂肪

D)碳水化合物

23.食品贮存过程中，以下哪些做法会增加食品安全风险？（）

A)食品堆放过高

B)使用未经消毒的容器

C)将食品放在地面上

D)定期检查食品保质期

24.食品加工场所的卫生要求包括（）

A)地面平整光滑

B)墙壁平整光滑

C)使用易燃材料

D)保持清洁干燥

25.以下哪些行为属于食品安全违法行为？（）

A)使用过期食品

B)将食品和有毒有害物品混装

C)使用合格的食品添加剂

D)不进行食品留样

26.食品运输过程中的卫生要求包括（）

A)使用清洁的运输车辆

B)将食品和有毒有害物品分开运输

C)使用冷藏车运输易腐食品

D)在车厢内吸烟

27.食品从业人员应（）

A)佩戴工作帽、口罩

B)保持指甲清洁

C)直接用裸手接触食品

D)定期进行手部消毒

28.食品标签上的“无添加”字样，表示该食品（）

A)未添加任何食品添加剂

B)未添加防腐剂

C)未添加色素

D)未添加香精

29.食品贮存库房的卫生要求包括（）

A)保持干燥通风

B)避免阳光直射

C)使用易燃材料

D)定期清理灰尘

30.以下哪些做法会增加食品安全风险？（）

A)使用潮湿的抹布擦拭货架

B)将食品直接放在地面上

C)使用合格的食品添加剂

D)定期检查食品保质期

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查。

32.食品标签上的“无添加”字样表示该食品未添加任何食品添加剂。

33.食品加工场所的地面应平整光滑，便于清洁。

34.食品从业人员可以直接用裸手接触食品。

35.食品运输过程中，将食品和有毒有害物品混装是合法的。

36.食品标签上的“保质期”是指食品的最佳食用期。

37.食品生产经营者应建立食品可追溯制度。

38.食品从业人员应定期参加食品安全培训。

39.食品贮存库房应保持干燥通风，避免阳光直射。

40.食品从业人员应保持指甲清洁，不得留长指甲。

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

41.食品生产经营人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病，不得从事________工作。

42.食品标签上必须标明________、________、________、________和________。

43.食品加工场所的地面应________，便于清洁。

44.食品从业人员应佩戴________、________，保持手部清洁。

45.食品运输过程中，应使用________的运输车辆，并将食品和有毒有害物品________运输。

46.食品贮存库房应保持________、________，避免阳光直射。

47.食品从业人员应定期参加________，提高食品安全意识。

48.食品标签上的“保质期”是指________。

49.食品生产经营者应建立________制度，确保食品安全。

50.食品从业人员应保持________，不得留长指甲。

五、简答题（共25分）

51.简述食品从业人员健康管理的要点。（5分）

52.食品标签上必须标明哪些内容？（5分）

53.食品加工场所的卫生要求有哪些？（5分）

54.食品运输过程中的卫生要求有哪些？（5分）

55.简述食品安全风险隐患的常见类型。（5分）

六、案例分析题（共30分）

案例：某餐饮店发生食品安全事件，顾客在食用该店提供的菜品后出现呕吐、腹泻等症状。经调查，该店使用的食材过期，且食品加工场所卫生不达标，食品从业人员未按规定进行健康检查。

问题：

（1）分析该案例中存在的食品安全风险隐患。（10分）

（2）提出改进措施，防止类似事件再次发生。（10分）

（3）总结该案例的教训，提出食品安全管理的建议。（10分）

参考答案及解析

一、单选题（共20分）

1.D

2.C

3.D

4.B

5.C

6.A

7.C

8.C

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.B

16.B

17.D

18.C

19.A

20.A

解析

1.禁止患有有碍食品安全的传染性疾病的人员从事食品相关工作，包括食品制作、加工、销售等。

2.定期清理食品保质期，优先使用先到期的食品可以减少食品浪费，但需确保食品仍在保质期内且未变质。

3.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需建立并执行从业人员健康管理制度，禁止患有有碍食品安全的传染性疾病的人员从事食品相关工作。

4.亚硝酸钠是一种食品添加剂，但使用不当会导致食品安全风险，如中毒。

5.食品标签上必须标明生产者名称、地址、联系方式、食品生产许可证号、食品成分表、生产日期和保质期等内容。

6.食品加工场所的地面应平整光滑，便于清洁，防止食品污染。

7.将过期食品重新包装销售属于食品安全违法行为。

8.使用冷藏车运输易腐食品可以保持食品的新鲜度，减少食品安全风险。

9.食品从业人员应佩戴工作帽、口罩，保持手部清洁，防止食品污染。

10.“无添加”字样表示该食品未添加任何食品添加剂。

11.食品贮存库房应保持温湿度适宜，防止食品变质。

12.食品从业人员洗手时应遵循湿手、涂皂、搓手、冲净、擦干步骤。

13.食品生产经营场所的墙壁应平整光滑，便于清洁，防止食品污染。

14.普通食品是指非特殊用途的食品，预包装食品属于普通食品。

15.食品从业人员咳嗽、打喷嚏时应用纸巾遮挡，防止飞沫污染食品。

16.保质期是指食品在规定的储存条件下保持质量的期限。

17.食品生产经营者应建立食品可追溯、索证索票、留样制度，确保食品安全。

18.使用合格的食品添加剂不属于食品安全风险隐患。

19.“转基因”字样表示该食品含有转基因成分。

20.食品从业人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

21.A,C

22.A,B,C,D

23.A,B,C

24.A,B,D

25.A,B,D

26.A,B,C

27.A,B,D

28.A,B,C,D

29.A,B

30.A,B

解析

21.健康检查的项目包括肝炎、肺结核等有碍食品安全的传染性疾病。

22.食品标签上必须标明能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠含量等营养成分。

23.食品堆放过高、使用未经消毒的容器、将食品放在地面上会增加食品安全风险。

24.食品加工场所的卫生要求包括地面平整光滑、墙壁平整光滑、保持清洁干燥。

25.使用过期食品、将食品和有毒有害物品混装、不进行食品留样属于食品安全违法行为。

26.食品运输过程中的卫生要求包括使用清洁的运输车辆、将食品和有毒有害物品分开运输、使用冷藏车运输易腐食品。

27.食品从业人员应佩戴工作帽、口罩，保持指甲清洁，定期进行手部消毒。

28.“无添加”字样表示该食品未添加任何食品添加剂、防腐剂、色素、香精。

29.食品贮存库房的卫生要求包括保持干燥通风、避免阳光直射。

30.使用潮湿的抹布擦拭货架、将食品直接放在地面上会增加食品安全风险。

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.√

32.√

33.√

34.×

35.×

36.×

37.√

38.√

39.√

40.√

解析

31.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，确保其健康状况符合食品安全要求。

32.“无添加”字样表示该食品未添加任何食品添加剂、防腐剂、色素、香精。

33.食品加工场所的地面应平整光滑，便于清洁，防止食品污染。

34.食品从业人员应佩戴工作帽、口罩，保持手部清洁，不得直接用裸手接触食品。

35.将食品和有毒有害物品混装属于食品安全违法行为。

36.保质期是指食品在规定的储存条件下保持质量的期限，不是最佳食用期。

37.食品生产经营者应建立食品可追溯制度，确保食品安全。

38.食品从业人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

39.食品贮存库房应保持干燥通风，避免阳光直射，防止食品变质。

40.食品从业人员应保持指甲清洁，不得留长指甲，防止食品污染。

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

41.食品相关

42.生产者名称、地址、联系方式、食品生产许可证号、生产日期和保质期

43.平整光滑

44.工作帽、口罩

45.清洁、分开

46.干燥、通风

47.食品安全培训

48.保质期

49.食品可追溯

50.指甲清洁

五、简答题（共25分）

51.食品从业人员健康管理的要点

-每年至少进行一次健康检查，确保健康状况符合食品安全要求。

-患有有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事食品相关工作。

-食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。

-食品从业人员应佩戴工作帽、口罩，防止头发、飞沫污染食品。

-食品从业人员应定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。

52.食品标签上必须标明的内容

-生产者名称、地址、联系方式。

-食品生产许可证号。

-食品成分表。

-生产日期和保质期。

-营养成分表（如适用）。

-转基因食品标识（如适用）。

53.食品加工场所的卫生要求

-地面平整光滑，便于清洁。

-墙壁平整光滑，便于清洁。

-天花板无积尘，防止虫害滋生。

-门窗密封，防止异物进入。

-保持清洁干燥，防止食品污染。

54.食品运输过程中的卫生要求

-使用清洁的运输车辆，定期消毒。

-将食品和有毒有害物品分开运输。

-使用冷藏车运输易腐食品，