甘肃医学院《营养与食品卫生学》2025 学年第一学期期末试卷(B)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页甘肃医学院《营养与食品卫生学》2025学年第一学期期末试卷(B)题号一二三四总分得分注意事项考生须在答题卡指定位置填写姓名、学号、专业等信息，在试卷上作答无效。答题时须使用黑色签字笔或钢笔，字迹清晰，卷面整洁。考试结束后，将试卷、答题卡一并交回，不得携带出考场。一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是：A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.以上都是3.下列哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.土豆D.白菜4.维生素A缺乏可引起：A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？A.钙B.铁C.锌D.镁6.食品污染可分为生物性污染、化学性污染和：A.物理性污染B.放射性污染C.重金属污染D.农药污染7.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？A.苯甲酸钠B.胭脂红C.甜蜜素D.柠檬黄8.食物中毒按病原物质可分为细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒和：A.真菌毒素和霉变食品中毒B.放射性食物中毒C.重金属食物中毒D.农药食物中毒9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧10.中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过：A.4克B.6克C.8克D.10克11.以下哪种食物属于碱性食物？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类12.营养调查的内容不包括：A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.人体体格测量D.食物过敏检测13.以下哪种疾病与营养过剩有关？A.贫血B.肥胖C.佝偻病D.夜盲症14.食品卫生标准的主要内容不包括：A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.营养价值指标15.以下哪种食品属于保健食品？A.普通食品B.特殊医学用途配方食品C.功能性食品D.药品二、多项选择题（每题3分，共15分）1.以下哪些营养素属于宏量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.食品中的天然毒素包括：A.河豚毒素B.黄曲霉毒素C.龙葵素D.组胺E.亚硝酸盐3.以下哪些属于细菌性食物中毒的特点？A.发病率高B.病死率低C.有明显的季节性D.与食物种类有关E.人与人之间可相互传染4.合理营养的基本原则包括：A.食物多样化B.合理搭配C.适量摄入D.均衡营养E.科学烹饪5.以下哪些措施可预防食品污染？A.加强食品生产经营管理B.做好食品储存和运输C.严格遵守食品加工操作规范D.加强食品检验检测E.提高消费者食品安全意识三、填空题（每题2分，共20分）1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和（）。2.维生素D缺乏可引起儿童（），成人（）。3.食物中的膳食纤维可分为（）和（）。4.食品添加剂按其来源可分为（）和（）。5.食物中毒的发病特点包括潜伏期短、发病急、（）和（）。6.中国居民膳食宝塔共分为（）层，建议成年人每天饮水量为（）毫升。7.营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于（）范围的食品添加剂。8.食品卫生监督管理的主要内容包括食品生产经营过程的卫生监督、食品卫生许可证管理、食品卫生监测与检验、（）和（）。9.根据食品污染的性质，可将食品污染分为生物性污染、化学性污染和（）污染。10.食品良好生产规范（GMP）是一种注重（）的食品质量保证体