2025年食源性疾病监测知识考试试题及答案

2025年食源性疾病监测知识考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）1.下列哪项不属于食源性疾病范畴？A.因食用被诺如病毒污染的贝类引发的急性胃肠炎B.因食用未煮熟的四季豆导致的皂素中毒C.因食用花生引发的严重过敏反应（过敏性休克）D.因长期高盐饮食诱发的高血压答案：D2.根据《国家食源性疾病监测工作规范（2024年修订）》，医疗机构发现符合食源性疾病监测定义的病例时，应在多长时间内通过食源性疾病监测报告系统完成信息上报？A.6小时B.12小时C.24小时D.48小时答案：C3.食源性疾病主动监测中，腹泻病例标本的采集要求是：A.发病后1-3天内采集，粪便量≥5g或肛拭子B.发病后5-7天内采集，粪便量≥10gC.退热后采集，粪便量≥2gD.无论病程，只要出现腹泻症状即可采集答案：A4.以下哪种病原体属于食源性疾病监测的“重点致病菌”？A.表皮葡萄球菌（皮肤正常菌群）B.副溶血性弧菌C.肺炎链球菌D.白色念珠菌（口腔正常菌群）答案：B5.食源性疾病暴发事件的“聚集性病例”定义是：A.24小时内同一暴露来源的≥2例相似症状病例B.48小时内同一区域的≥3例相似症状病例C.72小时内同一家庭的≥2例相似症状病例D.3天内同一学校的≥5例相似症状病例答案：A6.关于食源性疾病监测数据的质量控制，下列说法错误的是：A.实验室检测结果需经双人核对后上传B.病例信息中“暴露食品”字段可填写“不清楚”C.疑似暴发事件需标注“聚集性病例”标识D.数据审核应重点检查症状、暴露史、实验室结果的逻辑一致性答案：B7.某餐馆发生5例腹泻病例，均报告发病前24小时内食用过该餐馆的凉菜。实验室检测显示4例粪便标本检出沙门氏菌，血清型一致。此时应判定为：A.食源性疾病散发B.食源性疾病暴发C.不明原因胃肠炎D.食物过敏反应答案：B8.食源性疾病监测中，“暴露史调查”的核心目的是：A.追溯致病食品来源B.统计患者消费金额C.评估餐馆卫生等级D.记录患者社会关系答案：A9.关于食源性疾病标本的保存与运输，正确的做法是：A.粪便标本在常温下保存不超过4小时B.肛拭子标本需放入含3ml碱性蛋白胨水的运输管C.呕吐物标本可直接用普通塑料袋封装D.所有标本需在-20℃冷冻保存答案：B10.下列哪项不属于食源性疾病监测的“哨点医院”职责？A.对就诊的腹泻/呕吐患者进行主动筛查B.采集病例生物标本并开展病原体检测C.记录病例的饮食暴露史和临床症状D.通过监测系统上报病例信息答案：B11.食源性疾病监测中，“同源性分析”主要通过哪种技术实现？A.血常规检测B.血清抗体检测C.病原体全基因组测序（WGS）D.粪便常规检查答案：C12.某幼儿园报告10例患儿，均出现发热、腹痛、血便症状，实验室检测检出O157:H7大肠杆菌。此时首要的控制措施是：A.对全园儿童进行预防性服药B.立即关闭幼儿园并全面消毒C.追溯致病食品并停止供应D.对患儿家属进行健康宣教答案：C13.关于食源性疾病监测的“主动监测”与“被动监测”，下列描述正确的是：A.主动监测是指医疗机构被动接收病例后上报B.被动监测需监测机构主动到现场收集数据C.主动监测的代表性优于被动监测D.被动监测的及时性优于主动监测答案：C14.食源性疾病监测中，“症状监测”的关键指标不包括：A.腹泻次数（≥3次/24小时）B.呕吐次数（≥2次/24小时）C.发热（体温≥38℃）D.头痛持续时间答案：D15.某医院漏报1例霍乱病例，根据《食品安全法》及相关法规，最可能的处罚是：A.警告并限期整改B.罚款5000元C.吊销医疗机构执业许可证D.对责任人追究刑事责任答案：A16.食源性疾病监测数据的“核心变量”不包括：A.患者姓名、身份证号B.发病时间、就诊时间C.主要症状（腹泻、呕吐等）D.暴露食品名称、食用时间答案：A17.关于食源性疾病暴发的“潜伏期”，下列说法错误的是：A.潜伏期可帮助推断可能的病原体B.沙门氏菌感染潜伏期通常为6-48小时C.肉毒杆菌中毒潜伏期可长达72小时以上D.诺如病毒感染潜伏期多为1-2天答案：D（诺如病毒潜伏期通常为12-48小时）18.食源性疾病监测中，“环境标本”采集的重点场所不包括：A.患者家中厨房B.可疑食品加工车间C.医院病房D.餐馆凉菜间答案：C19.下列哪种情况不属于食源性疾病暴发的“终止条件”？A.最后一例病例发病后经过最长潜伏期无新病例B.致病因素已被彻底消除（如问题食品下架）C.所有患者均已治愈出院D.实验室验证污染源已被控制答案：C20.食源性疾病监测工作中，“风险评估”的主要目的是：A.计算疾病死亡率B.识别高风险食品和环节C.统计医疗费用支出D.评估监测系统运行成本答案：B二、多项选择题（每题3分，共10题，30分）1.食源性疾病的主要类型包括：A.感染性疾病（如沙门氏菌病）B.中毒性疾病（如毒蘑菇中毒）C.过敏性疾病（如牛奶蛋白过敏）D.慢性退行性疾病（如糖尿病）答案：ABC2.食源性疾病监测网络的组成机构包括：A.哨点医院B.疾病预防控制中心（CDC）C.食品检验机构D.市场监督管理部门答案：ABCD3.医疗机构在食源性疾病监测中的职责包括：A.对符合条件的病例进行信息登记B.采集并保存病例生物标本C.开展病原体分离鉴定D.上报病例信息至监测系统答案：ABD4.食源性疾病病例信息需记录的内容包括：A.患者基本信息（姓名、年龄、联系方式）B.临床症状（腹泻次数、呕吐次数、发热等）C.饮食暴露史（暴露食品名称、食用时间、地点）D.既往病史（如高血压、糖尿病）答案：ABC5.食源性疾病实验室检测的主要项目包括：A.致病菌检测（如沙门氏菌、副溶血性弧菌）B.病毒检测（如诺如病毒、轮状病毒）C.毒素检测（如黄曲霉毒素、贝类毒素）D.寄生虫检测（如贾第鞭毛虫、隐孢子虫）答案：ABCD6.食源性疾病暴发事件的调查步骤包括：A.核实诊断，确认暴发存在B.描述性流行病学调查（时间、地点、人群分布）C.分析性流行病学调查（病例对照研究）D.实验室检测验证（病例、食品、环境标本）答案：ABCD7.关于食源性疾病标本采集的注意事项，正确的有：A.尽量在使用抗生素前采集标本B.不同标本（粪便、呕吐物）需分开包装C.标本标签需注明患者姓名、采集时间、标本类型D.运输过程中需保持冷链（2-8℃）答案：ABCD8.食源性疾病监测数据的用途包括：A.识别食源性疾病流行趋势B.评估食品安全风险因素C.为食品安全标准制定提供依据D.追溯问题食品来源答案：ABCD9.下列属于食源性疾病“高风险食品”的有：A.生食海鲜（如生蚝、刺身）B.未彻底加热的肉制品（如半熟牛排）C.自制发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱）D.包装完好的预包装饼干答案：ABC10.食源性疾病防控的关键措施包括：A.加强食品生产加工环节卫生监管B.提高公众食品安全意识（如生熟分开、彻底加热）C.完善监测网络，提高早期预警能力D.对所有可疑食品进行销毁答案：ABC三、判断题（每题1分，共10题，10分）1.食源性疾病仅指由细菌感染引起的疾病。（）答案：×（还包括病毒、寄生虫、毒素、过敏等）2.食源性疾病监测中，无症状的食品从业人员无需报告。（）答案：√（监测对象为出现临床症状的病例）3.聚集性病例一定构成暴发事件。（）答案：×（需满足同源暴露且实验室证据支持）4.粪便标本采集后可在常温下保存超过6小时。（）答案：×（需2-8℃保存，4小时内送检）5.食源性疾病监测数据中，患者隐私信息（如身份证号）需加密存储。（）答案：√6.诺如病毒感染属于自限性疾病，无需上报监测系统。（）答案：×（所有符合定义的病例均需上报）7.食源性疾病暴发调查中，“暴露”指患者食用过某食品，无论是否发病。（）答案：√8.实验室检测未检出病原体时，可排除食源性疾病诊断。（）答案：×（可能因采样时机、检测方法限制导致假阴性）9.食源性疾病监测工作的最终目标是消除所有食源性疾病。（）答案：×（目标是降低风险、早期预警、快速处置）10.餐饮单位发生食源性疾病暴发后，只需对患者进行治疗，无需追溯食品来源。（）答案：×（必须追溯并控制污染源）四、简答题（每题5分，共6题，30分）1.简述食源性疾病的定义及核心特征。答案：食源性疾病是指通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。核心特征包括：①致病因子通过食物摄入；②具有感染性（如细菌、病毒感染）或中毒性（如毒素、化学物质中毒）；③属于急性或亚急性疾病（排除长期慢性疾病）。2.列举食源性疾病监测的主要内容（至少5项）。答案：①病例信息收集（症状、暴露史等）；②生物标本采集与实验室检测（致病菌、病毒、毒素等）；③聚集性病例和暴发事件的识别与报告；④监测数据的分析与反馈（流行趋势、高风险因素）；⑤食源性疾病溯源（通过分子分型、流行病学调查）；⑥食品安全风险预警（针对高风险食品或环节）。3.简述医疗机构在食源性疾病监测中的具体工作流程。答案：①对就诊的腹泻/呕吐患者（符合监测定义）进行主动筛查；②登记病例基本信息、临床症状、饮食暴露史；③采集生物标本（粪便、呕吐物等）并按要求保存运输；④通过食源性疾病监测报告系统24小时内上报病例信息；⑤配合疾控机构开展暴发事件调查（如提供病例详细资料）。4.说明食源性疾病暴发事件中“标本采集”的关键要点（至少4点）。答案：①及时性：在发病早期（最好是使用抗生素前）采集；②多样性：采集病例标本（粪便、血液）、可疑食品标本（剩余食品、原料）、环境标本（加工工具、水）；③规范性：标注患者信息、采集时间、标本类型，避免交叉污染；④保存运输：冷链（2-8℃），4小时内送检，特殊病原体（如霍乱弧菌）需使用专用运输培养基。5.简述食源性疾病监测数据质量控制的主要措施（至少4项）。答案：①病例信息审核：检查症状、暴露史、实验室结果的逻辑一致性（如腹泻患者是否填写腹泻次数）；②实验室检测质量控制：使用标准方法，参加室间质评，结果双人核对；③数据查重：避免重复上报同一病例；④定期抽查：上级机构对下级监测点进行数据抽查，评估完整性和准确性；⑤异常数据预警：对短时间内同一区域病例数骤增等情况自动提示。6.列举5种常见食源性致病菌及其对应的高风险食品。答案：①沙门氏菌：生肉、禽蛋、未pasteurized乳制品；②副溶血性弧菌：生食海鲜（如虾、蟹、贝类）；③金黄色葡萄球菌：剩饭、熟肉制品（如火腿、酱卤肉）；④大肠杆菌O157:H7：未煮熟的牛肉、受污染的蔬菜；⑤单增李斯特菌：即食食品（如冷盘、奶酪、冰淇淋）。五、案例分析题（共20分）背景资料：2025年8月15日，某市疾控中心接某社区医院当日上午9-11时，有6名患者因“腹痛、腹泻（5-8次/24小时）、呕吐（2-3次）”就诊，均主诉8月14日晚参加某酒店举办的婚宴（18:00-20:00用餐）。患者年龄25-55岁，无基础疾病，无共同用药史。问题：1.作为疾控中心工作人员，你需要立即开展哪些调查工作？（6分）2.需采集哪些类型的标本？说明每种标本的采集要求。（8分）3.若实验室检测显示所有病例粪便标本均检出诺如病毒，且酒店凉菜间环境标本中检出同源病毒，应采取哪些控制措施？（6分）答案：1.立即开展的调查工作：①核实病例信息：通过医院获取6名患者的详细症状（腹泻次数、是否发热、持续时间）、就诊时间、暴露史（婚宴中具体食用的菜品）；②确认聚集性：统计婚宴总人数（估算暴露人群），排查是否有其他未就诊病例（通过婚宴主办方联系宾客）；③现场流行病学调查：前往酒店，调查婚宴食品加工流程（原料采购、储存、加工时间、加工人员健康状况），重点关注凉菜、生食类菜品（诺如病毒常见污染环节）；④初步判断暴发：根据病例症状相似性、共同暴露史（婚宴），判定为疑似食源性疾病暴发，启动暴发调查程序；⑤上报信息：按规定向上级卫生健康部门和市场监管部门报告，协调多部门联动（如市场监管部门对酒店进行现场检查）。2.需采集的标本及要求：①病例标本：6名患者的粪便（发病后1-3天内采集，≥5g/份）或