2025年中级西点师考试题及答案

2025年中级西点师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.在制作法式马卡龙时，以下哪种糖浆最适合用于制作夹心？A.糖水B.糖浆C.糖膏D.糖霜答案：C2.制作奶油泡芙时，以下哪种面粉最适合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉答案：B3.在制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合用于浸泡手指饼干？A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.雪利酒D.白兰地答案：C4.制作瑞士蛋白霜时，以下哪种温度最适合打发蛋白？A.0°CB.20°CC.30°CD.40°C答案：B5.在制作慕斯蛋糕时，以下哪种奶油最适合用于制作慕斯？A.黄油奶油B.奶油奶酪C.鲜奶油D.奶油黄油答案：C6.制作巧克力淋面时，以下哪种巧克力最适合？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.混合巧克力答案：A7.在制作奶油时，以下哪种方法最适合打发奶油？A.电动打蛋器B.手动打蛋器C.搅拌机D.压力锅答案：A8.制作法式奶油时，以下哪种糖最适合？A.白砂糖B.红糖C.糖粉D.糖浆答案：A9.在制作泡芙时，以下哪种方法最适合制作泡芙壳？A.烤箱B.煮锅C.煎锅D.烤盘答案：A10.制作法式奶油时，以下哪种温度最适合打发奶油？A.0°CB.20°CC.30°CD.40°C答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.制作法式马卡龙时，以下哪些材料是必需的？A.糖B.蛋白C.面粉D.奶油答案：A,B,C2.制作奶油泡芙时，以下哪些步骤是正确的？A.将水、黄油、面粉煮沸B.加入蛋白搅拌均匀C.烘烤至金黄D.填充奶油答案：A,B,C,D3.在制作提拉米苏时，以下哪些材料是必需的？A.手指饼干B.咖啡C.奶油奶酪D.巧克力答案：A,B,C,D4.制作瑞士蛋白霜时，以下哪些步骤是正确的？A.将蛋白和糖粉混合B.加热至55°CC.冷却后打发D.加入黄油答案：A,B,C5.在制作慕斯蛋糕时，以下哪些材料是必需的？A.鲜奶油B.吉利丁C.糖D.香料答案：A,B,C6.制作巧克力淋面时，以下哪些步骤是正确的？A.将巧克力融化B.加入黄油C.冷却后淋面D.烘烤答案：A,B,C7.在制作奶油时，以下哪些方法可以打发奶油？A.电动打蛋器B.手动打蛋器C.搅拌机D.压力锅答案：A,B8.制作法式奶油时，以下哪些材料是必需的？A.奶油B.糖C.香草D.盐答案：A,B,C,D9.在制作泡芙时，以下哪些步骤是正确的？A.将水、黄油、面粉煮沸B.加入蛋白搅拌均匀C.烘烤至金黄D.填充奶油答案：A,B,C,D10.制作法式奶油时，以下哪些温度适合打发奶油？A.0°CB.20°CC.30°CD.40°C答案：A,B三、判断题（每题2分，共10题）1.制作法式马卡龙时，需要将蛋白和糖粉混合至硬性发泡。答案：正确2.制作奶油泡芙时，需要将面粉、黄油和水煮沸。答案：正确3.在制作提拉米苏时，需要将手指饼干浸泡在咖啡中。答案：正确4.制作瑞士蛋白霜时，需要将蛋白和糖粉加热至55°C。答案：正确5.在制作慕斯蛋糕时，需要使用吉利丁。答案：正确6.制作巧克力淋面时，需要将巧克力融化。答案：正确7.在制作奶油时，需要使用电动打蛋器。答案：正确8.制作法式奶油时，需要使用糖、香草和盐。答案：正确9.在制作泡芙时，需要将面团烘烤至金黄。答案：正确10.制作法式奶油时，需要打发奶油至硬性发泡。答案：正确四、简答题（每题5分，共4题）1.简述制作法式马卡龙的基本步骤。答案：制作法式马卡龙的基本步骤包括：准备马卡龙糊（将蛋白和糖粉混合至硬性发泡，加入杏仁粉和糖粉搅拌均匀），挤制马卡龙壳，烘烤马卡龙壳，制作夹心（如奶油、果酱等），将夹心填充到马卡龙壳中，冷藏定型。2.简述制作奶油泡芙的基本步骤。答案：制作奶油泡芙的基本步骤包括：将水、黄油、面粉煮沸，加入蛋白搅拌均匀，挤制泡芙壳，烘烤至金黄，填充奶油，冷藏定型。3.简述制作提拉米苏的基本步骤。答案：制作提拉米苏的基本步骤包括：将手指饼干浸泡在咖啡中，混合奶油奶酪和糖，加入吉利丁和鲜奶油搅拌均匀，将手指饼干排列在容器底部，倒入奶油奶酪混合物，冷藏定型，最后撒上可可粉。4.简述制作瑞士蛋白霜的基本步骤。答案：制作瑞士蛋白霜的基本步骤包括：将蛋白和糖粉混合，加热至55°C，冷却后打发至硬性发泡，加入黄油搅拌均匀。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论法式马卡龙的制作难点和解决方法。答案：法式马卡龙的制作难点包括：马卡龙壳的挤制和烘烤，夹心的填充和定型。解决方法包括：使用电动打蛋器确保蛋白打发至硬性发泡，精确控制烘烤温度和时间，选择合适的夹心材料并确保填充均匀，冷藏定型以保持马卡龙壳的酥脆和夹心的稳定性。2.讨论奶油泡芙的制作难点和解决方法。答案：奶油泡芙的制作难点包括：泡芙壳的挤制和烘烤，奶油的填充和定型。解决方法包括：使用电动打蛋器确保面团搅拌均匀，精确控制烘烤温度和时间，选择合适的奶油材料并确保填充均匀，冷藏定型以保持泡芙壳的酥脆和奶油的稳定性。3.讨论提拉米苏的制作难点和解决方法。答案：提拉米苏的制作难点包括：手指饼干的浸泡，奶油奶酪混合物的制作，冷藏定型。解决方法包括：选择合适的咖啡浓度浸泡手指饼干，确保奶油奶酪混合物搅拌均匀，选择合适的冷藏温度和时间，确保提拉米苏的口