2025年国家开放大学《人类营养学》期末考试备考题库及答案解析

2025年国家开放大学《人类营养学》期末考试备考题库及答案解析所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.人类所需能量最主要的来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，人体所需的60%至70%的能量都来自于碳水化合物。脂肪虽然也能提供能量，但主要是作为备用能源储存。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构建和修复组织。维生素不提供能量，而是参与调节身体的代谢过程。2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以溶解在脂肪中，并在体内储存。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们不能在体内储存，需要每天补充。3.人体内含量最多的矿物质是（）A.钙B.钾C.镁D.硅答案：B解析：钾是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞内液中，对于维持神经和肌肉的正常功能，特别是心肌功能，至关重要。钙是人体内含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。镁和硅的含量相对较少。4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.水果B.谷物C.豆类D.油脂答案：C解析：豆类是优质蛋白质的来源，特别是大豆，它含有所有必需氨基酸，是一种完全蛋白质。水果主要提供维生素和矿物质，谷物主要提供碳水化合物，油脂主要提供脂肪。5.以下哪种食物最容易导致过敏？（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷物答案：B解析：水果是最容易导致过敏的食物之一，特别是某些水果如草莓、芒果、桃子等，常见的过敏原是果胶和果酸。蔬菜、肉类和谷物虽然也可能引起过敏，但相对水果来说，过敏的发生率较低。6.以下哪种营养素参与构成人体组织？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素答案：C解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，它参与构成肌肉、皮肤、毛发、酶、激素等。脂肪主要是提供能量和储存能量。碳水化合物是主要的能量来源。维生素参与调节身体的代谢过程，不直接构成组织。7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制米面B.豆类C.动物肝脏D.油炸食品答案：B解析：豆类是膳食纤维的良好来源，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低血糖和胆固醇。精制米面膳食纤维含量较低，动物肝脏主要提供铁和维生素，油炸食品高脂肪高热量，膳食纤维含量低。8.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，维生素C是胶原蛋白合成所必需的，胶原蛋白是维持血管、骨骼和皮肤强度的重要成分。维生素C缺乏会导致血管脆性增加，易出血，骨骼和牙齿发育不良。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煮沸B.炒烤C.蒸煮D.烘烤答案：C解析：蒸煮是最能保留食物中维生素的烹饪方式，因为蒸煮是在水的蒸气中进行，温度相对较低，且烹饪时间可以控制，减少了维生素的流失。煮沸时维生素流失较多，炒烤和烘烤时由于高温，维生素也容易分解。10.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.水果B.谷物C.豆类D.奶制品答案：D解析：奶制品是钙的良好来源，奶制品中含有丰富的钙，且吸收率较高。水果、谷物和豆类虽然也含有钙，但含量和吸收率都不如奶制品。11.人体所需能量最主要的来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，人体所需的60%至70%的能量都来自于碳水化合物。脂肪虽然也能提供能量，但主要是作为备用能源储存。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构建和修复组织。维生素不提供能量，而是参与调节身体的代谢过程。12.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以溶解在脂肪中，并在体内储存。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们不能在体内储存，需要每天补充。13.人体内含量最多的矿物质是（）A.钙B.钾C.镁D.硅答案：B解析：钾是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞内液中，对于维持神经和肌肉的正常功能，特别是心肌功能，至关重要。钙是人体内含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。镁和硅的含量相对较少。14.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.水果B.谷物C.豆类D.油脂答案：C解析：豆类是优质蛋白质的来源，特别是大豆，它含有所有必需氨基酸，是一种完全蛋白质。水果主要提供维生素和矿物质，谷物主要提供碳水化合物，油脂主要提供脂肪。15.以下哪种食物最容易导致过敏？（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷物答案：B解析：水果是最容易导致过敏的食物之一，特别是某些水果如草莓、芒果、桃子等，常见的过敏原是果胶和果酸。蔬菜、肉类和谷物虽然也可能引起过敏，但相对水果来说，过敏的发生率较低。16.以下哪种营养素参与构成人体组织？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素答案：C解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，它参与构成肌肉、皮肤、毛发、酶、激素等。脂肪主要是提供能量和储存能量。碳水化合物是主要的能量来源。维生素参与调节身体的代谢过程，不直接构成组织。17.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制米面B.豆类C.动物肝脏D.油炸食品答案：B解析：豆类是膳食纤维的良好来源，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低血糖和胆固醇。精制米面膳食纤维含量较低，动物肝脏主要提供铁和维生素，油炸食品高脂肪高热量，膳食纤维含量低。18.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，维生素C是胶原蛋白合成所必需的，胶原蛋白是维持血管、骨骼和皮肤强度的重要成分。维生素C缺乏会导致血管脆性增加，易出血，骨骼和牙齿发育不良。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。19.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煮沸B.炒烤C.蒸煮D.烘烤答案：C解析：蒸煮是最能保留食物中维生素的烹饪方式，因为蒸煮是在水的蒸气中进行，温度相对较低，且烹饪时间可以控制，减少了维生素的流失。煮沸时维生素流失较多，炒烤和烘烤时由于高温，维生素也容易分解。20.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.水果B.谷物C.豆类D.奶制品答案：D解析：奶制品是钙的良好来源，奶制品中含有丰富的钙，且吸收率较高。水果、谷物和豆类虽然也含有钙，但含量和吸收率都不如奶制品。二、多选题1.下列哪些是人体必需的脂肪酸？（）A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.软脂酸E.硬脂酸答案：ABC解析：人体不能自行合成必需脂肪酸，必须从食物中获取。亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸属于必需脂肪酸。软脂酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，人体可以自行合成。2.下列哪些食物含有较多铁元素？（）A.红肉B.蔬菜C.豆类D.坚果E.奶制品答案：ACD解析：红肉、豆类和坚果含有较多铁元素。蔬菜中的铁含量相对较低，且吸收率不高。奶制品中的铁含量很少。3.下列哪些维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素B12答案：BDE解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、维生素D、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。维生素B12虽然名称中带B，但性质更接近脂溶性维生素。4.下列哪些是膳食纤维的生理功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低胆固醇D.增加饱腹感E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、预防便秘，延缓糖类和脂类的吸收，从而有助于降低血糖和胆固醇，增加饱腹感。膳食纤维不提供能量。5.下列哪些因素会影响维生素的吸收？（）A.食物搭配B.消化系统健康C.药物使用D.饮食习惯E.脂肪摄入量答案：ABCDE解析：维生素的吸收受多种因素影响，包括食物搭配（如某些食物会影响其他维生素的吸收）、消化系统健康状况（如胃肠功能影响吸收面积和效率）、药物使用（某些药物可能与维生素竞争吸收或相互影响吸收）、饮食习惯（如餐次、进食速度等）以及脂肪摄入量（脂溶性维生素需要脂肪帮助吸收）。6.下列哪些是合理膳食的原则？（）A.食物多样化B.食量适量C.饮食均衡D.食物清洁卫生E.饮食规律答案：ABCDE解析：合理膳食应遵循食物多样化（摄取多种类的食物以保证营养全面）、食量适量（避免过量或不足）、饮食均衡（各类食物比例合适）、食物清洁卫生（防止病从口入）和饮食规律（定时定量进餐）的原则。7.下列哪些营养素缺乏会导致免疫力下降？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.蛋白质答案：ABCDE解析：多种营养素缺乏都可能导致免疫力下降。维生素A参与免疫细胞分化，维生素C增强吞噬细胞功能，维生素D调节免疫反应，维生素E保护细胞膜免受氧化损伤，蛋白质是构成免疫细胞和抗体的重要成分。8.下列哪些是食物中碳水化合物的来源？（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆类E.油脂答案：ABCD解析：谷物、蔬菜、水果和豆类都是碳水化合物的良好来源。油脂主要提供脂肪。9.下列哪些是影响能量消耗的因素？（）A.年龄B.性别C.体重D.身高E.肌肉量答案：ABCDE解析：能量消耗受多种因素影响，包括基础代谢率（受年龄、性别、体重、身高影响）、体力活动水平以及肌肉量（肌肉组织比脂肪组织消耗更多能量）。10.下列哪些是健康脂肪的特点？（）A.含有单不饱和脂肪酸B.含有饱和脂肪酸C.含有反式脂肪酸D.含有Omega-3脂肪酸E.易于氧化答案：AD解析：健康脂肪通常富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（如Omega-3脂肪酸），这些脂肪酸有助于降低坏胆固醇水平。饱和脂肪酸摄入过多对心血管健康不利。反式脂肪酸被认为是不健康的脂肪。易氧化的脂肪可能产生有害物质，不利于健康。11.下列哪些是人体所需的重要微量元素？（）A.铁B.锌C.碘D.硒E.氯答案：ABCD解析：铁、锌、碘、硒都是人体所需的重要微量元素。氯虽然也是必需矿物元素，但通常被认为是常量元素，因为其需求量相对较大。12.下列哪些是膳食纤维的来源？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆类E.精制米面答案：ABCD解析：全谷物、蔬菜、水果和豆类都是膳食纤维的良好来源。精制米面经过加工，去除了大部分的麸皮和胚芽，膳食纤维含量很低。13.下列哪些食物是钙的良好来源？（）A.奶制品B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果E.水果答案：ABC解析：奶制品、豆制品和深绿色蔬菜是钙的良好来源。坚果中的钙含量相对较低，水果中的钙含量也较少。14.下列哪些是维生素A的功能？（）A.维持视力B.增强免疫力C.促进生长发育D.维持皮肤健康E.促进铁吸收答案：ABCD解析：维生素A具有维持正常视力（特别是暗视力）、增强免疫力、促进生长发育、维持皮肤和粘膜健康等多种功能。促进铁吸收主要是维生素C的功能。15.下列哪些是影响能量代谢的因素？（）A.年龄B.性别C.体重D.身高E.肌肉量答案：ABCDE解析：能量代谢受多种因素影响，包括基础代谢率（受年龄、性别、体重、身高影响）、体力活动水平以及肌肉量（肌肉组织比脂肪组织消耗更多能量）。16.下列哪些是健康脂肪的特点？（）A.含有单不饱和脂肪酸B.含有饱和脂肪酸C.含有反式脂肪酸D.含有Omega-3脂肪酸E.易于氧化答案：AD解析：健康脂肪通常富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（如Omega-3脂肪酸），这些脂肪酸有助于降低坏胆固醇水平。饱和脂肪酸摄入过多对心血管健康不利。反式脂肪酸被认为是不健康的脂肪。易氧化的脂肪可能产生有害物质，不利于健康。17.下列哪些是合理膳食的原则？（）A.食物多样化B.食量适量C.饮食均衡D.食物清洁卫生E.饮食规律答案：ABCDE解析：合理膳食应遵循食物多样化（摄取多种类的食物以保证营养全面）、食量适量（避免过量或不足）、饮食均衡（各类食物比例合适）、食物清洁卫生（防止病从口入）和饮食规律（定时定量进餐）的原则。18.下列哪些营养素缺乏会导致贫血？（）A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素CE.维生素D答案：ABCD解析：贫血是指血液中红细胞或血红蛋白不足。铁是合成血红蛋白的主要原料，维生素B12和叶酸是红细胞成熟所必需的辅酶，维生素C参与铁的吸收，缺乏这些营养素都可能导致贫血。维生素D主要影响钙的代谢。19.下列哪些是食物中蛋白质的来源？（）A.红肉B.白肉C.鱼类D.蛋类E.油脂答案：ABCD解析：红肉、白肉、鱼类和蛋类都是蛋白质的良好来源。油脂主要提供脂肪。20.下列哪些因素会影响维生素的吸收？（）A.食物搭配B.消化系统健康C.药物使用D.饮食习惯E.脂肪摄入量答案：ABCDE解析：维生素的吸收受多种因素影响，包括食物搭配（如某些食物会影响其他维生素的吸收）、消化系统健康状况（如胃肠功能影响吸收面积和效率）、药物使用（某些药物可能与维生素竞争吸收或相互影响吸收）、饮食习惯（如餐次、进食速度等）以及脂肪摄入量（脂溶性维生素需要脂肪帮助吸收）。三、判断题1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）答案：正确解析：碳水化合物是人体获取能量的主要途径，人体所需的绝大部分能量都来自于碳水化合物分解。当碳水化合物摄入不足时，身体会动用脂肪和蛋白质来供能，但这不是主要方式。2.所有的维生素都属于水溶性维生素。（）答案：错误解析：维生素根据其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。因此，并非所有维生素都是水溶性的。3.膳食纤维没有营养价值。（）答案：错误解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收提供能量，但它对维持人体健康具有重要作用，例如促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂等。因此，膳食纤维被认为是具有生理功能的必需营养素。4.蛋白质是构成人体组织的重要成分。（）答案：正确解析：蛋白质是人体组织、器官、酶、激素等的重要构成材料，参与几乎所有的生命活动。它是维持人体生长发育、组织更新和修复的基础物质。5.维生素D能够促进钙的吸收。（）答案：正确解析：维生素D在人体内能够调节钙和磷的代谢，促进肠道对钙的吸收，并维持血液中钙的水平，对骨骼健康至关重要。6.水果和蔬菜是维生素C的良好来源。（）答案：正确解析：新鲜的水果和蔬菜中含有丰富的维生素C，是日常膳食中补充维生素C的主要途径。例如，柑橘类水果、草莓、猕猴桃、番茄以及深绿色蔬菜等都是维生素C的良好来源。7.油炸食品是健康脂肪的良好来源。（）答案：错误解析：油炸食品通常含有较高的热量和饱和脂肪、反式脂肪，过量摄入不利于心血管健康，不属于健康脂肪的来源。8.矿物质是人体内含量最多的物质。（）答案：错误解析：水是人体内含量最多的物质，约占体重的60%-70%。矿物质虽然对人体非常重要，但其在人体内的总量远小于水分。9.每天都应保证充足的饮水。（）答案：正确解析：水是生命之源，参与人体内的所有生理活动。保持充足的水分摄入对于维持正常的生理功能、体温调节、物质运输等至关重要。10.肌肉量不影响能量消耗。（）答案：错误解析：肌肉组织比脂肪组织消耗更多的能量，即使在休息状态下也是如此。因此，肌肉量是影响基础代谢率和总能量消耗的重要因素之一。四、简答题1.简述碳水化合物在人体内的主要作用。答案：碳水化合物是人体最主要的能量来源，为人体提供每日活动所需的大部分能量。具体作用包括：（1）供给能量：碳水化合物在体内分解为葡萄糖，是大脑、神经系统和红细胞等唯一能利用的能量来源，也是肌肉活动的主要能量来源。（2）调节血糖：碳水化合物摄入后血糖升高，刺激胰岛素分泌，促进葡萄糖进入细胞内利用或储存，维持血糖稳定。（3）节约蛋白质：当碳水化合物摄入充足时，可以避免身体动用蛋白质来供能，从而保证蛋白质用于构建和修复组织。（4）提供膳食纤维：部分碳水化合物如膳食纤维，虽不提供能量，但对维持肠道健康、促进蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂等具有重要作用。2.简述维生素A的主要功能。答案：维生素A具有多种重要的生理功能：（1）维持正常视力：维生素A是构成视网膜感光物质视紫红质所必需的成分，对维持暗视力尤为重要，缺乏维生素A会导致夜盲症。（2）增强免疫力：维生素A参与免疫系统的调节和功能维持，有助于维持粘膜系统的完整性，增强机体抵抗感染的能力。（3）促进生长发育：维生素A参与细胞分化与生长过程，对胚胎发育、儿童生长发育至关重要。（4）维持皮肤和粘膜健康：维生素A有助于维持上皮细胞的正常生长和分化，保持皮肤、粘膜等组织的健康。3.简述蛋白质在人体内的主要作用。答案：蛋白质是人体生命活动的基础物质，其主要作用包括：（1）构成组织：蛋白质是构成人体组织、器官、肌肉、皮肤、毛发