2025年公共营养师之三级营养师考试题库(附答案)

2025年公共营养师之三级营养师考试题库(附答案)一、单项选择题（每题1分，共20题）1.以下哪种营养素属于宏量营养素？A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁答案：C2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中建议每天蔬菜的摄入量是？A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C3.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？A.大米B.鸡蛋C.土豆D.苹果答案：B4.维生素B1缺乏可导致？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B5.婴儿添加辅食的最佳时间是？A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B6.计算人体基础代谢率（BMR）时，不需要考虑的因素是？A.性别B.年龄C.体重D.运动强度答案：D7.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B8.中国营养学会推荐成人每日食盐摄入量不超过？A.3gB.5gC.8gD.10g答案：B9.以下哪种食物富含膳食纤维？A.精白米B.燕麦C.肥肉D.牛奶答案：B10.缺铁性贫血患者最需要补充的营养素是？A.维生素CB.钙C.锌D.叶酸答案：A（注：维生素C促进铁吸收，直接补充铁剂时需同时摄入）11.老年人易发生骨质疏松的主要原因是？A.蛋白质摄入过多B.钙摄入不足且吸收能力下降C.维生素A缺乏D.碳水化合物摄入不足答案：B12.以下哪项不属于膳食调查方法？A.24小时回顾法B.称重法C.生物标志物法D.食物频率法答案：C13.妊娠期妇女出现巨幼红细胞贫血主要是缺乏？A.铁和维生素B12B.叶酸和维生素B12C.钙和维生素DD.锌和维生素C答案：B14.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B15.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏哪种营养素有关？A.碘B.锌C.硒D.铜答案：B16.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？A.燕麦片B.全麦面包C.白米饭D.煮红薯答案：C17.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶油答案：B18.中国居民膳食指南（2022）中“三减”指的是？A.减油、减盐、减糖B.减肉、减粮、减糖C.减油、减盐、减粮D.减肉、减糖、减盐答案：A19.以下哪种疾病患者需要严格限制嘌呤摄入？A.高血压B.糖尿病C.痛风D.贫血答案：C20.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括？A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.氨基酸评分D.蛋白质密度答案：D二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.中国居民平衡膳食宝塔包含的食物类别有？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.大豆坚果类答案：ABCD3.以下哪些是膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供能量D.调节血糖答案：ABD4.婴幼儿常见的营养缺乏病包括？A.佝偻病B.缺铁性贫血C.克山病D.夜盲症答案：ABD5.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.菠菜C.豆腐D.虾皮答案：ACD（注：菠菜含草酸影响钙吸收）6.糖尿病患者的膳食原则包括？A.控制总能量B.选择低GI食物C.增加膳食纤维摄入D.严格禁糖答案：ABC（注：可少量摄入低GI糖类）7.以下哪些属于优质蛋白质来源？A.牛肉B.大豆C.玉米D.鸡蛋答案：ABD8.老年人合理膳食的特点包括？A.食物细软易咀嚼B.增加优质蛋白摄入C.减少水分摄入（防水肿）D.多吃深色蔬菜答案：ABD9.以下哪些情况可能导致维生素C缺乏？A.长期不吃新鲜蔬菜B.长期吸烟C.长期服用抗生素D.长期户外活动答案：ABC10.膳食调查中24小时回顾法的优点包括？A.操作简单B.能反映长期饮食习惯C.适用于个人和群体D.不需要特殊设备答案：ACD三、简答题（每题5分，共5题）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、血液、皮肤）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③提供能量（每克约4kcal）；④调节渗透压和酸碱平衡；⑤运输功能（如血红蛋白运输氧气）。2.列举5种富含铁的食物，并说明动物性铁与植物性铁的吸收差异。答案：富含铁的食物：猪肝、牛肉、菠菜、黑木耳、红枣。动物性铁（血红素铁）吸收率高（约15%-35%），受膳食因素影响小；植物性铁（非血红素铁）吸收率低（约1%-15%），易受植酸、草酸等抑制，但维生素C可促进其吸收。3.简述中国居民膳食指南（2022）的核心推荐。答案：①食物多样，合理搭配（每日12种以上，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（每周5天中等强度运动，累计150分钟）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，添加糖＜50g）；⑥规律进餐，足量饮水（1500-1700ml）；⑦会选会烹，公筷分餐；⑧杜绝浪费，兴新食尚。4.简述儿童缺铁性贫血的主要原因及预防措施。答案：原因：①铁摄入不足（辅食添加过晚、挑食）；②生长发育快，铁需求增加；③铁吸收不良（腹泻等疾病）；④慢性失血（肠道寄生虫）。预防措施：①及时添加高铁辅食（如强化铁米粉、肝泥）；②增加维生素C丰富食物（促进铁吸收）；③定期体检，早发现早干预；④纠正不良饮食习惯；⑤治疗肠道疾病。5.简述高血压患者的膳食指导原则。答案：①控制总能量，维持健康体重；②减少钠盐摄入（＜5g/d），避免腌制食品；③增加钾摄入（多吃新鲜蔬果）；④限制脂肪（尤其是饱和脂肪和反式脂肪），选择低脂乳制品、鱼类；⑤适量优质蛋白（如鱼类、豆类）；⑥增加膳食纤维（全谷物、蔬菜）；⑦戒烟限酒；⑧少喝含糖饮料。四、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：6月龄男婴，体重7.2kg（同月龄标准体重7.8kg），身长67cm（标准68cm），纯母乳喂养，未添加辅食。家长主诉婴儿近期夜间哭闹、易出汗，头发稀疏。问题：（1）该婴儿可能存在哪些营养问题？（2）请给出辅食添加建议。答案：（1）可能存在的营养问题：①体重增长缓慢（低于标准值约7.7%）；②维生素D缺乏（夜间哭闹、易出汗、头发稀疏为佝偻病早期表现）；③铁储备不足（6月龄后母体铁储备耗尽，未添加辅食易缺铁）。（2）辅食添加建议：①优先添加强化铁的婴儿米粉（第一口辅食）；②逐步引入蔬菜泥（如胡萝卜、南瓜）、水果泥（苹果、香蕉）；③7-8月龄添加动物性食物（鱼泥、肝泥、肉泥）；④辅食质地由稀到稠（从泥糊状到碎末状）；⑤每次只添加一种新食物，观察3-5天有无过敏；⑥继续母乳喂养至2岁及以上；⑦每日补充维生素D400IU（预防佝偻病）。案例2：55岁男性，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8kg/m²），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.9mmol/L），平时喜食红烧肉、米饭，很少吃蔬菜，每日饮酒（白酒约100ml）。问题：（1）计算该患者的理想体重及每日总能量需求（按轻体力劳动计算）；（2）提出膳食干预措施。答案：（1）理想体重（kg）=身高（cm）-105=175-105=70kg；BMI=27.8属超重（24≤BMI＜28为超重，≥28为肥胖）。每日总能量=理想体重×能量系数（超重者轻体力劳动取25-30kcal/kg），取25kcal/kg计算：70×25=1750kcal/d（或根据实际体重计算：85×20-25=1700-2125kcal，需结合减重目标调整）。（2）膳食干预措施：①控制总能量（目标减重5%-10%，建议1500-1700kcal/d）；②调整碳水化合物（占50%-60%，选择低GI食物如燕麦、糙米，主食每日200-250g生重）；③蛋白质（占15%-20%，0.8-1.2g/k