2025年食品安全知识竞赛考试试题库及解析答案

2025年食品安全知识竞赛考试试题库及解析答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.半成品C.食品原料D.食品包装材料答案：A解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及使用范围、用量、（）等内容。A.储存条件B.安全警示语C.生产日期D.食品添加剂的通用名称答案：D解析：《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样及通用名称。3.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明生产日期、保质期，以及（）等内容。A.运输条件B.生产者的联系方式C.储存温度D.加工工艺答案：B解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签必须标明生产者的名称、地址、联系方式，生产日期和保质期，成分或者配料表等内容。4.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。A.境内代理商的名称、地址、联系方式B.境外生产企业的宗教信仰C.食品的境外销售区域D.食品的文化背景答案：A解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；4年答案：B解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）的名称、地址、联系方式等内容。A.运输者B.生产者C.检验机构D.监管部门答案：B解析：《食品安全法》第六十八条规定，散装食品的容器、外包装上应当标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者的名称、地址、联系方式等内容。7.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以上二十万元以下B.十万元以上五十万元以下C.二十万元以上一百万元以下D.五十万元以上二百万元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百三十一条规定，网络食品交易第三方平台未履行实名登记、审查许可证等义务的，责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，处二十万元以上一百万元以下罚款。8.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.食品安全隐患B.生产设备故障C.员工操作失误D.原料供应短缺答案：A解析：《食品安全法》第一百零二条规定，食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查防范措施落实情况，及时消除食品安全隐患。9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月答案：C解析：《食品安全法》第六十五条规定，食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。10.国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行（）管理。A.备案B.注册C.分类D.统一答案：C解析：《食品安全法》第七十四条规定，国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理，具体为分类管理。11.食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。A.继续生产B.停止生产C.降价销售D.销毁答案：B解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产。12.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.消费者调查C.企业自检D.行业协会认证答案：A解析：《食品安全法》第三十九条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分B.疾病预防、治疗功能C.原料产地D.生产工艺答案：B解析：《食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。14.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A.市场价B.成本价C.免费D.协议价答案：A解析：《食品安全法》第十四条规定，食品安全风险监测采集样品应当按照市场价格支付费用。15.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.1年内B.3年内C.5年内D.终身答案：C解析：《食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者相关责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得申请许可或从事相关管理工作。16.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）控制，制定并实施严格的质量安全管理制度。A.过程B.结果C.人员D.环境答案：A解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产企业应当就原料控制、生产关键环节控制、检验控制等过程控制制定质量安全管理制度。17.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）或者其他合格证明。A.出厂检验合格证B.运输单据C.包装标识D.储存记录答案：A解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。18.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门B.市级人民政府市场监管部门C.省级人民政府卫生健康委员会D.国家食品安全风险评估中心答案：A解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位和接收治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。19.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.省级市场监督管理部门D.国家标准化管理委员会答案：B解析：《食品安全法》第三十七条规定，利用新的食品原料生产食品等需向国务院卫生行政部门提交安全性评估材料。20.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；4年答案：B解析：同第5题，《食品安全法》第五十一条规定，出厂检验记录保存期限同进货查验记录。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.标注虚假生产日期、保质期的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四条明确列出禁止生产经营的食品，包括用非食品原料生产的食品、超范围超限量使用添加剂的食品、未检疫或检疫不合格的肉类、虚假标注日期的食品等。2.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。企业应当配备（），并加强对其培训和考核。A.食品安全专业技术人员B.食品安全管理人员C.质量检验人员D.法律顾问答案：AB解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全专业技术人员、管理人员，并加强培训和考核。3.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.真实性B.合法性C.科学性D.美观性答案：AB解析：《食品安全法》第七十三条规定，食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。4.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验；发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即（），并向食品安全监督管理部门报告。A.停止销售B.召回C.销毁D.进行无害化处理答案：AB解析：《食品安全法》第六十四条规定，批发市场发现不符合标准的食用农产品，应要求销售者立即停止销售、召回，并报告监管部门。5.国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中（）危害因素进行风险评估。A.生物性B.化学性C.物理性D.放射性答案：ABC解析：《食品安全法》第十七条规定，风险评估对象包括生物性、化学性、物理性危害因素。6.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）。A.许可证B.生产规模C.经营场所D.信用记录答案：A解析：《食品安全法》第六十二条规定，第三方平台需审查入网食品经营者的许可证（依法应取得的）。7.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产企业需对原料控制、生产关键环节控制、检验控制、运输交付控制等制定控制要求。8.食品安全事故调查应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A.实事求是B.尊重科学C.快速处理D.公开透明答案：AB解析：《食品安全法》第一百零八条规定，食品安全事故调查应坚持实事求是、尊重科学的原则。9.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签、说明书应当载明（）。A.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法B.“食品添加剂”字样C.生产日期、保质期D.产品标准代号答案：ABCD解析：《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂标签需载明使用范围、用量、使用方法，“食品添加剂”字样，生产日期、保质期，产品标准代号等。10.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百一十条规定，监管部门有权采取现场检查、抽样检验、查阅复制资料、查封扣押等措施。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以将食品原料与有毒、有害物品一同贮存。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十三条规定，食品原料应与有毒、有害物品分开存放。2.预包装食品的标签可以同时使用外文，但应当与中文有对应关系，且外文不得大于中文。（）答案：√解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签使用外文时，应与中文对应，外文不得大于中文。3.食品经营者销售散装食品，可以不标明生产日期，但需标明保质期。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十八条规定，散装食品需标明生产日期和保质期。4.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√解析：《食品安全法》第九十二条规定，进口食品等应符合我国食品安全国家标准。5.食品生产企业的检验人员可以自行修改检验数据。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十二条规定，食品检验机构和检验人员应当独立、客观、公正，不得篡改检验数据。6.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十七条规定，集中用餐单位从供餐单位订餐的，应订购取得许可的企业的食品并查验。7.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，无需直接承担法律责任。（）答案：×解析：《食品安全法》第一百三十五条规定，食品安全管理人员未履行职责导致事故的，依法承担责任。8.食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准，不得超范围、超限量使用。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂使用应符合GB2760等标准，不得超范围、超限量。9.食品生产企业可以将超过保质期的食品重新包装后销售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四条规定，超过保质期的食品禁止生产经营。10.任何组织或者个人有权举报食品生产经营中的违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）答案：√解析：《食品安全法》第十二条规定，任何组织或个人有权举报违法行为，了解信息并提出建议。四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产经营者的主体责任主要包括哪些内容？答案：食品生产经营者的主体责任包括：（1）建立健全食品安全管理制度，落实岗位责任；（2）依法取得许可，保持生产经营条件持续符合要求；（3）建立并执行进货查验、出厂检验、销售记录等追溯制度；（4）保证食品原料、添加剂、相关产品符合安全标准；（5）定期开展食品安全自查，及时消除隐患；（6）发生食品安全事故时立即处置并报告；（7）对社会和公众负责，接受监督，承担社会责任。2.简述禁止使用的食品添加剂包括哪些情形？答案：禁止使用的食品添加剂包括：（1）未列入食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760）的品种；（2）超范围使用（即超出标准规定的允许使用的食品类别）；（3）超限量使用（即超出标准规定的最大使用量）；（4）使用非食用物质作为添加剂（如工业明胶、苏丹红等）；（5）使用过期、变质或不符合质量标准的食品添加剂。3.简述食用农产品销售者的进货查验义务有哪些？答案：食用农产品销售者的进货查验义务包括：（1）查验供货者的许可证和食用农产品合格证明文件（如产地证明、检测报告等）；（2）如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；（3）保存相关凭证（如购货票据、检测报告等），记录和凭证保存期限不得少于六个月；（4）对无法提供合格证明的食用农产品，应当按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可销售。4.简述网络食品交易第三方平台提供者的主要义务有哪些？答案：网络食品交易第三方平台提供者的主要义务包括：（1）对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；（2）依法应当取得许可证的，审查其许可证；（3）发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；（4）发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台