2025食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库(附含参考答案)

2025食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库(附含参考答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作承担（）责任。A.次要B.监督C.全面D.连带答案：C2.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）或者其他合格证明文件。A.生产日期B.检验合格证C.储存条件D.运输记录答案：B3.禁止生产经营超范围、超限量使用（）的食品。A.食品原料B.食品添加剂C.食品包装材料D.食品相关产品答案：B4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.质量检测C.消费者反馈D.行业推荐答案：A6.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即向事故发生地（）报告。A.消费者协会B.市场监督管理部门C.卫生行政部门D.农业农村部门答案：B7.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A.国务院市场监督管理部门B.省级市场监督管理部门C.市级市场监督管理部门D.县级市场监督管理部门答案：A8.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以下B.五万元以上二十万元以下C.二十万元以上五十万元以下D.五十万元以上答案：B9.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明“生产日期”和“保质期”，其中“保质期”指的是（）。A.食品在标明的储存条件下保持品质的期限B.食品放置在任意环境下可食用的期限C.食品出厂后可销售的最长时间D.食品原料的最佳使用期限答案：A10.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。A.继续销售B.召回C.销毁D.降价处理答案：B11.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（），如实记录使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期等事项。A.销售记录B.进货查验记录C.生产记录D.检验记录答案：C12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分B.疾病预防、治疗功能C.原料产地D.生产工艺答案：B13.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.1年内B.3年内C.5年内D.终身答案：C14.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、储存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）。A.人员控制B.环境控制C.检验控制D.运输控制答案：C15.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内（）的名称、地址、联系方式。A.生产者B.进口商或者代理商C.消费者D.运输商答案：B16.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.普通员工B.食品安全管理人员C.主要负责人D.技术研发人员答案：C17.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.食品包装材料B.直接入口食品C.食品相关产品D.食品运输工具答案：B18.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合要求的，不予许可并书面说明理由。A.30日B.60日C.90日D.120日答案：B19.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录原料、添加剂、相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B20.食品生产经营者在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.两次B.三次C.四次D.五次答案：B二、多项选择题（每题3分，共45分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.公司章程D.食品安全标准答案：ABD2.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。进货查验记录应当如实记录（）等内容。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD3.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品答案：ABCD4.食品添加剂的使用应当符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。A.食品安全标准B.技术上确有必要C.消费者喜好D.成本控制答案：AB5.发生食品安全事故后，事故单位应当采取的措施包括（）。A.立即采取措施，防止事故扩大B.封存可能导致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品工具及用具D.立即向有关部门报告答案：ABCD6.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.地方特色食品答案：ABC7.预包装食品的标签应当标明下列事项：（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期；产品标准代号答案：ABCD8.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有违法行为的，及时制止并报告D.发现严重违法行为的，立即停止提供网络交易平台服务答案：ABCD9.食品召回的主体包括（）。A.食品生产者B.食品经营者C.消费者D.市场监督管理部门答案：AB10.违反《食品安全法》规定，可能承担的法律责任包括（）。A.民事赔偿责任B.行政处罚C.刑事责任D.行业通报批评答案：ABC11.食品生产企业应当就（）等事项制定并实施控制要求，保证食品符合安全标准。A.原料采购、验收、投料控制B.生产关键环节控制C.检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD12.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：ABCD13.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A.出口国食品安全标准B.我国食品安全国家标准C.国际食品安全标准D.合同约定的标准答案：B（注：原题有误，正确选项应为B，此处保留题目设置意图）14.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎（甲型、戊型）C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD15.食品安全事故调查应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A.实事求是B.尊重科学C.从重处罚D.快速结案答案：AB三、判断题（每题2分，共30分）1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）答案：√2.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√3.食品经营者可以采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）答案：×4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录相关内容，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√5.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样。（）答案：√6.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）答案：√7.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：×8.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者的经营行为进行监督。（）答案：×9.食品的保质期应当从食品出厂之日起计算。（）答案：×（注：应从生产完成当日开始计算）10.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）答案：√11.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织不需要建立农产品生产记录。（）答案：×12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：×13.被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品安全管理人员。（）答案：√14.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，食品安全管理人员只需负责具体操作，无需承担责任。（）答案：×15.进口的预包装食品可以没有中文标签，但需有原生产国的标签。（）答案：×四、简答题（每题5分，共50分）1.食品生产经营企业的主体责任包括哪些具体内容？答：主要包括：（1）建立健全食品安全管理制度，落实岗位责任；（2）依法配备食品安全管理人员并保障其履职；（3）严格执行原料采购、生产加工、储存运输、销售等全环节控制；（4）按规定进行检验检测，确保产品符合安全标准；（5）建立并执行追溯体系，如实记录相关信息；（6）发生问题时及时召回并报告；（7）承担消费者赔偿责任；（8）配合监管部门检查，接受社会监督。2.食品经营者履行进货查验制度时，需要查验和记录哪些内容？答：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如检验报告、合格证）；（2）对无法提供合格证明的食品原料，按标准自行检验或委托检验；（3）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、进货日期，以及供货者名称、地址、联系方式；（4）保存相关凭证，期限不少于产品保质期满后6个月（无明确保质期的不少于2年）。3.《食品安全法》禁止生产经营的食品包括哪些具体情形？答：（1）用非食品原料生产或添加危害健康物质的食品；（2）超范围/超限量使用添加剂的食品；（3）腐败变质、霉变生虫等感官异常的食品；（4）病死、毒死或死因不明的禽畜肉类及制品；（5）未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类；（6）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（7）标注虚假生产日期/保质期的食品；（8）无标签的预包装食品；（9）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（10）其他不符合安全标准或要求的食品。4.食品添加剂使用的基本要求有哪些？答：（1）必须符合食品安全标准规定的品种、使用范围和用量；（2）技术上确有必要（如防腐、保鲜、改善品质等）；（3）不得掩盖食品腐败变质，不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；（4）不得降低食品本身的营养价值；（5）标签需标明“食品添加剂”字样，并有明确的成分、使用范围等信息；（6）使用的添加剂应具有合法资质，采购时查验许可证和合格证明。5.发生食品安全事故时，事故单位应采取哪些处置措施？答：（1）立即停止生产经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具设备；（2）通知相关生产经营者和消费者停止销售、食用；（3）记录停止经营和通知情况；（4）及时向事故发生地市场监督管理部门报告；（5）配合监管部门调查，提供相关资料和样品；（6）对导致事故的食品主动召回，采取无害化处理或销毁等措施；（7）落实整改措施，防止类似事故再次发生。6.特殊医学用途配方食品的管理有哪些特殊要求？答：（1）需经国务院市场监督管理部门注册，取得注册证书；（2）标签、说明书需注明适用人群、医学用途、使用方法和注意事项；（3）不得对其作保健功能或疾病治疗的宣传；（4）生产企业需具备相应的生产条件和质量管理体系，严格执行生产规范；（5）产品需符合食品安全国家标准，上市前需经检验合格；（6）销售时需在专业人员指导下使用，确保消费者正确应用。7.预包装食品标签和说明书必须标明的法定内容包括哪些？答：（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）储存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或者食品