2025年国家开放大学（电大）《食品安全与检测》期末考试备考题库及答案解析

2025年国家开放大学（电大）《食品安全与检测》期末考试备考题库及答案解析所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.食品安全标准的主要作用是（）A.规定食品生产经营者的权利B.规定食品生产经营者的义务C.规定食品的最低质量要求D.规定食品的包装要求答案：C解析：食品安全标准的主要作用是规定食品的最低质量要求，确保食品对人体健康无害，保障消费者的安全。它包括对食品的感官特性、理化指标、微生物指标等方面做出规定，是食品生产经营活动的基本依据。2.食品中重金属污染的主要来源是（）A.食品本身固有的成分B.食品加工过程中的添加物C.食品包装材料D.环境污染答案：D解析：食品中重金属污染的主要来源是环境污染。重金属可以通过大气、水体、土壤等途径进入食物链，最终在食品中积累。例如，工业废水排放、农药使用、汽车尾气等都会导致环境中的重金属含量增加，进而污染食品。3.食品添加剂使用时必须遵守的原则是（）A.价格越低越好B.使用量越大越好C.符合标准规定D.可根据需要随意使用答案：C解析：食品添加剂使用时必须遵守的原则是符合标准规定。食品添加剂的使用必须严格按照国家食品安全标准中的规定进行，不得超范围、超量使用，也不得使用非食用物质作为食品添加剂。这是保障食品安全的重要措施。4.食品标签上必须标明的内容不包括（）A.食品名称B.生产日期C.成分表D.生产者的宗教信仰答案：D解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、成分表、生产者的名称和地址、保质期等。根据食品安全法的规定，食品标签必须真实、准确、清晰地反映食品的信息，但不包括生产者的宗教信仰等与食品质量、安全无关的信息。5.食品微生物污染的主要途径是（）A.食品运输工具B.食品加工设备C.食品从业人员D.以上都是答案：D解析：食品微生物污染的主要途径包括食品运输工具、食品加工设备和食品从业人员。食品在运输、加工和储存过程中，容易受到各种微生物的污染，这些微生物可能来自空气、水源、设备、人员等，因此需要采取严格的卫生措施来控制微生物污染。6.食品中农兽药残留的主要危害是（）A.引起食品腐败变质B.导致食品营养价值降低C.毒性积累，危害人体健康D.影响食品外观答案：C解析：食品中农兽药残留的主要危害是毒性积累，危害人体健康。农兽药残留是指在食品生产、加工、储存过程中使用的农药、兽药等物质残留下来，这些物质可能在人体内积累，长期摄入可能导致慢性中毒、致癌、致畸、影响免疫力等问题。7.食品安全风险评估的基本步骤不包括（）A.识别危害B.评估暴露C.食品质量评价D.风险特征描述答案：C解析：食品安全风险评估的基本步骤包括识别危害、评估暴露、风险特征描述和风险管理。食品质量评价不属于食品安全风险评估的基本步骤，虽然食品质量是食品安全的重要方面，但风险评估更关注食品中可能存在的危害及其对人体健康的影响。8.食品安全国家监督抽查的目的是（）A.提高食品企业的经济效益B.督促食品企业落实食品安全主体责任C.增加政府的财政收入D.提高食品检测机构的收入答案：B解析：食品安全国家监督抽查的目的是督促食品企业落实食品安全主体责任。通过定期或不定期的监督抽查，可以及时发现食品中存在的安全隐患，督促食品企业改进生产管理和质量控制，提高食品安全水平，保障消费者的健康权益。9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了（）A.提高员工的工作积极性B.降低员工的工作强度C.防止食品污染D.提高食品生产效率答案：C解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了防止食品污染。食品从业人员是食品生产、加工、流通过程中直接接触食品的人员，他们的健康状况直接关系到食品的安全性。通过健康管理和培训，可以减少因从业人员健康问题导致的食品污染风险，保障食品安全。10.食品安全国家标准的制定程序包括（）A.调研、起草、征求意见、审查、批准、发布B.调研、起草、审查、批准、发布C.调研、起草、征求意见、批准、发布D.调研、起草、征求意见、审查、发布答案：A解析：食品安全国家标准的制定程序包括调研、起草、征求意见、审查、批准、发布。这一程序确保了食品安全国家标准科学性、合理性和可行性。首先进行调研，了解食品安全的现状和问题；然后根据调研结果起草标准草案；接着征求相关部门、企业和专家的意见；对草案进行技术审查；经审查通过后报请政府部门批准；最后发布实施。这一程序体现了科学决策和民主决策的原则。11.食品添加剂按其功能可分为（）A.酸度调节剂、抗结剂、消泡剂B.漂白剂、防腐剂、着色剂C.甜味剂、增稠剂、乳化剂D.以上都是答案：D解析：食品添加剂按其功能可分为多种类别，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、漂白剂、防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂等。这些添加剂各有其特定的作用，如改善食品的口感、外观、延长保质期等。因此，选项D“以上都是”是正确的。12.食品中生物性危害主要指（）A.重金属B.农药残留C.微生物及其毒素D.食品添加剂残留答案：C解析：食品中生物性危害主要指微生物及其毒素。这些微生物包括细菌、病毒、真菌等，它们可能污染食品，并在食品中繁殖产生毒素，对人体健康造成威胁。重金属、农药残留和食品添加剂残留属于化学性危害。13.食品安全风险监测的主要目的是（）A.对特定食品进行抽查B.识别和评估食品中存在的危害C.对食品生产经营者进行处罚D.制定食品安全标准答案：B解析：食品安全风险监测的主要目的是识别和评估食品中存在的危害。通过风险监测，可以及时发现食品中可能存在的安全隐患，为食品安全风险评估和风险管理提供科学依据。风险监测是食品安全保障体系的重要组成部分。14.食品标签上必须标明生产者的（）A.名称和地址B.联系电话和网址C.邮政编码和注册号D.以上都是答案：A解析：食品标签上必须标明生产者的名称和地址。这是为了方便消费者了解食品的生产来源，并在出现食品安全问题时能够及时联系生产者。联系电话、网址、邮政编码和注册号虽然也是生产者信息的一部分，但并非强制要求在标签上标明。15.食品安全法规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员（）A.培训制度B.健康管理制度C.考核制度D.职业资格认证制度答案：B解析：食品安全法规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。这是为了防止食品从业人员因健康问题导致食品污染，保障食品安全。通过对从业人员进行健康检查和管理，可以及时发现和治疗可能影响食品安全的疾病，降低食品安全风险。16.食品中真菌毒素污染的主要来源是（）A.食品包装材料B.食品加工设备C.发霉的食品原料D.食品运输工具答案：C解析：食品中真菌毒素污染的主要来源是发霉的食品原料。真菌毒素是某些真菌在生长过程中产生的有毒代谢物，这些毒素可能污染食品原料，并在食品加工和储存过程中进一步扩散。因此，防止食品原料发霉是减少真菌毒素污染的重要措施。17.食品安全国家标准由哪个机构负责制定（）A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家食品安全委员会D.国家农业农村部答案：B解析：食品安全国家标准由国务院食品安全委员会办公室提出，由国务院卫生健康行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门负责制定食品安全国家标准的具体技术规范。因此，国家卫生健康委员会负责制定食品安全国家标准。18.食品安全事件应急处理的基本原则是（）A.快速反应、统一指挥、分级负责、协同应对B.经济效益优先、社会稳定优先、政府负责C.隐瞒真相、减少影响、各自为政D.以上都是答案：A解析：食品安全事件应急处理的基本原则是快速反应、统一指挥、分级负责、协同应对。在发生食品安全事件时，必须迅速启动应急预案，成立应急指挥机构，明确各级职责，各部门协同配合，共同应对突发事件，最大限度地减少食品安全事件造成的危害。19.食品安全检验机构进行检验时，应当遵守（）A.公正独立的原则B.收费合理的原则C.私下交易的原则D.以上都是答案：A解析：食品安全检验机构进行检验时，应当遵守公正独立的原则。检验机构应当独立于食品生产经营者和其他利益相关方，确保检验结果的客观、公正。检验机构不得接受任何可能影响检验结果公正性的利益，不得进行私下交易。20.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，主要是为了（）A.提高员工的工作技能B.增强员工的食品安全意识C.降低员工的工作成本D.提高食品生产效率答案：B解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，主要是为了增强员工的食品安全意识。通过对从业人员进行食品安全知识培训，可以使他们了解食品安全的重要性，掌握食品安全操作规程，提高食品安全防范能力，从而减少食品安全事故的发生。二、多选题1.食品安全标准包括（）A.食品安全基础标准B.食品安全产品标准C.食品安全方法标准D.食品安全管理标准E.食品添加剂使用标准答案：ABCDE解析：食品安全标准是一个完整的体系，包括食品安全基础标准、食品安全产品标准、食品安全方法标准、食品安全管理标准以及食品添加剂使用标准等。这些标准从不同角度对食品安全进行了规范，共同构成了食品安全保障的technicalframework。食品安全基础标准为其他标准提供基础和依据；食品安全产品标准规定了食品的qualityrequirements；食品安全方法标准规定了食品检验检测的方法；食品安全管理标准规定了食品生产经营的管理要求；食品添加剂使用标准规定了食品添加剂的使用范围和限量。2.食品中常见的化学性污染物有（）A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.食品添加剂过量E.生物毒素答案：ABCD解析：食品中常见的化学性污染物主要包括农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂过量等。这些污染物可能来源于农业生产过程、环境污染、食品加工过程等多种途径，对人体健康造成潜在风险。生物毒素属于生物性污染物。农药残留和兽药残留是农业生产中使用的化学物质在食品中的残留；重金属是环境污染物的代表，可通过多种途径污染食品；食品添加剂过量则是指食品添加剂的使用未按照标准规定，超出了允许的限量。这些化学性污染物都是食品安全监管的重点对象。3.食品安全风险评估的步骤包括（）A.危害识别B.暴露评估C.风险特征描述D.风险管理E.食品质量评价答案：ABCD解析：食品安全风险评估是一个系统性的过程，主要包括四个基本步骤：危害识别、暴露评估、风险特征描述和风险管理。危害识别是指确定食品中可能存在的危害；暴露评估是指评估人群接触这些危害的量水平和频率；风险特征描述是指描述特定暴露水平下的风险程度；风险管理是指根据风险评估结果，采取控制措施以降低风险。食品质量评价是食品安全监管的一个方面，但不是食品安全风险评估的步骤。4.食品标签上必须标明的强制项目包括（）A.食品名称B.生产日期C.成分表D.营养成分表E.生产者的宗教信仰答案：ABCD解析：食品标签上必须标明的强制项目包括食品名称、生产日期、成分表、生产者的名称和地址、保质期、贮存条件、食用方法、过敏原信息等。食品名称是区分不同食品的基本标识；生产日期和保质期是判断食品是否过期的依据；成分表列出了食品中包含的所有成分；营养成分表提供了食品的营养成分信息；生产者的名称和地址是消费者投诉和查询的渠道。生产者的宗教信仰与食品的safety和quality无关，不属于强制标明的内容。5.食品安全法规定的食品安全事故处置措施包括（）A.启动应急预案B.紧急控制措施C.事故调查D.信息发布E.对责任人员进行奖励答案：ABCD解析：食品安全法规定的食品安全事故处置措施包括启动应急预案、采取紧急控制措施、事故调查、信息发布等。当发生食品安全事故时，必须迅速启动应急预案，采取相应的紧急控制措施，如召回问题食品、隔离患者等，以控制事故的蔓延；同时，要对事故进行调查，查明事故原因；并向社会发布相关信息，保障公众的知情权。对责任人员进行奖励不属于食品安全事故处置措施，而是对在食品安全工作中做出贡献的个人的激励措施。6.食品安全风险监测的对象包括（）A.食品原料B.食品加工过程C.食品产品D.食品添加剂E.食品包装材料答案：ABCDE解析：食品安全风险监测的对象包括食品原料、食品加工过程、食品产品、食品添加剂以及食品包装材料等。食品原料是食品生产的基础，其安全性直接关系到最终产品的安全；食品加工过程可能引入新的污染物或导致原有污染物含量变化；食品产品是最终供消费者食用的食品，其安全性是监测的重点；食品添加剂和食品包装材料可能迁移到食品中，对人体健康造成影响。因此，对这五类对象进行监测，可以全面掌握食品安全风险状况。7.食品安全国家标准制定程序包括（）A.调研B.起草C.征求意见D.审查E.批准答案：ABCDE解析：食品安全国家标准制定程序是一个严谨的法定程序，主要包括调研、起草、征求意见、审查、批准和发布等步骤。首先进行调研，了解食品安全领域的需求和问题；然后根据调研结果起草标准草案；接着向社会公开征求意见，收集各方面的意见建议；对草案进行技术审查，确保标准的科学性和可行性；经审查通过后报请政府部门批准；最后发布实施。这一程序体现了科学决策和民主决策的原则，确保了食品安全国家标准的质量。8.食品安全检验机构应当具备的条件包括（）A.具有与所从事的检验业务相适应的检验技术人员B.具有符合国家标准和技术规范的检验场所和设施C.具有健全的检验管理制度D.具有与所从事的检验业务相适应的仪器设备E.具有与所从事的检验业务相适应的资金答案：ABCD解析：食品安全检验机构应当具备一系列条件，以确保其能够提供准确可靠的检验结果。这些条件包括：具有与所从事的检验业务相适应的检验技术人员，即检验人员需要具备相应的专业知识和技能；具有符合国家标准和技术规范的检验场所和设施，确保检验环境符合要求；具有健全的检验管理制度，包括质量管理体系、文件管理制度等；具有与所从事的检验业务相适应的仪器设备，确保检验结果的准确性。资金虽然重要，但不是检验机构的核心条件，更不是必备条件。9.食品安全法规定的食品生产经营者的主体责任包括（）A.建立并执行从业人员健康管理制度B.建立并执行从业人员培训制度C.保证食品质量安全D.建立食品追溯体系E.对食品标签内容负责答案：ABCDE解析：食品安全法规定的食品生产经营者的主体责任非常广泛，包括建立并执行从业人员健康管理制度（A）、建立并执行从业人员培训制度（B）、保证食品质量安全（C）、建立食品追溯体系（D）以及对食品标签内容负责（E）等。这些责任涵盖了食品生产经营的各个环节，从人员管理到产品安全，从过程控制到信息提供，都是食品生产经营者必须履行的义务。只有切实履行这些责任，才能确保食品安全。10.食品安全社会共治的要求包括（）A.政府监管B.企业自律C.行业自律D.公众参与E.媒体监督答案：ABCDE解析：食品安全社会共治是一种多元主体共同参与食品安全治理的模式，其要求包括政府监管（A）、企业自律（B）、行业自律（C）、公众参与（D）和媒体监督（E）等。政府作为监管者，负责制定政策、标准，进行监督检查；企业作为生产经营者，必须自律，保证产品质量安全；行业协会可以制定行规行约，加强行业自律；公众可以通过举报、投诉等方式参与食品安全监督；媒体可以进行舆论监督，曝光食品安全问题。只有各方共同参与，形成合力，才能有效保障食品安全。11.食品安全风险管理的措施包括（）A.制定食品安全标准B.加强食品检验检测C.实施市场准入制度D.建立食品召回制度E.对食品生产经营者进行处罚答案：ACDE解析：食品安全风险管理是指通过采取一系列措施，识别、评估和控制食品安全风险，以保障公众健康。其措施包括制定食品安全标准（A）来规范食品生产经营活动；加强食品检验检测（B）来发现食品安全隐患；实施市场准入制度（C）来控制不合格食品进入市场；建立食品召回制度（D）来及时召回问题食品，防止危害扩大；对食品生产经营者进行处罚（E）来督促其履行主体责任。这些措施共同构成了食品安全风险管理体系。12.食品中微生物污染的途径包括（）A.食品加工人员的手B.食品加工设备C.食品原料D.食品包装材料E.食品储存环境答案：ABCDE解析：食品中微生物污染的途径多种多样，包括食品加工人员的手（A）可能携带致病微生物污染食品；食品加工设备（B）如果不洁，会成为微生物滋生的场所；食品原料（C）本身可能带有微生物；食品包装材料（D）如果消毒不彻底，也可能成为微生物的来源；食品储存环境（E）如温度、湿度不当，会促进微生物的生长繁殖。因此，防止食品微生物污染需要控制所有这些环节。13.食品添加剂按来源可分为（）A.天然食品添加剂B.合成食品添加剂C.化学合成食品添加剂D.天然香料E.营养强化剂答案：AB解析：食品添加剂按来源可分为天然食品添加剂和合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是指从植物、动物、微生物等天然来源提取或分离的添加剂，如柠檬酸、味精等；合成食品添加剂是指通过化学合成方法制得的添加剂，如苯甲酸钠、亚硝酸钠等。其他选项如天然香料、营养强化剂，虽然可能来源于天然物质或合成为特定功能，但它们本身是按照功能分类的，而非来源分类。因此，按来源分类只有天然和合成两类。14.食品安全国家监督抽查的方式包括（）A.定期抽查B.不定期抽查C.专项抽查D.重点抽查E.主动送检答案：ABCD解析：食品安全国家监督抽查是政府监管部门对食品生产经营者进行的监督检查活动，其方式多样，包括定期抽查（A）即按照固定周期进行的监督；不定期抽查（B）即根据需要随时进行的监督；专项抽查（C）针对特定问题或产品的监督；重点抽查（D）针对风险较高或问题较多的区域、企业或产品的监督。主动送检（E）是指食品生产经营者自愿将产品送至检验机构进行检验，不属于国家监督抽查的范畴。15.食品安全法规定的行政处罚种类包括（）A.警告B.罚款C.没收违法所得D.责令停产停业E.吊销许可证答案：ABCDE解析：食品安全法规定的行政处罚种类包括警告（A）、罚款（B）、没收违法所得（C）、责令停产停业（D）和吊销许可证（E）等。这些处罚种类针对不同程度的违法行为，目的是惩戒违法行为，督促食品生产经营者遵守法律法规。警告是较轻的处罚；罚款是常见的经济处罚；没收违法所得是剥夺违法所得的一种处罚；责令停产停业是限制生产经营活动的处罚；吊销许可证是剥夺经营资格的处罚。这些处罚可以单独适用，也可以合并适用。16.食品安全应急处理的基本要求包括（）A.快速反应B.高效处置C.信息公开D.调查评估E.事后奖励答案：ABCD解析：食品安全应急处理的基本要求包括快速反应（A）、高效处置（B）、信息公开（C）和调查评估（D）。快速反应是指在食品安全事件发生后，迅速启动应急预案，采取措施控制事态发展；高效处置是指采取有效措施，最大限度地减少食品安全事件造成的危害；信息公开是指及时、准确地向公众发布相关信息，保障公众的知情权；调查评估是指在事件处置完毕后，对事件的原因、性质、影响等进行调查评估，为今后的预防工作提供借鉴。事后奖励（E）不属于应急处理的基本要求，而是对应急工作中表现突出的个人或单位的激励措施。17.食品标签上必须标明的营养标签内容通常包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠答案：ABCDE解析：食品标签上强制要求的营养标签内容通常包括能量（A）、蛋白质（B）、脂肪（C）、碳水化合物（D）以及钠（E）等核心营养素。这些营养素是膳食调查和营养评价的重要指标，也是消费者了解食品营养价值的主要依据。营养标签的标示有助于消费者做出更健康的食品选择，也是监管机构进行食品安全监管的重要依据。18.食品安全检验检测机构的管理要求包括（）A.资质认定B.人员资质C.设备管理D.质量控制E.收费公示答案：ABCD解析：食品安全检验检测机构的管理要求非常严格，主要包括资质认定（A）即机构需要获得相应的资质才能开展检验检测业务；人员资质（B）即检验检测人员需要具备相应的专业知识和技能，并取得相应的资格证书；设备管理（C）即检验检测设备需要定期校准和维护，确保其准确性；质量控制（D）即需要建立完善的质量管理体系，确保检验检测结果的准确可靠；收费公示（E）虽然也是一项要求，但并非机构内部管理的核心内容，而是对外的透明度要求。这些管理要求共同保障了检验检测工作的质量。19.食品安全法规定的食品安全事故等级划分依据包括（）A.事故性质B.事故危害程度C.事故影响范围D.事故经济损失E.事故责任人答案：ABCD解析：食品安全事故等级划分是根据事故的性质（A）、危害程度（B）、影响范围（C）和经济损失（D）等因素综合确定的。事故性质是指事故的类型，如微生物污染、化学污染等；危害程度是指事故对人体健康可能造成的损害程度；影响范围是指事故波及的地域范围和人群范围；经济损失是指事故造成的直接和间接经济损失。事故责任人（E）是事故处理的对象，不是划分事故等级的依据。20.食品安全风险评估报告通常包括的内容有（）A.危害识别B.暴露评估C.风险特征描述D.风险管理建议E.食品质量评价答案：ABCD解析：食品安全风险评估报告是风险评估工作的成果体现，通常包括危害识别（A）、暴露评估（B）、风险特征描述（C）和风险管理建议（D）等主要内容。危害识别是确定食品中可能存在的危害；暴露评估是评估人群接触这些危害的量水平和频率；风险特征描述是描述特定暴露水平下的风险程度；风险管理建议是根据风险评估结果，提出控制风险的措施建议。食品质量评价（E）是食品安全监管的一个方面，但不是食品安全风险评估报告的必要内容。三、判断题1.食品安全国家标准是推荐性标准，食品生产经营者可以自愿选择是否执行。（）答案：错误解析：食品安全国家标准是强制性标准，不是推荐性标准。根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者在生产经营活动中必须严格执行食品安全国家标准，没有自愿选择执行的问题。食品安全国家标准是为了保障公众身体健康和生命安全而制定的，具有法律约束力，所有食品生产经营者都必须遵守。因此，题目表述错误。2.食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的物质。（）答案：正确解析：根据《食品安全法》的规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的物质。食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，并在规定的范围内和限量内使用。食品添加剂的目的在于增强食品的感官特性，延长食品的保质期，或改善食品的加工性能。因此，题目表述正确。3.食品中重金属污染主要来源于食品本身的天然成分。（）答案：错误解析：食品中重金属污染主要来源于环境污染，而不是食品本身的天然成分。重金属可以通过大气、水体、土壤等途径进入食物链，最终在食品中积累。例如，工业废水排放、农药使用、汽车尾气等都会导致环境中的重金属含量增加，进而污染食品。虽然某些食品本身可能含有微量的重金属，但通常含量很低，不会对人体健康造成危害。因此，题目表述错误。4.食品标签上可以不标明食品的生产日期和保质期。（）答案：错误解析：食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。这是为了方便消费者了解食品的新鲜程度和储存期限，保障消费者的知情权和选择权。生产日期是食品生产出来的时间，保质期是食品能够保持质量的期限。根据《食品安全法》的规定，食品标签必须真实、准确、清晰地反映食品的信息，生产日期和保质期是食品标签上的强制项目。因此，题目表述错误。5.食品安全风险监测是风险管理的决策依据。（）答案：正确解析：食品安全风险监测是风险管理的重要组成部分，为风险管理提供决策依据。通过风险监测，可以及时发现食品中存在的安全隐患，为风险评估和风险管理提供科学依据。风险监测的结果可以帮助监管部门制定更有针对性的监管措施，从而更有效地控制食品安全风险。因此，题目表述正确。6.食品安全应急处理是指对已经发生的食品安全事故进行处置的过程。（）答案：正确解析：食品安全应急处理是指对已经发生的食品安全事故进行处置的过程。当发生食品安全事故时，需要迅速启动应急预案，采取有效措施，控制事态发展，减轻事故造成的危害，并做好善后处理工作。应急处理是食品安全保障体系的重要组成部分，旨在最大限度地减少食品安全事故造成的损失。因此，题目表述正确。7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，主要是为了提高员工的工作技能。（）答案：错误解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，主要是为了增强员工的食品安全意识，而不是提高员工的工作技能。通过对从业人员进行食品安全知识培训，可以使他们了解食品安全的重要性，掌握食品安全操作规程，提高食品安全防范能力，从而减少食品安全事故的发生。因此，题目表述错误。8.食品安全检验机构进行检验时，可以接受食品生产经营者的好处。（）答案：错误解析：食品安全检验机构进行检验时，必须遵守公正独立的原则，不得接受任何可能影响检验结果公正性的利益。检验机构应当独立于食品生产经营者和其他利益相关方，确保检验结果的客观、公正。如果检验机构接受食品生产经营者的好处，可能会影响检验结果的准确性，从而损害消费者的利益。因此，题目表述错误。9.食品安全国家标准制定程序包括调研、起草、征求意见、审查、批准和发布。（）答案：正确解析：食品安全国家标准制定程序是一个严谨的法定程序，主要包括调研、起草、征求意见、审查、批准和发布等步骤。首先进行调研，了解食品安全领域的需求和问题；然后根据调研结果起草标准草案；接着向社会公开征求意见，收集各方面的意见建议；对草案进行技术审查，确保标准的科学性和可行性；经审查通过后报请政府部门批准；最后发布实施。这一程序体现了科学决策和民主决策的原则，确保了食品安全国家标准的质量。因此，题目表述正确。10.食品安全社会共治是指由政府单一主体参与食品安全治理。（）答案：错误解析：食品安全社会共治是