2025年国家开放大学《人类营养学》期末考试备考试题及答案解析

2025年国家开放大学《人类营养学》期末考试备考试题及答案解析所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.人类从食物中获取能量的主要来源是（）A.脂肪B.维生素C.蛋白质D.糖类答案：D解析：糖类是人体最主要、最直接的能量来源，人体进行各种生理活动所需的能量大部分由糖类提供。脂肪是重要的能量储备物质，蛋白质在特殊情况下也可供能，但维生素不提供能量。在正常情况下，人体优先利用糖类供能。2.以下哪种营养素是构成人体组织的重要成分（）A.糖类B.水分C.脂肪D.蛋白质答案：D解析：蛋白质是构成人体组织、细胞、酶、激素等的重要成分，对维持机体结构和功能至关重要。糖类主要提供能量，脂肪是储能和构成细胞膜的重要成分，水分是构成人体和参与各种生理活动的基础物质。3.每日膳食中，脂肪提供的能量应占总能量的合理范围是（）A.10%以下B.20%-30%C.30%以上D.50%以上答案：B解析：根据营养学建议，膳食中脂肪提供的能量应占总能量的20%-30%为宜。脂肪供能过高会增加肥胖、心血管疾病等风险，供能过低则可能影响必需脂肪酸的摄入和能量供应。4.人体每日所需水分的主要来源是（）A.饮料B.食物中的水分C.代谢产生的水D.以上都是答案：D解析：人体所需水分主要来源于饮用水、食物中的水分以及体内代谢产生的少量水。其中，饮料和食物是主要来源，代谢产生的水量相对较少但不可忽视。5.维生素A的主要功能不包括（）A.促进生长发育B.维持正常视力C.增强免疫力D.参与构成血红蛋白答案：D解析：维生素A的主要功能包括维持正常视力、促进生长发育、增强免疫力等。参与构成血红蛋白是维生素B12的功能。其他B族维生素也参与能量代谢和血红蛋白合成，但维生素A不具备此功能。6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）A.精制米面B.水果C.蔬菜D.动物性食物答案：C解析：蔬菜是膳食纤维的重要来源，尤其是绿叶蔬菜、根茎类蔬菜等。水果也含有一定量的膳食纤维，但含量通常低于蔬菜。精制米面经过加工，膳食纤维含量很低，而动物性食物基本不含膳食纤维。7.人体内含量最多的矿物质是（）A.钙B.铁C.钾D.氯答案：D解析：氯是人体内含量最多的矿物质，主要存在于体液和细胞外液中，是构成胃酸的重要成分。钙是人体内含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。钾和铁也是人体必需的矿物质，但含量远低于氯和钙。8.以下哪种情况容易导致缺铁性贫血（）A.长期素食且未注意铁补充B.消化系统疾病导致铁吸收障碍C.月经量过多D.以上都是答案：D解析：缺铁性贫血的原因包括摄入不足、吸收障碍、需求量增加等。长期素食且未注意铁补充会导致摄入不足；消化系统疾病如胃炎、胃切除等会导致铁吸收障碍；月经量过多的女性铁丢失量增加。这三种情况都可能导致缺铁性贫血。9.膳食纤维的生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增加饱腹感D.提供能量答案：D解析：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、延缓血糖吸收、降低血糖和血脂水平、增加饱腹感等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。10.以下哪种维生素缺乏会导致"坏血病"（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B解析：维生素C缺乏会导致"坏血病"，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合不良、骨骼脆弱等症状。维生素C是胶原蛋白合成所必需的，缺乏会影响胶原蛋白的合成。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血等。11.以下哪种营养素对维持神经系统正常功能至关重要（）A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素C答案：C解析：蛋白质是构成神经组织、神经递质和酶的重要成分，对维持神经系统的正常结构和功能至关重要。糖类主要提供能量，脂肪参与构成细胞膜和提供能量，维生素C是抗氧化剂和胶原蛋白合成所需物质，但对神经系统的主要结构功能作用不如蛋白质。12.人体内水的主要生理功能不包括（）A.构成组织细胞B.参与物质运输C.维持体温恒定D.提供能量答案：D解析：水是人体内最重要的物质，主要功能包括构成组织细胞、参与物质运输（如氧气、营养物质、代谢废物）、维持体温恒定（通过出汗和血液循环）、润滑关节和器官等。水本身不提供能量，能量主要来自食物中的糖类、脂肪和蛋白质。13.以下哪种食物是钙的优质来源（）A.深绿色蔬菜B.水果C.豆制品D.动物肝脏答案：C解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是钙的优质来源，其钙含量较高且生物利用率较好。深绿色蔬菜也含有钙，但部分植酸会影响吸收。水果含钙量普遍较低。动物肝脏富含铁和维生素A，但不是钙的优质来源。14.下列关于膳食平衡的说法，错误的是（）A.谷物类食物应占膳食主体B.蔬菜水果种类要丰富多样C.动物性食物和豆类应合理搭配D.应经常食用高盐、高糖、高脂肪的加工食品答案：D解析：膳食平衡强调食物多样化、适量和合理搭配。谷物类食物应占膳食主体，蔬菜水果提供维生素、矿物质和膳食纤维，动物性食物和豆类提供优质蛋白质和多种营养素。经常食用高盐、高糖、高脂肪的加工食品会导致营养过剩和多种慢性病风险增加，不符合膳食平衡的原则。15.人体每日所需能量主要消耗在哪些方面（）A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.以上都是答案：D解析：人体每日所需能量主要用于维持基础代谢（维持生命活动所需的最低能量消耗）、进行各种体力活动（工作、运动等）以及支持生长发育（儿童、青少年等）。这三个方面是能量消耗的主要构成部分。16.以下哪种情况不属于营养过剩（）A.肥胖B.高血压C.糖尿病D.骨质疏松答案：D解析：营养过剩通常指摄入的能量或某些营养素超过身体需求，导致肥胖、高血脂、高血压、糖尿病等代谢性疾病。骨质疏松是钙或维生素D摄入不足、吸收不良或代谢异常导致的骨骼疾病，属于营养缺乏或代谢紊乱的范畴，不属于营养过剩。17.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：C解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。维生素D属于脂溶性维生素，主要通过食物中的脂肪和阳光照射皮肤合成。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。18.评价食物蛋白质营养价值的主要指标是（）A.蛋白质含量B.氨基酸组成C.脂肪含量D.碳水化合物含量答案：B解析：评价食物蛋白质营养价值的关键是看其氨基酸组成是否齐全、比例是否适宜，以及能否满足人体需求。蛋白质含量是基础，但更重要的是必需氨基酸的种类和数量。脂肪和碳水化合物含量是评价食物能量和部分营养素含量的指标，与蛋白质营养价值评价关系不大。19.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）A.铁B.钙C.锌D.硅答案：B解析：钙是构成人体骨骼和牙齿的主要矿物质成分，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，形成羟基磷灰石，赋予骨骼和牙齿硬度和强度。铁是构成血红蛋白的重要成分，锌参与生长发育和免疫功能，硅主要存在于皮肤、毛发和骨骼中，但不是骨骼的主要成分。20.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烘焙答案：C解析：蒸煮是一种利用水蒸气或湿热进行烹饪的方式，相比煎炸、煮沸和烘焙等干热或高温烹饪方法，蒸煮能在较短的时间内将食物加热至熟透，同时水的存在可以减少维生素的流失，特别是水溶性的维生素C和B族维生素，因此更能保留食物中的维生素。二、多选题1.人体所需的微量矿物质包括哪些（）A.铁B.锌C.硒D.钙E.氯答案：ABC解析：人体所需的微量矿物质是指每日需要量在100毫克以下的矿物质，包括铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、钴等。钙和氯属于常量矿物质，每日需要量较大。因此，铁、锌、硒属于微量矿物质。2.以下哪些食物属于优质蛋白质来源（）A.瘦肉B.鸡蛋C.豆制品D.奶制品E.全谷物答案：ABCD解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例适宜、易于消化吸收的蛋白质。瘦肉、鸡蛋、奶制品和豆制品都富含所有必需氨基酸，属于优质蛋白质来源。全谷物主要提供碳水化合物和膳食纤维，蛋白质含量虽有一定，但氨基酸组成可能不如前几者全面，不属于典型的优质蛋白质来源。3.膳食纤维具有哪些生理功能（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.吸收水分，软化粪便D.提供能量E.增加饱腹感答案：ABCE解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、延缓糖类和脂类吸收（有助于降低血糖和血脂水平）、吸收水分增加粪便体积和软化粪便（预防便秘）、增加饱腹感（有助于控制体重）等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。4.维生素C的缺乏症有哪些（）A.坏血病B.夜盲症C.贫血D.骨质疏松E.增强免疫力答案：AC解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合不良、骨骼脆弱等。维生素C也参与铁的吸收，缺乏可能导致缺铁性贫血。夜盲症是维生素A缺乏的症状，骨质疏松与维生素D缺乏有关，增强免疫力是维生素C的生理功能之一，但不是其缺乏症。5.合理膳食模式应包含哪些特点（）A.食物多样，谷类为主B.蔬果丰富，摄入足量C.动物性食物和豆类合理搭配D.限制盐、糖、脂肪摄入E.经常食用加工食品答案：ABCD解析：合理膳食模式强调食物多样化，以谷物类食物为主，保证足量的蔬菜水果摄入，合理搭配动物性食物（瘦肉、鱼、蛋、奶）和豆类食物，限制食盐、添加糖和脂肪（尤其是饱和脂肪和反式脂肪）的摄入量，避免经常食用高盐、高糖、高脂肪的加工食品。因此，选项ABCD都是合理膳食的特点。6.以下哪些因素会影响食物中营养素的吸收（）A.食物加工方式B.搭配食用其他食物C.人体消化功能D.营养素之间的相互作用E.饮水量答案：ABCD解析：食物中营养素的吸收受到多种因素影响。食物加工方式（如烹饪、切碎）会改变营养素的化学形态和可及性，影响吸收。不同食物搭配食用可能发生营养素间的相互作用（促进或抑制吸收）。人体消化系统的健康状况和功能直接影响营养素的消化和吸收能力。同时，不同营养素之间也可能存在竞争吸收或协同吸收的关系。饮水量虽然对消化过程很重要，但不是直接影响营养素吸收本身的主要因素，主要影响消化液的浓度和运输。7.水的生理功能有哪些（）A.构成组织细胞B.参与物质运输C.维持体温恒定D.提供能量E.帮助消化答案：ABCE解析：水是人体内最重要的物质，其主要生理功能包括：构成人体组织细胞（含量最高）、参与氧气、营养物质和代谢废物的运输、通过出汗和血液循环帮助维持体温恒定、作为消化液（如唾液、胃液）的主要成分帮助食物消化。水本身不提供能量。8.以下哪些属于膳食调查的方法（）A.24小时膳食回顾法B.食物频率问卷法C.化学分析法D.尿液检测法E.称重记账法答案：ABE解析：膳食调查是了解个体或群体膳食状况的方法。常见的方法包括24小时膳食回顾法（记录调查前24小时摄入的所有食物）、食物频率问卷法（调查一段时间内摄入各类食物的频率）、称重记账法（通过称量食物重量和记录消费量来评估膳食摄入量）。化学分析法和尿液检测法主要用于营养素代谢水平的研究，而非直接调查膳食摄入量本身。9.脂肪的生理功能有哪些（）A.提供能量B.构成细胞膜C.保护内脏器官D.促进脂溶性维生素吸收E.维持体温答案：ABCDE解析：脂肪是重要的能量来源，每克脂肪提供约9千卡的能量。脂肪是构成细胞膜的重要成分。皮下脂肪具有保温和缓冲外界冲击的作用，可以保护内脏器官。脂溶性维生素（A、D、E、K）需要与膳食脂肪一起摄入才能被良好吸收。因此，脂肪具有提供能量、构成细胞膜、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收和维持体温等多种生理功能。10.影响人体生长发育的因素有哪些（）A.遗传因素B.营养状况C.疾病感染D.环境因素E.心理状态答案：ABCDE解析：人体生长发育是一个复杂的生理过程，受到多种因素的综合影响。遗传因素决定了个体生长发育的潜力范围。营养状况，特别是蛋白质、能量以及维生素和矿物质（如钙、铁、锌）的充足供应，是生长发育的物质基础。疾病感染会消耗能量和营养，阻碍生长发育。环境因素，包括气候、生活习惯、社会经济状况等，也会对生长发育产生影响。心理状态，如压力、情绪等，通过神经内分泌系统影响生长发育。11.以下哪些属于水溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12E.叶酸答案：ABDE解析：水溶性维生素包括B族维生素（如B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12）和维生素C。维生素D和维生素E属于脂溶性维生素。叶酸（维生素B9）是B族维生素之一，因此也是水溶性的。12.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源（）A.精制米面B.全谷物C.豆类D.水果E.油脂答案：BCD解析：全谷物（如糙米、燕麦）、豆类（如豆干、扁豆）以及水果（尤其是果皮和果肉部分）都是膳食纤维的良好来源。精制米面在加工过程中去除了大量麸皮和胚芽，膳食纤维含量很低。油脂基本不含膳食纤维。13.人体能量消耗包括哪些方面（）A.基础代谢B.体力活动C.生长发育（仅儿童青少年）D.食物热效应E.体温调节答案：ABCE解析：人体能量消耗主要包括维持基础代谢所需的能量、进行体力活动（工作、运动等）所消耗的能量、儿童青少年生长发育所需的能量以及食物热效应（进食后消化吸收食物本身所需的能量）。体温调节是维持体温恒定所消耗的能量，也属于基础代谢的一部分，但有时会单独列出或强调其在特殊环境下的重要性。选项D食物热效应虽然确实是能量消耗的一部分，但在常见的分类中通常包含在基础代谢内，与A、B、C、E并列是更全面的分类。14.以下哪些因素可能导致缺铁性贫血（）A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.维生素C摄入不足E.遗传因素答案：ABC解析：缺铁性贫血的主要原因包括摄入的食物中铁含量不足或吸收率低、铁的丢失过多（如月经过多、消化道失血等）以及某些影响铁吸收或代谢的疾病状态。维生素C有助于铁的吸收，摄入不足会间接导致缺铁风险增加，但不是直接原因。遗传因素主要与遗传性贫血（如地中海贫血）相关，而非缺铁性贫血。15.以下哪些属于脂溶性维生素的功能（）A.维持正常视力B.增强免疫力C.参与构成血红蛋白D.促进钙吸收E.作为抗氧化剂答案：ABDE解析：脂溶性维生素包括维生素A（维持正常视力）、维生素D（促进钙吸收）、维生素E（作为抗氧化剂保护细胞膜）和维生素K（参与凝血）。维生素B12参与红细胞生成，与铁共同作用，但不是直接构成血红蛋白本身。增强免疫力是多种维生素的共同作用，但不是脂溶性维生素特有的主要功能。参与构成血红蛋白是维生素B12的功能，而非脂溶性维生素。16.评价食物蛋白质营养价值时需要考虑哪些因素（）A.蛋白质含量B.氨基酸组成C.必需氨基酸含量D.蛋白质消化率E.脂肪含量答案：ABCD解析：评价食物蛋白质营养价值需要综合考虑多个因素。首先是蛋白质的含量，含量越高可能满足需求的可能性越大。更重要的是氨基酸组成，特别是必需氨基酸的种类、数量和比例是否齐全、适宜，这是评价蛋白质质量的核心。蛋白质消化率指食物蛋白质被消化吸收的程度，消化率越高，生物利用率也越高。因此，ABCD都是评价食物蛋白质营养价值的必要因素。脂肪含量主要影响能量和脂肪酸摄入，与蛋白质营养价值评价关系不大。17.以下哪些矿物质属于常量矿物质（）A.钙B.铁C.锌D.钾E.氯答案：ADE解析：常量矿物质是指人体每日需要量在100毫克以上的矿物质，包括钙、镁、钾、钠、磷、氯等。铁和锌属于微量元素，每日需要量在100毫克以下。18.以下哪些是膳食纤维的生理功能（）A.促进肠道蠕动B.延缓餐后血糖上升C.吸收肠道内有害物质D.提供能量E.增加饱腹感答案：ABCE解析：膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；吸收水分，软化粪便；延缓糖类和脂类的消化吸收速度，有助于稳定血糖和血脂；增加粪便体积，促进排便；增加饱腹感，有助于控制体重。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。19.以下哪些因素会影响维生素的吸收（）A.食物加工方式B.药物相互作用C.人体消化功能D.营养素之间的相互作用E.饮食习惯答案：ABCD解析：维生素的吸收受到多种因素影响。食物加工方式（如加热、切碎）可能改变维生素的形态和稳定性，影响吸收。药物（如抗生素、含钙药物）可能与维生素竞争吸收位点或改变胃酸环境，影响吸收。人体消化系统的健康状况（如胃酸分泌、肠道功能）直接影响维生素的消化和吸收。不同维生素之间存在相互作用，可能相互促进或相互抑制吸收。饮食习惯，如进餐时间、食物搭配等，也会影响维生素的吸收。20.以下哪些属于平衡膳食的原则（）A.食物多样化B.营养素密度高C.能量与摄入量平衡D.减少食物浪费E.食物分类清晰答案：ABC解析：平衡膳食的原则包括：食物多样化，确保摄入各种营养素；选择营养素密度高、而能量密度相对较低的食物；能量摄入与身体活动水平相适应，保持能量平衡；合理搭配各类食物。减少食物浪费虽然是一种健康的消费理念，但不是平衡膳食本身的原则。食物分类是为了方便理解和指导，不是原则本身。三、判断题1.脂肪是人体最主要的能量来源。（）答案：错误解析：糖类是人体最主要的能量来源，人体进行各种生理活动所需的能量大部分由糖类提供。脂肪是重要的能量储备物质，在糖类供应不足时会成为重要的能量来源，但不是最主要的。2.所有维生素都属于水溶性维生素。（）答案：错误解析：维生素根据其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。因此，并非所有维生素都属于水溶性维生素。3.膳食纤维没有营养价值，因此可以随意多吃。（）答案：错误解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收并提供能量，但它具有重要的生理功能，如促进肠道蠕动、延缓糖类吸收、增加饱腹感等。过量摄入膳食纤维可能导致腹胀、腹泻等问题，并非可以随意多吃。4.微量元素摄入不足或过量都会对人体健康造成危害。（）答案：正确解析：微量元素虽然每日需要量很少，但它们对维持人体正常生理功能至关重要。摄入不足会导致相应的缺乏症，而摄入过量也可能引起中毒或不良反应，因此适量摄入是关键。5.人体内的水分主要来源于饮用水。（）答案：错误解析：人体所需水分的主要来源包括饮用水、食物中的水分以及体内代谢产生的少量水。其中，食物是重要的水分来源，尤其是水果、蔬菜等含水量较高的食物。6.只要有充足的光照，人体就不会缺乏维生素D。（）答案：错误解析：维生素D可以通过皮肤经紫外线照射合成，但合成量受多种因素影响，如紫外线强度、照射时间、皮肤色素、年龄等。此外，食物来源也是维生素D的重要补充途径。因此，即使有充足的光照，如果饮食中缺乏维生素D或合成受阻，仍可能发生缺乏。7.矿物质是构成人体组织的重要原料，人体内含量越多越好。（）答案：错误解析：矿物质是构成人体组织的重要原料，但每种矿物质都有其适宜的含量范围。过多或过少都会影响健康，例如钙过量可能导致肾结石，而铁过量也可能引起中毒。因此，并非含量越多越好。8.儿童和青少年比成人需要更多的能量。（）答案：正确解析：儿童和青少年处于生长发育阶段，需要更多的能量来支持组织的生长、器官的发育以及各种生理活动，因此他们的能量需求通常高于成人。9.蔬菜水果的颜色越深，通常其营养价值越高。（）答案：正确解析：颜色较深的蔬菜水果通常富含更多的色素类抗氧化物质，如花