食品安全考试判断题题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品安全考试判断题题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、判断题（共15分，每题1分）

（）1.食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作。

（）2.食品添加剂的生产经营，应当符合食品安全国家标准，并建立食品添加剂使用标准。

（）3.食品标签上必须标明食品的生产日期、保质期，以及食品的名称、规格、产地、生产者、贮存条件等。

（）4.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

（）5.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定、公布，国务院卫生行政部门负责具体实施。

（）6.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

（）7.食品贮存应当分类存放，不同种类的食品不得混合存放，防止交叉污染。

（）8.食品运输工具和设备应当保持清洁，定期清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品混装运输。

（）9.食品生产经营人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。

（）10.食品添加剂应当有标签、说明书，并在包装上载明食品添加剂名称、使用范围、使用限量等信息。

（）11.食品召回制度是指食品生产者、经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，从消费者手中召回并采取补救、销毁等措施的行为。

（）12.食品标签上的“无添加”、“零添加”等词语，可以不遵守相关法律法规的规定。

（）13.食品生产经营者应当建立食品召回制度，并对召回的食品进行记录。

（）14.食品安全风险监测信息由国务院卫生行政部门统一公布，并及时向有关部门通报。

（）15.食品安全国家标准应当定期进行评估，并根据评估结果进行修订。

二、多选题（共20题，每题2分，多选、错选不得分）

41.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些情形不得从事接触食品的工作？（）

A.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病

B.因工作原因接触食品后未及时洗手消毒

C.近期有感冒症状

D.吸烟后未洗手

42.食品标签上必须标明哪些内容？（）

A.食品的名称、规格

B.食品的生产日期、保质期

C.食品的产地、生产者

D.食品的营养成分

43.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？（）

A.符合食品安全国家标准

B.在规定的范围和限量内使用

C.不得添加非食品添加剂的物质

D.可以随意添加以改善食品品质

44.食品广告不得含有哪些内容？（）

A.虚假或者引人误解的内容

B.涉及疾病预防、治疗功能

C.推荐食品

D.标明生产日期和保质期

45.食品生产经营者应当建立哪些记录？（）

A.从业人员健康检查记录

B.食品采购记录

C.食品销售记录

D.食品召回记录

46.食品贮存应当遵守哪些原则？（）

A.分类存放

B.防止交叉污染

C.保持清洁干燥

D.定期检查

47.食品运输应当遵守哪些要求？（）

A.运输工具和设备保持清洁

B.定期清洗消毒

C.不得将食品与有毒、有害物品混装运输

D.可以在运输过程中长时间暴露在阳光下

48.食品召回制度的作用有哪些？（）

A.减少食品安全风险

B.保护消费者权益

C.维护市场秩序

D.提高企业信誉

49.食品标签上的哪些词语需要严格遵守相关法律法规？（）

A.无添加

B.零添加

C.有机

D.绿色

50.食品安全风险监测的内容包括哪些？（）

A.食品中致病微生物、农药残留、兽药残留等污染物的监测

B.食品安全标准执行情况的监测

C.食品安全事故的监测

D.食品消费环节的监测

51.食品安全国家标准修订的程序包括哪些？（）

A.组织评估

B.征求意见

C.发布实施

D.监督检查

52.食品生产经营者应当采取哪些措施防止食品污染？（）

A.保持场所清洁卫生

B.使用清洁的食品容器

C.加强从业人员健康管理

D.定期进行食品安全自查

53.食品添加剂的标签和说明书应当包含哪些内容？（）

A.食品添加剂名称

B.使用范围

C.使用限量

D.生产日期和保质期

54.食品召回的实施程序包括哪些？（）

A.确定召回范围

B.发布召回公告

C.采取补救、销毁等措施

D.记录召回情况

55.食品安全风险监测信息的发布主体有哪些？（）

A.国务院卫生行政部门

B.省级卫生行政部门

C.食品药品监督管理部门

D.市场监督管理局

56.食品标签上的“产地”信息有什么作用？（）

A.消费者了解食品来源

B.便于追溯问题食品

C.提高食品附加值

D.可以随意标注

57.食品添加剂的“使用限量”有什么意义？（）

A.控制食品添加剂的摄入量

B.防止食品添加剂对人体健康造成危害

C.提高食品添加剂的使用效率

D.可以随意超过限量使用

58.食品广告的“虚假内容”有哪些表现形式？（）

A.隐瞒重要信息

B.夸大产品功效

C.使用误导性词语

D.模仿权威机构

59.食品生产经营者的“从业人员健康检查记录”有什么作用？（）

A.监督从业人员健康状况

B.防止有碍食品安全的疾病传播

C.便于追溯问题食品

D.可以代替健康证明

60.食品运输工具和设备的“定期清洗消毒”有什么意义？（）

A.防止食品交叉污染

B.保持食品运输工具和设备的清洁卫生

C.提高食品运输效率

D.可以减少清洗次数

三、填空题（共10空，每空1分）

61.食品安全国家标准由______负责制定、公布，国务院卫生行政部门负责具体实施。

62.食品添加剂应当有______、说明书，并在包装上载明食品添加剂名称、使用范围、使用限量等信息。

63.食品生产经营人员应当每年进行______次______，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。

64.食品召回制度是指食品生产者、经营者发现其生产经营的食品不符合______，从消费者手中召回并采取补救、销毁等措施的行为。

65.食品标签上的“无添加”、“零添加”等词语，必须遵守______的规定。

66.食品生产经营者应当建立______制度，并对召回的食品进行记录。

67.食品安全风险监测信息由______统一公布，并及时向有关部门通报。

68.食品安全国家标准应当定期进行______，并根据评估结果进行修订。

69.食品运输工具和设备应当保持______，定期清洗消毒，不得将食品与______混装运输。

70.食品生产经营者应当建立并执行______制度，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验。

四、简答题（共3题，每题5分，共15分）

71.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的重要性。

72.简述食品标签上必须标明的内容及其作用。

73.简述食品召回制度的作用及其实施程序。

五、案例分析题（共1题，共25分）

某食品公司生产的“有机苹果汁”产品，因部分批次产品中含有超标的农药残留被消费者投诉。公司立即启动了召回程序，召回问题产品并采取了补救措施。请结合食品安全法的相关规定，分析以下问题：

（1）该公司启动召回程序的行为是否合法？依据是什么？

（2）该公司在召回过程中应当采取哪些措施？

（3）该公司如何防止类似事件再次发生？

参考答案及解析

一、判断题（共15分，每题1分）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×（根据《食品安全法》第25条，食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定、公布，国务院卫生行政部门负责具体实施。）

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

11.√

12.×（根据《食品安全法》第68条，食品标签上的“无添加”、“零添加”等词语，必须遵守相关法律法规的规定。）

13.√

14.√

15.√

解析

1.根据培训中“食品安全法”模块内容，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作，因此本题说法正确。

2.食品添加剂的生产经营，应当符合食品安全国家标准，并建立食品添加剂使用标准，符合培训中“食品添加剂管理”模块的要求，因此正确。

3.食品标签上必须标明食品的生产日期、保质期，以及食品的名称、规格、产地、生产者、贮存条件等，这些信息是消费者了解食品的重要依据，因此正确。

4.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品，符合培训中“食品广告监管”模块的要求，因此正确。

5.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定、公布，国务院卫生行政部门负责具体实施，而非由国务院卫生行政部门负责制定，因此错误。

6.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，符合培训中“食品采购管理”模块的要求，因此正确。

7.食品贮存应当分类存放，不同种类的食品不得混合存放，防止交叉污染，符合培训中“食品贮存管理”模块的要求，因此正确。

8.食品运输工具和设备应当保持清洁，定期清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品混装运输，符合培训中“食品运输管理”模块的要求，因此正确。

9.食品生产经营人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作，符合培训中“从业人员健康管理”模块的要求，因此正确。

10.食品添加剂应当有标签、说明书，并在包装上载明食品添加剂名称、使用范围、使用限量等信息，符合培训中“食品添加剂标签”模块的要求，因此正确。

11.食品召回制度是指食品生产者、经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，从消费者手中召回并采取补救、销毁等措施的行为，符合培训中“食品召回制度”模块的要求，因此正确。

12.食品标签上的“无添加”、“零添加”等词语，必须遵守相关法律法规的规定，而非可以不遵守，因此错误。

13.食品生产经营者应当建立食品召回制度，并对召回的食品进行记录，符合培训中“食品召回管理”模块的要求，因此正确。

14.食品安全风险监测信息由国务院卫生行政部门统一公布，并及时向有关部门通报，符合培训中“食品安全风险监测”模块的要求，因此正确。

15.食品安全国家标准应当定期进行评估，并根据评估结果进行修订，符合培训中“食品安全标准管理”模块的要求，因此正确。

二、多选题（共20题，每题2分，多选、错选不得分）

41.A（根据培训中“食品安全法”模块内容，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作，因此A选项正确。B选项错误，因为感冒症状不一定有碍食品安全。C选项错误，因为感冒症状不一定有碍食品安全。D选项错误，因为吸烟后未洗手不一定有碍食品安全。）

42.ABC（根据培训中“食品标签管理”模块内容，食品标签上必须标明食品的名称、规格、产地、生产者、生产日期、保质期等信息，因此ABC选项正确。D选项错误，因为营养成分不是必须标明的内容。）

43.ABC（根据培训中“食品添加剂管理”模块内容，食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准，在规定的范围和限量内使用，不得添加非食品添加剂的物质，因此ABC选项正确。D选项错误，因为食品添加剂的使用必须遵守相关规定，不可以随意添加。）

44.ABCD（根据培训中“食品广告监管”模块内容，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，食品生产经营者不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品，因此ABCD选项均正确。）

45.ABCD（根据培训中“食品生产经营管理”模块内容，食品生产经营者应当建立从业人员健康检查记录、食品采购记录、食品销售记录、食品召回记录，因此ABCD选项均正确。）

46.ABC（根据培训中“食品贮存管理”模块内容，食品贮存应当分类存放，不同种类的食品不得混合存放，防止交叉污染，保持清洁干燥，定期检查，因此ABC选项均正确。D选项错误，因为食品贮存不需要定期检查。）

47.ABC（根据培训中“食品运输管理”模块内容，食品运输工具和设备应当保持清洁，定期清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品混装运输，因此ABC选项均正确。D选项错误，因为食品运输过程中不能长时间暴露在阳光下。）

48.ABCD（根据培训中“食品召回制度”模块内容，食品召回制度的作用包括减少食品安全风险、保护消费者权益、维护市场秩序、提高企业信誉，因此ABCD选项均正确。）

49.ABC（根据培训中“食品标签管理”模块内容，食品标签上的“无添加”、“零添加”等词语，必须遵守相关法律法规的规定，因此ABC选项正确。D选项错误，因为“绿色”不是必须遵守的规定。）

50.ABCD（根据培训中“食品安全风险监测”模块内容，食品安全风险监测的内容包括食品中致病微生物、农药残留、兽药残留等污染物的监测、食品安全标准执行情况的监测、食品安全事故的监测、食品消费环节的监测，因此ABCD选项均正确。）

51.ABCD（根据培训中“食品安全标准管理”模块内容，食品安全国家标准修订的程序包括组织评估、征求意见、发布实施、监督检查，因此ABCD选项均正确。）

52.ABCD（根据培训中“食品生产经营管理”模块内容，食品生产经营者应当采取保持场所清洁卫生、使用清洁的食品容器、加强从业人员健康管理、定期进行食品安全自查等措施防止食品污染，因此ABCD选项均正确。）

53.ABC（根据培训中“食品添加剂标签”模块内容，食品添加剂的标签和说明书应当包含食品添加剂名称、使用范围、使用限量，因此ABC选项均正确。D选项错误，因为生产日期和保质期不是食品添加剂标签和说明书的内容。）

54.ABCD（根据培训中“食品召回制度”模块内容，食品召回的实施程序包括确定召回范围、发布召回公告、采取补救、销毁等措施、记录召回情况，因此ABCD选项均正确。）

55.ABC（根据培训中“食品安全风险监测”模块内容，食品安全风险监测信息的发布主体包括国务院卫生行政部门、省级卫生行政部门、食品药品监督管理部门，因此ABC选项均正确。D选项错误，因为市场监督管理局不是食品安全风险监测信息的发布主体。）

56.ABC（根据培训中“食品标签管理”模块内容，食品标签上的“产地”信息有助于消费者了解食品来源、便于追溯问题食品、提高食品附加值，因此ABC选项均正确。D选项错误，因为产地信息不能随意标注。）

57.AB（根据培训中“食品添加剂管理”模块内容，食品添加剂的“使用限量”的意义在于控制食品添加剂的摄入量、防止食品添加剂对人体健康造成危害，因此AB选项均正确。C选项错误，因为使用限量与使用效率无关。D选项错误，因为不可以随意超过限量使用。）

58.ABC（根据培训中“食品广告监管”模块内容，食品广告的“虚假内容”的表现形式包括隐瞒重要信息、夸大产品功效、使用误导性词语，因此ABC选项均正确。D选项错误，因为模仿权威机构不属于虚假内容。）

59.ABC（根据培训中“从业人员健康管理”模块内容，食品生产经营者的“从业人员健康检查记录”的作用在于监督从业人员健康状况、防止有碍食品安全的疾病传播、便于追溯问题食品，因此ABC选项均正确。D选项错误，因为健康检查记录不能代替健康证明。）

60.AB（根据培训中“食品运输管理”模块内容，食品运输工具和设备的“定期清洗消毒”的意义在于防止食品交叉污染、保持食品运输工具和设备的清洁卫生，因此AB选项均正确。C选项错误，因为清洗消毒与运输效率无关。D选项错误，因为不能减少清洗次数。）

三、填空题（共10空，每空1分）

61.国务院食品安全委员会

62.标签

63.一，健康检查

64.食品安全标准

65.相关法律法规

66.食品召回

67.国务院卫生行政部门

68.评估

69.清洁，有毒、有害物品

70.食品采购查验

解析

61.根据培训中“食品安全法”模块内容，食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定、公布，国务院卫生行政部门负责具体实施，因此答案为国务院食品安全委员会。

62.根据培训中“食品添加剂标签”模块内容，食品添加剂应当有标签、说明书，并在包装上载明食品添加剂名称、使用范围、使用限量等信息，因此答案为标签。

63.根据培训中“从业人员健康管理”模块内容，食品生产经营人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作，因此答案为一，健康检查。

64.根据培训中“食品召回制度”模块内容，食品召回制度是指食品生产者、经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，从消费者手中召回并采取补救、销毁等措施的行为，因此答案为食品安全标准。

65.根据培训中“食品标签管理”模块内容，食品标签上的“无添加”、“零添加”等词语，必须遵守相关法律法规的规定，因此答案为相关法律法规。

66.根据培训中“食品召回制度”模块内容，食品生产经营者应当建立食品召回制度，并对召回的食品进行记录，因此答案为食品召回。

67.根据培训中“食品安全风险监测”模块内容，食品安全风险监测信息由国务院卫生行政部门统一公布，并及时向有关部门通报，因此答案为国务院卫生行政部门。

68.根据培训中“食品安全标准管理”模块内容，食品安全国家标准应当定期进行评估，并根据评估结果进行修订，因此答案为评估。

69.根据培训中“食品运输管理”模块内容，食品运输工具和设备应当保持清洁，定期清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品混装运输，因此答案为清洁，有毒、有害物品。

70.根据培训中“食品生产经营管理”模块内容，食品生产经营者应当建立并执行食品采购查验制度，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验，因此答案为食品采购查验。

四、简答题（共3题，每题5分，共15分）

71.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的重要性。

答：食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，可以确保从业人员身体健康，防止患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触食品的工作，从而保障食品安全，保护消费者健康，维护市场秩序。根据培训中“从业人员健康管理”模块内容，该制度是食品安全管理的重要环节，有助于减少食品安全风险，提高食品安全水平。

72.简述食品标签上必须标明的内容及其作用。

答：食品标签上必须标明的内容包括：食品的名称、规格、产地、生产者、生产日期、