2024年中小学生食品安全知识问答题库

中小学生食品安全知识问答题库（完整版）

班级：学生姓名：分数：

1.以下哪位小朋友的做法是正确的（）

A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清

洗的苹果

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

2.哪种食品我们学生不宜常吃（）

A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是

3、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用。

A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、

以上都是

4、下列防范食品污染采取的错误措施是（）

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也

可以

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

5、下面哪种说法正确（）

A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越

好C、香肠颜色越红越好

6、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效

日期（）

A.学习文具B.五金制品C.食品

7、食品标签上必须标注的内容是什么？（）

A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必

须具有

8、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的

判断

是（）A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵,

但可以吃。

9、清晨不宜吃的食物（）„A.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D.

以上都是

10、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国

消费者申诉举报统一电话。A、315B、9631112315

11、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的

物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确

12、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）

A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说

法都正确

13、选购放心肉,正确的做法是（）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

14、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少

度（）A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

15、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）

A、纯牛奶B、赧油C、奶油D、火腿

16、长期使用铝制品（比如铝锅）作为食品容器会引发下列哪种疾病？（：）

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症

17、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（）

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干

净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心

食物变质

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.

18、下列调味品与患高血压有关的是（）

A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉

19、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（）

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

20、粮食不宜加工过细（比如精细白面），原因是（）

28、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的

摄入有关（）A.食盐B.味精C.醋D,酱油

29、人体最经济的能量来源是（）

A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类

30、促进儿童少年发育最积极的因素是（）

A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度0.疾病

31、食品标签上必须标注的内容是什么？（）

A.保质期B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有

32、不属于乳类的食品是（）

A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

33、食物代谢解毒的主要部位是（）

A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏

34、鲜蛋的储存温度应是（）

A.0〜B.1〜5cC.5〜7c

35、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题（）

A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确

36、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的

患病原因主要是（）

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含

量极低

C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确

37、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的（）

A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫It

38、芝麻油含哪种维生素比较丰富（）

A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C

39、饮水消毒常用的化学药剂是（）

A、氧气B、高锦酸钾C、氯

40、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是

为了（）

A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌

41、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（）

A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是

42、下列哪种食物含铁最丰富（）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭而.

43、下列哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

44、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么

颜色验讫印章（）A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色

45、不能与奶同时进食的是（）

A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。

46、维生素A缺乏可引起（）

A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症

47、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）

A.内脏B.肌肉C.骨骼

48、食品安全准入标志（）

A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ

49、多吃蔬菜水果是为了获得（）

A、丰富的蛋白质B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物

50、以下哪种说法是正确的（）

A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿

色食品标志的食品

食品安全知识问答答案（请家长与学生共同完成学习内容，家长需签字。）

C2.D3.D4.B5.A6.C7.D8.B9.D10.C11.B12.B13.A14.A15.A16.A

17.C18.B19.C20.B21.C22.C23.B24.B25.B26.D27.B28.A29.A30.B31.D

32.A33.E34.B35.B36.A37.B38.B39.C40.B41.D42.D43.B44.A45.B46.C

47.A48.A49.C50.D

小学生食品安全知识竞赛试题附答案

一、判断题

1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（X）

2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃

水果的最佳时间是饭后1-2小时。（J）

3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（J）

4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。（J）

5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。（J）

6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。（

7、儿童少年不要常吃巧克力糖。（V）

8、食品放入制作殂造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。（V）

9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（。）

10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收,

对生长发育及健康没有益处。（J）

11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。

（V）

12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食

后容易造成食物中毒。（J）

13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。（J）

14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。（J）

15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人

多。（V）

16、油炸食物营养丰富宜多食用。（义）

17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养

素。（J）

18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。（J）

19、补充维生素，种类越多越好。（X）

20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。［X）

21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。（X）

22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。（J）

23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、殂粮和动物肝脏中。（X）

25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。（J）

26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。（J）

27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。（J）

28、长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健

康不利。（J）

29、西式快餐最受欢迎，可以多吃。（X）

30、晚上看电视归，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。

（X）

31、最好的饮用水是矿泉水。（X）

32、蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。（J）

33、适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养。（J）

34、上午9:00-10:00,下午3:00-4:00可以吃少量有营养的零食，能补

充能量。（J）

35、吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。（J）

36、新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。（J）

37、饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加，有利于营养物质的消化吸收。［X）

38、牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素，儿童与青少年每天喝牛奶需250

毫升以上。（J）

39、动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的

含量高、易消化，比较适合于儿童。（X）

40、糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料。缺少糖类,

青少年就很难有旺盛的精神和体力学习。J）

41、青少年挑食、偏食会造成营养不良。（J）

42、多吃糖果对少年儿童的健康不利。（J）

43、水果比糖果的营养价值高。（J）

44、吃了街头挪贩拌凉粉的同学都又吐又拉，可能是食物中毒。（J）

45、感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。（J）

46、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标志

的保质期，还是可以食用的。（X）

47、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，吸易发生食物中毒。（「

48、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。（X）

49、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；

不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。（J）

50、食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。（V）

51、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（J）

52、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（J）

53、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,

易引起中毒。（J）

54、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担

心食物变质。（X）

55、牛奶变酸就是酸牛奶。（X）

56、酸牛奶霉变属于正常。（X）

57、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（J）

58、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃艰食。（X）

59、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（J）60、巧克力糖是高级营养品，

对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（X）

61、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（X）

62、精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（X）

63、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。

64、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。

(V)

二、单选题

1、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全(D)

A、鲜豆浆压榨后即可食用

B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C、加入一定量的开水后便可食用

D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)

A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿

3、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”1勺患

病原因主要是(A)

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确

D、以卜.说法都正确

4、儿童不宜经常食用以下哪种食品：(C)

A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品

5、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(C)

A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶

可能含有毒素，危害人的身体健康

6、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）

A、红烧B、清蒸C、油煎

7、下列哪种食物含钙最丰富（D）

A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶

8、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）

A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜

9、下列哪种食物含铁最丰富？（D）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血

10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）

A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐

11、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）

A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质

C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变

而成

12、对于少年儿童来说，其体内能量应该（A）

A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量

C,摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好

13、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）

A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类

14、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）

A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病

15、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）

A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸

C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

16、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）

A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称都必须具有D.以上

17、下列防范食品污染采取的错误措施是（C）

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D.尽量用封闭的容器装食物

18、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你

的判断是什么？（B）

A、食品装得太多了B、食品己变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。

19、不属于乳类的食品是（A）

A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

20、以奶油为主要原料的冷饮品是：（B）

A、雪糕；B、冰漠淋；C、奶茶；D、刨冰。

21、不能与奶同时进食的是（B）

A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。

22、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D）

A、发病呈暴发性B、中毒病人一般具有相似的临床表现C、发病与食物有

关D、病人都有发热等症状E、食物中毒病人对健康人不具传染性

23、以下鱼不能食用的是（A）

A.河豚鱼B.鲫鱼C.银鱼

24、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）

A.龙葵素B.皂素C.类秋水仙碱

25、肉类食品中含有胆固酹最高的部分是（A）

A.内脏B.肌肉C.骨骼

26、肠道传染病是由于什么引起的？（A）

A、吃了不清洁的食晶B、遗传C、吃的太多

27、为预防食物中毒，应该做到什么？（A）

A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜

28、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）

A、生产者B、销售者C、消费者

29、下列食物中哪些含碘量较高？（B）

A、白菜B、海菜C、鸡蛋D、梨

30、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（D）

A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆

31、儿童不宜经常食用哪种食品：（C）

A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物

32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（A）

A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒13、易引起过敏

C、不宜被人体消化D、味道不好

33、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（D）

A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质

B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出

C.检查内容物的色泽、状态、气味

D.检查瓶贴和有效期

三、多项选择（至少有2项及以上正确答案）

1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）

A、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食

品外观有发霉变质现象

2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A.肥胖B.糖尿病C.踽齿D.高血压

3、多吃盐会引起的疾病是(ABC)

A.高血压B.水肿C.肾脏疾病D.糖尿病

4、酸奶的益处是(ABCD)

A.易于消化吸收B.刺激胃酸分泌C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖D.减

轻乳糖不耐症症状

5、下列正确的行为有(BCD)

A.直接连皮食用刚买的苹果B.蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右

C.鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D.经常整理冰箱内容物

6、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下

列安全知识中说法正确的是：(ABCD)

A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的

传播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加

热，防止细菌性食物中毒。

7、下列防范食品污染采取的正确措施是：(ABCD)

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D、尽量用封闭的容器装食物

8、下列有关“酸牛奶对•人体更有益”的说法正确的是：（ACD）

A、能促进消化B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收

C、降低胆固醵D、抑制肠道内细菌繁殖

四、简答题

1、为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱？

答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延K熟食保存时间，但有

些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，

再吃时一定要重新加热。

2、为什么说生熟食品要分开？

答：各类生食品常被各种因素（细菌、病毒、寄生虫卵）所污染。如果把

生食品与熟食混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成

食物中毒。

3、为什么不宜多吃冷饮？

答：1、造成胃肠功能的紊乱。在炎热的夏天吃大量冷饮，会引起胃肠道血

管的突然收缩，血流减少，胃肠道正常的生理功能会发生紊乱。由于大量液体

成分入胃，胃内的酸度会有所降低，杀菌作用减弱，更易诱发胃肠道炎症。

2、诱发咽喉部炎症。大量吃冷饮，使咽部血管收缩，血流减少，使局部抵

抗力降低，上呼吸道的病菌会大量繁殖，引起咽喉部炎症。

3、降低食欲。冷饮中主要成分不外乎糖、奶类，这些物质会有较高的热量,

可以补充人体对热能的需要，但其他营养物质却比较少。因而，大量吃冷饮以

后，孩子的食欲会降低，正常饮食规律势力被拧乱，大量甜食入口易造成营养

的不平衡。

4、多食油炸食品对人体的危害有哪些？

答：（1）油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有

毒的，潜在致癌性的化学物质一丙烯酰胺，而且随着温度的升高，其含量也增

高，长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌

肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒一神经系统。

（2）油炸食品常常是外面发硬里面没熟透，含有病原微生物，易发生扬寄

生虫等疾病。

（3）铅含量、含铜量都严重超标，过量摄入铅会对人体有害。

（4）诱发疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品会引起消

化不良，饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。容易上

火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃肠黏膜，诱发胆道痉挛，是十分有害

的。

（5）产生有毒有害物质。油脂反复高温加热会产生有害物质，产生的聚合

物，毒性较强，大部分油炸、烤制食品，吃了市人体危害很大。

（6）营养元素严重破坏，引起反应迟钝。食品经高温油炸，高温使蛋白质

炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食品中的脂溶性维生素，如维生素A、

胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用。

5、为什么不能吃无证摊点的羊肉串？

答：①烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质3,4-苯花。②路边无证

摊点羊肉串，它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的。都含有铅，

容易引起铅中毒。③它的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加

工不彻底，还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童食用后发生食

源性疾病。

6、什么是不良的饮食习惯？

答：(1)长期不吃早餐或吃晚餐太迟。

(2)零食当正餐。

(3)吃正餐不专心。

(4)饮食方法不科学。吃饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人，经常吃烫

饭喝烫水，喜欢吃甜食的人。

(5)饮食过饱、过咸。

(6)荤素摄取不均衡。

(7)把饮料当饮用水喝。

一、单选题：

1、我们挑选食品时应选有哪种标识的食品(A)

A、B、C、

2、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)

A、牛产日期B、牛产厂家C、QS标志D、以上都是

3、以下哪个图案是保健食品的标识(B)A、B、C、

4、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)

A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串

B、小红直接食用未经清洗的苹果

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

5、哪种食品我们学生不宜常吃（D）

A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是

6、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用（D）

A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是

7、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

43、水果比糖果的营养价值高。（J）

44、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都乂吐乂拉，可能是食物中毒。（J）

45、感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。

46、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标志

的保质期，还是可以食用的。（X）

47、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。（4）

48、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。（X）

49、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；

不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。（J）

50、食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C0（V）

51、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（J）

52、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（J）

53、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,

易引起中毒。（J）

54、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担

心食物变质。（X）

55、牛奶变酸就是酸牛奶。（X）

56、酸牛奶霉变属于正常。（X）

57、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（《）

58、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃减食。（X）

59、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（J）

60、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。IX）

61、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（X）

62、精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（X）

63、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。

（J）

64、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。

（V）

二、单选题

1、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（D）

A、鲜豆浆压榨后即可食用

B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C、加入一定量的开水后便可食用

D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A）

A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿

3、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患

病原因主要是（A）

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确

D、以上说法都正确

4、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）

A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品

5、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）

A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶

可能含有毒素，危害人的身体健康

6、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）

A、红烧B、清蒸C、油煎

7、下列哪种食物含钙最丰富（D）

A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶

8、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）

A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜

9、下列哪种食物含铁最丰富？（D）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血

10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）

A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐

11、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）

A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质

C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变

而成

12、对于少年儿童来说，其体内能量应该（A）

A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量

C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好

13、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）

A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类

14、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）

A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病

15、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）

A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸

C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

16、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）

A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称都必须具有D.以上

17、下列防范食品污染采取的错误措施是（C）

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D.尽量用封闭的容器装食物

18、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你

的判断是什么？（B）

A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。

19、不属于乳类的食品是（A）

A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

20、以奶油为主要原料的冷饮品是：（B）

A、雪糕；B、冰漠淋；C、奶茶；D、刨冰。

21、不能与奶同时进食的是（B）

A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。

22、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D）

A、发病呈暴发性B、中毒病人一般具有相似的临床表现

C、发病与食物有关D、病人都有发热等症状

E、食物中毒病人对健康人不具传染性

23、以下鱼不能食用的是（A）

A.河豚鱼B.鲫鱼C.银鱼

24、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）

A.龙葵素B.皂素C.类秋水仙碱

25、肉类食品中含有胆固晔最高的部分是（A）

A.内脏B.肌肉C.骨骼

26、肠道传染病是由于什么引起的？（A）

A、吃了不清洁的食晶B、遗传C、吃的太多

27、为预防食物中毒，应该做到什么？（A）

A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜

28、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）

A、生产者B、销售者C、消费者

29、下列食物中哪些含碘量较高？（B）

A、白菜B、海菜C、鸡蛋D、梨

30、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（D）

A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆

31、儿童不宜经常食用哪种食品：（C）

A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物

32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（A）

A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消

化D、味道不好

33、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（D）

A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质

B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出

C.检查内容物的色泽、状态、气味

D.检查瓶贴和有效期

三、多项选择（至少有2项及以上正确答案）

1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）

A、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食

品外观有发霉变质现象

2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A.肥胖B.糖尿病C.踽齿D.高血压

3、多吃盐会引起的疾病是（ABC）

A.高血压B.水肿C.肾脏疾病D.糖尿病

4、酸奶的益处是(ABCD)

A.易于消化吸收B.刺激胃酸分泌

C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖D.减轻乳糖不耐症症状

5、下列正确的行为有(BCD)

A.直接连皮食用刚买的苹果B.蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右

C.鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D.经常整理冰箱内容物

6、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下

列安全知识中说法正确的是：(ABCD)

A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的

传播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加

热，防止细菌性食物中毒。

7、下列防范食品污染采取的正确措施是：(ABCD)

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D、尽量用封闭的容器装食物

小学生食品安全知识问答题

一、单项选择

b以下哪种豆制品含维生素C较多？()

A豆浆B豆腐C腐乳D豆芽

2,以下那种豆类食品消化率最高？()

A熟豆粒B熟豆浆C豆腐D生豆芽

3,以下哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？(J

A番茄B辣椒C白菜D黄瓜

4,以下哪种水果的维生素C含量最高？()

A橘子B葡萄C鲜枣D苹果

5,以下动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？()

A牛肉B鸡肉C鸡蛋D鸭肉

6,每日食盐摄入多少可满足正常需要？()

A3~5克B6~9克C10"15克D16~20克

7,掺假奶粉的特点？()

A细腻发粘B溶解速度慢C入口后溶解快、不粘牙D搅拌时粘住调羹

8,大豆及其制品中蛋白质消化率最局的是？()

A生大豆B熟大豆C豆浆D豆腐

9,以下制做米饭的方法中营养素损失最多的是？（）

A捞饭不弃汤B捞饭弃汤C蒸饭D煮饭

10,淘米时以下哪种营养素损失最多？

（）A维生素BlB维生素B2C烟酸D维生素E

11,以下哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？（）

A烹调的温度B水浸泡的时间C烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数

12,以下哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？（）

A烹调的温度B水浸泡的时间C烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数

13,油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？（）

A100度以下B100到150度C180度到200度D超过200度

14,以下哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（）

A面包B鱼C大米D马铃薯

15,淘米时，假设无轻度发霉，以下哪种方法正确？（）

A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗

16,关于蔬菜的烹调加工方法，以下哪种不正确？（）

A先洗后切B切后即炒C文火慢炒D开汤下菜

17,蔬菜要急火快炒的目的？（）

A减少蔬菜中矿物质的破坏B减少蔬菜中水溶性维生素的流失

C减少温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差

18、蔬菜要开汤下菜的主要目的？()

A.减少蔬菜中矿物质的破坏B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失

C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差

19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？()

A.美B.英C.法D.中

20、我国第一版真正意义上的？食物成分表？出版于哪一年？()

A.1952B.19G2C.1972D.1982

21、“三高一低〃的膳食是指？()

A、高钙高铁高磷低钠B、高糖高脂肪高蛋白低纤维

C、高能量高脂肪高蛋白低纤维D、高能量高脂肪高蛋白低纤维

22、中国居民膳食构造变迁带来的主要问题？()

A、脂肪过高B、钙过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多

23、多吃蔬菜水果是为了获得()

A、丰富的蛋白质B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物

二、判断题：

1.广告宣传的食品代表科学，绝对平安，我们可以放心使用。()

2.购置儿童食品时要到正规商店，不买“三无〃产品.〔)

3.少年儿童挑食没有什么关系，必要时自己服一些补药就可以了，身体照样

安康。［)

4.具有卫生容许证和营业执照的小作坊，符合质量卫生条件并签订质量承诺

书，因为食品没有QS标志，所以不许销售。()

5.少年儿童发现“三无〃食品时应自觉抵抗，同时有义务向有关部门举报。

()

三、问答题

1、小学生购置食品应注意哪些问题？

2、小学生应注意哪些饮食下•生习惯？

答案：

1、D2、C3、B4、C5、C6、A7、C8、D9、B10、A

11、B12、C13、D14、B15、A16、C17、C18、C19、A20、A

21、C22、A23、C

中小学生食品安全知识问答题

一,单项选择

1,在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识(B)

A,英文B,中文C,本国文字D,其它文字

2,汤圆变红后不能食用的原因是(C)

A,变红的地方不易被消化,容易引起消化不良

B,变红后汤圆的口感不好

C,变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中

毒

D,以上说法均不正确

3,黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法

正确的是(A)

A,不再食用B,用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C,用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D,用清水将表面的霉菌洗掉即可

食用

4,食品安全监管的目的是为了(B)地预防,减轻和消除食品安全的危害与风

险,防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全.

A,尽量B,最大限度C,尽最大努力D,彻底

5,.巴氏消毒法的温度范围为(B)

A.75~95℃B.63~85cC.60~90℃D.65~95℃

6,世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条，薄

脆饼,烤猪肉，水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D)

A,苏丹红B,二氧化硫C,苯并花D,丙烯酰胺

7,防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：(B)

A.加碱水洗被污染的食物B.食品防霉

C.制定食品中最高允许含量D.加热破坏毒素

8,消费者因食品缺陷造成人身损害的：(C)

A,只可以向销售者要求赔偿B,只可以向生产者要求赔偿

C,可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D,以上都不是

9,骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起(B)

A.甲基汞B.镉C.铅D.神E.亚硝胺

10,硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效.硒含量高的食物为(A)

A,海产品B,蔬菜类C,肉类D,粮谷类

11,河豚鱼中含的河豚毒素(TTX)是(A)

A,导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B,较稳定的,煮沸可解毒

C,一种过敏性物质,可引起过敏反应D,胃肠道毒素，引起腹泻

12,黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是(C)

A,小麦B,大米C,花生和玉米

13,绿色食品标志使用权的有效期是(A)年

A,1年B,2年C,3年

M,儿童不宜经常食用以下哪种食品：(C)

A,五谷杂粮B,坚果类的零食C,各种保健品

15,钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏(C)

A,维生素BB,维生素CC,维生素D

16,食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A)

A,含有皂素B,含有秋水仙碱C,含有龙葵素

17,以下属丁食用天然色素的是(A)

A,姜黄素B,亮蓝C,孔雀石绿

18,下列哪种物质属于必需脂肪酸(D)

A.牛磺酸B.棕桐酸C.油酸D.a-亚油酸

19,粮食加工精度越高会导致什么结果(D)

A.纤维素含量越高,维生素含量越高B.纤维素含量越高,维生素含量越低

C.纤维素含量越低，维生素含量越高D.纤维素含量越低，维生素含量越低

20,目前己经广泛应用的铁强化调味品是什么(B)

A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精

21,关于营养物质的有关叙述中不正确的是：D)

A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质

B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质

C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质

D.氧气是机体从空气中摄取的物质,所以是营养物质

22,人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是(A)

A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质

C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而

成

23,水是生命之源,生命离不开水.水在生物体中的主要作用是(D)

①参与新陈代谢②参与营养物质，代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量

A.①②④B.②③④C.①©④D.①@③

24,对于少年儿童来说，其体内能量应该(CJ

A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量

C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好

25,海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重

要意义(0

A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁

26,在制作烤鸭时用到的卜色的物质是下列哪种(C)

A.食盐B.酱油C.糖D.醋

27,膳食中铁的良好来源是下列哪项(C)

A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类

28,婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病(A)

A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病

29,在食物加工,烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是(A)

A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪

30,味精的主要呈鲜物质是什么(B)

A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素

31,下列哪种物质是人体最理想，最经济的热能来源，约占人体热能来源的

60〜70%(D)

A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类

32,婴幼儿缺锌的症状主要有(B)

A.生长发育缓慢B.味觉减退,食欲不振C.鸡胸D.免疫功能低下

33,眼睑下垂，吞咽困

@#

A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.硅中毒D.有机磷农药中毒

34,青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C)

A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜

35,与儿童佝偻病关系较密切的营养素有(C)

A.铁,碘B.氯化钾，必需脂肪酸C.钙,维生素DD.葡萄糖,必需氨基酸

36,下列哪种属食物中毒的范畴(C)

A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎

37,下列说法中正确的是(B)

A.一种食品是否安全,取决于其制作，食用方式是否合理,食用数量是否适当,

还取决于食用者自身的一些内在条件,不应片面而论

B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质

的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度

C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤

害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食

品

D.过度饮酒伤身体,食盐摄入过量会中毒,过度偏食可能使食品中某些化学

成分在人体超量积累达到有害程度

38,食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害.烧焦了的鱼，

肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用.(A)

A.苯并花13.一恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

39,一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：(D)

A立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B容器,用具彻底消毒，防止扩大蔓

延

C立即采集呕吐物，排泄物和血液送检D明确诊断，及时组织抢救患者

40,下列防范食品污染采取的错误措施是(C)

A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶

C.菜刀，菜板用前都应清洗干净，先切生食,后切熟食D.尽量用封闭的容器

装食物

41,以下哪种说法是正确的（D）

A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

42,鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是

劣质味精（D）

A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出现都说明是劣质味

43,鉴别汽水质量，以下不正确的方法是（C）

A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B.混汁型汽水的透明度应表现在

没有分层现象

C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳

下来

44,未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象,你的判

断是什么（B）

A,食品装得太多了B,食品已变质，绝对不能吃C,食品发酵，但可以吃.

45,天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：（D）

A,水果;B,鱼肉;C,谷物;D,乳类.

46,复原乳的主要成分是：（C）

A,乳清粉;B,脱脂奶粉;C,全脂奶粉;D,奶精.

47,食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的

是（C）

A冷却保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏E辐照保藏

48,烹调过程中可能产生的有害物质不包括IE)

A油脂热聚合物B过氧化物C丙烯醛D致癌物质E还原物质

49,能促进非血红素铁吸收的膳食因素是(C)

A磷酸B植酸盐C维生素CD膳食纤维E多酚类

50,下列哪种维生素是脂溶性维生素(C)

A硫胺素B维生素PPC维生素AD维生素CE叶酸

51,关丁乳母营养，下列观点不科学的是(