2025年公共营养师四级考试试题附答案

2025年公共营养师四级考试试题(附答案)一、单项选择题1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()A.土豆B.鸡蛋C.香蕉D.玉米答案：B解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的必需氨基酸组成与人体组成模式接近，属于完全蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉富含维生素和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。所以答案选B。2.维生素C缺乏可导致()。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：C解析：维生素C缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等症状。夜盲症是由于维生素A缺乏导致；脚气病是维生素B1缺乏病；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的骨骼病变。所以答案选C。3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？()A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。所以答案选B。4.下列食物中，胆固醇含量最高的是()。A.牛奶B.鸡蛋黄C.鱼肉D.大豆答案：B解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高。牛奶虽然含有一定量的脂肪，但胆固醇含量相对较低；鱼肉的脂肪多为不饱和脂肪酸，胆固醇含量不高；大豆不含胆固醇，含有植物固醇。所以答案选B。5.成年人每日维生素D的推荐摄入量为()。A.5μgB.10μgC.15μgD.20μg答案：C解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人每日维生素D的推荐摄入量为15μg。所以答案选C。6.以下哪种食物是钙的最好来源？()A.菠菜B.大米C.牛奶D.苹果答案：C解析：牛奶是钙的最好来源之一，其钙含量丰富，且钙的吸收率高。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；大米主要提供碳水化合物，钙含量低；苹果富含维生素和膳食纤维等，钙含量较少。所以答案选C。7.膳食纤维的主要生理功能不包括()。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还可以降低血糖和血脂。所以答案选C。8.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？()A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸答案：B解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；硬脂酸和棕榈酸属于饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。所以答案选B。9.维生素B1在下列哪种食物中含量丰富？()A.精白米B.全麦粉C.苹果D.猪肉答案：D解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，含量丰富的食物有动物内脏（如猪肉）、瘦肉类、豆类等。精白米在加工过程中维生素B1损失较多；全麦粉含有一定量的维生素B1，但不如猪肉丰富；苹果主要富含维生素C等，维生素B1含量较低。所以答案选D。10.食物蛋白质的互补作用是指()。A.糖与蛋白质混合食用，提高营养价值B.脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，提高营养价值D.用糖、脂肪代替蛋白质的营养作用答案：C解析：食物蛋白质的互补作用是指将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使它们所含的必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质的营养价值。糖和脂肪不能替代蛋白质的营养作用。所以答案选C。11.以下哪种食物富含维生素A原？()A.胡萝卜B.牛奶C.鸡蛋D.猪肉答案：A解析：维生素A原主要是指β-胡萝卜素等类胡萝卜素，胡萝卜中富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。牛奶、鸡蛋和猪肉中主要含有视黄醇形式的维生素A，而不是维生素A原。所以答案选A。12.锌缺乏可导致()。A.贫血B.生长发育迟缓C.骨质疏松D.甲状腺肿大答案：B解析：锌对生长发育、免疫功能、味觉和食欲等有重要作用，锌缺乏可导致生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等。贫血主要与铁缺乏等有关；骨质疏松主要与钙和维生素D缺乏等有关；甲状腺肿大主要与碘缺乏有关。所以答案选B。13.下列哪种食物的血糖生成指数最高？()A.燕麦B.玉米C.馒头D.荞麦答案：C解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和程度。馒头是精制碳水化合物，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、玉米和荞麦含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖生成指数相对较低。所以答案选C。14.成年人每日蛋白质的推荐摄入量男性约为()。A.55gB.65gC.75gD.85g答案：B解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人男性每日蛋白质的推荐摄入量约为65g。所以答案选B。15.以下哪种食物富含维生素K？()A.西兰花B.橙子C.香蕉D.土豆答案：A解析：维生素K广泛存在于绿色蔬菜中，西兰花是维生素K的良好来源。橙子、香蕉和土豆主要富含维生素C、钾等营养素，维生素K含量相对较少。所以答案选A。16.下列哪种食物是优质脂肪的良好来源？()A.动物油B.橄榄油C.氢化植物油D.棕榈油答案：B解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，如油酸，是优质脂肪的良好来源。动物油富含饱和脂肪酸，过量摄入不利于健康；氢化植物油含有反式脂肪酸，对健康有害；棕榈油主要含有饱和脂肪酸。所以答案选B。17.维生素B2缺乏可导致()。A.口角炎B.夜盲症C.佝偻病D.骨质疏松答案：A解析：维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎、舌炎等。夜盲症是维生素A缺乏导致；佝偻病是维生素D缺乏导致；骨质疏松主要与钙和维生素D缺乏等有关。所以答案选A。18.以下哪种食物富含膳食纤维？()A.精白面粉B.西瓜C.芹菜D.巧克力答案：C解析：芹菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动。精白面粉在加工过程中膳食纤维损失较多；西瓜主要含有水分和维生素等，膳食纤维含量相对不高；巧克力主要含有脂肪和糖分，膳食纤维含量极低。所以答案选C。19.人体能量的主要来源是()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持等；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。所以答案选C。20.以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？()A.牛油B.鱼油C.椰子油D.棕榈仁油答案：B解析：鱼油中含有较多的不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等，对心血管健康有益。牛油、椰子油和棕榈仁油主要含有饱和脂肪酸。所以答案选B。二、多项选择题1.下列属于水溶性维生素的有()。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素E答案：ABC解析：水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B1、维生素B2等）和维生素C。维生素D和维生素E属于脂溶性维生素。所以答案选ABC。2.以下哪些食物富含铁？()A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.黑木耳E.牛奶答案：ABCD解析：动物肝脏是铁的良好来源，且铁的吸收率高；菠菜、红枣和黑木耳也含有一定量的铁。牛奶中含铁量较低。所以答案选ABCD。3.膳食纤维的来源包括()。A.全谷类食物B.蔬菜C.水果D.豆类E.坚果答案：ABCDE解析：全谷类食物、蔬菜、水果、豆类和坚果都富含膳食纤维。全谷类食物含有丰富的膳食纤维；蔬菜和水果是膳食纤维的重要来源；豆类和坚果也含有一定量的膳食纤维。所以答案选ABCDE。4.下列哪些是蛋白质的生理功能？()A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.促进脂溶性维生素的吸收E.维持酸碱平衡答案：ABCE解析：蛋白质的生理功能包括构成和修复组织、调节生理功能（如酶、激素等）、提供能量和维持酸碱平衡等。促进脂溶性维生素的吸收是脂肪的功能。所以答案选ABCE。5.以下哪些因素会影响钙的吸收？()A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.膳食纤维E.年龄答案：ABCDE解析：维生素D可以促进钙的吸收；草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收；适量的蛋白质可以促进钙的吸收；膳食纤维过多可能会影响钙的吸收；随着年龄的增长，钙的吸收能力会下降。所以答案选ABCDE。6.富含维生素C的食物有()。A.橙子B.草莓C.猕猴桃D.青椒E.西兰花答案：ABCDE解析：橙子、草莓、猕猴桃、青椒和西兰花等都是富含维生素C的食物。所以答案选ABCDE。7.下列哪些属于优质蛋白质食物？()A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类E.奶类答案：ABCDE解析：瘦肉、鱼类、豆类、蛋类和奶类都属于优质蛋白质食物，它们含有的必需氨基酸组成与人体组成模式接近，营养价值高。所以答案选ABCDE。8.以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？()A.橄榄油B.菜籽油C.玉米油D.葵花籽油E.鱼油答案：ABCDE解析：橄榄油、菜籽油、玉米油、葵花籽油和鱼油都含有较多的不饱和脂肪酸。橄榄油富含单不饱和脂肪酸；菜籽油、玉米油和葵花籽油含有较多的多不饱和脂肪酸；鱼油含有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸。所以答案选ABCDE。9.影响人体基础代谢的因素有()。A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌E.环境温度答案：ABCDE解析：体表面积越大，基础代谢率越高；年龄越小，基础代谢率越高；男性的基础代谢率一般高于女性；内分泌系统（如甲状腺激素等）会影响基础代谢；环境温度过低或过高都会使基础代谢率升高。所以答案选ABCDE。10.下列哪些食物可以提供碳水化合物？()A.大米B.小麦C.土豆D.红薯E.玉米答案：ABCDE解析：大米、小麦、土豆、红薯和玉米等都是常见的碳水化合物来源食物，它们含有丰富的淀粉等碳水化合物。所以答案选ABCDE。三、判断题1.所有的维生素都可以在人体内合成。()答案：×解析：人体可以合成部分维生素，如维生素D可以在皮肤经紫外线照射后合成，维生素K可以由肠道细菌合成等，但大多数维生素人体不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。所以该说法错误。2.脂肪是人体能量的主要储存形式。()答案：√解析：脂肪在体内可以大量储存，当人体摄入的能量超过消耗时，多余的能量会转化为脂肪储存起来，在需要时可以分解提供能量，是人体能量的主要储存形式。所以该说法正确。3.膳食纤维能被人体消化吸收。()答案：×解析：膳食纤维是一类不能被人体消化酶消化吸收的多糖类物质，但它在肠道内有重要的生理功能，如促进肠道蠕动等。所以该说法错误。4.蛋白质的营养价值主要取决于其含氮量。()答案：×解析：蛋白质的营养价值主要取决于其所含必需氨基酸的种类、数量和比例，以及在人体内的消化吸收率等，而不是单纯取决于含氮量。所以该说法错误。5.维生素A缺乏会导致脚气病。()答案：×解析：维生素A缺乏会导致夜盲症等，脚气病是维生素B1缺乏病。所以该说法错误。6.钙是人体内含量最多的矿物质。()答案：√解析：钙是人体内含量最多的矿物质，约占体重的1.5%-2.0%，主要存在于骨骼和牙齿中。所以该说法正确。7.食物的血糖生成指数越高，对血糖的影响越大。()答案：√解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和程度，血糖生成指数越高，食物消化吸收越快，对血糖的影响越大。所以该说法正确。8.不饱和脂肪酸对人体健康有益，所以摄入越多越好。()答案：×解析：不饱和脂肪酸对人体健康有益，但摄入也应适量，过量摄入可能会导致能量过剩等问题。而且不同种类的不饱和脂肪酸对健康的作用也有所不同，应保持合理的脂肪酸摄入比例。所以该说法错误。9.维生素C具有抗氧化作用。()答案：√解析：维生素C是一种抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，还可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。所以该说法正确。10.大豆中含有抗营养因子，所以不能食用。()答案：×解析：大豆中确实含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂等，但这些抗营养因子可以通过适当的加工处理（如加热等）去除或降低其活性，从而使大豆成为营养丰富的优质食物。所以该说法错误。四、简答题1.简述蛋白质的生理功能。(1).构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，身体的生长、发育、修复和更新都离不开蛋白质。(2).调节生理功能：蛋白质可以作为酶、激素、抗体等，参与人体的各种生理调节过程。(3).提供能量：在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以分解供能。(4).维持酸碱平衡：蛋白质可以作为缓冲物质，维持人体的酸碱平衡。(5).运输功能：有些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白可以运输氧气和二氧化碳。2.简述膳食纤维的生理功能。(1).促进肠道蠕动：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。(2).降低血脂：膳食纤维可以结合胆固醇等脂质，减少其吸收，从而降低血脂。(3).降低血糖：膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖的上升幅度。(4).增加饱腹感：膳食纤维在胃内吸水膨胀，增加食物的体积，使人产生饱腹感，减少食物的摄入量。(5).预防肠道疾病：膳食纤维可以促进肠道有益菌群的生长，预防肠道疾病的发生。3.简述维生素C的食物来源和缺乏症状。食物来源：(1).新鲜蔬菜：如青椒、西兰花、菠菜、西红柿等。(2).新鲜水果：如橙子、草莓、猕猴桃、柠檬等。缺乏症状：(1).早期症状：疲劳、倦怠、牙龈肿胀、出血等。(2).严重缺乏：可导致坏血病，表现为皮肤瘀斑、关节疼痛、伤口愈合缓慢等。4.简述钙的吸收影响因素。促进钙吸收的因素：(1).维生素D：可以促进肠道对钙的吸收。(2).蛋白质：适量的蛋白质可以与钙结合，促进钙的吸收。(3).乳糖：乳糖可以与钙形成络合物，促进钙的吸收。(4).酸性环境：酸性环境有利于钙的溶解和吸收。抑制钙吸收的因素：(1).草酸：草酸可以与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收。(2).植酸：植酸可以与钙结合，降低钙的吸收率。(3).膳食纤维：过多的膳食纤维可能会影响钙的吸收。(4).年龄：随着年龄的增长，钙的吸收能力会下降。5.简述食物蛋白质互补作用的原则。(1).食物的生物学种属越远越好：如动物性食物和植物性食物搭配。(2).搭配的种类越多越好：多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充的效果更好。(3).食用时间越近越好：因为必需氨基酸在体内的利用有时间限制，所以几种食物最好同时食用。五、论述题1.论述如何合理安排一日三餐的饮食。(1).早餐：早餐是一天中最重要的一餐，应提供足够的能量和营养，以满足上午的工作和学习需求。食物选择应包括碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等。可以选择谷类食物，如面包、馒头、粥等，提供能量；搭配蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶、豆浆等，有助于维持饱腹感；再加上一些新鲜的水果或蔬菜，提供维生素和膳食纤维。早餐的能量应占全天总能量的25%-30%。(2).午餐：午餐要补充上午消耗的能量，并为下午的活动提供能量支持。午餐应包含丰富的蛋白质、碳水化合物和适量的脂肪。可以选择瘦肉、鱼类、豆类等富含蛋白质的食物；搭配主食，如米饭、面条等；再加上蔬菜和水果。午餐的能量应占全天总能量的30%-40%。(3).晚餐：晚餐不宜吃得过饱，以免影响睡眠。晚餐应选择易消化的食物，减少脂肪和蛋白质的摄入量。可以选择一些清淡的汤品、蔬菜和少量的主食。晚餐的能量应占全天总能量的20%-30%。(4).饮食搭配原则：食物多样：保证摄入各种营养素，每天应摄入谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类、豆类等多种食物。荤素搭配：合理搭配动物性食物和植物性食物，使营养更加均衡。控制油盐糖的摄入量：减少油炸食品、腌制食品和甜食的摄入，保持饮食的清淡。定时定量：养成良好的饮食习惯，定时进餐，避免暴饮暴食。2.论述肥胖的营养防治措施。(1).控制能量摄入：计算个人的能量需求：根据年龄、性别、身高、体重、活动水平等因素，计算出每天所需的能量摄入量。减少高热量食物的摄入：如油炸食品、糖果、饮料、动物脂肪等，这些食物能量密度高，容易导致能量过剩。合理安排餐次：定时定量进餐，避免过度饥饿或过度饱腹，可采用少食多餐的方式。(2).调整饮食结构：增加膳食纤维的摄入：多吃蔬菜、水果、全谷类食物等富含膳食纤维的食物，增加饱腹感，减少食物的摄入量。选择优质蛋白质：如瘦肉、鱼类、豆类、蛋类、奶类等，保证蛋白质的摄入量，同时减少脂肪的摄入。控制碳水化合物的类型：选择复杂碳水化合物，如全麦面包、糙米等，避免过多摄入精制碳水化合物，如白面包、白米饭等。减少脂肪的摄入：选择不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼油等，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。(3).增加身体活动：有氧运动：如快走、跑步、游泳、骑自行车等，每周至少进行150分钟的中等强度有氧运动。力量训练：如举重、俯卧撑、仰卧起坐等，增加肌肉量，提高基础代谢率。增加日常活动量：如步行上下楼梯、站立工作、做家务等，减少久坐时间。(4).养成良好的饮食习惯：细嚼慢咽：有助于更好地感受饱腹感，避免进食过多。避免睡前吃东西：睡前吃东西容易导致能量储存，增加肥胖的风险。减少在外就餐：在外就餐往往食物能量较高，且难以控制食物的成分和摄入量。(5).