2月食品安全考试模拟题

2月食品安全考试模拟题一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.试题：食品安全国家标准由____提供国家标准编号。A：国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门B：国务院标准化行政部门C：国务院食品药品监督管理部门D：国务院卫生行政部门参考答案：【B】答案说明：食品安全国家标准由国务院标准化行政部门提供国家标准编号。国务院标准化行政部门负责全国标准的统筹规划、统一管理等工作，食品安全国家标准编号也由其提供。2.试题：食品安全法中预包装食品是指。A：制作在包装容器中B：制作在包装材料中C：以上都是D：预先定量包装参考答案：【C】答案说明：预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。选项A预先定量包装，选项B制作在包装材料中，选项C制作在包装容器中都符合预包装食品的定义，所以以上都是，答案选D。3.试题：根据食品安全法，有关食品添加剂的食品安全国家标准应当根据和食品安全风险评估结果及时进行修订。A：食品安全工艺B：技术必要性C：技术可行性D：技术创新性参考答案：【B】答案说明：根据食品安全法规定，有关食品添加剂的食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时进行修订。技术必要性是推动标准修订的重要因素之一，要依据实际生产、加工、经营等过程中对于食品添加剂使用规范等方面的新需求和必要性来及时调整标准，以更好保障食品安全，所以答案选B。4.试题：下列各项，不属于厂房和车间划分的区域的是。A：清洁作业区B：一般作业区C：准清洁作业区D：生活区参考答案：【D】答案说明：厂房和车间一般划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，生活区不属于厂房和车间划分的区域。5.试题：主观性强，误差大，缺乏统计手段与数据得预测方法就是（）A：菜单统计法B：经验估计法C：销售记录统计法D：预订统计法参考答案：【B】答案说明：经验估计法主要依靠个人经验和主观判断，主观性强，误差较大，且缺乏科学的统计手段与数据支撑。预订统计法、菜单统计法、销售记录统计法通常都会依据一定的数据记录和统计分析，相对更具客观性和科学性，不像经验估计法这样主观性突出且缺乏数据统计手段。6.试题：企业食品检验人员若具有（）以上学历，要经过培训达到国家食品检验人员职业（技能）要求能力，并取得食品检验职业资格证书，才能任职。A：大专B：高中参考答案：【B】7.试题：实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A：企业总部B：各分部C：分部一起D：总部和分部一起参考答案：【A】答案说明：实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。因为统一配送的核心管理在企业总部，由总部统一操作能更规范、系统地进行进货查验等相关管理工作，避免各分部操作不一致带来的管理混乱等问题。8.试题：通过运用低价格策略，增加产品销售量，来维护或提高市场占有率得定价就是（）。A：以应付与防止竞争为定价目标得策略B：以稳定市场价格为定价目标得策略C：以维护或提高市场占有率为定价目标得策略D：以获取理想利润为定价目标得策略参考答案：【C】答案说明：以维护或提高市场占有率为定价目标的策略通常会运用低价格策略，通过降低价格吸引更多消费者购买产品，从而增加销售量，以此来维护或提高市场占有率。9.试题：县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，下列措施正确的是。A：对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照食品安全法规定召回或者停止经营B：封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒C：以上都正确D：封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验参考答案：【C】答案说明：县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故报告后会同相关部门进行调查处理时，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料并立即检验（A正确）；对确认被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照食品安全法规定召回或停止经营（B正确）；封存被污染的食品相关产品并责令清洗消毒（C正确），所以以上都正确，答案选D。县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全事故调查处理中采取这些措施，目的是防止危害进一步扩大，控制食品安全事故的影响范围，保障公众的饮食安全。10.试题：（）是错误的餐饮具消毒方法。A：热水冲淋B：煮沸C：蒸汽参考答案：【A】答案说明：热水冲淋无法有效杀灭餐饮具上的细菌、病毒、真菌和寄生虫卵等病原体，不能达到消毒的目的，而煮沸和蒸汽消毒是常见且有效的餐饮具消毒方法。11.试题：采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到各自所在地的（）质量技术监督部门备案。A：省级B：地市级参考答案：【B】12.试题：按照传统既是食品又是中药材的物质目录由制定、公布。A：国务院卫生行政部门会同食品安全国家标准审评委员会B：国务院工商行政部门会同食品安全国家标准审评委员会C：国务院工商行政部门会同国务院食品药品监督管理部门D：国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门参考答案：【D】13.试题：利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向____提交相关产品的安全性评估材料。A：国务院质量监督部门B：国务院食品药品监督管理部门C：国务院科学技术行政部门D：国务院卫生行政部门参考答案：【D】答案说明：利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门负责对新食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的安全性评估等工作，以确保其符合食品安全要求，保障公众健康。14.试题：排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）A：由高清洁操作区流向低清洁操作区B：由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区C：由低清洁操作区流向高清洁操作区D：无所谓流向参考答案：【A】答案说明：这样设置排水流向是为了防止污水逆流污染高清洁操作区。如果由低清洁操作区流向高清洁操作区，低清洁区的污水、杂质等会污染高清洁区，影响食品等的卫生安全。所以排水应从高清洁操作区流向低清洁操作区，以保证清洁程度高的区域不受污染。15.试题：国家食品安全事故应急预案由制定。A：各级人民政府自行制定B：国家食品药品监督管理总局制定C：国家卫生计生委制定D：国务院组织制定参考答案：【D】答案说明：根据相关规定，国家食品安全事故应急预案由国务院组织制定，以应对各类食品安全事故，保障公众健康和食品安全。各级人民政府会依据此预案制定本地区的具体实施细则等；国家卫生计生委、国家食品药品监督管理总局等在食品安全事故应急工作中承担相应职责，但不是制定国家食品安全事故应急预案的主体。16.试题：滗酒时，容器温度要（）于酒液温度。A：小于B：无关系C：大于D：等于参考答案：【D】17.试题：国务院其他有关部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国家规定的职责，承担有关食品安全工作。A：市级政府部门B：食品药品监督管理总局C：省级政府部门D：国务院参考答案：【D】答案说明：国务院其他有关部门依照相关法律和规定职责承担食品安全工作，强调的是国务院的其他部门，所以答案是D。18.试题：县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门应当公布本部门的电子邮件地址或者电话，其目的是。A：接受咨询B：接受举报C：接受投诉D：以上都是参考答案：【D】答案说明：《食品安全法》第一百一十五条规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门应当公布本部门的电子邮件地址或者电话，接受咨询、投诉、举报，所以目的是接受咨询、投诉、举报，以上都是，答案选D。19.试题：对于餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息，国家的态度是？A：强制性要求B：不提倡C：倡导D：尚未明确规定参考答案：【C】20.试题：发现国内市场上销售的进口食品存在严重食品安全问题的，部门应当及时向国家出入境检验检疫部门通报。A：县级以上人民政府食品药品监督管理B：国务院食品药品监督管理C：国家卫生行政D：国家工商行政管理参考答案：【B】21.试题：食品企业（）的温度无特定要求，大多与室温相近。A：常温冷库B：常温库参考答案：【B】答案说明：常温库是指温度无特定要求，大多与室温相近的仓库，主要用于存放一般不需要冷藏或冷冻保存的食品等货物。常温冷库温度一般在0℃-10℃左右，有特定温度要求，不是与室温相近。22.试题：食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）A：含有秋水仙碱B：含有皂素C：含有龙葵素D：含有亚硝酸盐参考答案：【B】答案说明：四季豆中含有皂素，如果四季豆没有煮熟，皂素等毒素未被破坏，食用后可能会导致中毒。秋水仙碱一般存在于鲜黄花菜中；龙葵素主要存在于发芽的马铃薯中；亚硝酸盐中毒常见于误食工业用盐等情况，而不是四季豆未煮熟导致。23.试题：制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。A：抽样检验结果B：食品安全风险评估结果C：国外食品安全标准D：监督检查结果参考答案：【B】答案说明：制定、修订食品安全标准，应当以食品安全风险评估结果为依据。食品安全风险评估是科学评估食品中有害因素对人体健康可能造成的不良影响，从而为制定合理的食品安全标准提供科学基础。国外食品安全标准不能直接作为我国制定、修订标准的依据，监督检查结果和抽样检验结果主要是用于对食品安全状况的监测和评估，而不是制定标准的依据。24.试题：红葡萄酒可以在饮用前（）分钟，将瓶塞开启，敞口树立，这样可以增加酒香。A：30B：10C：40D：20参考答案：【A】答案说明：红葡萄酒在饮用前30分钟左右将瓶塞开启，敞口竖立，能让酒与空气充分接触，使酒香更浓郁。A选项10分钟时间较短，达不到充分醒酒的效果；B选项20分钟也稍显不足；D选项40分钟对于一般情况来说时间偏长，可能会导致酒过度氧化。所以最合适的是30分钟，答案选C。25.试题：推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而采用的一类标准。A：强制B：推荐C：参照D：自愿参考答案：【D】答案说明：推荐性标准是自愿采用的标准，在生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节来引导相关方采用，区别于强制性标准，不是强制要求执行的。26.试题：应当引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A：食品行业协会B：食品药品监督管理局局C：卫生部D：国务院参考答案：【A】答案说明：食品行业协会应当引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。食品药品监督管理局主要负责食品安全监管等工作；国务院是最高行政机关，职责更为广泛；卫生部在机构改革后相关职责有调整，现在食品安全工作主要由市场监督管理部门等负责，所以这里符合的是食品行业协会。食品行业协会在食品行业中具有组织、引导等作用，能够直接对食品生产经营者进行相关引导和督促等工作。27.试题：按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同制定、公布。A：国务院质量监督部门B：国务院食品药品监督管理部门C：国家中医药管理部门D：国务院科学技术行政部门参考答案：【B】28.试题：县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施管理。A：质量监控B：风险分级C：类型化D：动态过程参考答案：【B】答案说明：县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级管理。通过风险分级，能更有针对性地对食品生产经营活动进行监管，合理分配监管资源，提高监管效率，保障食品安全。动态过程主要强调监管是一个持续变化的过程，但没有明确指出基于风险进行分级管理这一关键内容；质量监控侧重于对质量方面的监督控制，不如风险分级全面准确；类型化表述不准确，不是这种基于风险状况进行分类管理的方式。所以答案是风险分级。29.试题：茶叶能提明目要就是茶叶中得（）。A：维生素AB：咖啡碱C：茶叶酶D：维生素C参考答案：【D】答案说明：茶叶中含有多种维生素，其中维生素C等具有一定的明目作用。咖啡碱主要有兴奋神经等作用；茶叶酶主要参与茶叶的发酵等过程；维生素A主要存在于动物肝脏等食物中，而非茶叶中。所以能起到明目作用的是维生素C。30.试题：货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙（）厘米。A：20B：5C：15D：10参考答案：【D】答案说明：储存物与货架不应紧贴墙面，至少离墙10厘米，这样有利于空气流通，防止货物受潮等情况发生，同时也便于对墙面进行清洁、检查等维护工作。二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.试题：餐饮服务从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。A：正确B：错误参考答案：【A】2.试题：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。A：正确B：错误参考答案：【A】3.试题：食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级。A：正确B：错误参考答案：【A】4.试题：食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件记录和凭证保存期限应当不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年。A：正确B：错误参考答案：【B】5.试题：食品中有害因素是指在食品生产、流通、餐饮服务等环节，除了食品污染以外的其他可能途径进入食品的有害因素。A：正确B：错误参考答案：【A】6.试题：采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。A：正确B：错误参考答案：【A】7.试题：食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。A：正确B：错误参考答案：【A】8.试题：定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。A：正确B：错误参考答案：【A】9.试题：食品安全信息，应当做到准确、及时，并进行必要的解释说明，避免误导消费者和社会舆论。A：正确B：错误参考答案：【A】10.试题：首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品药品监督管理部门备案。A：正确B：错误参考答案：【A】11.试题：食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识。A：正确B：错误参考答案：【A】12.试题：