酒店厨房安全管理责任书

酒店厨房安全管理责任书甲方（责任主体）：[酒店名称]（以下简称“甲方”）乙方（直接责任人）：厨房经理/厨师长[姓名]（以下简称“乙方”）为严格落实国家安全生产及消防安全相关法律法规，强化酒店厨房安全管理，明确安全责任，防范各类安全事故发生，保障员工人身安全与酒店财产安全，甲乙双方本着“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，签订本责任书。乙方作为厨房安全管理第一责任人，需全面履行以下安全职责。一、总则1.责任范围：乙方对厨房区域（含操作间、库房、备餐区、燃气间、消防通道等）的安全生产、消防安全、食品卫生安全及人员作业安全负直接管理责任。2.管理目标：杜绝重特大安全事故，减少一般事故，确保厨房全年无火灾、无爆炸、无重大设备损坏、无食品安全事故及人员重伤以上事故。3.法律依据：本责任书依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国消防法》《食品安全法》及酒店《安全管理制度》《厨房操作规程》等规定制定。二、甲方责任与义务1.为厨房提供符合安全标准的设施设备（如消防器材、通风系统、燃气报警装置等），并定期组织检查与维护。2.组织乙方及厨房员工参加安全培训、消防演练及应急处置技能学习，提供必要的安全防护用品（如防滑鞋、灭火毯、隔热手套等）。3.监督乙方安全职责落实情况，对厨房安全隐患提出整改要求，并协助协调资源解决问题。4.对在厨房安全管理中表现突出的个人或团队予以表彰，对违反安全规定的行为按制度处理。三、乙方责任与义务（一）人员安全管理1.岗前培训：确保所有厨房员工（含新入职、实习及临时人员）熟悉岗位安全操作规程，掌握消防器材使用方法及应急疏散路线，未经安全培训合格不得上岗。2.健康管理：严格执行员工健康管理制度，确保在岗人员持有效健康证明，患有有碍食品安全疾病者立即调离岗位。3.作业规范：监督员工按规定佩戴工服、工帽、口罩及防护用具，严禁在厨房区域吸烟、嬉戏打闹或违规操作设备。（二）设施设备安全管理1.日常检查：每日上岗前检查炉灶、蒸箱、烤箱、冷库、燃气管道、电路开关等设备运行状态，发现泄漏、短路、异响等隐患立即停用并上报维修，严禁“带病运行”。2.设备操作：严格按照说明书操作厨房设备，禁止超负荷使用电器，下班前关闭所有非必要电源、燃气阀门及水源。3.维护保养：配合酒店工程部定期对设备进行清洁、保养和检修，建立设备维护记录并存档。（三）消防安全管理1.火源管控：严格管理厨房用火，油炸、爆炒等高温作业时须有人值守，离开岗位时关火断气；使用酒精、柴油等易燃品时远离火源，存放符合安全标准。2.消防设施：确保灭火器、消防栓、烟感报警器等消防器材完好有效，无遮挡、无挪用，每月组织员工进行消防应急演练。3.通道畅通：保持厨房内通道、安全出口及消防通道畅通，严禁堆放杂物或堵塞灭火器、配电箱等关键位置。（四）食品卫生安全管理1.食材管控：严格执行食材采购索证索票制度，验收时检查生产日期、保质期及外观质量，杜绝使用过期、变质或来源不明的原材料。2.加工规范：生熟食品分开存放、加工，刀具、砧板等工具专用，烹饪过程确保食物烧熟煮透，凉菜制作符合“五专”要求（专人、专间、专用工具、专用消毒、专用冷藏）。3.环境卫生：每日清洁厨房地面、墙面、灶台及用具，定期对冷库、下水道、排烟罩进行彻底消毒，垃圾桶加盖并及时清运，防止蚊蝇滋生。（五）应急处置1.事故报告：发生火灾、燃气泄漏、人员受伤或食品安全事件时，立即启动应急预案，组织人员疏散、初期扑救，并第一时间向甲方及相关部门报告，不得迟报、瞒报。2.现场保护：配合事故调查，保留现场证据，分析事故原因并提出整改措施。四、责任追究1.若因乙方未履行本责任书规定职责，导致发生安全事故或重大隐患，甲方将根据事故性质、损失程度及责任大小，对乙方进行通报批评、经济处罚、降职或解除劳动合同。2.因乙方管理失职造成酒店财产损失或第三方索赔的，乙方需承担相应赔偿责任；涉嫌违法的，移交司法机关处理。3.乙方若发生岗位变动，本责任书自动失效，由新任负责人重新签订。五、责任书期限本责任书自双方签字之日起生效，有效期为[具体年份]年[具体月份]月[具体日期]至[具体年份]年[具体月份]月[具体日期]。期满后双方如无异议，可续签或修订后重新签订。六、附则1.本责任书一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。2.未尽事宜，按国家相关法律法规及酒店规章制度执行。甲方（盖章）：负责人签字：________________日期：______年_