2025年食品安全管理员考试题库考试题库及解析答案

2025年食品安全管理员考试题库考试题库及解析答案一、单项选择题（每题2分，共30题）1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品追溯体系，保证食品（）可追溯。A.生产、加工B.原料采购、运输C.从原料采购到产品销售D.储存、运输答案：C解析：《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品生产企业需覆盖从原料采购到产品销售的全过程。2.餐饮服务提供者加工食品时，使用的食品添加剂应符合（）要求。A.GB2760B.GB14881C.GB5749D.GB4806.7答案：A解析：GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，规定了食品添加剂的使用范围和限量；GB14881是食品生产通用卫生规范，GB5749是生活饮用水标准，GB4806.7是食品接触用塑料材料标准。3.下列哪种情形不属于《食品安全法》禁止生产经营的食品？A.超过保质期的食品B.未标明生产日期的预包装食品C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.被致病性微生物污染的食品答案：C解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营超过保质期、无标签或标签不符合规定、被污染的食品；第五十条规定，按照传统既是食品又是中药材的物质可用于食品生产，需符合相关规定。4.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握（）。A.食品加工技术B.食品安全法律法规、标准和专业知识C.企业管理知识D.市场营销知识答案：B解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。5.关于食品储存，下列说法错误的是（）。A.食品与非食品应分库存放B.冷冻食品储存温度应≤18℃C.食品可与清洁剂同柜存放D.散装食品应使用密闭容器保存答案：C解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881）规定，食品与非食品（如清洁剂）应分开放置，避免交叉污染。6.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。7.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。A.食品原料的生产时间B.食品完成所有加工工序的最后日期C.食品包装的日期D.食品出厂的日期答案：B解析：《预包装食品标签通则》（GB7718）定义，生产日期（制造日期）是食品成为最终产品的日期，即完成所有加工工序的最后日期。8.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，应承担的法律责任是（）。A.警告B.处五千元以上五万元以下罚款C.责令停产停业，并处十万元以上二十万元以下罚款D.吊销许可证答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定对采购的食品原料进行检验的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。9.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。A.可以超范围使用但不得超限量B.可以掩盖食品腐败变质C.应当有明确的使用目的D.可以降低食品本身的营养价值答案：C解析：GB2760规定，食品添加剂使用应具有明确的使用目的，不应掩盖食品腐败变质，不应降低食品本身的营养价值，且需在规定的范围和限量内使用。10.食品经营者采购食品时，应当查验（）。A.供货者的许可证和食品合格证明文件B.供货者的经营规模C.供货者的品牌知名度D.供货者的员工数量答案：A解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。二、多项选择题（每题3分，共20题）1.食品生产企业的进货查验记录应当包括（）。A.原料的名称、规格、数量B.原料的生产日期或生产批号C.原料的供货者名称、地址、联系方式D.原料的进货日期答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。2.下列属于致病性微生物的是（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.乳酸菌D.肉毒杆菌答案：ABD解析：致病性微生物包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等；乳酸菌是有益菌，不属于致病性微生物。3.餐饮服务提供者应遵守的加工操作规范包括（）。A.生熟食品分开加工B.食品中心温度达到70℃以上C.加工工具用后及时清洗消毒D.隔餐剩菜直接食用答案：ABC解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，生熟食品应分开加工避免交叉污染；加工食品时中心温度应≥70℃以杀灭微生物；工具用后需清洗消毒；隔餐剩菜应冷藏保存，食用前彻底加热，不得直接食用。4.食品安全事故调查应当查明（）。A.事故发生的原因B.涉及的食品和责任人C.事故造成的危害后果D.事故责任企业的赔偿能力答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零五条规定，调查食品安全事故，应当查明事故发生的原因、经过和危害，认定事故责任，提出整改措施。5.食品标签的强制标注内容包括（）。A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品添加剂的通用名称答案：ABCD解析：《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，标签应标注食品名称、生产日期、保质期、生产者信息、成分或配料表（含食品添加剂通用名称）等内容。三、判断题（每题1分，共20题）1.食品生产企业可以将过期的食品原料降价销售给其他食品经营者。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营超过保质期的食品，过期原料不得作为食品或食品原料使用。2.餐饮服务提供者加工食品时，可添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十条规定，生产经营的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。3.食品储存时，为节省空间，可将食品与杀虫剂同库存放。（）答案：×解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881）规定，有毒、有害物品（如杀虫剂）应与食品分开存放，避免污染。4.食品经营者未履行进货查验义务，导致经营了不符合食品安全标准的食品，即使能证明该食品是合法取得并说明提供者，仍需承担赔偿责任。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百三十六条规定，食品经营者履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。5.预包装食品的标签可以同时使用中文和外文，但应保证中文的信息更为醒目。（）答案：√解析：GB7718规定，预包装食品标签应使用规范的汉字，外文可以同时使用，但应与中文有对应关系，且中文的字体应大于外文。四、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某火锅店被消费者举报使用回收火锅油加工食品。市场监管部门调查发现，该店近3个月累计使用回收油50公斤，货值金额8000元。问题：（1）该行为违反了哪些法律规定？（2）应承担的法律责任是什么？（3）作为该店食品安全管理员，应如何处理？答案：（1）违反《食品安全法》第三十四条第（一）项“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品”的规定。（2）根据《食品安全法》第一百二十三条，用回收食品作为原料生产食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。本案货值8000元，应处10万15万元罚款，没收违法所得及回收油。（3）作为管理员，应立即停止使用回收油，封存剩余原料，向市场监管部门报告，配合调查；组织员工重新学习《食品安全法》及操作规范，建立原料采购查验制度，杜绝类似行为；对消费者进行道歉并依法赔偿。案例2：某面包店生产的“全麦面包”标签标注“无添加糖”，但经检测，每100g面包含糖5g（标准规定“无添加糖”需含糖量≤0.5g/100g）。问题：（1）该标签标注是否合法？（2）违反了哪些