食品安全与饮食文化知识大赛试题资料

食品安全与饮食文化知识大赛试题

(食品安全)

单项选择题

1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？(B)

A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉

C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力

2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地

区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱施霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。

A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统

3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对

人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。

A.根菜类B.等芋类C.绿叶菜类D.食用菌类

4、食品的保质期是指它的(C)。

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

5、下列说法中不正确的是(C)。

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶

C.死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角

时发生食物中毒，最好采用()烹饪。(D)

A.低温短时间B.低温长时间

C.高温短时间D.高温长时间

7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

8、以下哪种食品可以食用？(C)

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆

9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝

豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(C)

A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆

10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的？(C)

A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

D.包装好的蔬菜就是放心菜

11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好

C.会给人类发育带来异常D,使它们的外观更鲜艳

12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚稍酸盐，吃酸菜

时最好吃一些(),可减少亚硝酸盐的危害。(C)

A.绿色食品B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果D.各种杂粮

13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用()方法去除农药残留。(C)

A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡

14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？(D)

A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用

C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？(A)

A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸I).向卫生防疫部门报告

16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？(A)

A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌

17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？(D)

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃

B.时间不超过一星期就可以吃

C.菜变味了以后一加热就可以吃

D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用

18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？(A)

A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗

19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(A)o

A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用

B.吃腐烂变质的咸菜

C.吃腌不透的咸菜

D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

31、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（C）

A.工商部门B.卫生部门

C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门

32、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（A）

A.猪囊虫B.肉袍子虫C.血吸虫D.肝片吸虫

33、牲畜“口蹄疫”俗称为（）,是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（C）

A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病

34、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。（B）

A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触

35、饲料生产中禁止添加的有（A）。

A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂

36、（C）鱼体本身含有剧毒。

A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼

37、国家禁用的渔药有。（D）

A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚

38、生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（C）

A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿

39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉

毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）o

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品

40、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）o

A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏

41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）

A.苯并在B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝世

42、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）

A.甲鱼B.鳏鱼C.河蟹D.以上皆是

43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）o

A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月

44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（A）。

A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病

45、下列哪种牲畜传染病一般不传染人(A)o

A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽I).结核

46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到6CTC并持续()分钟时就会丧失活性。(B)

A.5B.10C.15D.20

47、细菌性食物中毒一般在()月份最多见。(C)

A.1〜2月B.2〜4月C5〜10月D.10〜12月

48、蒸僧酒的主要卫生问题是(A)o

A.甲惇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂

49、下列哪种属食物中毒的范畴(C)o

A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎

50、鸡肉在冰箱内的存放期限是(C)o

A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年

51、牛肉在冰箱内的存放期限是(C)o

A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏1-2大，冷冻3个月1).冷藏5-7大，冷冻1年

52、鸡蛋在冰箱里的存放期限是(D)o

A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天

B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月

C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天

D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天

53、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)o

A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周

B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周

C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月

D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天

54、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为(A)o

A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病

55、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(D)o

A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品

56、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是(A)o

A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烧

57、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(I))。

A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多

C.人口流动性大I).气温较高，微生物易于生长繁殖

58、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A)。

A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒

59、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(D)o

A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒

C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒

60、下列哪项为食物中毒(C)o

A.毛蜡引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒

C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾

61、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是(D)o

A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品

62、植物性食物(如剩坂、米盼)引起的食物中毒最可能原因是(C)o

A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素

63、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是(B)o

A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲

64、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是(D)o

A.乙醇B.氢氨酸C.甲醛D.甲醇

65、对甲醇毒作用最敏感的部位是(A)o

A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏

66、下列哪种化学物质不是防腐剂(D)?

A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸

67、下列属于人工合成甜味剂的是(D)o

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糠D.糠精

68、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：(B)

A.尾巴B.头部C.身体D.内脏

69、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。

A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂昔D.亚硝胺

70、辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是(C)o

A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐

C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐

71、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、

水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。

A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并茂D.丙烯酰胺

72、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。

A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿

73、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)

A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症

74、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大

要点”。下列不属于“五大要点”的是(B)。

A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放

C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料

75、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)

A.油炸类食品B.汽水可乐类食品

C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品

76、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。

A.细菌性污染B.病毒性污染

C.病原性污染D.化学性污染

77、目前市场上较常见的含转基因的产品有(A)o

A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇

78、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起(B)o

A.甲基汞B.镉C.铅D.碑

79、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质

味精(D)o

A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精

80、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(A)o

A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康

B.发霉的茶叶泡出的水浑浊

C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛

D.霉变的茶叶失去了香味

81、合格的奶粉不会出现下列那种情况(B)o

A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软

82、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)。

A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠(味精)

83、下列哪种不是食品防腐剂(B)。

A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠

84、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示

合格，金色寓意(),绿色象征环保和安全。(D)

A.奢华B.高贵C.富裕D.成熟和丰收

85、“三无”食品是指(D)o

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

86、以下哪种说法是正确的(D)o

A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志

的食品

87、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的？(C)

A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水

88、下列选项哪个表示食品安全体系？(B)

A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP

89、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识(B)o

A.英文B.中文C.法文D.德文

90、下列属于人畜共患病的是：(A)

A.高致病性禽流感B.猪瘟

C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病

91、下列哪个()属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物(A)

A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺类药物D.庆大霉素

92、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少()以上才能上市。(C)

A.一天B.3天C.7天D.10天

93、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素R(D)..

A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品

94、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是：（A）

A.压榨B.粉碎C.浸出D.吸附

95、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。

A.乳白色或稍带微黄色B.白色中稍带青色

C.呈浅粉红色D.显著的黄绿色

96、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围

内打有哪个标准字母：（A）

A.BB.CC.FD.E

97、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）o

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸储水标准要求

98、国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A.

维生素B,而且能对人体造成危害。（A）

A.过氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氢钠C.乙烯利D.苯并在

99、《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费

者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明（）的具体名称。（B）

A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂

C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂

10（）、取得食品许可证的单位必须在（）米内无暴露垃圾堆（场），厕所、粪池、禽畜养

殖场或其它污染源。（B）

A.15B.25C.35D.50

101、“吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品

后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。

“吊白块”的学名是（B）。

A.甲醛次硫酸氢钠B.过氧化苯甲酰

C.盐酸克伦特罗D.亚硝酸钠

102、原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。（B）

A.低于3%B.低于5%C.低于10%

103、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识（A）?

A.中文B.英文C.少数民族文字D.盲文

多项选择题

104、影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是：（ABD）

A.农药B.重金属C.化肥D.硝酸盐

105、为预防中毒，下列哪些食品不能大量食用(BD)o

A.炒过的栗子B.炒过的苦杏仁C.各种生的果核仁I).生木薯

106、防止黄花菜中毒的方法有(CD)。

A.用阳光晒2-3小时再进行烹调

B.烹调时加入少量食醋

C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时

D.高温煮熟后，晾干成为干制品以后,水发烹调

107、下列属于影响食品安全性的重金属污染是(BD)..

A.钠B.铅C.钾D.汞

108、国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。任何单位和个人都有权对违反《农

产品质量安全法》的行为进行()o(ACD)

A.检举B.管理C.揭发D.控告

109、粮谷类食品的主要卫生问题包括()o(ACD)

A.农药残留B.病毒污染

C.有毒有害物质的污染D.真菌和真菌毒素污染

110、污染蔬菜生产的工业三废是()o(ACD)

A.废水B.废品C.废渣D.废气

111,食品原料的污染主要来源于()o(ABCD)

A.天然毒素B.农药残留C.兽药残留1).重金属残留

112、市场上个别商贩为了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，这样的豆芽对人体健康构成危

害，以下鉴别方法中正确的是(ABC)o

A.看豆芽杆，化肥浸泡过的其芽杆粗壮、色泽灰白

B.看豆芽根，化肥浸泡过的其根短、少根或无根

C.看豆粒，化肥浸泡过的其豆粒发蓝

D.看折断面，化肥浸泡过的没有水分冒出

113、影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是(ABD)。

A.农药B.重金属C.化肥D.硝酸盐

114、瘦肉精中毒的症状包括(ABCD)o

A.肌肉震颤B.头晕、呕吐、腹泻

C.心跳过速和神经混乱D.严重的危及生命

115、淡水新鲜鱼的特征有()o(ABC)

A.鱼眼澄清而透明B.鳏颜色鲜红或粉红。

C.鱼表皮上黏液较少，体表清洁

D.鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味

116、有下列特征的鱼可能已被污染，不能食用。(ABCD)

A.鱼尾僵直，甚至畸形

B.鱼闻起来有类似大蒜、氨、汽油、煤油等异味

C.鱼体畸形，形状异常，如头大体小，皮色难看

D.鱼腮粗糙，不光滑，色白或暗红

117、.水产品中残留的孔雀石域具有那些毒副作用，对人体危害较大。(ABC)

A.高毒B.高残留C.“三致”(致畸、致癌、致突变)D.染色

118、变质的虾米可能有那些埼征。(ABC)

A.壳失去光泽B.肌肉无弹性C.背肠管线不清D.个体小

119、世界卫生组织评选出的垃圾食品有：(ABCD)

A.油炸类食品

B.加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)

C.话梅蜜饯类食品(果脯)

D.烧烤类食品

120、食物中毒患者通常有那些症状(ACD)o

A.腹痛B.头痛头晕C.腹泻D.呕吐

121、选购肉制品，应注意下列哪些方面(ACD)o

A.应尽量挑选近期生产的产品

氏应尽量挑选色泽艳丽的产品

C.应挑选包装密封，无破损的产品

D.产品包装应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等

122、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死？(C)

A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟

123、鲜鱼的特征是(BC)o

A.手持鱼身时，尾部下垂B.按压鱼肌肉不凹陷

C.鱼鲤紧闭D.鱼眼球凹陷

124、用死黄鳍加工的鳗丝的埼征(ABCD)o

A.血色为鲜红的血水B.血块散开不凝结

C.肉质粗糙无弹性D.表皮色淡略带灰色

125、下列不能食用的水产品为(ACD)o

A.含有自然毒素的水产品B.冷冻的水产品

C.致死原因不明的水产品D.因化学物质中毒致死的水产品

126、食品污染可以分为(ABC)o

A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.环境污染

127、农药污染食品的主要途径有(ABCD)o

A.农药喷洒对农作物的直接污染

B.农作物从污染的环境中吸收农药

C.生物富集作用

D.运输和贮存中混放

128、食品辐照可用于(BCD)o

A.漂白B.灭菌C.杀虫D.抑芽

129、影响食品腐败变质的因素是(ABCD)o

A.食品的水分B.微生物C.食品的营养成分D.环境温度

130、下列防范食品污染采取的正确措施是(ABD)。

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D.尽量用封闭的容器装食物

131、引起含氟或类食物中毒的食物有(ACD)o

A.杏仁B.鲜黄花菜C.桃仁D.木薯

132、食品工作人员工作前必须(ACD)o

A.洗净双手B.洗头发C.剪掉指甲I).双手消毒

133、食品加工机器应防止危害食品卫生，应该注意(ABCD)o

A.避免润滑油混入B.机器定期消毒C.机器杂物混入I).生锈

134、“生熟分开”指(ABC)o

A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开

C.存放库房、冰箱分开D.原料分开

135、食品操作人员手部受到外伤,应做到(AC)o

A.不得接触食品或原料B.可以接触食品原料，不得接触成品

C.经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作

D.不得加工食品，但可销售食品

136、防蝇设施指(ABCD)o

A.纱门、纱窗B.诱蝇灯C.塑料帘、风幕D.防蝇暗道

137、食品标签的主要内容包考(ABCD)o

A.食品名称、配料表B.净含量及固形物含量

C.厂名、批号D.日期标志

138、农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的()及其产品。(ABC)

A.植物B.动物C微生物D.野生动植物

139、目前我国有三类安全食品，它们是(ABD)o

A.有机食品B.绿色食品C.转基因食品1).无公害食品

140..我国对动物及动物产品的认证标准有哪些(ABC)。

A.无公害认证B.绿色食品认证C.有机食品认证D.放心食品认证

141、下列养殖渔药是国家禁用的有(ABCD)o

A.孔雀石绿B.氯霉素C.硝酸亚汞D.环丙沙星

142、下列哪些是水产品包装或标识的内容。(ABCD)

A.品名B.产地C.生产日期D.质量等级

143、绿色食品必须同时具备以下哪些条件？(ABCD)

A、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；

B、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程

C、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准

D、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规

定

144、食品添加剂其使用应遵循的原则有(ABCD)o

A.经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。

B.不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。

C.食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。

D.食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。

145、我国规定必须使用注册商标的商品主要有(AC)o

A.人用药品B.食品C.烟草制品D.酒精制品

146、()广告的内容必须符合卫生许可的事项，并不得使用医疗用语或与药品混淆的用

语。(ABC)

A.食品B.酒类C.化妆品D.保健品

147、无公害农产品生产过程中准许()地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、

肥料、饲料添加剂等。(ABD)

A.限量B.限品种C.限地域D.限时间

148、“三无”产品是指(ABC)o

A.无产品合格证明B.无产品名称、生产厂名和厂址

C.无产品生产日期和安全使用期或者失效日期D.无质量认证标志

149、我国允许使用的天然色素是(ACD)O

A.红由米B.焦糖C.虫胶红I).番茄红素

150、下列哪些食品属于禁止采购的食品(BCD)。

A.无动物检疫证明的肉类食品B.超过保质期限的食品

C.霉变、生虫的食品I).用化学物品浸泡的海产品

151,散装熟肉类是食品应在什么条件下贮存销售(AD)。

A.0—10℃B.0—20℃C.常温D.>60℃

152、已上市销售的预包装食品(CD)o

A.可以拆封后重新包装B.可以散装销售

C.不得拆封后重新包装D.不得散装销售

判断题

153、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。(B)

A.对B.错

154、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、

小白菜、生菜。(A)

A.对B.错

155、粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。(B)

A.对B.错

156、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。(B)

A.对氏错

157、小葱拌豆腐是传统家常菜，实际上这种吃法并不科学，原因是豆腐中含有钙，而小葱中

含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸收。(A)

A.对B.错

158、印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还含有铅。因此不能用印刷品包食品。

(A)

A.对B.错

159、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致痛性的丙烯醉胺°

(A)

A.对B.错

160、土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0、3%〜0、5%,正常人

食入0、2g〜0、4g即会中毒。(A)

A.对B.错

161、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（B）

A.对B.错

162、腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现

中毒性休克。（A）

A.对B.错

163、吃生鱼可能会感染肝吸也。（A）

A.对B.错

164、甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满，可以食用。（B）

A.对B.错

165、皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引

起中毒，故绝对不可食用。（A）

A.对B.错

166、香烟是用于吸食的，因此是食品的一种。（B）

A.对B.错

167、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。（B）

A.对B.错

168、甲醛在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位，已被世界卫生组织确定为致癌和致

畸形物质。（A）

A.对B.错

169、饮用硬度较硬的水的人群冠心病死亡率较高。（B）

A.对B.错

170、胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。（B）

A.对B.错

171、糖精不可用于婴儿食品。（A）

A.对B.错

172、牛奶如果出现胀句”结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可

以食用的。（B）

A.对B.错

173、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；

不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。（A）

A.对B.错

174、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。（A）

A.对B.错

175、不含食品添加剂的食品是绿色食品。（B）

A.对B.错

176、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴

下锅时。（B）

A.对B.错

177、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改

变的过程。（A）

A.对B.错

178、鲜牛奶中加入了三聚氨胺属于物理性污染。（B）

A.对B.错

179、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开,

则一定是由活虾煮熟的。（A）

A.对B,错

180、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味

和无须根则不要购买和食用。（A）

A.对B.错

181、市场上出现的假酒，大多是添加了甲醇，甲醇可导致失明。（A）

A.对氏错

182、市场上销售的假盐含有亚硝酸钠，可引起全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、

胸部紧迫感以及呼吸困难等症状。（A）

A.对B.错

183、鲜的棕叶由于含有绿素而呈现绿色的，叶绿素很容易被空气氧化，因此食品包装用的棕

叶为浅黄色或浅绿色。如果市场上的棕叶很绿，一般都加了色素。（A）

A.对B.错

184、食品掺假的方式主要有以下几种方式：掺兑，混入，抽取,假冒，粉饰等（A）

A.对B.错

185、酒后尽量不要立即饮茶，酒后饮茶容易伤肾。（A）

A.对B,错

186、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。(A)

A.对B.错

187、食品加工应该生、熟食物分开盛放。(A)

A.对B.错

188、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在1(TC以下。(A)

A.对B.错

189、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。(A)

A.对B.错

190、凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因”等相关

标识(A)

A.对B.错

191、转基因食品是新资源食品。(A)

A.对B.错

192、特殊膳食用食品的标签经过卫生部门批准，可以标注对某种疾病有“预防”或“治疗”

作用。(B)

A.对B.错

193、食品生产经营者是指一切从事食品生产经营的单位或个人，不包括职工食堂。(B)

A.对B.错

194、保健食品的广告内容应当以国务院卫生部行政部门批准的说明书和标签为准，不得任意

扩大范围。(A)

A.对B.错

195、保健食品不属于食品。(B)

A.对B.错

196、食品卫生法只适用于食品。(B)

A.对B.错

197、食品只要无毒、无害就符合国家标准了。(B)

A.对B.错

198、食品生产经营企业用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准.(A)

A.对B.错

199、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。(B)

A.对B.错

200、由商场、超市重新分装的食品，其标签标注的生产日期应为分装日期。(B)

A.对B.错

(饮食文化与营养科学)

单项选择题

201、“民以食为天”出自(D)o

A、《汉书・食货志》B、《诗经•小雅》

C、《诗经・氓》I)、《汉书・郦食其传》

202、以下哪种菜系不属于中国八大菜系之列(B)o

A.浙菜B.鄂菜C.湘菜；D.皖菜

203、《茶经》的作者陆羽是哪个朝代的人？(B)

A.南北朝B.唐朝C.宋朝D.明朝

204、湘菜的最大特色一是辣，二是()。(D)

A.麻B.酸C.甜D.腊

205.()是宴会的中心人物，宴会中的一切活动均围绕他进行。(B)

A.主宾B.主人C.主持人D.女宾

206、啤酒是属于何种酒？(C)

A、蒸僮酒B、配制酒C、发酵酒D、汽酒

207、迄今为止最早记载有关酿酒工艺的文本是马王堆西汉墓出土的《杂疗方》(C)o

A.《周礼》B.《礼记》C.《养生方》I).《黄帝内经》

208、涮羊肉由来与下列哪一位历史人物有关？(A)

A.元世祖忽必烈B.南唐后主李煜

C.唐太宗李世民D.成吉思汗铁木真

209、辣椒的原产地是(C)。

A.南非B.古巴C.秘鲁D.智利

210、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是(B)o

A.1888年B.1990年C.1992年D.1994年

211、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐,讲究造型“、“镂雕工艺独到”的菜

系依次是(A)o

A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系

B.江苏菜系、上海菜系、四川菜系

C.上海菜系、四川菜系、江苏菜系

I).四川菜系、上海菜系、江苏菜系

212、下列说法不正确的是（C）o

A.高温环境下的补水以少量多次为宜，以免影响食欲

氏高温环境导致能量消耗增加，应适当增加蛋白质和能量的摄入C.寒冷地区居民钠

盐的供给应低于温带居民

D.寒冷地区蔬菜及水果供给通常不足，应额外补充维生素C

213、蜂蜜用那种水冲泡更好？（B）

A.热水B.温水C.凉水D.冰水

214、黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？（C）

A.鸡蛋B.土豆C.番茄D.花生

215、清晨忌吃的三种食物有？（A）

A.饮料，香蕉，菠萝B.苹果，梨，草莓

C.牛奶，肉类，番薯D.茶，蜜糖水，面包

216、下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素？（A）

A.范菜B.白菜C.白萝卜D.紫菜

217、柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食？（C）

A.西红柿B.茄子C.红薯D.苹果

218、膳食纤维对于人体具有重要的生理作用，以下观点正确的是（D）o

A.是人体必需的膳食成分B.预防便秘

C.降低胆固醇D.以上均正确

219、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60〜70%?（I））o

A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪I）.粮谷类

220、面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，

哪种能使营养素损失较小？（A）

A.蒸制的馒头B.炸油条C.干拌面D.方便面

221.一年四季都可食用的食物是什么属性的食物？（C）

A.性热食物B.性寒食物C.性平食物D.性温食物

222、香蕉的功效有（A）。

A.预防高血压，减少疲劳B.抗氧化

C.助贫血D.防止皮肤干燥、脱屑

223、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两

大类。（B）

A.油溶性B.水溶性C.有机溶剂D.脂肪

224、（）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系，如果肌体缺乏

此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。（A）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CI）.维生素D

225、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（）,用以维持人体正常的生理活

动。（D）

A.3/5B.1/2C.4/5D.2/3

226、多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年

人宜多食用。（C）

A.高蛋白B.高热量C.高纤维D.低蛋白

227、便秘患者应该不食或少食（B）o

A.豆类食物B.糖类食物C.谷类食品D.水产品

228、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。（B）

A.痢疾B.腹涨C.便秘D.腹泻

229、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）。

A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均正确

230、下列哪类食物为酸性食物（C）o

A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶

231.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）o

A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素

232、鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会

对人体产生不良影响，不利于健康。（A）

A.白糖B.红糖C.豆浆D.矿物质水

233、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（D）。

A.炒鸡蛋B.荷包蛋C.生鸡蛋D.煮鸡蛋

234、硒是一种生理活性物质.具有养颜美容的功效°硒含量高的食物为（A）o

A.、海产品B.蔬菜类C.肉类D.粮谷类

235、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）

A.红烧B.清蒸C.油煎

236、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？(C)

A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁

237、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是(D)。

A.水果B.鱼肉C.谷物D.乳类。

238、生鲜肉要在的什么温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最

好是冻藏，以确保肉的卫生质量。(C)

A.0℃B.8℃C.4℃1),6℃

239、钙的最好来源是(C)o

A.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜

240、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有(C)o

A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸

C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

241、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括(A)o

A.母体发生骨质疏松症B.胎儿宫内发育迟缓

C.低出生体重儿D.胎儿先天畸形

242、婴幼儿常见的营养问题有(A)o

A.蛋白质-热能营养不良B.骨质软化症

C.高胆固醇血症D.高血脂症

243、污染物在消化道中主要吸收部位是(D)o

A.口腔B.食道C.胃D.小肠

244、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成(D)。

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪I),维生素C

245、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素？(A)

A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射

246、超高温瞬间灭菌法的温度为(B)o

A.62、8℃,保持30分钟B.137.87℃,保持2秒

C.80〜85℃,保持10〜15秒D.71、7℃,保持15秒

247、食物中甯白质生物学价值最高的是(B)o

A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼

248、有利于肠道钙吸收的因素有(A)o

A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药

249、下列食物中维生素A含量丰富的是(A)o

A.鸡奸B.猪肉C.玉米D.牛肉

250、可以在体内合成的维生素是(D)o

A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素D

251、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失(D)o

A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素

252、蔬菜、水果中不熊提供的维生素是(B)o

A.叶酸B.维生翥6C.维生素ED.维生素氏

253、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有(C)o

A.优质蛋白质B.较多的钙

C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁

254、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是(D)o

A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌

255、老年人保证充足的维生素E供给量是为了(C)o

A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.低胆固醇

256、血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染(C)o

A.铁B.钙C.锌D.硒

257、消瘦型营养不良是由于严重缺乏(C)o

A.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪

258、以下哪种奶制品含钙最多？(C)

A.酸奶B.鲜牛奶C.奶酪D.脱脂奶

259、儿童不宜经常食用哪种食品(C)?

A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物

260、软饮料是指乙醇含量()的饮料，又称无醇饮料(C)o

A.<0.2%B.《0.2%C.<0.5%D.WO.5%

261、雷白质主要是由哪4种元素组成的(D)?

A.钾、钠、钙、镁B.铁、铜、锌、钙

C.硫、磷、镁、钾D.碳、氢、氧、氮

262、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是(D)?

A.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少盐的膳食

C.如饮酒应限量D.经常服用钙剂，防止骨质疏松

263、名菜“砂锅鱼头”取用的是（D）o

A.编鱼头B.鲫鱼头C.鲤鱼头D.端鱼头

264、对人体来说，消化率最高的油脂是（C）o

A.猪油B.牛油C.菜油I）.羊油

265、下列不属于杂粮的粮食类原料是（C）o

A.莱麦B.燕麦C.玉米D.董改

266、下列粮食类制品中属于谷制品的是（A）o

A.米线B.西米C.油皮D.粉皮

267、因饱和脂肪酸含量较高而室温下易出现浑浊现象的油脂是（B）。

A.豆油B.花生油C.玉米油D.葵花籽油

268、对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（D）。

A.加热储藏B.酸渍储藏C.腌渍储藏D.通风储藏

269、猪肉冷藏3-7天最合适的储藏温度是（B）。

A.-23℃—18℃B.0℃-4℃C.9℃-12℃D.15℃-20℃

27（）、牛的瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚，毛肚多用于（D）。

A.红烧B.油爆C.烧烤I）.火锅

271、将肉品浸泡在盐硝及辅料配制成的溶液中的腌制方法属于（B）。

A.干腌法B.湿腌法C.混合腌制法D.盐水注射腌制法

272、鲜鱼食用的最佳时间是：（C）

A.活鱼B.刚死的鱼

C.僵直期过后的鱼（宰杀后23小时）D.存放很久的鱼

273、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：（C）

A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟

274、在我国，配制酱油是指在产品中添加了（C）的酱油。（）

A.比例＜50%的香辛料

B.比例〈50%的草菇

C.比例＜50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）

D.比例＜50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）

275、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）o

A.海产B.蔬菜C.水果D.牛奶

276、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

277、“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（D）。

A.盐卤B.碱水C.氧化镁D.石膏

278、原产于中国的蔬菜是（C）。

A.韭菜B.芫荽C.香椿D.菠菜

多项选择题

279、长沙火宫殿有“八小吃十二名肴”,以下属于“八小吃”的食品是。（ABC）

A.臭豆腐B.八宝果饭C.姊妹团子D.口味蛇

280、长沙人爱吃辣椒，长沙辣椒有（）等传统品种，（ABCD）

A.光皮椒B.牛角椒C.灯笼椒D.朝天揪

281、大米是我国人民的主食之一，大米按米质可分为哪几类？（ABC）

A.釉米B.粳米C.糯米D.香米

282、按生产工艺特点分酒可以分为（BCD）。

A.粮食酒B.发酵酒C.配制酒I）.蒸福酒

283、京菜的代表菜是（BD）o

A.白煮肉B.涮羊肉C.葫芦鸡D.北京烤鸭

284、塞北三珍是（ACD）o

A.醍醐B.冬虫夏草炖雪鸡C.酥酪D.马奶酒

285、世界三大饮料指（ABC）。

A.茶叶B.咖啡C.可可D.酒

286、以下那一种饮食思想或习俗与佛教有关？（ABD）

A.素食主义B.腊八粥C.辟谷D.禅茶

287、人体必需的七大营养素包括（ABCD）

A.维生素B.矿物质C.水D.蛋白质

288、有些食物在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如（）

等。（BCD）

A.米粥B.洋葱C.玉米D.香蕉

289、科学的膳食方法是（）o（ABCD）

A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、常吃奶类、豆类及其制品D、常吃适量的肉类

290、下列食物哪些属于寒性食物？（ABC）

A.梨B.西瓜C.绿豆D.南瓜

291、下列食物哪些属于热性食物？（BCD）

A.海带B.辣椒C.黑枣D.肉桂

292、下列哪些蔬菜有杀菌作用？（AC）

A.洋葱B.芥菜C.大蒜D.黄瓜

293、下列哪些能防止电脑辐射？（ABC）

A.橘子B.仙人掌C.绿茶D.红茶

294、鱼、禽、蛋、瘦肉等是哪些维生素的良好来源？（ABCD）

A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素E

295、锌缺乏的临床表现为（BCD）。

A.严重贫血B.味觉下降C.发育迟缓D.免疫力下降

296、成年人机体能量消耗主要用于（BCD）。

A.生长发育B.基础代课

C.活动与各种劳动I）.食物特殊动力作用

297、下列说法正确的是（ACD）o

A.蛋类中含胆固醇高B.蛋类中含卵磷脂低

C.大豆中含淀粉很少D.鸡蛋中的铁吸收很差

298、不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC）。

A.高脂血症B