2025年营养师三级试题及答案

2025年营养师三级试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.成年男性轻体力活动者每日能量推荐摄入量（RNI）约为（）A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B2.下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是（）A.半胱氨酸B.组氨酸（成人）C.酪氨酸D.丝氨酸答案：B（注：组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人体内合成不足时也需从食物中获取）3.维生素B1缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.钙的主要生理功能不包括（）A.构成骨骼和牙齿B.参与神经冲动传导C.促进铁吸收D.维持肌肉收缩答案：C（促进铁吸收是维生素C的功能）5.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：A6.食物血糖生成指数（GI）是指（）A.含50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖在2小时内血糖应答面积的比值B.含100g碳水化合物的食物与等量葡萄糖在2小时内血糖应答面积的比值C.含50g总热量的食物与等量葡萄糖在2小时内血糖应答面积的比值D.含100g总热量的食物与等量葡萄糖在2小时内血糖应答面积的比值答案：A7.孕妇妊娠中晚期每日蛋白质推荐摄入量应比非孕妇女增加（）A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B8.老年人膳食中，脂肪供能比应控制在（）A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%答案：B9.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.苹果B.牛奶C.猪肝D.白菜答案：C10.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的矿物质是（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B11.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类每日推荐摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C12.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素E答案：C13.乳糖不耐受人群最适宜的乳制品是（）A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉答案：B（酸奶中的乳糖已部分分解）14.高温环境下作业人员最易缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素K答案：B（高温导致汗液中维生素B1排出增加）15.评价食物蛋白质利用率的指标是（）A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质含量D.氨基酸评分答案：B16.下列疾病中，与维生素D缺乏无关的是（）A.佝偻病B.骨质疏松症C.手足搐搦症D.坏血病答案：D（坏血病是维生素C缺乏症）17.婴儿添加辅食的最早时间是（）A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C（世界卫生组织推荐6月龄开始添加）18.下列食物中，ω-3脂肪酸含量最丰富的是（）A.橄榄油B.亚麻籽油C.棕榈油D.椰子油答案：B19.膳食中与动脉粥样硬化呈负相关的营养素是（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.膳食纤维D.胆固醇答案：C20.计算体质指数（BMI）的公式是（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.体重（kg）²/身高（m）D.体重（kg）²/身高（m）²答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于宏量营养素的是（）A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物答案：ACD2.维生素A缺乏的临床表现包括（）A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥D.牙龈出血答案：ABC（牙龈出血是维生素C缺乏症）3.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD4.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）A.鸡蛋B.豆腐C.玉米D.鱼肉答案：ABD（玉米蛋白质缺乏赖氨酸，属于限制氨基酸）5.孕期营养不良可能导致的不良结局有（）A.胎儿生长受限B.早产C.巨大儿D.新生儿低出生体重答案：ABD（巨大儿多与能量摄入过多相关）6.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.延缓葡萄糖吸收D.提供能量答案：ABC（膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量）7.下列属于低GI食物的是（）A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.煮土豆答案：AC（白米饭GI约73，煮土豆GI约78，均为中高GI）8.老年人易发生的营养问题包括（）A.蛋白质-能量营养不良B.骨质疏松C.缺铁性贫血D.维生素B12吸收障碍答案：ABD（老年人缺铁性贫血较少见，多为慢性病性贫血）9.儿童膳食中需重点补充的营养素包括（）A.钙B.铁C.维生素DD.膳食纤维答案：ABC（儿童膳食纤维需适量，过多可能影响营养素吸收）10.下列关于食品安全的说法，正确的是（）A.发芽马铃薯去除芽眼后可食用B.生豆浆需煮沸10分钟以上C.冷冻食品可长期保存D.霉变花生含有黄曲霉毒素，不可食用答案：BD（发芽马铃薯含龙葵素，不可食用；冷冻食品有保质期限制）三、简答题（每题6分，共5题）1.简述膳食营养素参考摄入量（DRIs）的四个核心指标及其含义。答案：DRIs包括：①平均需要量（EAR）：满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平；②推荐摄入量（RNI）：满足某一群体中97%-98%个体需要量的摄入水平，相当于EAR+2SD；③适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，作为RNI的替代指标；④可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量，超过可能产生毒副作用。2.简述缺铁性贫血的营养干预措施。答案：①增加血红素铁摄入：优先选择动物肝脏、瘦肉、血制品等（含铁量高且吸收率高）；②补充维生素C：促进非血红素铁吸收，如搭配新鲜蔬果（猕猴桃、青椒等）；③减少抑制铁吸收的因素：避免与咖啡、浓茶（含鞣酸）、高钙食物（如牛奶）同时食用；④铁强化食品或补充剂：针对严重缺乏者，需在医生指导下服用硫酸亚铁等铁剂；⑤调整膳食结构：保证蛋白质摄入（促进铁利用），纠正偏食、素食等不良习惯。3.简述老年人的膳食指南要点。答案：①食物多样，粗细搭配：保证谷类（全谷物占1/3）、优质蛋白（鱼禽蛋豆乳）、蔬果（每日300-500g）摄入；②少量多餐，细软易嚼：适应消化功能减退，避免干硬、油炸食物；③积极足量饮水：每日1500-1700ml，首选温白开水，避免含糖饮料；④关注体重变化：维持BMI20-26.9，避免过瘦（易肌少症）或过胖（增加慢性病风险）；⑤补充关键营养素：如钙（每日1000mg）、维生素D（促进钙吸收）、维生素B12（预防巨幼细胞贫血）；⑥参与社交，愉悦进餐：通过集体用餐提高食欲，改善心理状态。4.简述低GI食物的特点及主要应用场景。答案：特点：①碳水化合物消化吸收较慢，血糖上升平缓；②膳食纤维含量较高（如全谷物、杂豆）；③加工方式简单（如整粒、少精制）。应用场景：①糖尿病管理：帮助控制餐后血糖波动；②体重管理：延长饱腹感，减少总能量摄入；③运动营养：运动后选择低GI食物可缓慢补充糖原，避免血糖骤升骤降；④妊娠期糖尿病：维持孕妇血糖稳定，降低巨大儿风险。5.简述肠内营养支持的适应症。答案：①经口摄食不足：如口腔/食管疾病（肿瘤、术后）、意识障碍（昏迷）；②消化吸收功能部分保留：如短肠综合征（残留小肠＞100cm）、胰腺炎（恢复期）；③高代谢状态：如严重创伤、烧伤、大手术后；④特殊疾病需求：如神经性厌食症、慢性消耗性疾病（结核、肿瘤）；⑤预防营养不良：如围手术期患者（术前5-7天开始）。四、案例分析题（共20分）案例背景：患者张某，男，52岁，身高170cm，体重85kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L），合并高血压（150/95mmHg），自述“平时爱吃红烧肉、米饭，不爱吃蔬菜，每天喝2两白酒”。问题：1.计算患者BMI，判断营养状况。（2分）2.分析其存在的主要营养问题。（6分）3.制定个性化饮食干预方案（包括能量、三大营养素分配、食物选择及烹饪建议）。（10分）4.给出营养教育要点。（2分）答案：1.BMI=体重（kg）/身高（m）²=85/(1.7)²≈29.4，属于肥胖（BMI≥28为肥胖）。2.主要营养问题：①能量摄入过剩：高油（红烧肉）、高糖（米饭）饮食导致肥胖，加重胰岛素抵抗；②脂肪摄入不合理：饱和脂肪酸（畜肉脂肪）摄入过多，增加心血管风险；③膳食纤维不足：蔬菜摄入少，影响血糖和血脂代谢；④酒精摄入：每日2两白酒（约25g酒精）增加肝脏负担，干扰糖代谢；⑤钠摄入可能超标：高血压提示可能存在高盐饮食（未明确但需警惕）。3.饮食干预方案：-能量计算：理想体重=170-105=65kg，肥胖+轻体力活动，能量系数取25kcal/kg，总能量=65×25=1625kcal（可调整为1600-1700kcal）。-三大营养素分配：碳水化合物50%-60%（1600×55%=880kcal，约220g），选择低GI食物（如燕麦、糙米、杂豆）；蛋白质15%-20%（1600×18%=288kcal，约72g），以优质蛋白为主（鱼、禽、蛋、豆制品）；脂肪20%-30%（1600×25%=400kcal，约44g），限制饱和脂肪酸（＜7%），增加不饱和脂肪酸（如橄榄油、坚果）。-食物选择：每日蔬菜500g（深色占1/2）、水果200g（低GI如苹果、柚子）；主食替换为糙米（50g）+燕麦（30g）+杂豆（20g）；肉类选择鱼肉（100g）或去皮鸡肉（80g），避免红烧肉；牛奶选择低脂（250ml）；严格限酒（