净餐馆考试题65及答案

净餐馆考试题65及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.食品留样应保留多长时间？A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时2.餐饮具消毒首选方法是？A.煮沸B.化学消毒C.蒸汽D.紫外线3.食品经营许可证有效期是？A.1年B.2年C.3年D.5年4.以下哪种属于食品添加剂？A.盐B.糖C.味精D.柠檬黄5.从业人员每年应进行几次健康检查？A.1次B.2次C.3次D.4次6.食品冷藏温度应控制在？A.0-8℃B.8-16℃C.16-24℃D.24-32℃7.食品采购索证索票应保留多长时间？A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月8.以下哪种食品易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.玉米C.小麦D.大豆9.食品安全管理员应具备什么条件？A.初中以上学历B.高中以上学历C.大专以上学历D.本科以上学历10.食品加工过程中应保持环境清洁，地面应？A.每天清扫B.每周清扫C.每月清扫D.每季度清扫答案：1.C2.C3.C4.D5.A6.A7.C8.B9.B10.A多项选择题（每题2分，共10题）1.食品安全标准包括哪些内容？A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留等限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品生产经营过程的卫生要求2.在餐饮服务中，以下哪些行为是禁止的？A.用非食品原料生产食品B.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.超范围、超限量使用食品添加剂D.使用回收食品作为原料生产食品3.食品贮存应遵循哪些原则？A.分类分区存放B.隔墙离地C.先进先出D.定期检查4.餐饮具清洗消毒保洁流程包括？A.去残渣B.清洗C.消毒D.保洁5.预防食品中毒的措施有？A.保持清洁B.生熟分开C.煮熟煮透D.安全存放食品6.食品经营企业应建立哪些食品安全管理制度？A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品安全自查制度D.食品安全事故处置方案7.食品添加剂使用应符合哪些要求？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量8.食品处理区应保持良好通风，以下哪些区域属于食品处理区？A.食品加工区B.食品销售区C.食品贮存区D.餐具清洗消毒区9.以下哪些属于食品经营许可的经营范围？A.预包装食品销售B.散装食品销售C.餐饮服务D.食品生产10.食品安全事故发生后，应采取哪些措施？A.立即停止经营活动B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等C.自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告D.配合有关部门进行调查处理答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ACD9.ABC10.ABCD判断题（每题2分，共10题）1.食品经营许可证可以转让。（）2.食品生产经营人员可以在食品处理区内吸烟。（）3.食品添加剂可以随意添加使用。（）4.食品留样只需留部分样品即可。（）5.食品经营企业可不配备食品安全管理员。（）6.食品冷藏温度越低越好。（）7.食品采购只需索取发票，无需索取其他凭证。（）8.餐饮具清洗消毒后可不进行保洁。（）9.食品安全事故发生后，可隐瞒不报。（）10.食品经营企业应定期对食品安全状况进行自查。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√简答题（总4题，每题5分）1.简述食品经营企业如何做好食品贮存管理？答：分类分区存放，隔墙离地，先进先出，定期检查，防止食品变质、污染等。2.说出餐饮具清洗消毒的正确流程。答：去残渣、清洗、消毒、保洁。3.食品经营企业应建立哪些记录制度？答：食品进货查验记录、食品销售记录、从业人员健康检查记录等。4.怎样预防食品中毒？答：保持清洁、生熟分开、煮熟煮透、安全存放食品等。讨论题（总4题，每题5分）1.如何提高餐饮从业人员的食品安全意识？答：加强培训，定期开展食品安全知识讲座，进行案例分析，让从业人员深刻认识食品安全重要性。2.谈谈食品经营企业自查的重要性。答：能及时发现食品安全隐患，及时整改，保障食品安全，维护企业信誉。3.怎样有效控