2025年营养师考试基础知识模拟试题与实操技能详解

2025年营养师考试基础知识模拟试题与实操技能详解考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请选择最符合题意的选项）1.下列哪种营养素是人体组织的主要构成成分，同时也是能量来源？A.脂肪酸B.胆固醇C.蛋白质D.维生素C2.中国居民膳食指南推荐成年男性每日摄入食盐量不应超过：A.5克B.6克C.8克D.10克3.下列哪种维生素的缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B124.评估个体长期营养状况的主要方法是：A.空腹血糖检测B.24小时膳食回顾C.尿液常规分析D.身体质量指数（BMI）计算5.对于肥胖儿童，制定营养干预方案的首要目标通常是：A.迅速降低体重B.控制体脂率增长C.维持当前体重，促进身高正常生长D.增加肌肉量6.膳食纤维主要存在于：A.动物性食品B.植物性食品C.乳制品D.酒精饮料7.下列关于能量代谢的描述，正确的是：A.基础代谢率随年龄增长而恒定不变B.体力活动水平越高，能量消耗越低C.食物热效应是指消化吸收食物所需消耗的能量D.呼吸商值恒等于18.维生素D的主要生理功能不包括：A.促进钙吸收B.调节免疫功能C.维持神经肌肉正常功能D.参与凝血过程（主要指维生素K）9.钙的最好食物来源是：A.深绿色蔬菜B.水果C.奶制品D.豆类10.评价一个社区营养状况的常用指标不包括：A.人体测量指标（如身高、体重）B.营养相关疾病发病率C.居民平均受教育年限D.膳食营养素摄入量二、判断题（请判断下列叙述的正误）1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）2.蛋白质转变成能量比碳水化合物和脂肪更高效。（）3.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于体重控制。（）4.所有维生素都属于必需营养素。（）5.孕妇和哺乳期妇女对铁的需求量显著增加。（）6.营养过剩和营养缺乏都是健康问题。（）7.只要有足够的热量摄入，就不会发生营养不良。（）8.营养咨询的核心是单纯地提供饮食建议。（）9.食品标签上的“无糖”通常指不含蔗糖，但可能含有其他糖类。（）10.评估儿童生长发育状况时，年龄和性别是重要的参考因素。（）三、填空题（请将正确的答案填入横线处）1.人体所需的七大营养素包括________、________、________、________、________、________和________。2.中国居民膳食指南推荐每日摄入蔬菜________克，水果________克。3.维生素C是一种________维生素，其主要食物来源包括________、________和________。4.人体测量指标中，________是反映个体胖瘦程度的重要指标，而________则能较好地反映身体成分。5.营养教育的目的是提高个体和群体的________，改变其________，以改善营养状况。四、名词解释（请解释下列名词的含义）1.基础代谢率（BMR）2.膳食纤维3.营养素参考摄入量（DRIs）4.营养咨询5.食物成分表五、简答题1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内的主要功能。2.简述进行24小时膳食回顾调查时需要注意的关键点。3.解释什么是食物热效应，并简述其影响因素。4.针对一个有“三高”（高血压、高血糖、高血脂）风险的中老年人，列出至少三点营养建议，并说明理由。六、案例分析题小明，男，30岁，办公室职员，工作压力大，经常加班，饮食不规律，主要依靠外卖和零食解决，很少食用蔬菜水果。近期自感疲劳、注意力不集中，并自测空腹血糖偏高。请根据以上情况，分析小明可能存在的营养问题，并提出相应的营养改善建议。---试卷答案一、选择题1.C2.B3.B4.B5.C6.B7.C8.D9.C10.C二、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.√三、填空题1.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.400-500,200-3503.水溶性、蔬菜、水果、水果4.BMI,体脂率5.营养知识、膳食行为四、名词解释1.基础代谢率（BMR）：指人体在清醒、静卧、空腹、环境温度适宜（20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。2.膳食纤维：指人体不能消化吸收的、来源于植物的可食部分，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。3.营养素参考摄入量（DRIs）：基于膳食营养素参考摄入量系统，为满足特定人群几乎所有个体（97%-98%）的营养需要而建议的摄入水平，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。4.营养咨询：营养专业人员与个体或群体进行沟通，评估其营养状况和健康需求，提供个性化的营养信息和建议，并指导其改变不健康的膳食行为，以促进健康、预防疾病或治疗营养相关疾病的过程。5.食物成分表：系统记录各种食物中各种营养素含量（或其他成分含量）的表格或数据库，是进行膳食营养评价、营养研究和制定膳食指南的重要依据。五、简答题1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内的主要功能。*碳水化合物：主要功能是提供能量，是人体最经济、最主要的能量来源；参与构成机体组织（如糖蛋白、糖脂）和重要生命活动（如细胞识别）；维持肠道菌群稳定。*脂肪：主要功能是储存能量，单位重量能提供最多的能量；构成细胞膜的重要成分（磷脂、胆固醇）；提供必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）；促进脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收；提供风味和增加食物饱腹感。*蛋白质：主要功能是构成人体组织（如肌肉、皮肤、酶、激素、抗体）和维持基本生命活动；参与物质运输（如血红蛋白）；构成酶和激素，调节生理功能；在能量摄入不足时，可分解供能。2.简述进行24小时膳食回顾调查时需要注意的关键点。*选择合适的时间：最好在调查前的一天晚上或第二天早上进行，确保回忆清晰。*明确调查对象：详细询问所有家庭成员或调查个体当天的所有食物和饮料摄入情况。*强调完整性：要求回忆并报告从早到晚摄入的所有食物和饮料，包括正餐、加餐、零食、饮水等，无论是否认为有营养价值。*详细记录：不仅记录食物名称，还要尽可能记录食物的种类、大致份量（最好能估计成标准单位，如碗、杯、块、克等）。对于烹饪油和盐，也要询问大致用量。*使用食物模型或图片辅助：可提供食物模型或图片，帮助调查对象估计食物份量。*注意烹饪方式：询问食物的烹饪方法（如煮、炒、煎、炸），因为烹饪方式会影响营养素含量。*考虑特殊情况：询问是否在调查前有聚餐、饮酒、服药等情况，这些可能影响膳食摄入。*多次核对：在记录完成后，与调查对象一起核对，确保信息的准确性。3.解释什么是食物热效应，并简述其影响因素。*食物热效应（ThermicEffectofFood,TEF）：指人体在消化、吸收、代谢和储存食物时所消耗的能量。进食后，身体的代谢率会暂时性升高，这额外的能量消耗就是食物热效应。*影响因素：*膳食组成：不同营养素的TEF不同，蛋白质的TEF最高（约20%-30%），其次是碳水化合物（约5%-10%），脂肪最低（约0%-3%）。混合膳食的TEF通常在10%左右。*膳食能量密度：高能量密度的食物（如脂肪）TEF相对较低，而能量密度较低的食物（如蔬菜）TEF相对较高。*进餐量：进餐量越大，食物热效应占总能量消耗的比例越高。*个体差异：新陈代谢率较高的个体，食物热效应可能相对较高。*消化能力：消化吸收功能较差的个体，食物热效应可能增加。4.针对一个有“三高”（高血压、高血糖、高血脂）风险的中老年人，列出至少三点营养建议，并说明理由。*建议一：控制总能量和体重。*理由：超重和肥胖是高血压、高血糖、高血脂的重要危险因素。减少总能量摄入，维持或达到健康体重，可以有效降低这些风险因素的水平，减轻心血管系统负担。*建议二：减少钠摄入，增加钾摄入。*理由：高钠摄入是高血压的主要危险因素。限制食盐和含钠调味品的使用有助于降低血压。高钾摄入有助于抵消钠的升压作用，维持正常的血压水平，并可能有助于降低血糖和血脂。*建议三：调整脂肪结构，限制总脂肪和饱和脂肪摄入。*理由：高饱和脂肪和反式脂肪酸摄入与高血脂（尤其是高LDL胆固醇）和高血压有关。应减少红肉、动物内脏、黄油等饱和脂肪来源的摄入，选择植物油（如橄榄油、菜籽油），限制总脂肪摄入比例（一般建议<25%-30%总能量），增加不饱和脂肪酸（尤其是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸如Omega-3）的摄入，有助于改善血脂异常和辅助控制血压。六、案例分析题*可能存在的营养问题：*饮食不规律，缺乏正餐：可能导致能量和营养素摄入不足或过量，血糖波动大。*膳食结构不合理：外卖和零食通常高能量、高脂肪、高钠、低纤维、低维生素、低矿物质，不利于“三高”风险控制。*蔬菜水果摄入不足：缺乏膳食纤维、维生素和矿物质，影响血糖控制、血脂代谢和肠道健康。*能量摄入可能过高：高脂肪食物和零食容易导致能量超标，配合久坐工作，易致肥胖。*水分摄入可能不足：常依赖饮料可能影响水分平衡和代谢。*营养改善建议：*建立规律作息和饮食：尽量保证一日三餐，按时进餐，避免长时间饥饿后暴饮暴食。可以适当增加餐次，选择健康的加餐（如水果、无糖酸奶）。*优化膳食结构：*增加蔬菜水果摄入：每日保证足量的蔬菜（至少300-500克）和水果（200-350克），优先选择深色蔬菜和新鲜水果，获取足量纤维、维生素和矿物质。*选择优质蛋白质：增加鱼、禽、瘦肉、豆制品、蛋类的摄入，减少红肉和加工肉制品。烹饪方式以蒸、煮、炖、快炒为主，减少油炸。*调整脂肪摄入：减少饱和脂肪和反式脂肪（避免油炸食品、肥肉、人造黄油等），增加不饱和脂肪酸摄入（如用植物油