小学生手工烙饼课堂教学设计与点评

小学生手工烙饼课堂教学设计与点评引言劳动教育是素质教育的重要组成部分，而“食育”作为劳动教育的分支，不仅关乎学生的生活技能培养，更渗透着文化传承与生活美学。小学生手工烙饼课，以其趣味性、实践性和可操作性，深受孩子们喜爱。通过亲自动手制作，学生不仅能掌握一项基本的烹饪技能，更能在过程中体验劳动的快乐，理解食物的来之不易，培养珍惜粮食的美德。本文将围绕一节小学生手工烙饼课，从教学设计与教学点评两方面展开探讨，力求为一线教师提供具有实践意义的参考。一、教学设计（一）课程名称：舌尖上的美味——小小美食家之手工烙饼（二）授课对象：小学中年级（例如：三年级）学生（三）课时：1课时（约40-45分钟，可根据实际情况调整各环节时间）（四）教学目标1.知识与技能：*初步了解烙饼的基本食材和简单制作过程。*学习揉面、擀饼、翻面等基本操作技能，尝试独立或合作完成烙饼的制作。*了解烙饼过程中的安全注意事项，如用电安全、防烫等。2.过程与方法：*通过观察、模仿、实践、合作等方式，体验烙饼的全过程。*在动手操作中，培养观察能力、动手协调能力和解决简单问题的能力。3.情感态度与价值观：*感受劳动的乐趣和成就感，体验制作美食的快乐。*培养珍惜劳动成果、爱惜粮食的良好习惯。*增强安全意识和自我保护能力，培养耐心和细致的品质。（五）教学重难点*重点：揉面、擀饼的基本方法，以及烙制过程中的火候观察与翻面时机。*难点：面团的软硬适中，擀出厚薄均匀的饼坯，以及掌握烙饼时的火候，避免烤焦或夹生。（六）教学准备1.教师准备：*多媒体课件（包含烙饼的图片、视频片段，安全警示等）。*示范用食材：面粉、温水、酵母（或小苏打，若制作发面饼）、盐、食用油等。*示范用工具：电饼铛（或平底锅）、铲子、揉面垫、擀面杖、碗、筷子、刷子、围裙、隔热手套、抹布、垃圾桶。*学生用食材（按小组或个人分装）：*预拌好的面团（考虑到时间和操作难度，教师可提前和好基础面团并分成小份，或提供免发酵的简易面团配方）。*少量干面粉（防粘用）、食用油（刷饼用）。*（可选）简单的调味料或配料，如葱花、芝麻等。*学生用工具（按小组配备）：每人一套小围裙、小袖套，每组一块揉面垫、一根小号擀面杖、一个小刷子、一个盛放饼坯的盘子。公共工具：电饼铛（根据课堂人数和安全考量，可由教师统一操作烙制环节，或在教师严密监控下分组使用）、隔热手套、抹布、垃圾桶。*清洁用品：湿巾、洗手池、肥皂。*成果展示盘、牙签（品尝用）。2.学生准备：课前洗净双手，了解基本的厨房安全常识。（七）教学过程1.创设情境，导入新课(约5分钟)*谈话导入：教师提问：“同学们，你们喜欢吃香喷喷的烙饼吗？谁知道我们平时吃的烙饼是怎么做出来的呢？”引导学生自由发言，激发兴趣。*图片/视频展示：播放不同种类烙饼的图片或简单的制作视频片段，让学生直观感受烙饼的美味和制作过程，引出本课主题——“今天，我们就来当一回小小美食家，亲手制作美味的烙饼！”*强调安全：在进入实操前，再次强调本节课的安全注意事项：“美味虽好，安全第一！在制作过程中，我们要注意用电安全，远离热源，小心烫伤，使用工具时要注意规范操作。”2.新知探究，教师示范(约10-15分钟)*认识食材与工具：教师逐一展示本节课所需的主要食材和工具，简要介绍其名称和用途，特别是工具的安全使用方法（如擀面杖不要挥舞，电饼铛使用时注意插头和面板高温）。*讲解与示范：*步骤一：揉面醒面（若面团未预醒）：教师简要演示揉面的基本手法（如“搓”、“揉”、“压”），强调面团要揉至光滑。若使用发酵面团，可简单介绍发酵原理（不必深入）。（此步骤若教师课前已完成，可省略或简化为“将老师为大家准备好的面团再揉一揉，让它更光滑”）。*步骤二：分剂子、搓圆：教师示范如何将大面团分成均匀的小剂子，然后将小剂子在手心搓成圆形。*步骤三：擀饼坯：这是本节课的重点。教师示范：*将剂子按扁，撒少许干面粉防粘。*擀面杖从中心向四周滚动，注意力度均匀，使饼坯逐渐变大、变薄，尽量做到厚薄均匀、形状圆整。*提醒学生擀的时候要注意安全，擀面杖不要压到手。*步骤四：刷油/加馅料（可选）：若制作葱油饼等，可示范如何在擀好的薄饼上刷油、撒盐、葱花等，再卷起来重新擀制。*步骤五：烙制饼坯：*教师操作：考虑到小学生使用电器的安全性，烙制环节建议主要由教师在讲台前集中示范和操作，或在教师全程监控下，由小组代表在指定安全区域协助完成。*示范要点：电饼铛预热、刷油，放入饼坯，观察饼面变化（鼓起、变色），适时翻面，刷油（若需要），直至两面金黄。强调观察饼的颜色和鼓起程度来判断熟否。*安全警示：反复强调电饼铛面板高温，严禁用手触摸，翻面时使用专用铲子，避免油星溅出烫伤。3.学生实践，教师指导(约15-20分钟)*分组合作：将学生分成若干小组，明确小组分工（如有的负责揉面搓剂，有的负责擀饼，有的负责协助老师递饼坯等）。*动手操作：学生在各自的操作台上开始制作饼坯。教师巡回指导，重点关注：*揉面和擀饼的姿势与方法是否正确。*面团是否太干或太湿（及时提供干面粉或少量水调整）。*饼坯的厚薄是否均匀。*操作过程中的卫生和安全。*教师协助烙制：学生制作好的饼坯，由教师或指定的小组代表（在教师指导下）放入电饼铛烙制。其他学生可在安全距离外观察。*问题解决：鼓励学生遇到问题先尝试自己解决，或小组内讨论，教师及时给予帮助和引导。例如，饼坯擀不圆怎么办？面团粘手怎么办？4.成果展示与品尝(约5-7分钟)*成果展示：将烙好的饼装盘，邀请各小组展示自己的劳动成果，说说制作过程中的感受和遇到的趣事。*品尝分享：学生洗手后，有序品尝自己亲手制作的烙饼。教师引导学生感受食物的美味，分享劳动的喜悦。*评价与鼓励：教师对学生的作品给予积极评价，肯定他们的努力和创意，鼓励他们勇于尝试。5.课堂小结与拓展延伸(约3-5分钟)*小结：师生共同回顾本节课学习的烙饼制作方法和安全知识，谈谈收获和体会。强调劳动创造美好生活，要珍惜每一份食物。*拓展：*提问：“除了我们今天做的这种饼，你们还知道哪些好吃的饼？它们是怎么做的呢？”（如烧饼、馅饼、鸡蛋饼等）。*鼓励学生回家后，可以在家长的指导下，尝试制作不同种类的饼，或者将今天学到的技能运用到其他食物的制作中。*整理与清洁：指导学生清理自己的操作台，将工具、食材收纳好，保持环境整洁。（八）板书设计舌尖上的美味——手工烙饼*食材：面粉、水、油、盐……*工具：电饼铛、擀面杖、揉面垫……*步骤：1.揉面（光滑）2.分剂、搓圆3.擀饼（厚薄匀、安全）4.烙制（金黄、鼓起、防烫！）*安全小贴士：防烫、安全用电、讲卫生二、教学点评本节课作为一节生动的劳动实践课，充分体现了“做中学、学中乐”的教育理念，在培养学生劳动技能、生活情趣和综合素养方面具有积极意义。（一）教学设计亮点1.目标定位清晰，体现育人价值：教学目标从知识技能、过程方法到情感态度价值观三个维度进行设定，不仅关注学生烙饼技能的习得，更注重劳动习惯、安全意识和珍惜粮食等品德的培养，体现了劳动教育的综合育人功能。2.环节设计循序渐进，符合学生认知规律：从情境导入激发兴趣，到教师示范讲解要领，再到学生分组实践体验，最后到成果展示与分享，环节清晰，层层递进。教师示范细致，特别是对关键步骤（如擀饼、烙制）的指导，降低了学生的操作难度。3.注重安全性与实践性的统一：教学设计充分考虑到小学生的年龄特点和操作安全，对食材和工具进行了精心准备（如面团预加工、提供小号工具），并将电饼铛的使用作为教师示范和重点监控环节，反复强调安全注意事项，体现了“安全第一”的原则。同时，尽可能让学生参与到可操作的环节，保证了实践的充分性。4.教学准备充分，细节考虑周全：教师对食材、工具的准备非常细致，甚至考虑到了围裙、袖套等细节，为课堂的顺利开展提供了有力保障。预拌面团的做法，也有效解决了课堂时间有限和学生初次操作面团难度过大的问题。5.渗透生活教育与文化意识：通过制作和品尝烙饼，学生不仅学到了技能，也体会到了食物的来之不易，潜移默化地进行了“食育”和传统文化教育（如不同地区的饼类特色）。（二）教学实施建议与思考1.关注个体差异，实施分层指导：在学生实践环节，由于学生动手能力存在差异，教师可对能力稍弱的学生进行更具针对性的个别指导，鼓励能力强的学生进行创新尝试（如制作不同形状的饼），以满足不同层次学生的发展需求。2.强化小组合作的有效性：分组时可以考虑学生能力的合理搭配，明确小组内每个成员的职责，引导学生在合作中学会分工、沟通与互助，使小组合作不仅仅是形式，更能发挥其实际效用。3.时间分配的动态调整：烙饼课的实践环节耗时可能会因学生操作熟练程度而有所不同。教师需灵活掌握各环节时间，确保学生有充足的动手体验时间，同时也要保证课堂的完整性。若学生操作时间过长，可适当压缩展示或拓展环节。4.深化“食育”内涵：在品尝环节，可以引导学生不仅关注味道，还可以从色泽、形状等方面进行评价，提升审美情趣。同时，可以简要介绍烙饼的营养价值，引导学生均衡饮食。5.课后延伸的有效性：课后拓展环节，除了鼓励学生回家尝试，还可以组织班级“美食分享会”或“创意饼大赛”，将课堂学习延伸到课外，持续激发学生对劳动和生活的热爱。6.工具使用的进一步探索：