2025年食品安全知识竞赛试题库与答案

2025年食品安全知识竞赛试题库与答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年答案：B2.预包装食品营养标签中，"NRV%"是指（）。A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量C.能量参考值D.核心营养素含量答案：A3.以下哪种情形不属于《食品安全法》规定的"禁止生产经营的食品"？A.被包装材料污染的食品B.未超过保质期但感官性状异常的食品C.标注虚假生产日期的食品D.按照传统工艺生产的地方特色发酵食品答案：D4.食品生产企业使用的直接接触食品的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.食品级标准B.工业级标准C.国家食品安全标准D.行业推荐标准答案：C5.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保彻底杀灭常见致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B6.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。A.3年B.5年C.8年D.10年答案：B7.关于食品添加剂"山梨酸钾"的描述，正确的是（）。A.属于着色剂B.主要用于防腐C.不能用于婴幼儿食品D.可无限量添加答案：B8.网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记、审查许可证等义务，导致消费者合法权益受损的，应当与食品经营者承担（）。A.按份责任B.补充责任C.连带责任D.不承担责任答案：C9.以下哪种储存方式容易导致亚硝酸盐含量增加？A.新鲜蔬菜冷藏保存B.剩菜常温放置超过6小时C.肉类真空包装冷冻D.水果密封常温存放答案：B10.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国食品安全标准，海关应当（）。A.允许进口但要求加贴中文标签B.责令整改后放行C.退运或者销毁D.抽样检验合格后放行答案：C11.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量检验员B.车间主任C.法定代表人D.仓库管理员答案：C12.下列哪种物质属于食品工业用加工助剂？A.三聚氰胺B.碳酸氢钠（小苏打）C.苏丹红D.瘦肉精答案：B13.集体用餐配送单位的食品烧熟后至食用前的间隔时间（常温）不应超过（）。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B14.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金。A.5倍；2倍B.10倍；3倍C.15倍；5倍D.20倍；10倍答案：B15.关于转基因食品标识的规定，正确的是（）。A.所有转基因食品必须显著标注B.仅需在原料中含转基因成分时标注C.由生产企业自愿标注D.进口转基因食品无需标注答案：A16.食品中"农残"指的是（）。A.农业生产残留物B.农药残留量C.农产品加工废料D.农村生活废弃物答案：B17.制作豆浆时，需将豆浆彻底煮沸，主要是为了破坏（）。A.胰蛋白酶抑制剂B.亚硝酸盐C.黄曲霉毒素D.重金属答案：A18.下列哪种食品储存方式不符合要求？A.生肉与熟肉分开放置B.冷冻食品解冻后再次冷冻C.干货储存在通风干燥处D.即食食品加盖冷藏答案：B19.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品添加剂应当（）。A.与调味品混合存放B.专柜（位）存放并标注"食品添加剂"字样C.存放在操作台上方便取用D.由厨师个人保管答案：B20.下列关于保健食品的说法，错误的是（）。A.不得声称治疗疾病B.标签需标注"保健食品"专用标志C.可以替代药品D.需经国家市场监督管理总局注册或备案答案：C二、多项选择题（每题3分，共45分）1.禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫的肉类制品D.营养价值较低的食品答案：ABC2.食品中毒的常见原因包括（）。A.食用被细菌污染的食物B.误食有毒动植物C.摄入过量食品添加剂D.食物储存温度不当答案：ABCD3.食品生产企业的进货查验记录应当包括（）。A.原料名称、规格、数量B.供货者名称及联系方式C.进货日期D.原料使用去向答案：ABC4.关于食品冷链物流，正确的做法有（）。A.冷藏车温度保持在0-8℃B.冷冻车温度保持在-18℃以下C.装卸货时尽量缩短开门时间D.不同种类食品混装运输答案：ABC5.消费者购买预包装食品时，应重点查看（）。A.生产日期和保质期B.生产许可证编号（SC码）C.营养成分表D.代言人信息答案：ABC6.下列属于食品相关产品的有（）。A.食品包装用塑料膜B.厨房用菜刀C.餐饮具洗涤剂D.食品加工机械答案：ACD7.关于食品召回，正确的说法是（）。A.发现食品存在安全隐患应主动召回B.召回的食品可以重新包装后销售C.召回情况需向监管部门报告D.消费者可要求退货并获得赔偿答案：ACD8.下列哪些行为可能引发食品安全问题？A.水果用工业石蜡打蜡B.海鲜用甲醛溶液保鲜C.馒头使用酵母发酵D.肉类添加食用盐腌制答案：AB9.食品广告中不得出现的内容包括（）。A.表示功效、安全性的断言B.与其他食品进行功效比较C.利用专家、消费者名义作推荐D.明确标注食品真实属性答案：ABC10.关于食品储存，正确的做法是（）。A.熟食品应凉透后再冷藏B.生熟食品使用不同刀具C.食品与墙壁、地面保持距离D.超过保质期的食品及时处理答案：BCD11.下列属于食源性疾病的有（）。A.细菌性痢疾B.河豚鱼中毒C.亚硝酸盐中毒D.高血压答案：ABC12.食品生产企业应当建立的管理制度包括（）。A.食品安全自查制度B.从业人员健康管理制度C.食品添加剂使用记录制度D.消费者投诉处理制度答案：ABCD13.关于转基因食品，正确的认识是（）。A.经过安全评价的转基因食品是安全的B.转基因食品必须明确标注C.转基因食品可能存在未知风险D.所有转基因食品都有害健康答案：ABC14.餐饮服务提供者应遵守的规定包括（）。A.定期清洗消毒餐饮具B.采购食品时查验供货者资质C.加工食品时生熟分开D.随意处理餐厨废弃物答案：ABC15.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）。A.合理使用可延长食品保质期B.部分天然成分也可作为添加剂C.所有添加剂都对人体有害D.必须在标签上明确标注添加剂名称答案：ABD三、判断题（每题1分，共15分）1.食品生产企业可以将过期的食品原料降级使用，用于生产非直接入口食品。（）答案：×2.预包装食品的标签可以同时使用中文和外文，但中文表述应优先。（）答案：√3.食用发芽的马铃薯时，只要挖去芽眼即可安全食用。（）答案：×4.食品经营者可以经营未取得食品生产许可的小作坊生产的食品。（）答案：×5.食品冷链物流中断后，只要重新降温就可以继续运输。（）答案：×6.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，无论是否造成人身损害，都可以要求赔偿。（）答案：√7.食品添加剂的使用量只要不超过国家标准，就可以随意添加。（）答案：×8.保健食品可以宣传"调节血糖""辅助降血压"等保健功能。（）答案：√9.用硫磺熏蒸的银耳颜色更洁白，属于合法加工方式。（）答案：×10.食品生产企业的检验人员只需掌握操作技能，无需了解食品安全法律法规。（）答案：×11.超过保质期的食品，只要没有发霉变质就可以降价销售。（）答案：×12.进口的食品添加剂应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√13.餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料再次加工销售。（）答案：×14.食品追溯体系可以实现从农田到餐桌的全程信息查询。（）答案：√15.食品广告中可以使用"最佳""顶级"等绝对化用语。（）答案：×四、简答题（每题5分，共50分）1.简述食品生产企业落实"日管控、周排查、月调度"制度的具体要求。答案：食品生产企业应建立每日由食品安全员检查记录（日管控）、每周由食品安全总监分析风险并形成报告（周排查）、每月由企业主要负责人研究部署食品安全工作（月调度）的工作机制，确保及时发现和消除安全隐患。2.预包装食品标签必须标注的内容有哪些？（至少列出5项）答案：名称、规格、净含量；生产日期和保质期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；产品标准代号；贮存条件；食品生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项（任选5项）。3.列举3种常见的易引发中毒的植物性食品，并说明中毒原因。答案：（1）四季豆：含皂素和植物血凝素，未煮熟时可引起胃肠炎；（2）鲜黄花菜：含秋水仙碱，经肠道吸收后提供有毒物质；（3）发芽马铃薯：含龙葵素，摄入过量可致神经中毒。4.食品经营者采购食品时，应当履行哪些查验义务？答案：查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（合格证明文件）；如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。5.简述食品添加剂"使用范围"和"最大使用量"的含义。答案："使用范围"指允许该添加剂应用的食品类别；"最大使用量"指在允许使用的食品类别中，该添加剂可添加的最高限量（以每千克食品中添加剂的克数计）。6.发生食品安全事故后，相关单位应采取哪些应急措施？答案：立即停止生产经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具设备；通知相关消费者停止食用；自事故发生时起2小时内向属地监管部门报告；配合开展事故调查，采取必要措施防止事故扩大。7.如何区分食品、保健食品和药品？答案：食品是供人食用的成品和原料，无特定保健或治疗功能；保健食品具有特定保健功能，不得声称治疗疾病；药品用于预防、治疗、诊断疾病，有明确治疗作用。8.餐饮服务提供者加工操作中，生熟分开的具体要求有哪些？答案：加工生、熟食品的工具（刀具、砧板等）、容器应分开使用并标记；存放生、熟食品的