第3课 炒青椒肉丝教学设计小学劳动五年级下册川民版《劳动教育》

第3课炒青椒肉丝教学设计小学劳动五年级下册川民版《劳动教育》学校授课教师课时授课班级授课地点教具教材分析第3课《炒青椒肉丝》是小学劳动五年级下册川民版《劳动教育》中的重要内容。本节课通过教授炒青椒肉丝的制作方法，旨在培养学生的烹饪技能和劳动素养，提高学生的生活自理能力。课程内容与课本紧密相连，符合实际生活需求，具有实用性和操作性。核心素养目标1.培养学生动手实践能力，通过实际操作学习烹饪技巧。

2.提升学生生活自理能力，学会合理搭配食材，关注营养均衡。

3.增强学生团队协作意识，在小组活动中学会沟通与分享。

4.培养学生热爱劳动的情感，体会劳动的价值和乐趣。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

五年级学生已经具备一定的烹饪基础，了解基本的烹饪工具和食材，掌握简单的烹饪方法。然而，对于炒青椒肉丝这种具体菜品的制作步骤和技巧，多数学生可能缺乏实践经验。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对烹饪活动普遍感兴趣，愿意尝试新事物。他们在动手操作方面具有一定的能力，但可能缺乏细致的观察力和耐心。学习风格上，部分学生可能更倾向于通过观察和模仿学习，而另一部分学生可能更倾向于通过实践和探索学习。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生在炒青椒肉丝的制作过程中可能会遇到以下困难：一是食材处理不当，如青椒切块不均匀、肉丝切得过大或过小；二是烹饪火候掌握不当，可能导致炒制时间过长或过短，影响菜品口感；三是烹饪过程中可能出现油溅伤或烫伤的风险。针对这些挑战，教师需要引导学生注意细节，强调安全意识，并提供适当的指导和支持。教学方法与策略1.采用讲授与示范相结合的方法，讲解炒青椒肉丝的制作步骤和注意事项。

2.通过小组合作，让学生共同完成食材准备和烹饪过程，提高团队协作能力。

3.利用视频和图片展示烹饪技巧，帮助学生直观理解操作要领。

4.设置游戏环节，如“我是烹饪小能手”，激发学生参与热情，巩固所学知识。教学过程设计（一）导入环节（5分钟）

1.创设情境：教师展示一盘色香味俱全的炒青椒肉丝，询问学生是否知道这道菜，并介绍其背后的川菜文化。

2.提出问题：引导学生思考炒青椒肉丝的制作过程，激发学生对烹饪技巧的好奇心。

3.情境互动：请学生分享自己在家或餐馆尝试过的烹饪经验，为后续学习奠定基础。

（二）讲授新课（15分钟）

1.教师讲解炒青椒肉丝的制作步骤，包括食材准备、调味品选择、烹饪火候掌握等。

2.介绍烹饪工具和技巧，如切菜刀工、炒菜技巧等。

3.通过实物展示，让学生了解食材的质地和色泽，加深对食材的认识。

4.强调食品安全和卫生习惯，提高学生的健康意识。

（三）巩固练习（15分钟）

1.分组实践：将学生分成若干小组，每组进行炒青椒肉丝的制作，教师巡回指导。

2.实践反馈：学生展示自己的作品，教师点评并指出改进之处。

3.小组讨论：引导学生讨论在制作过程中遇到的问题及解决方案，培养合作精神。

（四）课堂提问（5分钟）

1.教师提问：炒青椒肉丝的主要食材有哪些？调味品如何搭配？

2.学生回答：学生根据所学知识回答问题，巩固对新知识的理解。

（五）师生互动环节（5分钟）

1.教师提问：如何判断青椒的成熟度？如何控制火候？

2.学生回答：学生积极回答问题，教师点评并给予鼓励。

3.情境模拟：教师邀请学生上台进行炒青椒肉丝的示范操作，其他学生观摩学习。

（六）总结与拓展（5分钟）

1.教师总结：回顾炒青椒肉丝的制作步骤和注意事项，强调食品安全和卫生习惯。

2.拓展延伸：引导学生思考如何创新烹饪方法，提高菜品口感和营养价值。

教学时长共计45分钟，教学过程紧扣实际学情，凸显重难点，关注学生核心素养能力的拓展。通过教学双边互动，培养学生动手实践能力、生活自理能力和团队协作意识。拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《川菜烹饪技艺》简介：介绍川菜的历史、特色和烹饪技巧，帮助学生更深入地了解川菜文化。

-《家常菜烹饪指南》：提供多种家常菜的制作方法，包括炒、煮、蒸等烹饪技巧，拓宽学生的烹饪知识面。

-《食品安全与健康》科普文章：讲解食品安全的重要性，以及如何在家烹饪健康、营养的菜品。

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-学生可以尝试制作其他川菜，如宫保鸡丁、麻婆豆腐等，通过实践加深对川菜烹饪技巧的理解。

-鼓励学生调查自己家乡的传统菜肴，了解地方特色菜的制作方法，并进行比较分析。

-学生可以收集各种调味品的资料，研究其来源、用途和搭配原则，提高烹饪素养。

-通过网络或图书馆资源，学生可以学习更多关于烹饪营养和健康的知识，了解不同食材的营养成分和烹饪对营养的影响。

-组织学生参与家庭烹饪活动，与家人一起制作菜品，培养家庭责任感和社会实践能力。典型例题讲解1.例题：炒青椒肉丝需要哪些主要食材？

答案：炒青椒肉丝的主要食材包括青椒、猪肉、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油等。

2.例题：如何处理青椒和猪肉？

答案：青椒去籽切块，猪肉切丝，葱姜蒜切末。青椒和猪肉分别用盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。

3.例题：炒青椒肉丝的烹饪火候应该如何控制？

答案：炒青椒肉丝时，先大火将肉丝炒至变色，再加入青椒快速翻炒，最后调味出锅。火候不宜过大，以免烧焦。

4.例题：炒青椒肉丝的调味品有哪些？

答案：炒青椒肉丝的调味品包括盐、生抽、料酒、淀粉、食用油、葱姜蒜等。

5.例题：如何判断炒青椒肉丝的口感？

答案：炒青椒肉丝的口感应该是青椒脆嫩，肉丝鲜嫩，调味品味道适中。可以通过品尝来判断口感是否达到要求。

补充说明：

1.在炒青椒肉丝时，青椒的腌制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

2.炒肉丝时，可以先炒至变色，再加入青椒，以保持青椒的绿色和口感。

3.烹饪过程中，注意火候的控制，避免烧焦或炒糊。

4.调味品的使用量要适中，过多会影响口感，过少则无法突出味道。

5.在炒制过程中，可以适当加入一些水或高汤，以保持菜品的鲜嫩和湿润。

1.例题：炒青椒肉丝时，为什么要在肉丝中加入淀粉？

答案：加入淀粉可以使肉丝更加嫩滑，同时也能防止肉丝炒制过程中粘锅。

2.例题：炒青椒肉丝时，为什么要在青椒中加入少许盐？

答案：加入少许盐可以增加青椒的口感，使其更加脆嫩。

3.例题：炒青椒肉丝时，为什么要在葱姜蒜中加入料酒？

答案：加入料酒可以去除葱姜蒜的异味，同时也能增加菜品的香气。

4.例题：炒青椒肉丝时，为什么要在出锅前加入少许食用油？

答案：加入少许食用油可以使菜品更加油润，提高口感。

5.例题：炒青椒肉丝时，为什么要在炒制过程中加入水或高汤？

答案：加入水或高汤可以使菜品更加鲜嫩，同时也能保持菜品的湿润度。板书设计①炒青椒肉丝制作步骤

-食材准备：青椒、猪肉、葱姜蒜等

-腌制：加入盐、生抽、料酒、淀粉

-烹饪技巧：大火炒制，快速翻炒

-调味：盐、生抽、淀粉、食用油

-出锅：调味后出锅

②食材处理方法

-青椒：去籽切块

-猪肉：切丝，腌制

-葱姜蒜：切末

③烹饪火候与技巧

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