豫菜课件教学课件_第1页
豫菜课件教学课件_第2页
豫菜课件教学课件_第3页
豫菜课件教学课件_第4页
豫菜课件教学课件_第5页
已阅读5页，还剩22页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

豫菜课件20XX汇报人：XXXX有限公司目录01豫菜概述02豫菜的烹饪技法03豫菜经典食谱04豫菜的食材选择05豫菜的摆盘艺术06豫菜的营养与健康豫菜概述第一章豫菜的历史渊源夏朝国宴初现，商相伊尹调味夏商时代孕育经济文化推动，洛阳水席成型汉唐逐渐丰富北宋达到鼎盛汴京为中心，烹饪技艺完备豫菜的地域特色豫菜口味偏重，善用葱、姜、蒜等调料，注重食材的本味。口味偏重豫菜中面食种类繁多，如烩面、捞面条等，具有浓郁的地方特色。面食丰富豫菜的代表菜品肉质细嫩，国宴常客红烧黄河鲤鱼皮酥肉嫩，历史悠久汴京烤鸭口感鲜美，洛阳特色牡丹燕菜豫菜的烹饪技法第二章基本刀工技巧包括立刀、推刀等多种切法，适用于不同原料。切法技巧有推片、拉片等，适用于无骨柔软原料。片法技巧烹饪方法分类热菜烹饪技法蒸爆焖烩烤多样特色技法扒炝糟掸具特色特色调味品介绍调味提鲜，增强风味。密县大蒜豫菜常用，增香去腥。南阳老姜豫菜经典食谱第三章主食类食谱胡辣汤以牛肉粒、面筋等为主，香辣可口，是早餐常见选择。烩面以面条、羊肉等为主料，汤浓面筋，营养丰富。0102热菜类食谱选用黄河鲤鱼，肉质细嫩，红烧烹饪，色泽红亮，味道醇厚。红烧黄河鲤鱼鱼肉外酥里嫩，搭配焙面，口感丰富，糖醋调味，酸甜可口。糖醋软熘鱼焙面冷菜与小吃类食谱精选牛肉切片，佐以特制酱料凉拌，口感鲜嫩，酸辣开胃。凉拌牛肉选用优质鸡肉，经过独特工艺腌制，肉质紧实，味道鲜美。桶子鸡传统小吃，香辣可口，配料丰富，是早餐或夜宵的理想选择。胡辣汤010203豫菜的食材选择第四章常用蔬菜与肉类白菜、菠菜为主常用蔬菜以猪肉、羊肉为主常用肉类特色食材介绍肉质细嫩，常用于红烧，豫菜经典。黄河鲤鱼01温县特产，软糯鲜香，常用于烧海参。铁棍山药02经水煮晾晒，搭配面条，农村常见。芝麻叶03食材搭配原则01五味调和豫菜注重五味平衡，食材搭配和谐，提升菜品整体风味。02本味突出强调食材本身的味道，巧妙调味，展现食材鲜美。豫菜的摆盘艺术第五章摆盘的基本原则利用食材颜色，点缀装饰，使菜品生动雅致。色彩搭配和谐注重食材形态，巧妙排列，提高食物观赏性。形状设计统一典型豫菜摆盘案例明月当空，州桥飞架，气势恢宏州桥明月摆盘再现古汴河秋景，造型生动磅礴汴水秋声摆盘摆盘与文化内涵豫菜摆盘色彩鲜艳，讲究搭配，体现纯朴大方的中原文化。色彩搭配讲究菜品造型美观，寓意吉祥，传递文化与情感，如“年年有余”。造型美观寓意豫菜的营养与健康第六章豫菜的营养成分鲤鱼、羊肉富含优质蛋白质蛋白质来源糯米含糖，山楂含维C助脂代谢糖类与脂肪粉皮富含碳水，少量蛋白维生素粉皮营养健康饮食的建议建议饮食多样化，均衡摄入各类营养素，促进身体健康。均衡摄入01强调饮食适量，避免暴饮暴食，维持健康体重。适量原则02豫菜与地方饮食习惯豫菜口味

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论