10月绿色食品质量安全控制模拟试题+答案

10月绿色食品质量安全控制模拟试题+答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.题目：一般含盐酸克伦特罗的猪颜色()。A.特别鲜红B.砖红色C.淡红色D.粉红色2.题目：丙烯酰胺主要用于A.管道的内涂层B.纸浆的加工C.以上都是D.水的净化处理3.题目：使用食品添加剂的目的包括（）A.控制食品中微生物的繁殖B.以下皆是C.防止食品在保存过程中变色变味D.使食品的感官性质良好4.题目：杂环胺的毒性。A.以上全不是B.致癌性C.无突变性D.致病性5.题目：导致日本“水俣病”事件的主要物质是（）A.硫化汞B.甲基汞C.甲苯D.甲醛6.题目：()引起的症状轻度感染者无明显症状。A.成虫B.幼虫C.蛲虫D.胆道蛔虫7.题目：在造成环境污染的各种因素中，（）物质占有很大的比重，其范围之大，种类之多，数量之巨，都是无与伦比的A.物理B.生物C.人为D.化学8.题目：我国()年启动了“无公害食品行动计划”。A.2001B.2006C.2007D.20039.题目：防止食用油品质变劣的控制措施有（）A.全选B.防日晒C.防氧化D.防潮湿10.题目：不属于HACCP的基本原理有()A.建立关键限制B.进行危害破坏C.确定关键控制点D.建立验证程序11.题目：以下属于生物危害的是？A.致病菌B.金属C.化学制品D.玻璃12.题目：当前农产品质量安全的问题有（）A.农业投入品管理不到位B.环境污染C.以上全是D.农产品安全意识和法律意识淡薄13.题目：污染细菌中，引起食品腐败变质的主要金属是？A.微球菌属B.假单胞菌属C.孤菌属D.乳杆球菌14.题目：二恶英的化学性质A.化学性质稳定B.低挥发性C.下一种都是D.脂溶性高15.题目：下列哪一项污染来源属于主要来源（）A.工业废水和生活水平B.物理性污染C.化学性污染D.食品添加剂16.题目：以下为防止食用油品质变劣的控制措施是（）A.防氧化B.防酸败C.防日晒D.以上皆是17.题目：无公害农产品的物理防治包括A.全选B.利用太阳能高温消毒、灭病灭虫C.晒种，温汤浸种D.诱杀18.题目：伤寒型沙门菌感染的临床症状是什么？A.高热B.相对脉缓C.皮疹D.以上全是19.题目：食品工厂卫生设计的要求一般有哪些A.场区应选择地下水位较高，地面崎岖，有一定坡度的地方B.可利用足够的面积和较适宜的地形，满足工厂总体平面合理的布局和今后发展扩建的需要C.根据盛行风的方向确定建筑物朝向，不需要避免风直接吹到生产区D.厂区的附近可以有粉尘，烟雾，灰沙等20.题目：食品的质量属性分为哪几种？A.外观属性B.外在属性C.不隐含属性D.内观属性21.题目：防腐剂的特点正确的是()A.使微生物的蛋白质凝固变性B.提高酶的活性C.不渗透性D.促进生存和繁殖22.题目：大多数霉菌繁殖最适宜的温度为（）℃A.12-18B.30-35C.3-8D.25-3023.题目：由人们食用含大量病原菌食物引起消化道感染而造成的中毒是（）。A.毒素性食物中毒B.胃肠型食物中毒C.感染型食物中毒D.混合型食物中毒24.题目：菜籽油中芥酸占总脂肪酸的百分之多少（）A.40%-50%B.50%-60%C.35%-55%D.30%-40%25.题目：大肠杆菌可分为几种A.三种B.五种C.四种D.两种26.题目：重金属五毒毒性最大的是()A.汞B.砷C.铬D.铅27.题目：生物性污染有哪些A.以上全是B.病毒污染C.细菌污染D.真菌污染28.题目：农药残留属于什么A.化学性污染B.科学污染C.生物性污染D.物理性污染29.题目：目前，我国从事农产品质量安全检测工作的法律依据正在逐步健全，下列法律法规中属于农产品质量安全检测的产地环境法律的是()A.《农业法》B.《基本农田保护条例》C.《兽药管理条例》D.《农产品质量安全法》30.题目：能够阻止或推迟食品氧化变质，提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂是？A.漂白剂B.发色剂C.防腐剂D.抗氧化剂二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.题目：服务认证针对的是产品生产的保证能力及产品符合标准，法规情况的评价。A.正确B.错误2.题目：国际标准化组织是一个独立的政府国际组织A.正确B.错误3.题目：对于加工技术复杂，精度要求较高的产品。批量较小的产品。对。下道工序或成品质量影响较大的关键工序采用全数检验。A.正确B.错误4.题目：产品质量认证，包括合格认证和安全认证两种。A.正确B.错误5.题目：推荐性标准是国家通过法律的形式，明确要求对标准所规定的技术，内容和要求必须执行，不允许以任何理由或方式加以违反，变更这样的标准称之为推荐性标准。A.正确B.错误6.题目：食品卫生仅仅是保证食品安全的条件A.正确B.错误7.题目：国家标准是指由国家标准机构通过并公开发布的标准A.正确B.错误8.题目：卫生标准是保护人的健康，对食品、医药及其它方面的卫生要求而制定的标准。A.正确B.错误9.题目：遗传毒性试验的目的是了解受试物的遗传毒性以及筛查受试物的潜在致癌作用和细胞致突变性A.正确B.错误10.题目：《农产品质量安全法》调整的范围包括两个方面：一调整的产品范围，二调整的行为主体。A.正确B.错误11.题目：按照标准制定的主体或适用范围，标准分为国际标准，区域标准，国家标准，行业标准，地方标准，团体标准和企业标准A.正确B.错误12.题目：任何法人，组织和个人可以自愿委托法设立的认证机构进行产品，服务，管理体系认证A.正确B.错误13.题目：质量检验方式按检验地点可分为进货检验、工序检验、固定检验和流动检验A.正确B.错误14.题目：绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。A.正确B.错误15.题目：风险是由危险发生的可能性（危险概率）产生的A.正确B.错误16.题目：无公害农产品是经过政府有关部门认证合格的未经加工或初加工的食用农产品。A.正确B.错误17.题目：根据标准化的对象和作用可将标准分为产品标准，方法标准，安全标准，卫生标准A.正确B.错误18.题目：从事认证工作的机构应成为具有明确法律地位的第三方实体，并接受相应的监督管理，依靠公正、科学、有效的服务取得信誉，在公平竞争中求得发展。A.正确B.错误19.题目：有机食品认证有效期为三年，期满后必须重新申请认证A.正确B.错误20.题目：HACCP是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种管理体系。A.正确B.错误21.题目：巡回检验可以及时发现生产过程中的不稳定，因素并加以纠正来防止成批不良品的产生。A.正确B.错误22.题目：只考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害A.正确B.错误23.题目：有机食品，由国家推广的农产品质量认证，其标志经国家工商行政管理局注册。A.正确B.错误24.题目：1946年7月,64个国家的代表在纽约举行了一次国际卫生会议,签署了《世界卫生组织组织法》。A.正确B.错误25.题目：工作标准是对工作的责任，权利范围，质量要求，效果检查方法，考核办法所制定的标准。A.正确B.错误26.题目：A级绿色食品不使用化学合成的肥料、农药、渔药、添加剂等物质。A.正确B.错误27.题目：1988年12月29号，由国务院颁布的《中华人民共和国标准化发》首次将质量认证认可工作纳入法制轨道A.正确B.错误28.题目：AA级绿色食品限量使用化学合成的肥料、农药、渔药、添加剂等物质。A.正确B.错误29.题目：标准化为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。A.正确B.错误30.题目：无公害农产品期满需要继续使用的，应当在有效期届二月前提出复查换证书面申请A.正确B.错误答案与解析一、单选题答案1.参考答案：A说明：含盐酸克伦特罗的猪瘦肉颜色特别鲜红，这是其较为典型的外观特征之一。2.参考答案：C说明：丙烯酰胺是一种重要的有机合成原料及聚合物的单体，在水的净化处理、纸浆的加工、管道的内涂层等方面都有应用。它可以通过与其他物质反应来实现对水的处理、改善纸浆性能以及形成管道内涂层等功能。3.参考答案：B说明：食品添加剂的使用目的包括多方面，使食品的感官性质良好，比如改善食品的色泽、香气、味道等；控制食品中微生物的繁殖，延长食品保质期；防止食品在保存过程中变色变味等，选项B、C、D均正确，所以综合起来答案是A。4.参考答案：B说明：杂环胺具有较强的致癌性，它可通过多种机制导致细胞发生癌变。其并不具有致病性这种说法，杂环胺具有致突变性，所以B、C选项错误，D选项也不正确。故答案选A。杂环胺是一类在烹饪过程中由蛋白质和氨基酸生成的具有潜在危害的化合物，研究表明其与多种癌症的发生密切相关，比如胃癌、结直肠癌等。5.参考答案：B说明：水俣病是因食入被有机汞污染河水中的鱼、贝类所引起的甲基汞为主的有机汞中毒或是孕妇吃了被有机汞污染的海产品后引起婴儿患先天性水俣病，是有机汞侵入脑神经细胞而引起的一种综合性疾病。所以导致日本“水俣病”事件的主要物质是甲基汞。6.参考答案：A7.参考答案：D说明：在造成环境污染的各种因素中，化学物质占有很大比重。化学物质种类繁多，涵盖了众多领域，其在生产、生活等各个环节广泛存在，使用量巨大，排放到环境中的范围广、数量多，对环境造成的污染十分严重，在环境污染因素中占比很大。8.参考答案：A说明：“无公害食品行动计划”于2001年启动，该计划旨在提高农产品质量安全水平，保障消费者健康。9.参考答案：A说明：防止食用油品质变劣需要多方面的控制措施。防日晒可以避免油温过高导致油脂氧化等问题；防潮湿能防止油脂吸收水分引发水解等反应；防氧化是关键，氧化会使油脂酸败，产生不良气味和有害物质。所以全选这些措施才能有效防止食用油品质变劣。10.参考答案：B说明：HACCP的基本原理包括进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠正措施、建立验证程序、建立记录保持程序等。选项[A]“进行危害破坏”不属于HACCP的基本原理。11.参考答案：A说明：生物危害主要是指由生物因子如细菌、病毒、真菌等带来的危害。致病菌属于生物因子，会对人体健康造成危害，属于生物危害。而金属、玻璃属于物理性危害因素，化学制品属于化学性危害因素，均不属于生物危害。12.参考答案：C说明：环境污染会导致农产品受到污染，影响质量安全；农业投入品管理不到位，如农药、化肥使用不当等，会使农产品存在安全隐患；农产品生产者和经营者安全意识和法律意识淡薄，可能导致违规生产、销售不安全农产品。所以环境污染、农业投入品管理不到位、农产品安全意识和法律意识淡薄都是当前农产品质量安全存在的问题，答案选D。13.参考答案：B说明：假单胞菌属是污染细菌中引起食品腐败变质的主要菌属之一，其具有较强的分解蛋白质和脂肪的能力，能在低温下生长繁殖，导致食品腐败变质。微球菌属、乳杆球菌、弧菌属虽也可能与食品变质有关，但不是主要的引起食品腐败变质的菌属。14.参考答案：C15.参考答案：A说明：工业废水和生活污水是水污染的主要来源。化学性污染、物理性污染等有多种来源但工业废水和生活污水相比不是主要来源；食品添加剂不属于污染来源。16.参考答案：D说明：食用油品质变劣的原因包括氧化、酸败等，而日晒也可能加速食用油的变质过程。防止食用油品质变劣需要综合采取防日晒、防氧化、防酸败等多种措施。所以以上皆是防止食用油品质变劣的控制措施。17.参考答案：A18.参考答案：D说明：伤寒型沙门菌感染的临床症状包括高热、皮疹、相对脉缓等，所以以上全是。19.参考答案：B说明：食品工厂卫生设计要求可利用足够面积和适宜地形满足总体平面合理布局及发展扩建需求，A选项正确；场区应选择地下水位较低、地面平坦且有一定坡度的地方，B选项错误；厂区附近应无粉尘、烟雾、灰沙等污染源，C选项错误；要根据盛行风方向确定建筑物朝向，避免风直接吹到生产区，D选项错误。食品工厂卫生设计对场地、环境及朝向等都有严格要求，这些要求都是为了保障食品生产的卫生安全。20.参考答案：B21.参考答案：A说明：防腐剂能使微生物的蛋白质凝固变性，从而起到抑制微生物生长繁殖的作用。选项B促进生存和繁殖错误；选项C不渗透性不是防腐剂的主要特点；选项D提高酶的活性错误，防腐剂一般是抑制酶的活性等从而抑制微生物。22.参考答案：D说明：霉菌生长最适宜的温度为25℃-30℃，在这个温度范围内霉菌的生长速度较快，繁殖能力较强。A选项3-8℃温度较低，不利于大多数霉菌快速繁殖；B选项12-18℃也不是霉菌繁殖最适宜温度；D选项30-35℃相对来说温度偏高，不是最适宜多数霉菌繁殖的温度范围。23.参考答案：C说明：感染型食物中毒是指食用了被病原菌污染的食物，病原菌在肠道内生长繁殖，引起肠道感染而导致的中毒。题干描述符合感染型食物中毒的特点。毒素性食物中毒是指食物中含有毒素，而非病原菌，食用后引起中毒。混合型食物中毒是指同时存在感染和毒素两种因素导致的中毒。胃肠型食物中毒是指主要表现为胃肠道症状的食物中毒，范围较宽泛，不如感染型食物中毒针对性强。所以答案是[A]。24.参考答案：A说明：菜籽油中芥酸占总脂肪酸的比例较高，通常大于40%-50%，所以选A。25.参考答案：B26.参考答案：A说明：汞是常温常压下唯一以液态存在的金属，具有很强的毒性。汞及其化合物可通过呼吸道、皮肤或消化道等不同途径侵入人体，导致一系列严重的健康问题，如汞中毒可影响神经系统、肾脏等多个器官功能，甚至危及生命。铅、铬、砷虽然也是重金属有毒物质，但在毒性程度上一般认为汞的急性毒性相对更为强烈。27.参考答案：A说明：生物性污染是指病原微生物排入水体后，直接或间接地使人感染或传染各种疾病。病毒污染、真菌污染、细菌污染都属于生物性污染，所以以上全是。28.参考答案：A说明：农药残留是指农药使用后残留在环境、生物体和食品中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质等。农药