2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库(含答案)

2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：《食品安全法》明确规定，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。3.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层管理人员C.主要负责人D.销售人员答案：C解析：食品生产经营企业主要负责人要对企业食品安全工作全面负责，落实相关管理制度。4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验答案：C解析：食品添加剂需经过风险评估证明安全可靠且技术上确有必要，才可列入允许使用范围。5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.采用一次性餐具B.建立稳定的供货渠道C.使用进口食材D.选用价格高的食材答案：B解析：建立稳定的供货渠道有助于餐饮服务提供者把控原料质量，符合制定并实施原料控制要求。6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：《食品安全法》规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。7.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书答案：A解析：食品生产企业采购食品原料时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件。8.食品经营许可的有效期为（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：食品经营许可有效期为5年。9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.二年，三年答案：B解析：同第一题相关规定，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。11.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：食品生产企业需从原料控制、生产关键环节控制、检验控制等多方面制定并实施控制要求，保证食品符合安全标准。12.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.食品的成分或者配料表C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.以上都是答案：A解析：食品经营者销售散装食品，应在容器、外包装上标明食品名称、生产日期等信息，还需标明生产经营者名称、地址、联系方式。13.生产经营的食品中不得添加（），但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。A.香料B.药品C.甜味剂D.色素答案：B解析：同第六题，食品中不得添加药品。14.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.二年，三年答案：B解析：多次强调，进货查验记录和凭证保存期限相关规定。15.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质或者超过保质期的食品B.包装破损的食品C.滞销的食品D.以上都是答案：A解析：食品经营者应清理变质或超过保质期的食品以保证食品安全。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业要从原料采购到运输交付等全环节制定并实施控制要求，确保食品符合安全标准。2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式D.产品价格答案：ABC解析：进货查验记录主要记录与产品质量和来源相关的信息，不包括产品价格。3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产经营者名称、地址、联系方式C.成分或者配料表D.食用方法答案：AB解析：销售散装食品需标明食品名称、生产日期等基本信息以及生产经营者相关信息，成分或配料表、食用方法不是必须标明的内容。4.以下哪些情形属于食品生产经营过程中的违法行为（）。A.用非食品原料生产食品B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案：ABCD解析：以上情形均违反了食品安全相关规定，属于食品生产经营过程中的违法行为。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品出厂检验记录需全面记录食品相关信息及销售情况。6.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.食品添加剂使用标准B.食品营养强化剂使用标准C.食品加工工艺D.食品安全国家标准答案：ABCD解析：食品添加剂使用要符合相关标准和工艺要求以及食品安全国家标准。7.餐饮服务提供者应当（）。A.制定并实施原料控制要求B.开展食品安全自查C.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备D.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施答案：ABCD解析：餐饮服务提供者在原料控制、自查、设施设备维护等方面都有相应责任。8.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，主要负责人包括（）。A.法定代表人B.实际控制人C.董事长D.经理答案：ABCD解析：企业主要负责人涵盖法定代表人、实际控制人、董事长、经理等对企业有决策权和管理职责的人员。9.以下属于食品相关产品的有（）。A.用于食品的包装材料和容器B.用于食品生产经营的工具、设备C.用于食品的洗涤剂、消毒剂D.食品添加剂答案：ABC解析：食品相关产品包括包装材料、工具设备、洗涤剂消毒剂等，食品添加剂不属于食品相关产品范畴。10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD解析：食品生产企业发现问题食品时，应采取停止生产、召回、通知、记录等一系列措施。三、判断题（每题2分,共20分）1.食品生产企业可以先生产食品，再向相关部门申请食品生产许可。（×）解析：食品生产企业必须先取得食品生产许可，方可从事食品生产活动。2.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。（√）解析：按照食品标签要求销售食品是食品经营者的义务。3.食品生产企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。（√）解析：食品安全管理人员的职责之一就是协助主要负责人开展食品安全管理工作。4.食品添加剂可以凭经验随意添加。（×）解析：食品添加剂的使用必须符合相关标准和规定，不能随意添加。5.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（√）解析：这是餐饮服务提供者保证食品安全的必要措施。6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录无需保存。（×）解析：进货查验记录需按规定保存一定期限。7.被吊销食品生产经营许可证的食品生产经营者，自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。（√）解析：符合《食品安全法》相关规定。8.食品生产企业可以将食品生产加工场所出租给无食品生产许可证的单位或者个人从事食品生产活动。（×）解析：不得将生产场所出租给无许可的单位或个人从事食品生产。9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期等内容。（√）解析：预包装食品标签需标明相关必要信息。10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的相关内容，但无需保存相关凭证。（×）解析：食品出厂检验记录需保存相关凭证。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度主要包括以下内容：首先，企业在采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。其次，要如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。最后，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。该制度有助于企业把控原料质量，确保食品安全可追溯。2.餐饮服务提供者在食品安全方面应履行哪些义务？答：餐饮服务提供者在食品安全方面应履行以下义务：一是制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料，倡导建立