果酒生产技术 教学大纲

果酒生产技术课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：g045933017适用专业：食品智能加工技术先修课程：基础化学、食品微生物学、有机及分析化学后续课程：饮料生产技术、乳品生产技术、食品理化检验课程归口：专业核心课程二、课程性质《果酒生产技术》是一门应用科学，它以化学、生物化学、微生物学等学科为基础。研究葡萄酒及其它果酒酿造原理与加工工艺，以调节果品淡旺季供应矛盾，延长果品的保质期，满足人们不断增长的物质生活需要。通过本课程学习，使学生掌握常见果酒组成成分分析及部分生理生化指标的测定方法，对有关的果酒贮藏原理、加工技术进一步理解，掌握有关果酒发酵生产实验技术，提高实验动手技能。三、课程教学目标本课程围绕培养目标注重理论与实践相结合，以葡萄酒为例掌握果酒生产新工艺、新技术、新方法和新设备。本课程主要学习果酒工业发展、果树栽培技术、葡萄汁制备、葡萄酒酿造技术、葡萄酒后加工技术和其他果酒生产技术以及葡萄酒质量指标等。本课程将酿酒理论知识与职业技能培养融合为一体，以工作过程为主线，以生产操作和技术管理要求为基础，突出果酒生产操作，着重培养学生分析和解决生产中技术问题的能力。（一）知识教学目标1.果酒及葡萄酒概念及分类特点，掌握果酒的营养价值；2.果树栽培管理技术；3.葡萄构造、成分及生长特性；4.葡萄的破碎、除梗、果汁分离、改良技术；5.SO2在葡萄汁和葡萄酒中作用及用量、用法及含量测定；6.葡萄酒酵母的来源、形态；酒精发酵机理；7.葡萄酒酿造工艺原理及流程；8.葡萄酒后加工工艺原理及流程；9.果酒副产物的利用回收；10.葡萄酒再加工工艺原理及流程；11.其他果酒生产工艺原理及流程；12.葡萄酒的感官及理化指标；（二）能力培养目标1.能进行果酒及葡萄酒分类，掌握果酒的保健价值及经济价值；2.会应用设施栽培技术进行果树栽培管理；3.能说出葡萄构造、成分及生长特性；4.能进行葡萄的破碎、除梗、果汁分离、改良；5.准确掌握SO2的用量、用法及其他辅料的使用；6.能进行葡萄酒酵母选育和纯培养、酵母扩大培养和天然酒母的制备；7.能熟练掌握葡萄酒酿造技术；8.能进行葡萄酒后加工工艺操作；9.能掌握果酒副产物的综合利用；10.能熟悉其他果酒生产技术；11.能进行果酒的感官和理化检验；（三）职业素质教育目标1.培养学生具有爱岗敬业、团队合作、吃苦耐劳、安全意识的职业素质。2.培养学生具有会交往沟通、善于思考探索的基本素质。3.培养学生具有自我创业的心理素质。4.培养学生从事酒类生产技术工作和解决实际问题的能力。课程设置与设计思路1.课程理念本课程采用课堂讲授与实验相结合。讲课中主要介绍葡萄栽培和葡萄酒酿造的主要品种，葡萄汁的制备，葡萄酒酿造工艺过程，葡萄酒的加工设备，葡萄酒的病害及防治措施，葡萄酒再加工，葡萄酒的成分和葡萄酒的检验，其它果酒生产工艺。实验中主要介绍葡萄酒酿造中酵母培养条件，葡萄酒发酵条件，葡萄酒发酵期间的管理与技术。重点是葡萄酒酿造工艺，发酵期间的管理及检验。2.设计思想

课程内容体系改革为了使学生在有限时间内能理解食品保藏和加工中涉及的化学知识，并能触类旁通，课程在课堂教学内容上更强调了果酒化学的基本理论与果酒保藏和加工的联系及其指导作用，同时辅之以代表性果酒加工工艺和方法中化学知识的运用，通过点面结合促进学生理解；另外课程进一步强化实践教学，借助参观、实验以及综合实验，进一步促进学生对于本课程的理解和掌握。通过改革提高解决实际问题的能力，增强学生的职业意识。五、教学内容与学时分配一、

课程教学框架设计与学时安排

1.课程内容

本课程采用课堂讲授与实训相结合。讲课中主要介绍葡萄栽培和葡萄酒酿造的主要品种，葡萄汁的制备，葡萄酒酿造工艺过程，葡萄酒的加工设备，葡萄酒的病害及防治措施，葡萄酒再加工，葡萄酒的成分和葡萄酒的检验，其它果酒生产工艺。实验中主要介绍葡萄酒酿造中酵母培养条件，葡萄酒发酵条件，葡萄酒发酵期间的管理与技术。重点是葡萄酒酿造工艺，发酵期间的管理及检验。2.教学模式的设计

图1“两线四段四评”教学模式3.课程项目分解及课时安排表1课程项目分解与课时安排表项目编号子项目名称子项目内容支撑知识学时1.葡萄酒工业概述葡萄酒的生产历史与发展葡萄酒在国际及国内的发展历史葡萄酒发展史4葡萄酒的营养价值葡萄酒的营养价值葡萄酒的保健价值及经济价值葡萄酒特征与分类葡萄酒的分类标准及营养性比较葡萄酒分类特征2.葡萄酒原料的生产技术酿酒葡萄品种选择酿酒葡萄品种选择原则及特性酿造酿酒葡萄优良品种选择8葡萄的栽培管理技术葡萄的架式、整形修剪、生长期树体管理、施肥、浇水排水及病虫害防治葡萄栽培技术葡萄的生长特性及构造和成分1.果梗及成分2.果皮及成分3.果肉及成分1.葡萄的生长特性2.葡萄构造与成分3.葡萄汁的制备酿酒前的准备酿酒前的准备工作2.葡萄的采收1.厂房及酿酒器具的准备2.葡萄浆果的成熟8葡萄的破碎与去梗葡萄破碎、去梗葡萄破碎除梗机的工作原理葡萄破碎除梗的目的、作用果汁分离与果肉压榨葡萄果汁分离、果肉压榨果汁分离压榨的目的、作用葡萄汁的改良糖度的调整酸度的调整葡萄汁加糖量的计算葡萄汁增酸用量的计算4.葡萄酒辅料二氧化硫的应用1.SO2的来源2.SO2在葡萄汁和葡萄酒中的作用SO2用量、用法及含量测定6葡萄酒生产辅料洗液及其他酿造辅料种类及使用量葡萄酒中各种物质可接受的最高限量5.葡萄酒酿造机理与酿酒酵母葡萄酒酵母1.葡萄酒酵母形态、来源2.酒母用量葡萄酒酵母选育培养、扩大培养及酒母制备6葡萄酒发酵机理影响酵母菌繁殖和发酵的因素酒精发酵机制和副产物形成机制6.葡萄酒酿造技术干红葡萄酒生产1.果酒发酵原理及工艺2.工艺设备及操作要点干红葡萄酒工艺流程12干白葡萄酒生产干白葡萄酒工艺流程桃红葡萄酒生产桃红葡萄酒工艺流程7.葡萄酒的后处理技术葡萄酒的贮存、净化、澄清及过滤葡萄酒贮存、老熟、净化、澄清、过滤方法及操作要点葡萄酒的贮存、老熟、净化、澄清与过滤技术8葡萄酒病害防治葡萄酒病害防治方法1.葡萄酒的生物、非生物病害2.葡萄酒包装技术葡萄酒的封装葡萄酒机械化封装葡萄酒酒瓶、酒塞、酒标的作用葡萄酒酒瓶、酒塞、酒标的作用8.葡萄酒副产物利用果渣、葡萄籽利用果渣成分就葡萄籽用途1.果渣有效成份的提取2.葡萄籽的利用4酒石酸盐、酒糟、酒脚的综合利用酒石酸盐、酒糟、酒脚的处理利用方法及操作要点酒石酸盐、酒糟、酒脚的回收利用9.葡萄酒的再加工白兰地的生产白兰地生产工艺流程夏朗德蒸馏器操作要点酒的蒸馏技术4起泡葡萄酒的生产起泡葡萄酒发展起泡葡萄酒生产工艺流程及操作要点起泡葡萄酒瓶内发酵10.葡萄酒感官及理化检验葡萄酒品评葡萄酒成分及感官指标葡萄酒感官检验方法4葡萄酒理化检验葡萄酒理化检验项目及标准葡萄酒理化检验技术11.其他果酒生产工艺技术其他果酒生产工艺技术①原料选择②苹果酒、猕猴桃酒、枣酒、梨酒、枸杞酒的酿造技术及操作要点苹果酒、猕猴桃酒、枣酒、梨酒、枸杞酒的生产412.复习复习复习复习4二、

课程教学内容设计及要点

表２-1葡萄酒工业概述学习情境（项目）：项目1.葡萄酒工业概述学时4项目目标能力目标：1.掌握葡萄酒分类及特点；2、了解葡萄酒的营养价值；3培养学生学会葡萄酒的分类标准及营养性比较。知识目标：1.掌握葡萄酒的特性进行依据葡萄酒的分类；2.葡萄酒的保健价值及经济价值；3.掌握葡萄酒分类特征。项目任务1.确定葡萄酒分类特点；2.能够对葡萄酒进行分类性比较3.能与组内同学相互协作、积极配合具有吃苦耐劳、勇于实践精神。学生知识与能力准备具备基础化学，食品微生物学，食品检测技术相关知识。教学材料准备《果酒生产技术》校本教材、学习情境授课计划、果酒生产实训手册、辅助教材、多媒体。步骤工作过程主要知识点教学方法建议学时葡萄酒的生产历史与发展通过ppt、视频、图片等讲解葡萄酒在国际及国内的发展历史葡萄酒发展史教学演示与教学视频2葡萄酒的营养价值通过ppt、视频、图片等讲解葡萄酒的营养价值葡萄酒的保健价值及经济价值教学演示与教学视频1葡萄酒特征与分类通过ppt、视频、图片等讲解葡萄酒的分类标准及营养性比较葡萄酒分类特征教学演示与教学视频1表２-2葡萄酒原料的生产技术学习情境（项目）：项目2果树栽培技术学时8项目目标能力目标：1.熟悉酿酒葡萄品种选择2.掌握葡萄的栽培管理技术3.葡萄的生长特性及构造和成分知识目标：1.了解酿造酿酒葡萄优良品种选择；2.熟悉葡萄栽培技术3.掌握葡萄的生长特性、葡萄构造与成分。项目任务1.能根据生产需求确定酿酒葡萄优良品种选择；2.掌握葡萄栽培技术。学生知识与能力准备具备基础化学，食品微生物学，食品检测技术相关知识。教学材料准备《果酒生产技术》校本教材、学习情境授课计划、果酒生产实训手册、辅助教材、多媒体。步骤工作过程主要知识点教学方法建议学时酿酒葡萄品种选择酿酒葡萄品种选择原则及特性酿造酿酒葡萄优良品种选择教学演示与操作视频、学生动手操作能力4葡萄的栽培管理技术葡萄的架式、整形修剪、生长期树体管理、施肥、浇水排水及病虫害防治葡萄栽培技术教学演示与操作视频、学生动手操作能力2葡萄的生长特性及构造和成分1.果梗及成分2.果皮及成分3.果肉及成分1.葡萄的生长特性2.葡萄构造与成分教学演示与操作视频、学生动手操作能力2表２-3葡萄汁的制备学习情境（项目）：项目3葡萄汁的制备学时8项目目标能力目标：1.了解葡萄的破碎及除梗方法及操作要点、果汁分类方法及操作要点、果汁的改良方法及操作要点。2.了解葡萄的破碎、除梗、果汁分离、改良技术知识目标：1.掌握葡萄的破碎与除梗技术2.葡萄汁制作工艺流程项目任务1.学会葡萄的破碎及除梗方法及操作要点2.掌握葡萄汁制作工艺流程.学生知识与能力准备具备基础化学，食品微生物学，食品检测技术相关知识。教学材料准备《果酒生产技术》校本教材、学习情境授课计划、果酒生产实训手册、辅助教材、多媒体。步骤工作过程主要知识点教学方法建议学时酿酒前的准备1.酿酒前的准备工作2.葡萄的采收1.厂房及酿酒器具的准备2.葡萄浆果的成熟教学演示与操作视频、学生动手操作能力2葡萄的破碎与去梗葡萄破碎、去梗葡萄破碎除梗机的工作原理葡萄破碎除梗的目的、作用教学演示与操作视频、学生动手操作能力2果汁分离与果肉压榨葡萄果汁分离、果肉压榨果汁分离压榨的目的、作用教学演示与操作视频、学生动手操作能力2葡萄汁的改良1.糖度的调整2.酸度的调整葡萄汁加糖量的计算葡萄汁增酸用量的计算教学演示与操作视频、学生动手操作能力2表２-4葡萄酒辅料学习情境（项目）：项目4葡萄酒辅料学时6项目目标能力目标1.掌握SO2用量、用法及含量测定2.根据生产实际情况确定洗液及其他酿造辅料种类及使用量。知识目标：1.了解SO2用量、用法及含量测定2.明确葡萄酒中各种物质可接受的最高限量。项目任务1.掌握SO2在葡萄汁和葡萄酒中的作用；2.学会计算洗液及其他酿造辅料种类及使用量学生知识与能力准备具备基础化学，食品微生物学，食品检测技术相关知识。教学材料准备《果酒生产技术》校本教材、学习情境授课计划、果酒生产实训手册、辅助教材、多媒体。步骤工作过程主要知识点教学方法建议学时二氧化硫的应用1.SO2的来源2.SO2在葡萄汁和葡萄酒中的作用SO2用量、用法及含量测定教学演示与操作视频、学生动手操作能力4葡萄酒生产辅料洗液及其他酿造辅料种类及使用量葡萄酒中各种物质可接受的最高限量教学演示与操作视频、学生动手操作能力2表２-5葡萄酒酿造机理与酿酒酵母学习情境（项目）：项目5葡萄酒酿造机理与酿酒酵母学时6项目目标能力目标1.掌握酿酒酵母的特点2.掌握酿酒酵母发酵机理3.了解酒精发酵机制和副产物形成机制知识目标：1.会对酿酒酵母进行筛选、培养、扩增项目任务1.能根据生产选择酵母菌2.能够进行酵母菌的扩大培养。学生知识与能力准备果酒酿造基础知识，果酒酿造的微生物基础知识，阅读能力，信息收集与认知能力，表达能力与组织能力，市场调查能力教学材料准备《果酒生产技术》校本教材、学习情境授课计划、果酒生产实训手册、辅助教材、多媒体。步骤工作过程主要知识点教学方法建议学时葡萄酒酵母1.葡萄酒酵母形态、来源2.酒母用量葡萄酒酵母选育培养、扩大培养及酒母制备教学演示与操作视频、学生动手操作能力2葡萄酒发酵机理影响酵母菌繁殖和发酵的因素酒精发酵机制和副产物形成机制教学演示与操作视频、学生动手操作能力4表２-6葡萄酒的酿造技术学习情境（项目）：项目6葡萄酒酿造技术学时12项目目标能力目标1.能根据成品品质正确选择酿酒原料及辅料；2.能根据原料特性及季节制定酿酒工作计划；3.能进行设备的清洗；4.能进行葡萄的人工分选、除梗破碎、进行SO2的添加并进行葡萄汁的改良，能进行主发酵过程的参数控制；知识目标：1.掌握葡萄酒的特点；2.掌握葡萄酒酿造的原料、辅助材料及其作用；3.掌握葡萄酒的酿造工艺过程；项目任务1.能根据生产需要确定不同的葡萄酒酿造技术2.能够评价检验葡萄酒。学生知识与能力准备果酒酿造基础知识，果酒酿造的微生物基础知识，阅读能力，信息收集与认知能力，表达能力与组织能力，市场调查能力教学材料准备《果酒生产技术》校本教材、学习情境授课计划、果酒生产实训手册、辅助教材、多媒体。步骤工作过程主要知识点教学方法建议学时干红葡萄酒生产1.果酒发酵原理及工艺2.工艺设备及操作要点干红葡萄酒工艺流程教学演示与操作视频、学生动手操作能力6干白葡萄酒生产干白葡萄酒工艺流程教学演示与操作视频、学生动手操作能力4桃红葡萄酒生产桃红葡萄酒工艺流程教学演示与操作视频、学生动手操作能力2表２-7葡萄酒后处理技术学习情境（项目）：项目7葡萄酒后处理技术学时8项目目标能力目标1.能进行葡萄酒的压榨处理；2.进行葡萄酒的贮存、澄清、稳定及灌装操作知识目标：1.掌握葡萄酒的后加工方法；2.掌握封装的准备工作。项目任务1.能够根据不同葡萄酒病害，进行不同的处理2.能够对葡萄酒进行稳定性处理。学生知识与能力准备果酒酿造基础知识，果酒酿造的微生物基础知识，阅读能力，信息收集与认知能力，表达能力与组织能力，市场调查能力教学材料准备《果酒生产技术》校本教材、学习情境授课计划、果酒生产实训手册、辅助教材、多媒体。步骤工作过程主要知识点教学方法建议学时葡萄酒的贮存、净化、澄清及过滤葡萄酒贮存、老熟、净化、澄清、过滤方法及操作要点葡萄酒的贮存、老熟、净化、澄清与过滤技术教学演示与操作视频、学生动手操作能力4葡萄酒病害防治葡萄酒病害防治方法1.葡萄酒的生物、非生物病害2.葡萄酒包装技术教学演示与操作视频、学生动手操作能力2葡萄酒的封装葡萄酒机械化封装葡萄酒酒瓶、酒塞、酒标的作用葡萄酒酒瓶、酒塞、酒标的作用教学演示与操作视频、学生动手操作能力2表２-8葡萄酒副产物利用学习情境（项目）：项目8葡萄酒副产物利用学时4项目目标能力目标：1.根据生产需要保证果渣成分及葡萄籽用途3.能对酒石酸盐、酒糟、酒脚的进行处理知识目标：1.掌握果渣有效成份的提取2.掌握葡萄籽的利用3.掌握酒石酸盐、酒糟、酒脚的回收利用。项目任务1.能根据生产遗留副产物保证果渣成的利用。2.成分回收利用酒石酸盐、酒糟、酒脚。学生知识与能力准备果酒酿造基础知识，果酒酿造的微生物基础知识，阅读能力，信息收集与认知能力，表达能力与组织能力，市场调查能力教学材料准备《果酒生产技术》校本教材、学习情境授课计划、果酒生产实训手册、辅助教材、多媒体。步骤工作过程主要知识点教学方法建议学时果渣、葡萄籽利用果渣成分就葡萄籽用途1.果渣有效成份的提取2.葡萄籽的利用教学演示与操作视频、学生动手操作能力2酒石酸盐、酒糟、酒脚的综合利用酒石酸盐、酒糟、酒脚的处理利用方法及操作要点酒石酸盐、酒糟、酒脚的回收利用教学演示与操作视频、学生动手操作能力2表２-9葡萄酒的再加工学习情境（项目）：项目8葡萄酒的再加工学时4项目目标能力目标：1.根据生产需要保证选择果渣、或发酵汁进行白兰地的生产2.进行起泡葡萄酒的再发酵知识目标：1.白兰地酒的陈酿2.夏朗德蒸馏器蒸馏原理3.起泡葡萄酒转瓶的作用项目任务1.白兰地酒的生产与陈酿。2.起泡葡萄酒的生产工艺流程。学生知识与能力准备果酒酿造基础知识，果酒酿造的微生物基础知识，阅读能力，信息收集与认知能力，表达能力与组织能力，市场调查能力教学材料准备《果酒生产技术》校本教材、学习情境授课计划、果酒生产实训手册、辅助教材、多媒体。步骤工作过程主要知识点教学方法建议学时白兰地的生产白兰地生产工艺流程夏朗德蒸馏器操作要点酒的蒸馏技术教学演示与操作视频、学生动手操作能力2起泡葡萄酒的生产起泡葡萄酒发展起泡葡萄酒生产工艺流程及操作要点起泡葡萄酒瓶内发酵教学演示与操作视频、学生动手操作能力2表２-10葡萄酒感官及理化检验学习情境（项目）：项目10葡萄酒感官及理化检验学时8项目目标能力目标1.了解品评基本方法，能运用品尝学基本知识对果酒进行感官分析；2.能运用标准评语进行果酒品鉴；3.能制作品酒记录表，在品评过程中能认真记录；4.能运用国家的葡萄酒评分标准对葡萄酒进行评价；5.能根据质量标准中的检验项目制定果酒检验计划；6.能利用食品分析的相关原理及设备进行果酒的理化分析。知识目标：1.掌握果酒的感官检验标准；2.掌握果酒的品评方法及技术；3.掌握果酒的理化检验标准；4.掌握果酒中主要指标的理化检验方法；5.掌握用于果酒评价的相关术语。项目任务1.能运用品尝学基本知识对果酒进行感官分析；能运用标准评语进行果酒品鉴；能制作品酒记录表，在品评过程中能认真记录；能运用国家的葡萄酒评分标准对葡萄酒进行评价；2.学生通过学习能够具备科学生产的质量意识；具有规范操作的意识；具有高度责任感；有创新精神。学生知识与能力准备果酒酿造基础知识，果酒酿造的微生物基础知识，阅读能力，信息收集与认知能力，表达能力与组织能力，市场调查能力。教学材料准备《果酒生产技术》校本教材、学习情境授课计划、果酒生产实训手册、辅助教材、多媒体。步骤工作过程主要知识点教学方法建议学时葡萄酒品评葡萄酒成分及感官指标葡萄酒感官检验方法教学演示与操作视频、学生动手操作能力2葡萄酒理化检验葡萄酒理化检验项目及标准葡萄酒理化检验技术教学演示与操作视频、学生动手操作能力2表２-11其他果酒生产技术学习情境（项目）：项目11其他果酒生产技术学时4项目目标能力目标：1.能根据成品品质正确选择酿酒原料及辅料；2.能根据原料特性及季节制定酿酒工作计划；3.能进行设备的清洗；4.能进行果汁的制备、进行SO2的添加并进行果汁的改良，能进行主发酵过程的参数控制；5.能进行果酒的贮存、澄清、稳定及灌装操作。知识目标：1.掌握其他果酒的概念及特点；2.掌握其他果酒酿造的主要原料及辅料；3.掌握其他果酒的酿造的基本工艺过程；4.掌握其他果酒的生产中主要工艺参数的控制方法；5.掌握其他果酒的陈酿及后加工方法；6.掌握其他果酒的品评及检验方法。项目任务1.掌握其他果酒的酿造的基本工艺过程；其他果酒的生产中主要工艺参数的控制方法；其他果酒的陈酿及后加工方法；其他果酒的品评及检验方法2.培养学生吃苦耐劳、事实求实、用于合作精神和务实的工作作风。学生知识与能力准备果酒酿造基础知识，果酒酿造的微生物基础知识，阅读能力，信息收集与认知能力，表达能力与组织能力，市场调查能力教学材料准备《果酒生产技术》校本教材、学习情境授课计划、果酒生产实训手册、辅助教材、多媒体。步骤工作过程主要知识点教学方法建议学时其他果酒生产工艺技术①原料选择②苹果酒、猕猴桃酒、枣酒、梨酒、枸杞酒的酿造技术及操作要点苹果酒、猕猴桃酒、枣酒、梨酒、枸杞酒的生产项目教学法教、学、做一体化4六、课程教学实施1.教学方法

（1）信息媒介教学法。通过ppt的图片、动画、视频功能，直观生动的展示课程内容，激发学生的学习兴趣，调动他们的积极性，从而达到提高课堂教学效率的目的。（2）案例教学法。以教师自身的教学、科研体会和历史案例为出发点，激发学生课堂参与度（3）其他方法。企业调研，沉浸式情景体验、角色扮演、头脑风暴、创新思维等多种教学方法，引导学生在产教融合教学场景下主动感悟、领会、总结，将思政元素与课程内容有机融合，增强课程思政的思想性、引导性和启发性，使显性教育与隐性教育相统一

2．学习方法

（1）主动学习：学生应主动参与课堂讨论和实践操作，积极思考和提问，以提高学习效果。（2）实践操作：通过自己进行葡萄酒的酿造，葡萄酒设备的使用，学生可以更好地理解和掌握果酒生产技术这一门课程。实践操作不仅能够提高学生的动手能力，还能培养他们的创新意识和解决问题的能力。（3）合作学习：学生可以通过小组讨论、合作实践等方式进行学习，相互交流和分享经验，共同提高。（4）反思学习：学生在学习过程中应不断反思和总结自己的学习和实践经历，发现不足并寻求改进方法。3．教学手段

（1）‌以语言传递为主的教学手段‌：‌讲授法‌：教师通过口头讲解向学生传授知识。‌谈话法‌：教师根据一定教学目的和学生已有知识经验，通过问答对话使学生获得新知识。‌读书指导法‌：教师指导学生通过阅读教科书和参考书获取知识，培养学生的自学能力。（2）‌以直接感知为主的教学手段‌：‌演示法‌：教师通过展示实物、直