2025年大学《旁遮普语》专业题库- 旁遮普语美食及其文化背景

2025年大学《旁遮普语》专业题库——旁遮普语美食及其文化背景考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、请用旁遮普语写出以下食物的名称：扁豆（Lentils）、印度乳饼（Paneer）、甜瓜（Melon）、洋葱（Onion）、酸奶（Yogurt）。并简要解释“Dahi”在旁遮普饮食文化中的常见用途。二、旁遮普地区的饮食以丰富的香料和多样化的农作物为特点。请用旁遮普语（或中旁双语）描述“SarsonkaSaag”（芥菜煮）这道菜的主要食材构成及其在旁遮普菜系中的地位。为什么它通常与“MakkiKiRoti”（玉米饼）一起食用？三、“Chole”是一种用扁豆制作的菜肴，在旁遮普乃至整个印度次大陆都非常流行。请探讨“Chole”在不同地区（例如旁遮普、印度北部其他地方、孟加拉国）可能存在的口味或配餐习惯上的差异，并简要说明这些差异可能的文化或地理原因。四、旁遮普的节日与庆典与特定的食物紧密相连。请选择一个你熟悉的旁遮普节日（如Baisakhi,Lohri,Diwali），描述该节日中至少两种具有代表性的传统食物或甜点，并解释它们在庆祝活动中的象征意义。五、旁遮普地区历史上农业发达，尤其是奶制品产业。请讨论牛奶及其制品（如奶酪、黄油、奶油）在旁遮普饮食结构中的重要性。它们不仅是一种食物来源，还在社会交往中扮演什么角色？（请用旁遮普语或结合旁遮普语回答）六、随着全球化的发展，旁遮普的传统饮食也在发生变化。有些人担心传统美食和烹饪技艺会逐渐消失。请结合你的了解，谈谈你对这一现象的看法。你认为在现代社会中，如何更好地保护和传承旁遮普的传统美食文化？试卷答案一、*扁豆：ਮੂਗ(Moog)*印度乳饼：ਪਾਨੀਰ(Paneer)*甜瓜：ਥਾਮਰੂ(Thamru)*洋葱：ਹਰਮੋਨ(Harmoon)*酸奶：ਦਹੀ(Dahi)*解答：Dahi（酸奶）在旁遮普饮食文化中用途广泛。它常作为主食的调味品，如与米饭或面条一起食用；是制作许多小吃和甜点的关键成分，如DahiBhalle或DahiChakli；也常用于制作沙拉酱或冷饮；在宗教和节日期间，它也是重要的食物或供奉品。二、*解答：SarsonkaSaag（芥菜煮）是旁遮普最具代表性的蔬菜菜肴之一，主要食材包括芥菜（Sarson）、土豆（Aaloo）、洋葱（Harmoon）、番茄（PhoolGobhi）以及多种香料，如姜黄（Haldi）、辣椒粉（MirchPowder）、芥末籽粉（RaiDana）等。它在旁遮普菜系中地位重要，被视为家常便饭中不可或缺的一部分，尤其受农民喜爱。它通常与MakkiKiRoti（玉米饼）一起食用，因为芥菜和玉米都是旁遮普地区的传统农作物，两者搭配既能提供丰富的营养，也能产生互补的风味。MakkiKiRoti的粗糙质地有助于吸收SarsonkaSaag的浓郁汤汁和味道。三、*解答：Chole（扁豆菜肴）的口味和配餐习惯在不同地区存在差异。在旁遮普，Chole通常香料味较重，常搭配洋葱、辣椒，并使用芫荽（Dhania）和罗勒（Basil）等新鲜香草，有时会加入酸奶或酸奶酱（Tikka）。它常与洋葱圈（Akhar）一起食用。在印度北部其他地区，如德里或诺伊达，Chole的烹饪方式可能更多样，有的偏重于炖煮，有的会加入番茄酱以增加甜味和厚度，配餐可能更多样，如与Naan或Paratha。在孟加拉国，类似的扁豆菜肴（通常称为CholeorChhola）可能会加入更多本地香料，如姜黄和孜然，并常搭配特定的米饭和蔬菜。这些差异可能源于地理气候（影响食材选择和烹饪方法）、历史文化交流（不同文化的影响）、以及地域性的口味偏好（对咸、甜、辣、酸的不同接受度）。四、*解答：选择Baisakhi（锡克新年/收获节）。Baisakhi是锡克教最重要的节日之一，标志着第十任锡克教GuruGobindSingh创立卡尔萨（Khalsa）兄弟会。在该节日中，具有代表性的食物包括：Kheer（米布丁），用牛奶、米饭、糖和香料制成，象征着丰收和庆祝；Gur（糖浆），由甘蔗制成，象征着精神的净化和喜悦；有时也会制作Jalebi（油炸甜圈）等甜点。这些食物在庆祝活动中象征着对神的感恩（感谢丰收和庇护）、社区的团结（共享食物是锡克文化的重要组成部分）以及新的一年的希望和开始。五、*解答：牛奶及其制品在旁遮普饮食结构中至关重要。旁遮普地区被称为“印度的牛奶之邦”，其发达的畜牧业使奶制品成为当地饮食的重要组成部分。除了日常饮用的牛奶、但termas（酸奶油）、cheetana（奶油）、chaas（稀酸奶）外，奶酪（Paneer）和黄油（Ghee）在烹饪中用途广泛。它们不仅是高蛋白食物来源，也是赋予旁遮普菜肴独特风味的关键。在社会交往中，奶制品常用于招待客人，分享牛奶或奶酪是表达欢迎和友谊的方式。在宗教仪式中，牛奶和黄油也是重要的祭品。因此，它们不仅关乎饮食，也深刻融入了旁遮普的社会生活和宗教传统之中。六、*解答：我认为在全球化的背景下，旁遮普传统饮食确实面临挑战，但同时也存在传承和发展的机遇。传统美食和烹饪技艺的流失是一个值得关注的问题，因为它们是文化身份的重要组成部分。为了更好地保护和传承，可以采取以下措施：首先，加强对传统烹饪技艺的教育和培训，在学校和社区层面推广相关课程；其次，鼓励家庭内部传承，让年轻一代学习