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文档简介

项目1.从业人员健康管理是否每日健康检查(晨检)□是□否从事接触直接入口食品工作的从业人员是否持有效健康证明□是□否是否未患有碍食品安全病症或手部有伤口□是□否睫毛、饰物外露等情形□是□否是否穿戴洁净的工作衣帽，操作时正确□是□否是否已在平台更新新入职员工信息□是□否是否对所采购的食品原料进行验收，查□是□否是否按要求进行食品及相关产品出入库台账登记和更新食品标签□是□否需冷冻(藏)的食品原料、半成品和成品是否及时按要求进行冷冻(藏)□是□否□是□否是否存在过期食品□是□否3.加工制作原料、半成品、成品及其盛放容器和加置和使用□是□否菜肴在加工过程中熟透，抽查出锅食品□是□否中小学、幼儿园学校是否未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、冷荤凉菜等高风险食品□是□否4.食品添加剂“食品添加剂”字样□是□否的管理是否使用时精准称量，并专册记录使用□是□否是否未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种□是□否5.备餐操作洁消毒后的工具□是□否□是□否备餐(售饭)过程中成品中心温度是否□是□否是否按时陪餐，陪餐记录表是否完整□是□否□是□否留样是否使用清洗消毒后的密闭容器，单品、单盒盛放□是□否是否每种食品留样量不少于125g,并在容器上标注留样食品名称、留样时间□是□否留样冰箱是否专用、上锁、整洁；温度□是□否□是□否是否由专人负责留样，并管理留样食品、□是□否7.餐饮具清毒餐用具清洗水池是否专用，并标有明显标识□是□否,包装标识齐全□是□否□是□否使用的消毒剂是否为正规产品□是□否消毒液使用、配制等是否符合要求□是□否□是□否(间)存放□是□否防治及餐厨废弃物管理等□是□否蝇、蚊子、嶂螂等有害生物□是□否□是□否9.设备维护设备是否及时清理、维护

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