（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及完整答案（全国）

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及完整答案（全国）1.以下哪种设备常用于高粱、小麦的粉碎？A.锤式粉碎机B.万能磨碎机C.破碎机D.粉碎机答案：A2.以下哪项说法是正确的？A.生产场地工用具、大曲、谷壳可以随意堆放B.生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放C.每天工作完毕，不需要清洗工用具D.工具堆放时可以不保持现场文明整洁答案：B3.以下哪个说法是正确的？A.造沙轮次拌曲品温为24-30，烤酒轮次为26-35，室温高于上限时与室温平B.造沙轮次拌曲品温为26-35，烤酒轮次为24-30，室温高于上限时与室温平C.造沙轮次拌曲品温为26-35，烤酒轮次为24-30，室温低于上限时与室温平D.造沙轮次拌曲品温为24-30，烤酒轮次为26-35，室温低于上限时与室温平答案：A4.制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是什么？A.避免曲块粘连B.利于曲块通气干燥C.便于曲块翻动D.以上都是答案：D5.大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占多少为宜？A.50%B.60%C.70%D.80%答案：C6.每次配料中pH值有变化，会对曲的糖化力产生什么影响？A.pH值稍高，曲的糖化力增高B.pH值稍低，曲的糖化力增高C.pH值稍高，曲的液化力增高D.pH值稍低，曲的液化力增高答案：A7.调味酒的用量一般不超过多少？A.0.1%B.0.3%C.1%D.3%答案：B8.《酱香型白酒》国家标准是哪一项？A.GB/T26750-2010B.GB/T26761-2011C.GB/T26760-2011D.GB/T26780-2015答案：C9.在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于多少？A.10%B.12%C.13%D.15%答案：C10.大曲培养后期温度要低于前期，这样做有什么好处？A.有利于酶的生成，提高曲的质量B.有利于曲块的生长，提高曲的质量C.有利于曲块的发酵，提高曲的质量D.有利于曲块的干燥，提高曲的质量答案：A11.品评人员品酒期间应忌食哪些食物？A.清淡饮食，忌辛辣B.热食，忌冷食C.粗粮，忌细粮D.油炸食品，忌素食答案：A二、多选题（每题3分，共30分）1.以下哪些是白酒酿造工职业技能认定的考试科目？A.理论知识B.实操技能C.案例分析D.体能测试答案：A、B2.白酒酿造工职业技能认定考试的理论知识包括哪些内容？A.酿酒工艺B.原料与辅料C.设备与工具D.卫生安全答案：A、B、C、D3.白酒酿造工职业技能认定的实操技能考核包括哪些内容？A.制曲操作B.制酒操作C.贮存与勾兑D.包装与运输答案：A、B、C、D4.白酒酿造工职业技能认定考试案例分析主要包括哪些方面？A.酿酒工艺问题B.原料与辅料问题C.设备与工具问题D.人员管理问题答案：A、B、C、D5.白酒酿造工职业技能认定考试体能测试主要包括哪些项目？A.短跑B.长跑C.举重D.投掷答案：A、B三、判断题（每题2分，共20分）1.白酒酿造工职业技能认定考试分为理论考试和实操考试两部分。（）答案：√2.白酒酿造工职业技能认定考试合格者，可获得国家认可的职业资格证书。（）答案：√3.白酒酿造工职业技能认定考试报名条件：具有初中及以上学历，从事白酒酿造相关工作1年以上。（）答案：√4.白酒酿造工职业技能认定考试报名费用为每人300元。（）答案：×（具体费用以当地实际情况为准）5.白酒酿造工职业技能认定考试合格者，可在全国范围内从事白酒酿造相关工作。（）答案：√四、简答题（每题10分，共40分）1.简述白酒酿造工职业技能认定考试的理论知识内容。答案：白酒酿造工职业技能认定考试理论知识主要包括酿酒工艺、原料与辅料、设备与工具、卫生安全等方面的内容。具体包括：（1）酿酒工艺：包括制曲、制酒、贮存、勾兑、包装等环节的工艺流程、操作要点和质量控制。（2）原料与辅料：包括高粱、小麦、大曲、水等原料和辅料的特点、质量要求及使用方法。（3）设备与工具：包括粉碎机、蒸煮锅、发酵池、勾兑设备等设备与工具的构造、原理、使用和维护。（4）卫生安全：包括生产过程中的卫生要求、安全操作规程及事故处理方法。2.简述白酒酿造工职业技能认定考试的实操技能考核内容。答案：白酒酿造工职业技能认定考试的实操技能考核主要包括以下内容：（1）制曲操作：包括曲粉的制备、曲块的制作、曲块的堆积、曲块的翻动等。（2）制酒操作：包括原料的粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏、取酒等。（3）贮存与勾兑：包括原酒的贮存、勾兑、调味等。（4）包装与运输：包括成品酒的包装、运输、储存等。3.简述白酒酿造工职业技能认定考试案例分析的主要方面。答案：白酒酿造工职业技能认定考试案例分析主要包括以下方面：（1）酿酒工艺问题：分析酿酒过程中出现的质量问题，找出原因，提出解决方案。（2）原料与辅料问题：分析原料与辅料的质量问题，找出原因，提出解决方案。（3）设备与工具问题：分析设备与工具的故障，找出原因，提出解决方案。（4）人员管理问题：分析生产过程中出现的问题，找出原因，提出解决方案。4.简述白酒酿造工职业技能认定考试体能测试的项目。答案：白酒酿造工职业技能认定考试体能测试主要包括以下项目：（1）短跑：测试考生的爆发力、速度和耐力。（2）长跑：测试考生的耐力和持久力。五、论述题（20分）论述白酒酿造工职业技能认定考试的意义。答案：白酒酿造工职业技能认定考试具有以下意义：1.提高白酒酿造工的职业技能水平：通过考试，检验和提升白酒酿造工的专业知识和实际操作能力，为白酒行业培养高素质的技术人才。2.促进白酒行业规范化发展：考试的实施有助于规范白酒生产过程，提高产品质量，推动白酒行业健康发展。3.增强白酒企业的竞争力：具备职业技能的白酒酿造工是企业发展的