烹饪初级主食考试试题及答案

烹饪初级主食考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.制作馒头时，酵母的主要作用是（）A.增加甜味B.使面团发酵膨胀C.改善颜色D.增加香味答案：B2.煮米饭时，米与水的比例通常为（）A.1:1B.1:1.2C.1:2D.1:3答案：B3.以下哪种主食属于粗粮（）A.大米饭B.精面粉面条C.玉米饼D.糯米糍答案：C4.制作饺子皮时，面团应该（）A.非常软B.比较硬C.很稀D.流质答案：B5.煎锅贴时，通常使用（）火候。A.小火B.中火C.大火D.微火答案：A6.面条在制作过程中加入碱面的主要目的是（）A.增加颜色B.增加营养C.使面条更筋道D.改善口感答案：C7.以下哪种食材不常用于制作粽子（）A.糯米B.红枣C.香蕉D.五花肉答案：C8.制作花卷时，通常会加入（）A.糖B.盐C.油D.以上都是答案：D9.蒸制包子时，蒸锅中的水应该（）A.冷水下锅B.热水下锅C.温水下锅D.开水下锅答案：A10.制作油饼时，一般会在面团中加入（）A.牛奶B.鸡蛋C.白醋D.啤酒答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪些食材可以用于制作粥（）A.大米B.小米C.红豆D.绿豆答案：ABCD2.制作馒头时可以添加的辅料有（）A.白糖B.奶粉C.猪油D.葱花答案：ABC3.以下属于传统中式主食的有（）A.饺子B.汉堡包C.馄饨D.寿司答案：AC4.在制作面条时，影响面条口感的因素有（）A.面粉的种类B.揉面的程度C.煮面的时间D.加水量答案：ABCD5.以下哪些操作可以使饺子皮更有韧性（）A.选用高筋面粉B.加入适量的盐C.充分揉面D.醒面时间长一些答案：ABCD6.制作烧饼时，常用的馅料有（）A.豆沙B.肉末C.白糖D.韭菜鸡蛋答案：ABC7.主食制作过程中，发酵的好处有（）A.使成品更松软B.增加风味C.易于消化D.提高营养价值答案：ABC8.以下哪些主食适合糖尿病患者食用（）A.糙米饭B.全麦面条C.无糖燕麦粥D.普通馒头答案：ABC9.制作蒸饺时，需要注意（）A.饺子皮要稍厚B.馅料不要太湿C.蒸的时间不宜过长D.蒸前在饺子上刷油答案：ABC10.以下哪些是制作炒饭的关键（）A.米饭要粒粒分明B.配料要新鲜C.火候要恰当D.调味要合适答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10题）1.制作米饭时，米不需要提前浸泡。（×）2.馒头揉面时越软越好。（×）3.所有的饺子都需要水煮。（×）4.制作油条时需要加入大量的酵母。（×）5.粗粮的营养价值一定比细粮高。（×）6.煮面条时加凉水是为了让面条更筋道。（√）7.制作花卷时，擀面皮越薄越好。（×）8.糯米只能用来制作甜食。（×）9.煎包子时，包子底部会形成一层金黄酥脆的壳。（√）10.只要是面粉就可以制作出好的面条。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述制作馒头的基本步骤。答案：首先将酵母用温水化开，加入面粉中，再加入适量水和白糖，揉成光滑面团。然后将面团放在温暖处发酵至两倍大。发酵好后揉匀排气，分成小剂子，揉成馒头形状，放入蒸笼醒发一会儿，最后大火蒸熟。2.制作饺子时，如何防止饺子皮破裂？答案：选用合适的面粉，如中筋面粉；揉面时加入适量盐增强韧性；面团要充分揉匀和醒面；擀皮时厚度均匀且不要太薄；包馅时不要过多，避免撑破。3.说出三种煮米饭的技巧。答案：一是米要提前浸泡一段时间；二是米和水的比例要合适；三是煮好后焖一会儿，可使米饭口感更好。4.简述制作油饼时如何使饼更酥脆？答案：在面团中加入适量的盐，揉面时加入油，擀饼时尽量擀薄，炸制时油温要合适且要充分炸透。五、讨论题（每题5分，共4题）1.如何根据不同人的口味制作主食？答案：对于喜欢甜的人，可在主食中添加糖、水果等；喜欢咸的就加盐、肉、菜等；喜欢清淡的减少调料使用，多采用蒸煮方式；喜欢油腻的可增加油脂类食材。2.讨论粗粮在主食制作中的重要性。答案：粗粮富含膳食纤维，可增加饱腹感。在主食中加入粗粮，能提高营养价值，改善口感，丰富主食种类，适合更多人群需求。3.怎样让主食的外观更吸引人？答案：可采用不同造型，如包