烹饪考试试题及答案初级

烹饪考试试题及答案初级

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种刀具适合切菜时精细操作？A.剁骨刀B.片刀C.砍刀答案：B2.烹饪中，盐的主要作用不包括？A.调味B.增色C.提鲜答案：B3.下列哪种食材富含维生素C？A.土豆B.橙子C.猪肉答案：B4.煎鸡蛋时，最佳的油温是？A.三四成热B.七八成热C.十成热答案：A5.煮饭时，米和水的比例一般为？A.1:1B.1:1.5C.1:2答案：B6.下列哪种香料有去腥作用？A.八角B.花椒C.以上都是答案：C7.以下哪种烹饪方法能最大程度保留食材营养？A.炸B.蒸C.烤答案：B8.新鲜蔬菜应该先？A.切后洗B.洗后切C.随意答案：B9.制作红烧肉主要用到的调味料是？A.酱油B.醋C.料酒答案：A10.鸡蛋羹中加入适量的？可以使口感更滑嫩。A.温水B.冷水C.热水答案：A二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪些食材可用于制作凉菜？A.黄瓜B.牛肉C.豆芽D.粉条答案：ABCD2.烹饪时用到的油脂有哪些？A.花生油B.大豆油C.橄榄油D.猪油答案：ABCD3.以下哪些是中式烹饪的技法？A.炒B.煎C.焗D.烩答案：ABCD4.下列哪些调料常用于去腥？A.生姜B.大葱C.柠檬D.大蒜答案：ABCD5.制作饺子馅时可加入的配料有？A.韭菜B.虾仁C.香菇D.木耳答案：ABCD6.以下哪些是厨房常用的工具？A.炒锅B.蒸锅C.烤箱D.微波炉答案：ABCD7.以下哪些食材富含蛋白质？A.鱼类B.豆类C.奶类D.蛋类答案：ABCD8.以下哪些属于食材的初加工？A.洗菜B.切菜C.焯水D.腌制答案：ABCD9.下列哪些水果可用于烹饪？A.苹果B.香蕉C.菠萝D.榴莲答案：ABCD10.烹饪时控制火候的方式有？A.大火B.中火C.小火D.微火答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10题）1.土豆发芽后依然可以食用。（）答案：错误2.煮面条时水开后放入面条即可。（）答案：正确3.所有的蘑菇都可以食用。（）答案：错误4.炒菜时先放盐可以让菜更入味。（）答案：错误5.烤箱只能烤制点心。（）答案：错误6.绿色蔬菜越新鲜越好，不需要浸泡清洗。（）答案：错误7.红烧肉一定要用冰糖炒糖色。（）答案：错误8.做鱼时加入料酒越多越好。（）答案：错误9.蒸制食物时，水开后再放入食材。（）答案：正确10.所有的油都适合高温油炸。（）答案：错误四、简答题（每题5分，共4题）1.简述焯水的作用。答案：焯水可以去除食材中的血水、杂质、异味，还能使一些食材颜色更鲜艳，部分食材焯水后可以缩短烹饪时间。2.请说出三种常见的中式点心。答案：饺子、包子、油条。3.烹饪中如何防止油溅出？答案：将食材擦干水分后再放入油中，控制油温不要过高，在油中加入少许盐。4.简述切肉的基本技巧。答案：根据肉的纹理横切或竖切，切片时尽量切得薄厚均匀，切块时大小均匀。五、讨论题（每题5分，共4题）1.如何在烹饪中合理使用调料？答案：根据食材的种类和口味需求，适量添加调料。如做清淡菜品少放盐等调料，做肉类可适当多用去腥调料，还要注意调料间的搭配比例。2.谈谈如何保持厨房的清洁卫生？答案：及时清理食材残渣，餐具及时清洗，炉灶、台面经常擦拭，定期对厨房进行全面消毒，食材分类存放。3.如何让米饭煮得更可口？答案：选用好米，米水比例合适，煮前浸泡一段