2025年大学《汉学与中国学》专业题库- 中国传统饮食文化的当代传承

2025年大学《汉学与中国学》专业题库——中国传统饮食文化的当代传承考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共10分）1.下列哪一项不属于中国传统饮食文化的地域性特征？A.八大菜系的形成B.节气饮食的多样性C.饮食器具的统一性D.南方米饭、北方面食的习惯2.“药食同源”观念体现的中国传统饮食文化哲学思想是？A.辩证唯物主义B.阴阳五行学说C.马克思主义D.实用主义3.下列哪一项不是工业化对传统饮食文化造成的冲击？A.传统食材的减少B.饮食加工方式的改变C.饮食文化的传播途径拓展D.标准化饮食模式的普及4.“食不厌精，脍不厌细”这句话主要体现了中国传统饮食文化的？A.讲究排场B.注重礼仪C.注重品质D.注重养生5.汉学视角下的中国饮食文化研究，主要关注？A.饮食文化的经济价值B.饮食文化的宗教意义C.饮食文化的跨文化传播D.饮食文化的社会政治功能二、填空题（每题2分，共10分）1.中国传统饮食文化的核心观念之一是__________，强调饮食与自然的和谐统一。2.在中国传统社会，饮食礼仪是__________的重要组成部分，体现了等级秩序和人际关系。3.当代社会，传统饮食文化的传承面临的主要问题包括__________和__________。4.饮食文化的保护与传承，需要政府、学界、业界和民众的__________。5.中国传统饮食文化的国际传播，不仅可以促进__________，还可以增强__________。三、名词解释（每题5分，共20分）1.食疗2.宴饮文化3.地方菜系4.文化景观四、简答题（每题10分，共30分）1.简述中国传统饮食文化的宗教渊源。2.简述城市化进程对传统饮食文化的影响。3.简述中国传统饮食文化的现代转型表现。五、论述题（20分）结合具体案例，论述中国传统饮食文化在当代社会传承与发展的路径。六、案例分析题（20分）以“火锅”为例，分析其作为中国传统饮食文化符号在当代的传承与创新。试卷答案1.C解析：中国传统饮食文化具有明显的地域性特征，不同地区的饮食习俗、菜系风格、食材选择都存在差异，如南方米饭、北方面食的习惯。饮食器具的多样性也体现了地域文化的影响，而非统一性。2.B解析：“药食同源”是中国传统医学和饮食文化的重要理念，认为许多食物既可食用也可入药，其理论基础源于中国的阴阳五行学说，认为食物具有不同的性味，可以调节人体阴阳平衡。3.C解析：工业化对传统饮食文化的冲击主要体现在传统食材的减少、饮食加工方式的改变以及标准化饮食模式的普及等方面。饮食文化的传播途径拓展是大众传媒和全球化发展的结果，并非工业化带来的冲击。4.C解析：“食不厌精，脍不厌细”出自《论语》，意指粮食要舂得精，鱼和肉要切得细，强调对食物品质的追求，反映了中国传统饮食文化注重食材新鲜、加工精细的特点。5.D解析：汉学视角下的中国研究注重文化现象的深层结构和跨文化比较，汉学视角下的中国饮食文化研究，主要关注饮食文化所蕴含的社会政治功能，以及如何从文化角度理解中国社会和政治结构。1.和谐统一解析：中国传统文化强调天人合一的观念，这一观念也体现在饮食文化中，认为饮食应顺应自然规律，根据季节、地域选择合适的食材，实现人与自然的和谐统一。2.礼仪解析：在中国传统社会，饮食活动与礼仪紧密相连，从宴请的规格、座次的安排到用菜的讲究，都体现了等级秩序和人际关系，饮食礼仪是维系社会秩序的重要手段。3.食材多样化减少；饮食文化同质化解析：当代社会，环境污染、过度开发导致传统食材资源减少，生物多样性下降；同时，全球化进程和商业利益的驱动下，快餐文化、连锁餐饮迅速扩张，导致饮食文化呈现同质化趋势。4.协同解析：传统饮食文化的保护与传承是一项复杂的系统工程，需要政府制定相关政策法规，学界进行深入研究，业界积极参与创新，以及民众的自觉保护和传承，只有各方协同努力，才能实现饮食文化的有效传承。5.文化交流；文化自信解析：中国传统饮食文化蕴含丰富的文化信息，其国际传播可以促进不同文化之间的交流与理解，加深国际社会对中华文化的认识；同时，也可以增强中国民众对自身文化的认同感和自豪感，提升文化自信。1.食疗：指利用食物的特性来预防疾病、促进健康的一种传统养生方法，是中国传统医学和饮食文化的重要组成部分，强调“寓医于食”的理念。解析：食疗概念的核心在于食物的药用价值，认为不同的食物具有不同的性味归经，可以针对人体的不同体质和疾病进行调养，体现了中国传统文化中“天人合一”、“阴阳平衡”的思想。2.宴饮文化：指与饮食相关的礼仪、习俗、观念等的总和，是中国传统社会重要的社交文化活动，体现了等级秩序、人际关系和伦理道德等方面的内容。解析：宴饮文化不仅仅是吃喝本身，更包含了一套复杂的礼仪规范和社交功能，通过宴饮活动，人们可以表达敬意、建立联系、维护关系，是了解中国传统社会文化的重要窗口。3.地方菜系：指在中国不同地区形成的具有鲜明地域特色的菜系，其形成与当地的自然环境、历史传统、风俗习惯等因素密切相关。解析：地方菜系的形成是自然环境与人文因素长期互动的结果，不同的地理气候造就了不同的食材资源，不同的历史发展留下了不同的饮食习俗，这些因素共同塑造了各具特色的地方菜系。4.文化景观：指人类文化活动作用于自然环境而形成的具有文化意义的景观，包括建筑、遗址、风俗、信仰等多种元素，是文化传承的重要载体。解析：文化景观是文化现象在空间上的体现，传统饮食文化相关的文化景观，如古村落中的饮食场所、传统节庆中的饮食习俗等，都是饮食文化的重要载体，体现了人与环境的互动关系。1.中国传统饮食文化的宗教渊源主要表现在以下几个方面：首先，中国传统文化中的儒、释、道三家思想都对饮食文化产生了深远影响。儒家强调“食不言，寝不语”，注重饮食的礼仪和秩序；佛教倡导素食主义，强调慈悲为怀；道教则注重食疗和养生，追求长生不老。其次，中国古代的祭祀仪式也体现了宗教对饮食文化的的影响，许多祭祀活动都与饮食密切相关，如祭天祀地、祭祖拜神等，都离不开丰盛的祭品。此外，一些宗教传说和神话故事也融入了饮食文化中，如八仙过海的故事就与饮食文化有关。解析：此题考查对中国传统饮食文化宗教渊源的理解。回答时应从儒释道三家思想、古代祭祀仪式、宗教传说神话故事等方面进行阐述，体现宗教对饮食文化在观念、习俗、仪式等方面的深刻影响。2.城市化进程对传统饮食文化的影响主要体现在以下几个方面：首先，城市人口的聚集导致传统乡村饮食模式被打破，食材来源多样化，但也导致了传统食材的减少和食品加工业的兴起。其次，城市生活方式的快节奏改变了人们的饮食习惯，快餐文化、外卖盛行，传统饮食的烹饪方式和餐桌礼仪逐渐被简化。再次，城市化进程促进了饮食文化的交流融合，外来饮食文化进入中国，对传统饮食文化造成了冲击，也带来了新的发展机遇。最后，城市空间的改造也影响了传统饮食场所的生存，许多传统小吃摊点、餐馆面临拆迁或转型。解析：此题考查对城市化进程与传统文化关系的理解。回答时应从食材、饮食习惯、文化交流、饮食场所等方面进行阐述，分析城市化对传统饮食文化的冲击和影响，以及可能带来的挑战和机遇。3.中国传统饮食文化的现代转型表现主要有以下几个方面：首先，在食材方面，传统食材的种植和养殖方式逐渐现代化，食品加工业发展迅速，方便食品、预制菜等层出不穷。其次，在烹饪方面，传统烹饪技艺得到传承和创新，新的烹饪方法和调味方式不断涌现，菜系融合成为趋势。再次，在饮食观念方面，人们更加注重饮食的健康、营养和绿色环保，饮食文化从追求口腹之欲转向追求身心健康的平衡。最后，在传播方式方面，传统饮食文化借助互联网、社交媒体等新媒体平台，实现了广泛传播，饮食文化成为文化交流的重要载体。解析：此题考查对中国传统饮食文化现代转型表现的理解。回答时应从食材、烹饪、饮食观念、传播方式等方面进行阐述，体现传统饮食文化在当代社会的适应和发展，以及面临的挑战和机遇。20分结合具体案例，论述中国传统饮食文化在当代社会传承与发展的路径。解析：此题考查对传统饮食文化传承与发展路径的思考和实践能力。回答时应结合具体案例，如某个地方菜系的传承、某项传统饮食技艺的保护、某个传统饮食品牌的创新等，分析其在当代社会传承与发展的具体路径，可以从政府政策、学界研究、业界创新、民众参与等方面进行阐述，并提出自己的观