食品微生物专升本模考试题（含参考答案）

食品微生物专升本模考试题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.土壤中三大类群体微生物以数量排序为A、细菌>放线菌>真菌B、细菌>真菌>放线菌C、放线菌>细菌>真菌D、真菌>细菌>放线菌正确答案：A答案解析：土壤中三大类群体微生物以数量排序通常为：细菌数量最多，放线菌次之，真菌数量相对较少，所以是细菌>放线菌>真菌，选项A符合这一排序。2.多数真菌生活在有()的地方。A、氧气B、高碱和环境C、无氧的环境D、富含CO2的环境正确答案：A答案解析：真菌属于好氧微生物，多数真菌生活在有氧气的地方。所以答案选A。3.属于细菌细胞基本结构的为A、荚膜B、细胞壁C、芽胞D、鞭毛正确答案：B答案解析：细菌细胞的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核质等。荚膜、芽胞、鞭毛等属于细菌的特殊结构。所以属于细菌细胞基本结构的为细胞壁，答案选B。4.链霉素的作用机制是()。A、抑制细胞壁合成B、干扰细胞膜功能C、抑制蛋白质合成D、抑制DNA复制正确答案：C答案解析：链霉素的作用机制主要是抑制细菌蛋白质的合成。它能与细菌核糖体30S亚基结合，干扰mRNA与核糖体的结合，阻止肽链的延长，从而抑制细菌蛋白质合成，达到杀菌或抑菌的作用。5.根霉的无性繁殖孢子为()A、厚壁孢子B、分生孢子C、粉孢子D、孢囊孢子正确答案：D答案解析：根霉的无性繁殖方式主要是形成孢囊孢子。在根霉的菌丝体上，会产生膨大的孢子囊，孢子囊内的原生质体割裂成许多小块，每一块发育成一个孢囊孢子。分生孢子是一些真菌如曲霉等产生的无性孢子；粉孢子是某些真菌通过芽殖产生的无性孢子；厚壁孢子是真菌在不良环境下形成的一种厚壁的休眠孢子。6.下列关于原核微生物基因组特点的描述,错误的是:()A、通常仅由一条环形双链DNA分子构成B、只有一个复制起始位点(ori)C、编码蛋白质的结构基因通常是单拷贝D、不含操纵子结构正确答案：C7.下列实例包含共生关系的是:()A、地衣B、根瘤菌C、瘤胃D、ABC均包合正确答案：D答案解析：共生是指两种不同生物之间所形成的紧密互利关系。地衣是真菌和藻类共生的复合体；根瘤菌与豆科植物共生形成根瘤；瘤胃中存在着多种微生物与反刍动物形成共生关系，它们相互协作，帮助动物消化食物等。所以ABC选项均包含共生关系，答案选D。8.属于伞菌目的是()A、猴头B、银耳C、木耳D、香菇正确答案：D答案解析：香菇属于伞菌目。银耳、木耳属于木耳目；猴头属于多孔菌目。9.沼气发酵中发酵液的最适pH值为A、6。8-7.2B、<5.5C、5.5-6.4D、>7.6正确答案：C10.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为A、基质菌丝B、气生菌丝C、孢子D、孢子丝正确答案：A答案解析：放线菌的基质菌丝又称营养菌丝，主要功能是吸收水分和营养物质。气生菌丝是由基质菌丝生长到一定阶段，伸向空间形成的，主要作用不是吸收营养；孢子丝是气生菌丝发育到一定阶段，分化形成的可产生孢子的菌丝；孢子是放线菌繁殖的结构，不具备吸收水分和营养的功能。11.在工业发酵中,接种时的菌种应处于()。A、延迟期B、稳定期C、裒亡期D、对数生长期正确答案：D答案解析：接种时的菌种应处于对数生长期。对数生长期的细菌代谢旺盛，生长繁殖速度快，个体形态和生理特性比较稳定，接种处于此时期的菌种，能使菌种更快地适应发酵环境，在发酵初期迅速生长繁殖，有利于缩短发酵周期，提高发酵效率。稳定期细菌生长速度逐渐减缓，代谢产物开始积累；延迟期细菌刚接种到新环境，需要适应阶段，生长缓慢；衰亡期细菌开始死亡，细胞形态发生变化，均不适合作为接种时的菌种状态。12.实验室常用于培养细菌的温度为___A、4℃B、28℃C、37℃D、50℃正确答案：C答案解析：不同细菌的最适生长温度有所差异，但实验室中常用于培养细菌的温度一般为37℃左右，多数细菌在这个温度下生长良好。选项A大于4℃范围太宽泛，很多细菌在更低温度也能存活但不是常用培养温度；选项B大于28℃也不是普遍的培养细菌常用温度；选项D大于50℃温度过高，多数细菌难以在此温度生长繁殖。所以答案选C。13.Escherichiacoli经革兰氏染色后,菌体应呈___A、无色B、红色C、黑色D、紫色正确答案：B答案解析：Escherichiacoli是大肠杆菌，属于革兰氏阴性菌，革兰氏阴性菌经革兰氏染色后呈红色。14.病毒能生长在()中。A、半合成培养基B、合成培养基C、活细胞D、液体培养基正确答案：C答案解析：病毒没有细胞结构，不能独立生存，必须寄生在活细胞内才能进行生命活动，利用活细胞内的物质进行生长和繁殖等，所以病毒能生长在活细胞中，而半合成培养基、合成培养基、液体培养基都不能为病毒提供生存环境。15.至今对人类健康威胁最大的传染病病原体是()。A、真菌B、原生动物C、病毒D、细菌正确答案：C答案解析：病毒在人类历史上引发了众多严重的传染病大流行，如天花、流感、艾滋病等，对人类健康造成了极其巨大的威胁，其传播速度快、变异性强，能迅速在人群中扩散并导致大量人员患病甚至死亡，所以至今对人类健康威胁最大的传染病病原体是病毒。16.制作泡菜时,要在泡菜坛子上加水,其目的是()。A、使泡菜味出不来B、降低泡菜坛温度C、保持坛内厌氧状态D、使坛内CO2出不来正确答案：C答案解析：制作泡菜利用的是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，在泡菜坛子上加水可形成液封，阻止空气进入，保持坛内厌氧状态，有利于乳酸菌发酵。A选项使泡菜味出不来不是加水的目的；B选项加水不能降低泡菜坛温度；D选项加水不是为了使坛内CO2出不来。17.菌膜是微生物()培养特征A、固体斜面B、固体平板C、液体表面D、明胶穿刺正确答案：C答案解析：菌膜是微生物在液体表面生长繁殖形成的一层薄膜状物质，是微生物液体表面培养特征。固体平板培养会形成菌落等特征；固体斜面培养有菌苔等表现；明胶穿刺培养会有不同的穿刺线及液化等现象，均不会形成菌膜。18.直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目,除了()之外。A、原生动物B、真菌孢子C、细菌D、病毒正确答案：D答案解析：病毒个体极其微小，多数病毒直径处于10-300nm范围，在光学显微镜下无法观察到，不能用直接显微镜计数法测定其数目。而原生动物、真菌孢子、细菌相对较大，在光学显微镜下可以直接观察并计数。19.下列所有特征皆适合于酵母菌细胞,除了()之外。A、它们是多细胞的真菌B、它们是典型的卵园形细胞C、它们只能用显微镜才能看到D、它们不形成菌丝正确答案：A答案解析：酵母菌是单细胞真菌，不是多细胞的真菌。酵母菌细胞通常呈椭圆形，个体微小，需用显微镜才能看到，并且不形成菌丝。20.自然界中分离到的细菌,形态各种各样,其中种类最多的是:()A、杆菌B、螺旋菌C、放线菌D、球菌正确答案：A答案解析：细菌的形态主要有球状、杆状、螺旋状等。杆菌的形态细长，长度是宽度的几倍。在自然界中，杆菌的种类最多，广泛分布于各种环境中。球菌呈球形或近似球形；螺旋菌菌体弯曲呈螺旋状；放线菌是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强大的原核生物。相比之下，杆菌的种类更为丰富。21.菌苔是微生物培养特征A、固体斜面B、液体表面C、明胶穿刺D、固体平板正确答案：A22.用牛肉膏作培养基能为微生物提供:()A、C源B、N源C、生长因素D、A,B,C都提供正确答案：D答案解析：牛肉膏富含蛋白质等营养成分，能为微生物提供碳源、氮源和生长因子等多种营养物质。碳源是微生物生长代谢所需的含碳化合物，牛肉膏中含有糖类等可作为碳源；氮源是提供微生物生长所需氮元素的物质，牛肉膏中的蛋白质等可作为氮源；生长因子是微生物生长所必需的微量有机物，牛肉膏中也含有一些维生素等生长因子。所以牛肉膏能为微生物提供碳源、氮源和生长因子，答案选D。23.固体培养基中,琼脂使用浓度为()A、0B、5%C、1.5～2.0D、0.2～0.7%正确答案：C答案解析：固体培养基中琼脂的使用浓度通常为1.5%-2.0%，这一浓度范围能使培养基凝固成固体状态，便于微生物的分离、培养和鉴定等操作。24.下列孢子中属于霉菌有性孢子的是()A、粉孢子B、孢囊孢子C、担孢子D、分生孢子正确答案：C答案解析：霉菌的有性孢子包括卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子等。担孢子是霉菌有性孢子的一种。孢囊孢子是无性孢子；分生孢子是霉菌常见的无性孢子；粉孢子也是无性孢子。25.对生活的微生物进行计数的最准确的方法是()。A、干细胞重量测定B、平板菌落计数C、显微镜直接计数D、比浊法正确答案：B答案解析：平板菌落计数是一种常用的微生物计数方法，它通过将稀释后的菌液接种到平板培养基上，培养后统计平板上形成的菌落数来估算微生物的数量。这种方法能够较为准确地反映样品中活的微生物数量，因为只有活的微生物才能在合适的培养基上生长形成菌落。比浊法是通过测量菌液的浑浊度来估算微生物数量，其准确性相对较低，因为菌液的浑浊度不仅受微生物数量影响，还受细胞大小、形态等因素影响。显微镜直接计数是直接在显微镜下观察并计数微生物细胞，不能区分死菌和活菌。干细胞重量测定主要用于测定微生物的生物量，而不是计数微生物个体数量。所以对生活的微生物进行计数最准确的方法是平板菌落计数。26.()是合成核酸的主体物。A、5-D核糖B、5-D木酮糖C、5-D甘油醛正确答案：A答案解析：核酸包括DNA和RNA，其基本组成单位是核苷酸，而核苷酸由磷酸、五碳糖和含氮碱基组成。组成DNA的五碳糖是脱氧核糖，组成RNA的五碳糖是核糖，5-D核糖是合成核酸的主体物之一，5-D木酮糖和5-D甘油醛不是合成核酸的主体物。27.土壤中微生物数量最多的为()A、细菌B、藻类与原生动物C、放线菌D、真菌正确答案：A答案解析：土壤中微生物数量最多的是细菌，其数量通常比真菌、放线菌以及藻类与原生动物多得多。28.-E.coli肽聚糖双糖亚单位交联间的肽间桥为:()A、氢键B、甘氨酸五肽C、肽键正确答案：C29.下列微生物不是原生动物捕食对象的是:()A、真菌菌丝体B、放线菌孢子C、细菌D、真菌孢子正确答案：C30.半固体培养基中,琼脂使用浓