质量月食品安全知识竞赛题库及答案

质量月食品安全知识竞赛题库及答案一、单选题（每题2分，共40分）1.食品安全的核心是确保食品的（）。A.丰富多样B.健康安全C.价格合理D.新鲜可口答案：B2.以下哪种行为属于违反食品安全规定？（）A.食品加工过程中佩戴帽子、口罩B.食品储存环境保持清洁、干燥C.食品加工人员留长指甲D.食品加工场所定期消毒答案：C3.食品生产加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。A.分开处理生熟食品B.使用专用工具加工食品C.食品加工人员佩戴手套D.食品加工场所堆放杂物答案：D4.食品添加剂的使用原则不包括（）。A.限量使用B.不得使用非法添加剂C.不得添加非食品原料D.可随意添加答案：D5.以下哪种食品属于高风险食品？（）A.熟肉制品B.酱油C.食用油D.蔬菜答案：A6.食品生产加工企业应建立健全的（）。A.质量管理体系B.生产设备维护制度C.员工培训制度D.财务管理制度答案：A7.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签应包含以下内容，但不包括（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.生产者名称和地址答案：D8.食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》规定，食品生产加工企业应定期对生产场所、设备、工具等进行（）。A.检查B.维护C.清洁消毒D.更新答案：C9.食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》规定，食品添加剂的使用应遵循（）原则。A.适量使用B.必需使用C.限量使用D.任意使用答案：C10.食品安全国家标准《食品中污染物限量》规定，食品中污染物限量标准是根据（）制定的。A.食品安全风险评估B.食品添加剂使用标准C.食品生产加工工艺D.食品消费量答案：A二、多选题（每题3分，共30分）1.食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》规定，食品生产加工企业应遵守以下哪些要求？（）A.人员健康要求B.生产场所卫生要求C.设备设施卫生要求D.生产过程卫生要求答案：ABCD2.食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》规定，食品添加剂的使用应遵循以下哪些原则？（）A.适量使用B.必需使用C.限量使用D.不得添加非食品原料答案：ACD3.食品安全国家标准《食品中污染物限量》规定，食品中污染物限量标准包括以下哪些污染物？（）A.重金属B.农药残留C.微生物D.食品添加剂答案：ABC4.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签应包含以下哪些内容？（）A.食品名称B.生产日期C.保质期D.生产者名称和地址答案：ABCD5.食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》规定，食品生产加工企业应定期对以下哪些方面进行检查？（）A.生产场所卫生B.设备设施卫生C.生产过程卫生D.员工健康状况答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》规定，食品添加剂的使用不得超出规定的限量。（）答案：√2.食品生产加工企业应定期对生产场所、设备、工具等进行清洁消毒。（）答案：√3.食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》规定，食品生产加工企业应建立完善的食品安全管理制度。（）答案：√4.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签应真实、准确、完整。（）答案：√5.食品安全国家标准《食品中污染物限量》规定，食品中污染物限量标准是根据食品安全风险评估制定的。（）答案：√四、简答题（每题10分，共40分）1.简述食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》的主要内容。答案：食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》主要包括以下内容：（1）人员健康要求：食品生产加工企业应定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。（2）生产场所卫生要求：食品生产加工企业应保持生产场所清洁、卫生，定期进行消毒。（3）设备设施卫生要求：食品生产加工企业应定期对设备、工具进行清洁、维护和消毒。（4）生产过程卫生要求：食品生产加工企业应采取有效措施，防止交叉污染，确保食品卫生。2.简述食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》的主要原则。答案：食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》的主要原则包括：（1）适量使用：食品添加剂的使用应适量，不得超出规定的限量。（2）必需使用：食品添加剂的使用应限于必要的场合，不得滥用。（3）限量使用：食品添加剂的使用应遵循限量原则，确保食品安全。（4）不得添加非食品原料：食品添加剂的使用不得添加非食品原料。3.简述食品安全国家标准《预包装食品标签通则》的主要要求。答案：食品安全国家标准《预包装食品标签通则》的主要要求包括：（1）真实、准确、完整：预包装食品标签应真实、准确、完整地反映食品的名称、成分、含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息。（2）清晰、易读：预包装食品标签应清晰、易读，便于消费者识别。（3）符合规范：预包装食品标签应符合国家标准和相关法律法规的要求。4.简述食品安全国家标准《食品中污染物限量》的制定依据。答案：食品安全国家标准《食品中污染物限量》的制定依据主要包