粮油食物质量检验员职业技能资格知识考试题与答案

粮油食物质量检验员职业技能资格知识考试题与答案1.粮油储存期间，检测粮堆湿度常用的传感器类型是?B、电阻式湿度传感器D、以上都是2.以下哪种方法不是粮油中农药残留快速筛查的常用技术?B、胶体金免疫层析法3.粮油中谷蛋白含量的测定，通常采用哪种提取溶剂?4.在粮油质量检测中，判断大米是否为陈米的指标一一脂肪酸值，其值越高说明()A.大米越新鲜B.大米储存时间越短C.大米品质越好5.检测粮油中农药残留时，常用的前处理方法不包括A.固相萃取法B.液-液萃取法C.超声波辅助萃取法6.粮油储存过程中，检测粮堆中储粮害虫活虫数时，常用的筛检法筛子的孔径大小是()7.在粮油水分快速测定中，利用近红外光谱技术，其原理主要是基于水分对近红外光的()特性。消化液应呈现()颜色，表明消化完全。A.蓝色B.绿色C.澄清透明或蓝绿色9.索氏提取器提取粮油中粗脂肪时，提取是否完全可通过观察()来判断。C.提取时间D.样品的质量变化酸甲酯化常用的试剂是()。A.氢氧化钠-甲醇溶液B.硫酸-甲醇溶液C.氢氧化钾-乙醇溶液D.盐酸-乙醇溶液11.粮油中矿物质元素(如钙、铁、锌)的测定，常用的前处理方法不包括()。C.微波消解12.粮油中霉菌计数常用的培养基是?C、麦康凯琼脂D、血琼脂13.检测粮油中沙门氏菌时，常用的选择性培养基是A.麦康凯琼脂B.沙氏葡萄糖琼脂C.孟加拉红培养基14.采用酶联免疫吸附测定(ELISA)法检测粮油中黄曲霉毒素M₁时，包被在酶标板上的物质是()。15.粮油中赭曲霉毒素A检测时，液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)中，质谱的扫描模式通常采用()。A.全扫描模式B.选择离子监测模式(SIM)C.多反应监测模式(MRM)16.评价粮油的储存品质时，对于大豆，可根据其()B.蛋白质含量、淀粉含量A.称量前将天平调至水平并预热30分钟以上B.称量时直接将样品倒在称量盘上C.称量易吸湿的样品时，使用玻璃干燥器进行快速称量D.称量完毕后，及时清理称量盘并关闭天平18.进行粮油中酸价测定时，使用的滴定管应为()。A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.微量滴定管D.自动滴定管的选择和使用，以下说法正确的是()。A.可见光区测定用石英比色皿，紫外光区测定用玻璃B.比色皿应手持毛玻璃面，防止光面被污染C.比色皿装液后，可用滤纸擦拭光面D.不同比色皿的透光率相同，可混用20.测定粮油中植物固醇含量时，样品前处理过程中，皂化反应使用的试剂是()。A.氢氧化钠-乙醇溶液B.氢氧化钾-甲醇溶液C.碳酸钠-乙醇溶液D.碳酸钾-甲醇溶液21.粮油中多酚类物质含量的测定，常用的显色剂是B.茚三酮试剂C.溴甲酚绿试剂D.甲基红试剂流动相一般选用()。A.水-甲醇体系B.水-乙腈体系C.磷酸盐缓冲液-甲醇体系D.醋酸盐缓冲液-乙腈体系色葡萄球菌的菌落特征不包括()。B.表面光滑D.有溶血环且溶血环较小24.对于粮油中霉菌和酵母菌的计数，使用C.沙氏葡萄糖琼脂25.综合评价粮油的品质和安全性时，需要考虑的指标不包括()。A.营养成分含量C.包装材料的颜色26.粮油中的脂肪在储存过程中发生氧化酸败，其主要A.脂肪与空气中的氧气发生反应B.脂肪被微生物污染分解C.脂肪自身发生水解反应27.在粮油检验中，测定粮油的含水量时，105℃恒重B.含水量较高的粮油C.含水量较低的粮油B.葡萄糖C.麦芽糖29.使用气相色谱仪测定粮油中挥发性成分时，进样口温度的设置主要取决于()B.载气的流速C.样品的沸点D.检测器的类型金属元素含量时，数据处理过程中，标准曲线法的原理是()A.根据样品的吸光度直接计算元素含量B.通过标准溶液的吸光度与浓度关系计算样品中元素含量C.利用样品的峰面积与标准溶液比较计算元素含量D.根据样品的颜色变化判断元素含量31.进行粮油中脂肪酸组成分析时，使用气相色谱一质谱联用仪(GC-MS),在数据处理中，定性分析的主要依A.保留时间B.质谱图C.峰面积32.测定粮油中膳食纤维含量时，采用使用的酶不包括()B.蛋白酶第13页共46页C.葡萄糖苷酶33.粮油中反式脂肪酸的测定，常用的方法是()A.气相色谱法B.红外光谱法C.薄层色谱法34.检测粮油中黄曲霉毒素B₁时，常用的免疫分析方法B.放射免疫分析法(RIA)C.荧光免疫分析法(FIA)B.使用防虫磷C.安装诱虫灯36.粮油中蛋白质的等电点是指()A.蛋白质分子所带正电荷与负电荷相等，净电荷为零时的溶液pH值B.蛋白质溶液开始出现沉淀时的pH值C.蛋白质完全沉淀时的pH值D.蛋白质溶解度最大时的pH值37.粮油中的类胡萝卜素属于()B.脂溶性色素C.天然合成色素为抽提剂，在使用前需要进行处理的目的是()A.去除乙醚中的水分B.提高乙醚的沸点C.增强乙醚的抽提能力D.改变乙醚的化学性质39.在粮油酸价测定过程中，用氢氧化钾标准溶液滴定游离脂肪酸，滴定终点判断依据是()A.溶液颜色由无色变为红色B.溶液出现蓝色沉淀C.溶液颜色由浅红色变为无色D.溶液出现浑浊现象40.采用高效液相色谱法测定粮油中维生素E含量时，流动相的选择主要考虑()A.流动相的沸点B.流动相对维生素E的溶解性和分离效果C.流动相的颜色D.流动相的密度正确答案：B41.粮油中磷脂含量的测定，常用方法是()B.斐林试剂法D.苯酚-硫酸法42.评价粮油加工精度的重要指标之一是()A.脂肪酸值B.含皂量43.粮油中亚油酸含量测定时，气相色谱分析通的检测器是?44.粮油储存期间，检测粮堆温度常用的仪器是?D、以上都是45.以下哪种方法不是粮油中挥发性成分的常用提取方法?46.粮油中植酸的测定，通常采用哪种显色反应?方法是?A、气相色谱法D、以上都是48.粮油中黄曲霉毒素M1主要存在于哪种产品中?A、玉米B、大米49.以下哪种方法不适用于粮油中重金属汞的检测?A、冷蒸气原子吸收光谱法50.粮油中生物碱含量测定时，常用的提取溶剂是?A、石油醚C、正己烷D、丙酮-水混合液是?D、沙氏葡萄糖琼脂法是?B、柱层析法D、以上都是54.粮油中农药多残留检测时，常用的净化柱类型是?D、以上都是55.以下哪种方法不是粮油中水分快速测定的常用技术?C、卡尔费休滴定法(库仑法)D、烘箱恒重法B.氧气浓度和温度C.粮食的颜色使用的消化剂是()B.浓硫酸和硫酸铜C.浓硝酸和浓硫酸萃取后，净化萃取液的常用方法是()B.柱层析法C.过滤法59.检测粮油中黄曲霉毒素B1,常用的免疫分析法是()A.酶联免疫吸附测定法(ELISA)B.放射免疫分析法(RIA)C.荧光免疫分析法(FIA)60.粮油中膳食纤维的主要成分不包括()B.半纤维素C.果胶61.测定粮油中维生素C含量时，由于维生素C具有(),B.还原性C.稳定性62.粮油中的植酸主要存在于()C.皮层63.判断粮油是否受到重金属污染的重要指标之一是C.铅、砷等重金属含量64.以下哪种方法不是用于检测粮油中水分含量的常用方法?B、卡尔费休法C、紫外分光光度法65.粮油中过氧化值的测定通常采用哪种试剂?B、硫代硫酸钠D、以上都是66.黄曲霉毒素B1检测中，最常用的提取溶剂是?B、乙腈-水C、丙酮D、正己烷A、酸价第25页共46页B、过氧化值D、碘值68.粮油中重金属铅的常用检测方法是?B、气相色谱法69.下列哪种物质不属于粮油中常见的添加剂?A、抗氧化剂B、防腐剂70.粮油储存过程中，脂肪氧化酸败的主要产物是?B、酮类D、以上都是71.检测粮油中农药残留时，常用的净化方法是?73.粮油质量检验中，测定粗蛋白含量的经典方法是?A、凯氏定氮法74.在粮油检验中，测定油脂折光指数常用的仪器是?B、折光仪C、旋光仪D、分光光度计75.下列哪种指标可反映粮油中不饱和脂肪酸的含量高低?A、碘值B、酸价C、过氧化值76.粮油中脂肪酸组成分析通常采用的气相色谱进样方式是?77.检测粮油中黄曲霉毒素时，样品提取和柱净化后，洗脱液一般选用?D、甲醇-水(体积比50:50)78.以下哪种方法不是粮油中水分活度测定的常用方法?79.粮油储存期间，判定其是否发热的常用温位是?A、表层C、底层80.在粮油质量检验中，测定油脂熔点常用的方法是?D、以上都是81.粮油中维生素E的检测，通常采用哪种提取溶剂?A、正己烷C、丙酮82.以下哪种物质不属于粮油中天然存在的有害物质?于马弗炉内的温度是()85.以下哪种试剂可用于粮油中脂肪的快速定性检测B.斐林试剂C.双缩脲试剂86.粮油中淀粉含量的测定，常用方法是()B.酶水解法C.旋光法气相色谱进样口温度一般设置为()发波长和发射波长分别是()A.激发波长440nm,发射波长525nmB.激发波长375nm,发射波长525nmC.激发波长440nm,发射波长470nmD.激发波长375nm,发射波长470nm89.在粮油质量检验中，测定油脂中反常用方法是?A、气相色谱法(配备FID检测器)B、红外光谱法D、以上都是90.粮油中重金属镉的检测，原子吸收光谱法通常采用哪种模式?第33页共46页A、火焰原子吸收91.以下哪种方法不适用于粮油中真菌的快速检测?92.评价粮油食用品质时，对于大米，常用的指标是()93.粮油样品在测定水分含量时，采用105℃恒重法，一般要求两次称量质量差不超过()mg,视为恒重。过程中使用的催化剂是()。B.硫酸铜和过氧化氢C.硫酸钾和过氧化氢D.硫酸铜和氢氧化钠95.以下哪种试剂用于粮油中粗脂肪提取的索氏提取器中作为提取溶剂()。A.乙醇第35页共46页96.粮油中维生素E含量的测定，采用高效液相色谱法时，常用的检测器是()。B.荧光检测器C.示差折光检测器D.二极管阵列检测器97.测定粮油中膳食纤维含量时，采用酶重量法，其中使用的淀粉酶主要作用是()。D.分解纤维素常用的内标物是()。A.正十七烷B.硬脂酸甲酯C.棕榈酸甲酯D.油酸甲酯99.粮油储存过程中，检测粮堆中霉菌总数时，常用的培养温度和时间是()。正确答案：C100.粮油中维生素K含量的测定，通常采用哪种前处理方法?A、皂化后有机溶剂萃取B、直接甲醇提取C、酸解后水提D、酶解后超临界流体萃取101.粮油储存过程中，检测粮堆温度分布常用的设备是?A、分布式温度传感器网络C、热像仪D、以上都是102.在粮油质量检验中，测定油脂中极性化合物含量C、气相色谱法103.粮油中淀粉的糊化本质是()B.淀粉分子间的氢键断裂，淀粉颗粒吸水膨胀C.淀粉分子形成新的共价键104.粮油里脂肪的氧化酸败过程中，产生的具有刺激性气味的小分子物质主要是()A.醛、酮类B.氨基酸类C.糖类105.以下哪种方法可用于粮油中玉米赤霉烯酮毒素的快速筛查()。B.薄层色谱法D.气相色谱一质谱联用法106.粮油中伏马菌素检测时，样品提取液净化常用的固相萃取柱是()。C.硅胶柱107.评价粮油食用品质时，对于小麦粉，其面筋含量和面筋质量可通过()测定。A.手洗法B.仪器法(如面筋测定仪)C.化学分析法108.在粮油质量检验中，测定油脂中反式异构体含量常用的色谱柱类型是?A、C18反相色谱柱B、氨基柱(正相色谱柱)测，样品提取液净化时常用哪种吸附剂?110.以下哪种指标可用于评价粮油中抗氧化能力的强弱?A、DPPH自由基清除率D、以上都是111.粮油储存过程中，检测粮堆气体中二氧化碳浓度常用的仪器是?C、气相色谱仪112.以下哪种方法可用于粮油中膳食纤维组成成分(如纤维素、半纤维素、木质素)的分离测定()A.范氏洗涤纤维法B.酶重量法113.粮油中磷脂含量的测定，常用方法是哪种色谱类型?B、高效液相色谱(正相色谱)114.以下哪种试剂常用于粮油中过氧化物的定性检测?C、甲基橙指示剂115.以下哪种指标可用于评价粮油中蛋白质的营养价值?D、以上都是116.以下哪种指标可用于评价粮油中膳食纤维的含量?D、以上都是117.粮油储存过程中，检测害虫密度常用的方法是?A、目测法B、筛检法C、诱捕法D、以上都是