2025年食品安全考试题库及答案

2025年食品安全考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.食品原料B.直接入口食品C.食品包装材料D.食品添加剂答案：B2.关于食品安全标准，下列说法错误的是（）。A.食品安全标准是强制执行的标准B.企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用C.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准D.食品安全地方标准由省级市场监督管理部门制定答案：D（注：地方标准由省级卫生行政部门制定）3.预包装食品的标签上应当标明“生产日期”和“保质期”。生产日期是指（）。A.食品加工完成后进入包装工序的日期B.食品原料采购的日期C.食品包装完成并检验合格的日期D.食品出厂的日期答案：C4.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A.国家市场监督管理总局B.省级市场监督管理部门C.国家卫生健康委员会D.省级卫生健康委员会答案：A5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；2年B.1年；3年C.12个月；2年D.6个月；3年答案：A6.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（）。A.按份责任B.补充责任C.连带责任D.不承担责任答案：C7.食品添加剂的使用应当符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。A.《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）C.《预包装食品标签通则》（GB7718）D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）答案：A8.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明食品的原产地以及境内（）的名称、地址、联系方式。A.进口商或者代理人B.生产者C.运输商D.经销商答案：A9.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量控制部门负责人B.法定代表人、主要负责人C.食品安全管理员D.生产车间负责人答案：B10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.终身D.20年内答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.原料的名称、规格、数量B.供货者名称及联系方式C.进货日期D.原料的储存条件答案：ABC2.下列属于禁止生产经营的食品是（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.标注虚假生产日期、保质期的食品答案：ABCD3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。A.食品的名称、生产日期B.保质期C.生产经营者名称及联系方式D.食用方法答案：ABC4.食品安全风险监测的对象包括（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品广告宣传答案：ABC5.食品添加剂的标签、说明书应当标明（）。A.添加剂的使用范围、用量B.“食品添加剂”字样C.生产许可证编号D.主要成分的化学结构式答案：ABC6.餐饮服务提供者应当履行的义务包括（）。A.制定并实施原料控制要求B.定期维护食品加工、贮存等设施设备C.对餐具、饮具进行清洗消毒D.安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作答案：ABC7.下列关于食品召回的说法正确的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.召回的食品应当进行无害化处理或者予以销毁C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营D.食品召回的费用由消费者承担答案：ABC8.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行监督管理职责时，有权采取的措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品答案：ABCD9.下列属于特殊食品的是（）。A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.特殊医学用途配方食品D.普通预包装饼干答案：ABC10.食品生产经营企业可以通过（）方式加强食品安全管理。A.配备专职食品安全管理人员B.建立食品安全追溯体系C.定期对从业人员进行食品安全培训D.仅依靠监管部门抽查答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）答案：√2.食品添加剂可以掩盖食品腐败变质的问题，只要符合使用标准即可。（）答案：×（注：不得掩盖腐败变质）3.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布，不适用《食品安全法》。（）答案：×（注：食用农产品的市场销售适用《食品安全法》）4.食品生产企业可以将过期的食品原料降级使用，用于生产非直接入口食品。（）答案：×（注：禁止使用过期原料）5.预包装食品的标签上可以只标注“生产日期见包装某处”，无需明确具体日期。（）答案：×（注：必须标明具体生产日期）6.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。（）答案：√7.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）答案：√8.食品生产经营许可的有效期为3年。（）答案：×（注：有效期为5年）9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：√10.食品生产企业的检验人员可以自行调整检验方法，无需遵循国家标准。（）答案：×（注：需按国家标准检验）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品安全追溯体系的主要内容。答案：食品安全追溯体系是通过记录和标识食品生产、加工、流通、销售等环节的信息，实现食品来源可查、去向可追、责任可究的制度。主要内容包括：（1）食品生产经营者建立进货查验记录、生产记录、销售记录；（2）记录保存期限符合法律要求（如产品保质期满后6个月或2年）；（3）使用信息化手段（如二维码、区块链）实现信息共享；（4）配合监管部门开展追溯核查。2.食品生产企业的自检要求有哪些？答案：（1）应当配备与生产的食品品种、数量相适应的检验设备和检验人员；（2）对出厂的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售；（3）检验项目应当涵盖食品安全国家标准规定的全部指标；（4）不能自行检验的，应当委托有资质的食品检验机构进行检验；（5）保存检验记录，记录应包含检验结果、检验人员、检验日期等信息。3.餐饮服务提供者的进货查验义务包括哪些？答案：（1）采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明；（2）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；（3）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；（4）禁止采购未依法取得许可证的食品生产者生产的食品。4.简述保健食品标签和说明书的特殊要求。答案：（1）标签、说明书应当声明“本品不能代替药物”；（2）内容应当真实，与注册或者备案的内容一致；（3）载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；（4）不得涉及疾病预防、治疗功能；（5）保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。5.食品安全事故发生后，相关单位应采取哪些应急措施？答案：（1）食品生产经营者立即停止生产经营，封存可能导致事故的食品及原料，召回已售出的食品；（2）及时向事故发生地县级食品安全监督管理、卫生行政部门报告；（3）配合相关部门进行调查，提供真实信息；（4）对消费者造成损害的，依法承担赔偿责任；（5）医疗机构及时救治患者，并向卫生行政部门报告。五、案例分析题（共10分）案例：2024年11月，某市市场监管局在对某食品厂（生产预包装糕点）进行突击检查时发现：（1）车间地面有明显积水，操作台上有霉斑；（2）原料库中存放的白砂糖已超过保质期1个月，但仍标注“合格”并用于生产；（3）成品库中待出厂的糕点未进行出厂检验，直接包装后准备发货；（4）部分产品标签未标注“生产日期”，仅标注“见包装喷码”，但喷码模糊无法识别。问题：根据《食品安全法》及相关规定，分析该食品厂存在的违法行为及应承担的法律责任。答案：该食品厂存在以下违法行为及法律责任：1.生产环境不符合卫生要求：车间地面积水、操作台霉斑违反《食品安全法》第三十三条“食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营场所，保持该场所环境整洁”的规定。根据第一百二十六条，由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。2.使用过期原料生产食品：使用超过保质期的白砂糖生产糕点，违反第三十四条“禁止生产经营用超过保质期的食品原料生产的食品”的规定。根据第一百二十四条，由监管部门没收违法所得和违法生产的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成犯罪的，追究刑事责任。3.未履行出厂检验义务：成品未检验