DB54∕T 0436-2025 酿酒葡萄生产加工技术规程

ICS65.020.20

CCSB05

54

西藏自治区地方标准

DB54/T0436—2025

酿酒葡萄生产技术规程

2025-02-19发布2025-03-19实施

西藏自治区市场监督管理局  发布

DB54/T0436—2025

目次

前言......................................................................II

1范围.................................................................................1

2规范性引用文件.......................................................................1

3术语和定义...........................................................................1

4园地选择与规划.......................................................................2

5建园.................................................................................2

6苗木定植.............................................................................3

7栽培管理.............................................................................3

8土肥水管理...........................................................................4

9整形修剪.............................................................................5

10病虫害防治..........................................................................5

11采收与运输..........................................................................5

12生产档案............................................................................6

附录A（资料性）西藏适宜种植酿酒葡萄品种及特性..................................7

附录B（资料性）常见的病虫害防治................................................9

I

DB54/T0436—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由西藏自治区农业农村标准化委员会提出并归口。

本文件起草单位：西藏自治区农牧科学院蔬菜研究所。

本文件主要起草人：张凯、李艳锋、赵李阳、白玛央金、南吉卓玛。

II

DB54/T0436—2025

酿酒葡萄生产技术规程

1范围

本文件规定了酿酒葡萄生产的园地选择与规划、建园、苗木定植、栽培管理、土肥水管理、整形修

剪、病虫害防治、采收及生产档案的要求。

本文件适用于西藏自治区露地酿酒葡萄生产栽培。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T8321农药合理使用准则

NY469葡萄苗木

NY/T496肥料合理使用准则通则

NY/T857葡萄产地环境技术条件

NY/T2682酿酒葡萄生产技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

酿酒葡萄

以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。

3.2

抹芽

去除弱小无用的芽，保留健壮带果的芽。

3.3

摘心

摘除葡萄的新梢顶部或副梢部分幼叶，以调节营养物质的分配和运输。

3.4

夏季修剪

指发芽期至落叶期的修剪。

1

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3.5

安全间隔期

指在农药使用过程中，从最后一次施药到葡萄收获前的时间间隔。

4园地选择与规划

4.1气候条件

年均气温≥7.5℃，年活动积温（≥10℃）≥3000℃，无霜期≥170d，年降水量400mm~550mm,年日照

时数≥2200h。

4.2产地环境条件

产地环境条件应符合NY/T857中的规定。土壤以砂壤土或壤土为宜，理化性状良好，ph值6.0~8.0。

4.3园地要求

4.3.1园地要求

园地宜选择平地或缓坡地，地势开阔。根据园区的地形地貌、土壤条件、栽培架式等进行规划，园

地规模较大时主要包括种植区域、道路系统、排灌系统等。

4.3.2道路系统

道路系统包括主道、支道和田间作业道。主道与园外大道及各支道相通，宽6m，支道与各设施相

通，宽4m，田间作业道与支道垂直设置，宽度3m，便于机械耕作。

4.3.3排灌系统

灌溉采用漫灌或滴灌，排水沟沿植株行向设立。

5建园

5.1品种选择

西藏适宜种植酿酒葡萄品种及特性参见附录A。

5.2架式和树形

5.2.1架式：单篱架

5.2.2行向：以南北向为宜

5.2.3树形：单干单臂型、多主蔓扇形、单干双臂型

5.3架材设立

葡萄架主要由立柱、铁丝等构成，常用立柱架材有水泥柱，立柱长宽规格为10cm×10cm，高220c

m~250cm，铁丝规格为10号或12号。行距为200cm~250cm，立柱间距为4m~6m，立柱深埋50cm，用水

泥浇筑，高出地面1.7m~1.9m，边柱向外倾斜35°，埋深70cm。立柱上共拉4道铁丝，自立柱地上部分向

上60cm、90cm、130cm、160cm各拉1道铁丝，铁丝两边固紧。

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6苗木定植

6.1定植时间

定植以春栽为主，3月下旬至4月上旬为宜。地温在10℃左右，葡萄伤流期之前。

6.2苗木质量

苗木应符合NY469的规定。

6.3挖定植沟

定植沟沿南北行向，定植沟宽为80cm，深为80cm。将挖出的表层土堆放在穴边，下部生土堆起后

放在行间的另一边，并将挖出的沙石运出园地。定植沟挖好在底层填入20cm~30cm深切碎的秸秆，然后

在将腐熟的有机肥料和表土混合填入沟内。每667m2有机肥用量为4000kg为宜。

6.4定植株行距

株距为100cm~120cm，行距为200cm~250cm。

6.5定植方法

在定植沟内，按株距挖30cm~40cm深、宽的栽植坑，将苗木放在坑中。苗木根系要充分舒展，逐层

填土坑满，踩实，灌足水。

6.6覆膜

定植后，沿葡萄行向在苗木两侧覆盖宽1.0m~1.2m园艺地布，两边压实抱畦。

7栽培管理

7.1一年生苗木管理

7.1.1定蔓

单干单臂型和单干双臂型，苗木30cm~40cm高时，每株只留一个主蔓，及时引缚上架。多主蔓扇

形，苗木40cm~50cm高时，每株选上方的3个~5个新梢，及时引缚上架呈扇型排列。

7.1.2摘心

单干单臂型和单干双臂型，主梢第一次摘心长度在120cm时，摘心后在第一道铁丝上水平绑蔓，

促使枝蔓加粗生长。多主蔓扇形，新梢长70cm时摘心，主蔓上副梢留1叶反复摘心。

7.2多年生苗木管理

7.2.1抹芽、绑蔓

单干单臂型和单干双臂型，主蔓第一道铁丝以下萌芽抹掉，每个结果母枝留1个~2个带果新梢，

单干单臂型新梢竖向引缚，单干双臂型新梢向两侧斜向左右交叉引缚。多主蔓扇形，最低的结果母枝下

方主干上萌芽抹掉，每个结果母枝留1个~2个带果新梢，在架面斜向呈扇形引缚。

7.2.2摘心

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DB54/T0436—2025

副梢上留1片~2片叶反复摘心，枝条果实部位以上有到6个副梢时打顶。

7.2.3去卷须

及时摘除卷须。

8土肥水管理

8.1土壤管理

8.1.1行间种草

行间可人工种植三叶草、苜蓿、绿肥等。

8.1.2清耕

行间未种草，需进行多次除草，经常保持土壤疏松和无杂草状态，减少病虫害。

8.2施肥

8.2.1施肥原则

按照NY/T496的规定执行。

8.2.2施肥方法

萌芽前后施肥以氮肥为主，果实膨大期和转色期施肥以磷钾肥为主。按照酿酒葡萄的养分需求规律，

一般每生产1000kg果实，葡萄树需追施氮（N）10kg、磷（P2O5）5kg、钾（K2O）10kg。施肥方法有

漫灌追肥、滴灌追肥、叶面喷肥、秋施基肥。

8.2.2.1漫灌追肥

灌溉时均匀加入肥料10kg/667m2。

8.2.2.2滴灌追肥

先用清水滴灌15min~30min，再打开肥料控制系统，施肥量6kg~10kg/667m2，施肥结束后继续滴灌

清水20min~30min。

8.2.2.3秋施基肥

果实采收后施入基肥，每667m2施入2000kg~3000kg有机肥和20kg~30kg过磷酸钙，沿行向距主干

40cm~50cm开沟施肥，沟宽为30cm~40cm，深为40cm~60cm，施入肥料后覆土。隔年在植株另一侧开沟。

8.2.2.4叶面喷肥

在葡萄初花期喷施0.2%~0.3%的硼肥，7d~10d喷施一次，连续喷施1次~2次。在果实膨大期喷施

0.2%~0.3%的尿素和0.2%~0.3%的磷酸二氢钾，7d~10d喷施一次，连续喷施2次~3次。叶面喷肥应避开高

温时间，不宜在雨天喷施。

8.3水分管理

4

DB54/T0436—2025

根据土壤墒情，适时灌水，每年灌水5次~10次，每次每667m2灌水量40m2~50m2为宜。采收前30d

要停止灌水。葡萄一年内3个时期灌水比较关键。第一时期：在1月下旬至2月中旬，萌芽前后结合施肥

灌一次催芽水；第二时期：在葡萄座果后到浆果生长初期加灌2次~4次膨大水；第三时期：在11月下旬

至12月中旬，入冬前灌越冬水。

9整形修剪

9.1夏季修剪

9.1.1摘心

主梢在花序以上留6片~8片叶摘心，副梢留1片~2片叶进行连续摘心。当主梢生长高度超过最上端

铁丝20cm时截顶。

9.1.2摘叶

果实转色后，摘除黄叶和果穗周围光合能力低的老叶。

9.1.3定穗

根据预定产量及长势来确定，壮梢留2穗，弱梢留1穗，剪除弱果、病果，合理负载，控制每667m2

产量在400kg~500kg。

9.2冬季修剪

9.2.1冬剪时间

冬季11月下旬至翌年2月上旬进行冬剪。

9.2.2冬剪方法

多主蔓“扇”型树形:从结果母枝组上选1个健壮的1年生枝，留1个~3个芽短截。单干单臂型和单干

双臂型树形：一年生苗冬季的修剪方法，在主干上，每隔10cm~20cm选留枝条粗度在1cm以上的枝条1

个~2个进行修剪，留1个~2个芽短截，其余的枝条全部疏除。多年生苗冬季修剪方法，结果母枝上选靠

近主干的1年生枝条进行短梢修剪，留1个~2个芽短截。

10病虫害防治

主要病害有白粉病、灰霉病、霜霉病等，主要虫害有红蜘蛛、蛴螬等。化学防治时农药使用应符合

GB/T8321的规定，严格控制农药的用量和安全间隔期。酿酒葡萄病虫害具体防治方法参见附录B。

11采收与运输

11.1采收

按NY/T2682规定执行。采果、选果人员工作前要进行卫生清洁准备，工作中要轻拿轻放，防止果

实碰伤、刺伤、擦伤。果实随采随运。

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11.2运输

使用消毒后的塑料筐或木板箱装葡萄，装运过程中轻搬轻放。

12生产档案

建立田间生产档案，对生产技术、病虫害防治和采收各环节所采取的主要措施进行详细记录。

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A

A

附录A

（资料性）

西藏适宜种植酿酒葡萄品种及特性

附录A.1红葡萄酒适宜品种

A.1.1赤霞珠

欧亚种，晚熟，原产法国，果粒小且果穗紧实，皮厚硬且籽多，平均穗重165.2g，平均粒重1.9g，

成熟后呈紫黑色，糖酸适中，单宁丰富且细腻。长势旺盛，易于栽培，适应性强，适于砂砾、碎石为主

的土壤。适酿陈酿型、新鲜型、中性型、混酿型葡萄酒。

A.1.2美乐

欧亚种，早中熟，原产法国，果穗中等稍大且较紧密，平均穗重267.8g,单粒重为2.0g,果粒卵圆形

且中等大小，果皮薄，果肉软而多汁，种子中等偏多，含糖量较高，酸度较低，单宁较少、较柔顺。长

势旺盛，出芽、开花、成熟均较早，产量较高；抗病性较强。适酿新鲜型、陈酿型、中性型、混酿型葡

萄酒。

A.1.3西拉

欧亚种，较晚熟，原产法国，果穗中等且紧密，平均重275g，果粒呈圆形且较小，平均粒重2.5g，

果皮薄，糖酸适中，单宁较丰满但略粗糙。长势旺盛，产量较高，发芽时间较晚，果实发育时间较长。

适酿新鲜型、陈酿型、中性型、混酿型葡萄酒。

A.1.4蛇龙珠

欧亚种，中晚熟，原产法国，果穗中等大小，圆锥形或圆柱形，有歧肩，平均果穗重195g，果粒着

生紧密。果粒圆形，果皮紫黑色，着色整齐，果皮厚，平均单粒重2.0g，果肉多汁，出汁率76%。适应

性和抗逆性强，适宜干旱的沙壤土栽培，适于篱架整形。适酿制干红葡萄酒。

A.1.5品丽珠

欧亚种，中晚熟品种，原产法国。果穗中等大小、圆锥形，平均果穗重约200g，果粒着生紧密，成

熟不一致，有小青粒。果粒小，单粒重2.0g，圆形，紫黑色，果粉厚，果汁多，出汁率70%，单宁含量

低。适酿造干红葡萄酒和干桃红葡萄酒。

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附录A.2白葡萄酒适宜品种

A.2.1霞多丽

欧亚种，早熟，原产法国，果穗小且紧实，平均果穗重225g，果粒圆形、中等大小，平均粒重2.3g，

成熟时呈黄绿色，皮薄且籽多，糖酸适中。长势中等，产量高且较稳定；适应性强。适酿新鲜型、陈酿

型、香槟（起泡酒）、冰酒、贵腐酒。

A.2.2雷司令

欧亚种，晚熟，原产德国，果穗较小，平均果穗重177g，果粒也较小，平均单粒重2.0g，糖分适中，

酸度高；长势旺盛，产量大；喜光照，抗寒能力强；适酿新鲜型、陈酿型、冰酒、贵腐酒。

A.2.3白诗南

欧亚种，中晚熟，原产法国，果穗中等大，穗重375g，圆锥形或圆柱形。果粒着生紧密，平均粒重

3.75g，近圆或椭圆形，绿黄色，皮薄肉软多汁，含糖量20%，含酸量0.75%，出汁率72%。生长势较强，

丰产。可酿制干白、甜白、起泡酒和香槟酒。

A.2.4赛美蓉

欧亚种，早熟，原产法国，果穗大且紧实、平均果穗重310g，果粒小、平均粒重2.1g，果皮薄且籽

多，成熟后呈金黄色，糖分高，酸度中低，易氧化；长势旺盛，易于栽培，适应性强，抗病性中等。适

酿新鲜型、陈酿型、贵腐等甜型酒。

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B

B

附录B

（资料性）

常见的病虫害防治

附录B.1酿酒葡萄常见病害、发病条件及防治措施

编号病害名称传播途径发病条件防治措施

①加强栽培管理：增施有机肥，壮树防病；及时摘心打杈，促进

白高温高湿、偏通风透光。②铲除越冬菌源：结合冬剪，剪除病枝，集中销毁；

粉风力施氮肥、通风彻底清扫落叶落果等，并集中清出园外销毁。③生长期药剂防治：

1

从发病初期开始喷药，10d左右一次，连喷3次~4次，常用药剂

病透光条件差有25%吡唑嘧菌酯2500倍液和40%氟硅唑2000倍液等。

①加强栽培管理：增施有机肥，壮树防病；及时摘心打杈，促进

多雨潮湿、排

灰通风透光。②搞好果园卫生：在生长季节及时剪除病花穗、病幼

风力、伤口水不良、通风果穗、病果粒。落叶后，清扫果园，集中销毁落叶落果等。③药

2霉剂防治：开花前5d~7d喷药1次，落花后再喷1次~2次（间隔10d），

感染透光性差、树

病套袋前喷药1次。常用药剂有50%腐霉利可湿性粉剂1000~1500

势衰弱倍液、50%乙霉多菌灵可湿性粉剂800倍~1200倍液、50%嘧菌环

胺水分散粒剂800倍~1000倍液等。

①搞好果园卫生，减少越冬菌源：落叶后彻底清扫落叶落果，集

排水不良、通中带到园外烧毁，避免带病落叶及病残体入土越冬。②加强果园

霜管理：增施有机肥，少施氮肥，控制钾肥，提高葡萄抗病能力；

风透光不良、

及时摘心打杈，增强园内通风透光，降低小气候湿度，低洼果园

3霉风雨

树势弱、偏施注意及时排水、通风散湿。③喷药防治：防治霜霉病的药剂主要

病分为保护性杀菌剂和治疗性杀菌剂两大类，用药时，两者应交替

氮肥

使用。常用药剂有：80%水胆矾可湿性600~800倍液、30%王铜

800~1000倍液。

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