DB3717∕T 21-2023 地理标志产品 盟台宴酒

ICS67.160.10

CCSX61

3717

菏泽市地方标准

DB3717/T21—2023

地理标志产品盟台宴酒

ProductofgeographicalindicationThebanquetwineoftheAlliance

Terrace

2023-11-08发布2023-11-08实施

菏泽市市场监督管理局发布

DB3717/T21—2023

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4保护范围...........................................................................2

5自然环境要求.......................................................................2

6分类与分级.........................................................................2

7技术要求...........................................................................2

原料...........................................................................2

工艺要点.......................................................................3

酿造要点.......................................................................3

感官要求.......................................................................3

理化要求.......................................................................3

净含量.........................................................................4

生产加工过程卫生要求...........................................................4

8试验方法...........................................................................4

感官检验.......................................................................4

理化检验.......................................................................4

9检验规则...........................................................................5

组批...........................................................................5

抽样...........................................................................5

检验...........................................................................5

判定规则.......................................................................6

10标志、包装、运输、贮存............................................................6

标志..........................................................................6

包装..........................................................................6

运输..........................................................................6

贮存..........................................................................6

附录A（规范性）盟台宴酒地理标志产品保护范围.........................................7

参考文献..............................................................................8

I

DB3717/T21—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件根据国家行政主管部门颁布的《地理标志产品保护规定》与GB/T17924《地理标志产品标准

通用要求》制定。

本文件由巨野县市场监督管理局提出。

本文件由菏泽市市场监督管理局归口并组织实施。

本文件起草单位：花冠集团酿酒股份有限公司、巨野县市场监督管理局、北京清微智能科技有限公

司、菏泽市食品药品检验检测研究院、山东御思酿酒有限公司、国花酒业集团有限公司、巨野县检验检

测中心、菏泽市行政审批踏勘评审中心、菏泽市产品检验检测研究院。

本文件主要起草人：谢翔、苗孔忠、谢豪、罗明、王建军、张磊、刘念波、卢蕊、刘欣、马方进、

董奇、侯世允、苑征、张修涛、郭建民、王光第、邵林、唐贞、段翠兰、马燕、郭浩然。

II

DB3717/T21—2023

地理标志产品盟台宴酒

1范围

本文件规定了盟台宴酒的术语定义、保护范围、自然环境要求、分类与分级、技术要求、试验方法、

检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本文件适用于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品盟台宴酒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1351小麦

GB1353玉米

GB/T1354大米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分：浓香型白酒

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

GB/T23544白酒企业良好生产规范

QB/T2187芝麻香型白酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令《食品标识管理规定》

3术语和定义

1

DB3717/T21—2023

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

盟台宴酒ThebanquetwineoftheAllianceTerrace

以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，并在地理标准产品保护范围内利用传统工艺和现代生物

技术相结合，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，生产的具有浓香为主兼芝麻香、酱香、

清香、陈香等馥郁细腻的复合香气，口味圆润自然、风格独特的白酒。

4保护范围

地理标志产品保护公告批准保护的范围为原山东省菏泽市巨野县开发区管辖行政区域，具体详见

附录A。

5自然环境要求

原产地山东省西南部，东经115°99′～116°06′，北纬35°34′～35°40′，平均海拔39m，年

平均降水量680mm，年平均气温13.6℃，无霜期212d，气候温和、四季分明、日照充足、水源丰富，

优越的自然生态环境特别适宜盟台宴酒酿造微生物的生长与繁衍。

6分类与分级

按产品的酒精度分为：

——高度酒：酒精度42%vol、52%vol；

——低度酒：酒精度36%vol、39%vol。

按产品的品质分为优级和一级两级。

7技术要求

原料

7.1.1酿造用水

应采用保护范围内金山水系地下500m以下无污染的岩溶水，符合GB5749的规定。

7.1.2小麦

应采用本地所产小麦，符合GB1351的规定。

7.1.3玉米

应采用本地所产玉米，符合GB1353的规定。

7.1.4高粱

应采用内蒙古所产红高粱，符合GB/T8231的规定。

7.1.5大米

应采用东北所产大米，符合GB/T1354的规定。

2

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7.1.6糯米

应采用江苏所产糯米，符合GB/T1354的规定。

7.1.7糖化发酵剂

应采用中、高温大曲，专用曲，贮存期三个月以上。

工艺要点

采用专用的包包曲及芝麻香专用曲作为发酵剂，使用有机窖泥，泥底砖窖，高温堆积固态发酵40余

天，经混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，勾兑调味而成。其工艺要点：泥底砖窖、混蒸混烧、混合专用

曲，多微生物共酵，四高一长（高氮配料、高温堆积、高淀粉浓度、高温入池、长期贮存）。

酿造要点

7.3.1酿酒窖池

窖池结构独特，窖池底用土全部用本地田园地表15cm处的红粘土，含有较多的腐植质，密封性好，

底垫铺30cm的有机窖泥。

7.3.2酿造用曲

采用包包曲和芝麻香型专用曲做为专用糖化发酵剂，富含13种菌种，确保盟台宴酒独特的风味。

7.3.3量质摘酒、分级贮存

根据每个留份酒的成分含量差异和风格的区别，将按（0.5:10:20:30）的比例摘取，分级放入陶瓷

坛中贮存，勾调组合成复合香型白酒。

7.3.4储藏容器和储存时间

以传统陶坛作为盛酒容器和储酒容器，储存3年，以勾调出诸香和谐，绵柔舒适的复合香型白酒。

感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

感官要求

项目高度酒低度酒

色泽和外观无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a

香气复合香（浓香、芝麻香、酱香）突出，陈香、幽复合香（浓香、芝麻香、酱香）突出、幽雅、

雅、馥郁自然

口味绵柔爽净，醇厚细腻，诸味协调，余味悠长绵柔爽净、细腻，诸味协调，余味悠长

a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。

理化要求

应符合表2的规定。

3

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表2理化要求

理化要求

项目高度酒低度酒

优级一级优级一级

酒精度a/(%vol)42、5236、39

总酸(以乙酸计)/(g/L)≥产品自生产日期0.500.300.400.30

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥≤一年的执行的指2.001.501.501.20

己酸乙酯/(g/L)标1.00～2.200.60～2.00

乙酸乙酯/(g/L)≥0.600.40

酸酯总量/（mmol/L）≥产品自生产日期＞一年35.030.025.020.0

己酸+己酸乙酯/(g/L)≥执行的指标1.601.100.900.60

正丙醇/(g/L)≥0.050.030.020.01

固形物/(g/L)≤0.350.65

3-甲硫基丙醇/(mg/L)≥0.200.1

甲醇b/(g/L)≤0.40

氰化物b(以HCN计)/(mg/L)≤7.00

铅(以Pb计)/(mg/L)≤0.45

a酒精度实测值与标签标示值允许偏差为±1.0%vol。

b甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。

净含量

按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。

生产加工过程卫生要求

应符合GB8951、GB/T23544、GB14881的规定。

8试验方法

感官检验

按GB/T10345规定的方法进行检验。

理化检验

8.2.1总酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、正丙醇、固形物

按GB/T10345规定的方法测定。

8.2.2酒精度

按GB5009.225规定的方法测定。

8.2.33-甲硫基丙醇

4

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按QB/T2187规定的方法测定。

8.2.4甲醇

按GB5009.266规定的方法测定。

8.2.5氰化物

按GB5009.36规定的方法测定。

8.2.6铅

按GB5009.12规定的方法测定。

8.2.7总酸

按GB/T12456规定的方法测定。

8.2.8酸酯总量

按GB/T10781.1-2021附录A的规定执行。

8.2.9己酸

按GB/T10781.1-2021附录B的规定执行。

7.3净含量检验

按JJF1070规定的方法测定。

9检验规则

组批

同一配方、同一酒基、同工艺配制的同一罐酒、包装完好的同一种产品为一批次。

抽样

每批随机抽取6箱，每箱取样2瓶，其中8瓶用于检验，其余4瓶留样备查。

检验

9.3.1出厂检验

9.3.1.1检验项目

包括感官要求、甲醇、氰化物、净含量、酒精度、总酸、总酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、正丙醇、固

形物、标签。

9.3.1.2产品出厂

每批产品应经生产厂家质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。

9.3.2型式检验

5

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9.3.2.1正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时应进行：

——新产品投产前；

——出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；

——

——停产半年及以上，再恢复生产时；

国家市场监督管理部门提出进行型式检验要求时。

——

9.3.2.2型式检验项目为本文件的规定的全部项目。

判定规则

9.4.1检验项目全部符合本文件的规定，判该批产品为合格产品。

9.4.2检验项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若

复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。

10标志、包装、运输、贮存

标志

产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718、《食品标识管理规定》及GB

2757的规定。表2规定“42、52”“36、39”为酒精度标签标示值，可表示为“%vol”。

包装

10.2.1产品内包装为陶瓷瓶或玻璃瓶，封口应严密，应分别符合GB4806.4、GB4806.5的规定。

10.2.2产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T6543的规定。箱内宜有防震、防碰撞的间隔材

料。

10.2.3包装应牢固、防潮、整洁、美观、无渗漏、无异味,便于装卸、仓储和运输。

10.2.4预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”。

运输

10.3.1产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免强烈震荡、日晒、雨淋，不得与有毒、有害、

有异味或影响产品质量的物品混装混运。

10.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。

贮存

产品应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、

易挥发、易腐蚀的物品混储，贮存场所应有防蝇、防鼠、防虫、防尘设施。

A

A

B

B

6