白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库完整参考答案

白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库完整参考答案一、单选题1.高粱、小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。（）A、正确B、错误【答案】：B解析：高粱、小麦的粉碎通常采用球磨机或锤式粉碎机，万能磨碎机并不是常用的粉碎设备。2.生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。（）A、正确B、错误【答案】：A解析：生产现场的整洁和有序是保证生产质量和安全的重要条件。3.工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃，烤酒轮次为26-35℃，室温高于上限时与室温平。（）A、正确B、错误【答案】：A解析：不同的工艺要求下，拌曲和烤酒的品温会有所不同，室温高于上限时应适当调整。4.制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥。（）A、正确B、错误【答案】：A解析：稻草隔开可以防止曲块粘连，有利于曲块通气干燥，保证曲的质量。5.大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占（%）为宜。（）A、50B、60C、70D、80【答案】：C解析：曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占70%为宜，以保证曲粉的颗粒大小适中。6.每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）A、正确B、错误【答案】：A解析：pH值的变化对霉菌的种类和数量有显著影响，进而影响曲的糖化力和液化力。7.调味酒的用量一般不超过（%）。A、0.1B、0.3C、1D、3【答案】：B解析：调味酒的用量不宜过多，一般不超过0.3%，以免影响酒的品质。8.《酱香型白酒》国家标准是（）。A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-2011C、GB/T26760-2011D、GB/T26780-2015【答案】：C解析：《酱香型白酒》国家标准为GB/T26760-2011。9.在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。（）A、正确B、错误【答案】：B解析：在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得大于13%。10.大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。（）A、正确B、错误【答案】：B解析：大曲培养后期温度应适当提高，有利于酶的生成，提高曲的质量。11.品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。（）A、正确B、错误【答案】：B解析：品评人员品酒期间应避免食用辛辣食物，但青菜、香菇、芹菜等蔬菜并未明确要求。二、多选题1.以下哪些属于白酒酿造的原辅料？（）A、高粱B、小麦C、水D、曲【答案】：ABCD解析：白酒酿造的原辅料包括高粱、小麦、水和曲。2.白酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酒的品质？（）A、原料B、温度C、时间D、设备【答案】：ABCD解析：白酒酿造过程中，原料、温度、时间和设备等因素都会影响酒的品质。3.以下哪些属于白酒酿造工艺流程？（）A、制曲B、拌曲C、发酵D、蒸馏【答案】：ABCD解析：白酒酿造工艺流程包括制曲、拌曲、发酵和蒸馏。4.以下哪些属于白酒酿造设备？（）A、球磨机B、粉碎机C、发酵罐D、蒸馏塔【答案】：ABCD解析：白酒酿造设备包括球磨机、粉碎机、发酵罐和蒸馏塔等。5.以下哪些属于白酒酿造过程中需要注意的问题？（）A、卫生安全B、温度控制C、时间掌握D、设备维护【答案】：ABCD解析：白酒酿造过程中需要注意卫生安全、温度控制、时间掌握和设备维护等问题。三、判断题1.白酒酿造过程中，原料的粉碎程度越高，酒的品质越好。（）A、正确B、错误【答案】：B解析：原料的粉碎程度不宜过高，以免影响酒的品质。2.白酒酿造过程中，发酵温度越高，酒的品质越好。（）A、正确B、错误【答案】：B解析：发酵温度过高会导致酒的品质下降。3.白酒酿造过程中，蒸馏温度越高，酒的品质越好。（）A、正确B、错误【答案】：B解析：蒸馏温度过高会导致酒的品质下降。4.白酒酿造过程中，卫生安全是保证酒的品质的关键因素。（）A、正确B、错误【