2025年食品安全虫害防治考核测试卷

2025年食品安全虫害防治考核测试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）1.下列哪种害虫通常被认为在食品生产环境中具有极强的适应性和传播能力？A.蜘蛛B.蟑螂C.蚂蚁D.啮齿类（老鼠）2.食品安全虫害防治的首要原则是？A.及时清除可见害虫B.使用化学杀虫剂进行灭杀C.建立预防措施，防止害虫侵入和滋生D.定期进行虫害密度监测3.HACCP体系在虫害防治管理中的主要作用是？A.制定虫害防治的法律法规B.规定允许使用的杀虫剂种类C.识别、评估和控制与害虫相关的食品安全危害D.对虫害防治服务人员进行资质认证4.在食品生产加工车间内，以下哪种做法最有利于预防虫害滋生？A.地面有少量积水和垃圾B.保持设备清洁，食品半成品覆盖严密C.门窗破损，便于通风D.定期喷洒杀虫剂，无需注意卫生清洁5.使用化学杀虫剂进行虫害控制时，以下哪项操作是符合安全规范的做法？A.在食品处理区域直接喷洒B.使用未经批准的杀虫剂C.喷洒后未等药物干燥即恢复生产D.按照标签指示，并记录使用地点、时间和药剂信息6.“综合虫害管理（IPM）”的核心思想是？A.最大限度地使用化学杀虫剂B.仅依赖物理方法如粘捕板控制害虫C.结合多种防治方法，以最低的环境、健康和经济效益达到长期有效的害虫控制D.由专业exterminator全权负责所有虫害问题7.以下哪种记录是虫害防治管理中必不可少的？A.员工出勤记录B.害虫种类分布图C.虫害活动迹象检查记录和防治措施记录D.原材料采购清单8.粘捕板主要用于监测哪种害虫的活动情况？A.鼠类B.蝇类和蟑螂C.啮齿类D.蚂蚁9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？A.食品生产B.食品销售C.食品接触食品的工作D.参与食品企业会议10.虫害防治服务人员在对食品生产设备内部进行喷洒作业前，应首先？A.与生产部门确认生产计划B.确认设备内部无食品残留或未覆盖C.向管理层汇报工作安排D.选择高效低毒的杀虫剂二、判断题（请判断下列说法的正误）1.所有昆虫都是食品安全的害虫。（）2.良好的卫生状况是实施有效虫害防治的基础。（）3.为了快速消灭蟑螂，可以大量喷洒杀虫剂，即使影响生产活动也在所不惜。（）4.IPM策略意味着完全不用化学杀虫剂。（）5.定期检查建筑物的门窗、通风口等缝隙，是物理防治的一种重要方式。（）6.虫害防治计划应至少每年评审一次，并根据实际情况进行调整。（）7.使用杀虫剂时，必须穿戴适当的个人防护装备（PPE）。（）8.虫害防治记录应保存至少一年。（）9.发现害虫活动迹象后，立即采取控制措施是唯一正确的做法。（）10.国家对用于食品生产经营场所的消毒剂、杀虫剂有严格的规定。（）三、简答题1.简述食品生产环境中常见的害虫种类及其至少一项主要危害。2.简述“预防为主”在虫害防治管理中的具体体现。3.简述实施综合虫害管理（IPM）需要考虑的至少三个关键要素。4.简述在食品企业中使用化学杀虫剂时必须遵守的基本安全原则。5.简述虫害防治记录应包含哪些基本信息。四、论述题结合实际工作场景，论述如何在一个食品生产车间内制定并执行一个有效的虫害防治计划，以体现综合虫害管理（IPM）的理念。请说明计划应包含的关键环节和考虑因素。试卷答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.B5.D6.C7.C8.B9.C10.B解析思路1.蟑螂因其繁殖速度快、适应性强、能携带病菌和寄生虫，且广泛分布于各种环境，尤其在食品相关区域，被认为是最具威胁的害虫之一。蜘蛛虽然也可能进入，但通常不被视为主要的食品害虫。老鼠体积较大，侵入途径相对较明显。故B正确。2.预防为主强调通过改善环境、加强管理来阻止害虫入侵和生存，这是成本效益最高、最可持续的防治策略。及时清除、化学灭杀和定期监测都是防治手段，但预防是基础和首要原则。故C正确。3.HACCP（危害分析与关键控制点）体系的核心是识别、评估和控制可能对食品安全构成危害的因素，虫害是常见的生物危害之一，HACCP要求对其进行系统管理。A是立法范畴。B是具体措施。D是认证体系。故C正确。4.保持设备清洁、食品覆盖、及时清理垃圾、保持排水通畅等良好卫生习惯能消除害虫的生存条件。A、C、D均为不良卫生状况，易招引和滋生害虫。B的做法有利于预防。故B正确。5.A在食品区域喷洒有污染风险。B使用非法药剂属违法行为且风险高。C未等干燥可能影响食品安全或效果。D遵循标签指示并记录是规范操作的基本要求。故D正确。6.IPM强调结合物理、化学、生物等多种方法，优先使用非化学方法，目标是经济、有效、可持续地控制害虫，减少对环境和健康的影响。A、B、D都描述了IPM的部分方法或目标，但C最全面地概括了其核心思想。故C正确。7.虫害防治管理需要记录害虫检查情况、发现的活动迹象、采取的防治措施（时间、地点、药剂、用量）、效果评估等，这是实施IPM、评估效果、追溯责任和满足法规要求的基础。A、B、D与虫害防治直接相关性不大。故C正确。8.粘捕板通过粘性物质捕捉飞行或爬行的小型昆虫，是监测蝇类、蟑螂等常见食品害虫活动频率和种类的常用工具。A、C通常用陷阱或观察记录。D蚂蚁主要用诱饵或粘板。故B正确。9.《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触？食品的工作。这里问的是接触食品的工作，而非广义的生产或销售。故C正确。10.在设备内部喷洒前，必须确保内部无食品、无食品残留、无未覆盖的食品，以免药剂直接接触或污染食品。A、C、D虽是相关考虑，但首要和直接的条件是内部环境符合安全要求。故B正确。二、判断题1.错2.对3.错4.错5.对6.对7.对8.错9.错10.对解析思路1.并非所有昆虫都对食品安全构成威胁，有些昆虫（如蜜蜂）甚至对生态系统和食品生产有益。故错。2.卫生是虫害防治的基础，清理食物残渣、垃圾，保持环境清洁干燥，可以消除害虫的食源和栖息地。故对。3.过度或不当使用化学杀虫剂可能导致害虫产生抗药性、环境污染、残留风险，且可能破坏生态平衡，应优先考虑预防和其他非化学方法。故错。4.IPM并非完全排斥化学药剂，而是强调谨慎、有选择地使用，并将其作为多种手段之一，与其他方法（如物理、生物防治）结合。故错。5.堵塞缝隙、安装防虫网等属于物理屏障，阻止害虫进入，是物理防治的重要方式。故对。6.定期评审和更新计划是确保持续有效和适应环境变化的重要管理措施。故对。7.使用杀虫剂存在健康风险，必须穿戴手套、口罩、防护服等PPE以保护自身安全。故对。8.虫害防治记录通常需要保存比一年更长时间，例如两年或根据法规要求，以便追溯和审核。故错。9.发现害虫迹象后，应先进行识别、评估风险，然后根据IPM原则选择最合适的防治措施（优先预防、物理、低毒化学等），而非立即采取可能不恰当或无效的措施。故错。10.国家对进入食品生产经营场所的消毒剂、杀虫剂有严格的登记、审批和残留限量规定，以确保使用安全。故对。三、简答题1.简述食品生产环境中常见的害虫种类及其至少一项主要危害。答：常见害虫包括鼠类（如老鼠）、昆虫类（如蟑螂、苍蝇、蚊子、蛾类、螳螂）、啮齿类（如麝鼠）。主要危害：①携带和传播沙门氏菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等病原微生物，导致食源性疾病；②破坏食品，啃食、污染、导致食品腐败变质，降低品质和经济价值；③啮齿类可能咬坏包装材料、设备管道，造成生产中断或安全隐患；④蟑螂和苍蝇能携带大量细菌和病毒，并在食品表面留下病原体和过敏原。2.简述“预防为主”在虫害防治管理中的具体体现。答：“预防为主”意味着将虫害防治的重心放在消除害虫生存和侵入的条件上，具体体现在：①建立和维护严格的卫生管理制度，保持生产环境、设备、地面、墙面的清洁，及时清理食物残渣、垃圾和积水；②加强建筑维护，封堵门窗缝隙、孔洞，修补破损，防止害虫侵入；③合理布局，保持生产区与非生产区、原料库与成品库的适当距离和隔离；④健全员工卫生习惯，禁止在车间内饮食、吸烟，规定着装要求；⑤从供应链源头控制，确保原材料不携带害虫；⑥定期进行风险评估和检查，识别潜在风险点并提前采取预防措施。3.简述实施综合虫害管理（IPM）需要考虑的至少三个关键要素。答：IPM的关键要素包括：①仔细检查（Inspection）：定期、系统地检查食品生产、储存、加工等各环节，以及建筑物内外环境，以发现害虫的活动迹象（如粪便、蜕皮、咬痕、虫尸、活虫），确定害虫种类、密度和分布范围，识别害虫侵入和孳生的源头。②采取预防措施（Prevention）：通过改善卫生条件、建筑维护、管理控制（如控制入侵途径、管理好宠物或野生动物）等手段，消除害虫生存的基础，阻止其进入或减少其数量。③有效控制（Control）：在检查发现害虫或预防措施不足时，根据害虫种类、密度、环境条件以及法规要求，有针对性地选择和组合使用多种控制方法（如物理防治、生物防治、低毒化学防治），以快速、有效地降低害虫数量至可接受水平，并尽量减少对环境和食品安全的影响，同时关注害虫抗药性管理。4.简述在食品企业中使用化学杀虫剂时必须遵守的基本安全原则。答：使用化学杀虫剂时必须遵守：①严格遵守法规：使用国家批准登记、允许在食品相关区域使用的杀虫剂，并遵守标签指示。②遵循优先顺序：优先采用物理、机械、生物等非化学方法。确需使用化学药剂时，应选择对食品残留风险最低、环境影响最小的药剂。③选择合适的时机和地点：避免在食品生产、加工、包装区域，以及食品接触面附近喷洒。通常选择在非生产时间、生产区外或使用屏障（如隔断、罩子）进行，减少直接接触食品的风险。④使用经培训的人员：操作人员必须了解药剂特性、安全注意事项、防护要求，并按规定穿戴适当的个人防护装备（PPE）。⑤正确使用设备：使用符合标准的喷雾器等设备，确保喷洒均匀，避免过量。⑥安全储存：药剂应储存在专用、标签清晰、儿童无法触及的地方，与食品、食品添加剂、原料分开存放。⑦做好记录：记录使用时间、地点、药剂名称、用量、操作人员、目的等。⑧遵守安全间隔期：确保喷洒后到食品再次接触或区域重新进入之前有足够的时间让药剂分解或挥发。5.简述虫害防治记录应包含哪些基本信息。答：虫害防治记录应包含：①记录日期和记录人；②检查人员（如内部员工或外聘服务商）；③检查区域或房间编号；④检查结果（是否发现害虫活动迹象，害虫种类，发现的位置，严重程度描述，如“少量蟑螂粪便”、“严重鼠咬痕”等）；⑤采取的防治措施（如“清理垃圾”、“封堵缝隙”、“使用粘捕板”、“喷洒XX药剂XX克”、“安装纱窗”等）；⑥使用药剂的具体信息（如药剂名称、品牌、批号、施用浓度、用量、施用方法）；⑦防治效果的初步评估或后续检查计划；⑧外聘服务商信息（如有）；⑨签名确认。四、论述题结合实际工作场景，论述如何在一个食品生产车间内制定并执行一个有效的虫害防治计划，以体现综合虫害管理（IPM）的理念。请说明计划应包含的关键环节和考虑因素。答：在一个食品生产车间制定并执行有效的虫害防治计划，需全面贯彻综合虫害管理（IPM）理念，其核心在于系统性地预防、监测和控制害虫，而非单纯依赖化学药剂。计划应包含以下关键环节和考虑因素：首先，建立坚实的基础（Prevention）。这是IPM成功的关键。必须实施严格的卫生管理：保持地面、墙壁、天花板、设备表面的清洁，无食物残渣、油污、积水；垃圾容器应密封、及时清空，并放置在远离食品区域；定期进行深度清洁和消毒。其次，彻底的监测（Monitoring）。需制定详细的检查计划，包括检查频率、检查区域（生产区、仓库、后勤区、建筑物外围、排水系统等）、检查方法（目视、使用粘捕板、诱捕笼等）。记录检查结果，包括害虫种类、活动位置、密度大小，并定期分析数据，识别趋势和潜在风险点。第三，实施有针对性的控制措施（Control）。基于监测结果，采取合适的控制策略。优先考虑物理和机械方法，如安装防虫门、纱窗，使用粘捕板、捕鼠器、挡鼠板；改善建筑结构，封堵缝隙。当虫害问题持续或加剧时，再考虑使用化学方法，但必须谨慎选择对食品安全的危害最小的低毒、低残留药剂，并严格控制使用时机（如非生产时间）、地点（远离食品区或使用保护装置