2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试综合练习题及答案二

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试综合练习题及答案二一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年《绿色餐饮示范企业评价规范》中，对一次性塑料制品的替代率要求不低于（）。A.60%B.75%C.85%D.90%2.某连锁茶饮品牌计划进入下沉市场，其首要考虑的选址模型指标是（）。A.城市人均GDPB.15分钟生活圈人口密度C.地铁口距离D.购物中心首层租金3.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动提醒消费者防止浪费的，由县级以上市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，处（）罚款。A.五百元以上三千元以下B.一千元以上一万元以下C.二千元以上二万元以下D.五千元以上五万元以下4.在“双碳”战略背景下，餐厅计算碳足迹时，Scope3排放占比最高的环节通常是（）。A.食材运输B.餐厨垃圾C.上游农牧业D.顾客出行5.某头部火锅品牌采用“冰鲜+干式熟成”工艺处理牛肉，其最主要目的是（）。A.降低水分活度B.抑制蛋白酶活性C.提升谷氨酸钠含量D.增加游离氨基酸与甜味肽6.2025年实施的《餐饮数据安全管理办法》要求，企业收集顾客人脸信息须取得（）。A.口头授权B.一次性授权C.单独同意D.默示同意7.根据《职业分类大典（2025版）》，“餐饮数字营销师”属于（）。A.第三大类B.第四大类C.第二大类D.第一大类8.某企业采用“RPA+AI”自动开票系统，将平均开票时长从180秒压缩至15秒，其财务共享中心由此释放出的出纳编制可转岗至（）。A.税务筹划B.成本稽核C.预算分析D.资金计划9.在餐饮供应链中，采用“供应商管理库存（VMI）”模式时，库存所有权转移的节点是（）。A.配送中心入库B.门店收货C.门店销售D.系统扣账10.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2025），冷食类操作间空气沉降菌不得超过（）CFU/皿。A.10B.20C.30D.5011.某新中式烘焙品牌以“国潮+低糖”切入市场，其采用赤藓糖醇替代蔗糖，每100g产品可削减能量约（）kcal。A.120B.160C.200D.24012.在餐饮项目投资测算中，反映“每元投资带来的年利润”的指标是（）。A.ROIB.ROICC.ROED.ROA13.2025年“黑珍珠餐厅指南”评审维度中，取消“装修奢华度”指标，新增（）。A.侍酒师比例B.零浪费厨房C.在地食材占比D.主厨学历14.某连锁咖啡品牌上线“区块链咖啡豆溯源”，消费者扫码可查看的链上数据不包括（）。A.烘焙曲线哈希值B.咖农银行账户C.杯测分数D.碳排因子15.根据《网络餐饮管理办法（2025修订）》，平台对入网商户的许可证审查频次为（）。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年16.在餐饮组织设计中，“阿米巴+内部市场化”机制的核心是（）。A.划分利润中心B.建立标准成本C.引入股权激励D.实施OKR17.某预制菜工厂采用“液氮速冻隧道”，其传热方式属于（）。A.传导+对流B.对流+辐射C.相变换热D.微波介电加热18.根据《餐饮直播营销合规指引》，主播在直播间口播“最好吃”属于（）广告违禁词。A.绝对化B.虚假C.误导D.比较19.某企业通过“餐饮SaaS”实现“会员—菜品—桌台”三维标签化，其算法推荐属于（）。A.协同过滤B.关联规则C.知识图谱D.强化学习20.在餐饮成本控制中，“标准成本卡”与“实际成本”差异大于±3%时，首要排查的环节是（）。A.采购价B.粗加工出成率C.配菜损耗D.成品损耗21.2025年《餐饮消防安全指南》要求，建筑面积大于1000m²的餐厅必须设置（）。A.微型消防站B.电气火灾监控C.应急照明集中电源D.防火卷帘22.某品牌推出“剩菜盲盒”，采用“动态定价+随机组合”模式，其定价策略属于（）。A.渗透B.撇脂C.收益管理D.心理定价23.在餐饮人力资源“灵活用工”模式下，法定节假日的小时工资不得低于平时小时工资的（）倍。A.1.5B.2C.3D.524.根据《餐饮油烟排放标准（DB11/1488-2025）》，北京地区油烟最高允许排放浓度为（）mg/m³。A.0.5B.1.0C.1.5D.2.025.某企业使用“数字气味模块”在商场释放烤面包香，其触发机制属于（）。A.地理围栏B.时间窗口C.人流密度D.天气API26.在餐饮连锁“直营转加盟”过程中，总部最优先输出的无形资产是（）。A.供应链B.品牌C.IT系统D.培训体系27.2025年《餐饮个人信息保护合规审计指引》要求，企业处理敏感个人信息前应进行（）。A.风险评估B.合规审计C.影响评估D.安全认证28.某餐厅采用“声纹识别”确认会员身份，其技术属于（）。A.生物特征识别B.数字证书C.区块链D.量子加密29.在餐饮“社区团购”模式中，最能体现“团长”粘性的指标是（）。A.复购率B.客单价C.拉新率D.退货率30.根据《餐饮冷链物流服务规范》，冷藏车开门作业时，厢内温度升幅不得超过（）℃。A.1B.2C.3D.5二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.以下属于2025年“国家绿色饭店”评审必备项的有（）。A.光伏屋顶B.一级能效燃气灶C.有机认证蔬菜基地D.油烟在线监控E.可降解吸管32.餐饮企业在应用“生成式AI”进行菜单设计时，需重点关注的合规风险包括（）。A.著作权B.商标权C.数据安全D.价格歧视E.营养标签33.某品牌采用“中央厨房+卫星厨房”模式，卫星厨房的功能定位包括（）。A.简单复热B.现场炙烤C.面团发酵D.刺身切配E.冰淇淋现制34.以下属于餐饮“情绪价值”营销载体的有（）。A.解压菜单B.盲盒周边C.电子宠物陪伴D.卡路里警示E.生日歌仪式35.根据《餐饮连锁企业ESG披露指南》，社会维度“S”指标包括（）。A.员工流失率B.女性管理者比例C.食物捐赠量D.供应链工人培训时长E.绿色食材占比36.某企业上线“数字人民币”支付，需改造的系统有（）。A.POSB.ERPC.会员D.外卖平台接口E.财务共享37.以下属于餐饮“超级单品”特征的有（）。A.SKU少B.记忆点强C.溢价高D.供应链复杂E.可外卖化38.在餐饮“无人区”选址模型中，常用的大数据源包括（）。A.手机信令B.外卖热力C.共享单车订单D.高德驾车导航E.美团点评搜索39.某品牌采用“餐饮+剧场”融合业态，其收益结构包括（）。A.门票B.餐饮C.IP衍生品D.版权E.广告植入40.以下属于餐饮“隐形涨价”策略的有（）。A.缩减份量B.更换包装C.减少配菜D.提高配送费E.推出“升级款”三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年起，餐饮企业所得税研发费用加计扣除比例统一为100%。（）42.“餐饮+元宇宙”场景中，NFT会员卡可以替代实体会员卡的全部功能。（）43.根据《限制商品过度包装要求》，外卖餐盒空隙率不得大于40%。（）44.餐饮企业在直播间赠送“现金红包”无需缴纳个人所得税。（）45.“臭鳜鱼”预制菜在-18℃下保质期可达18个月。（）46.餐饮品牌使用“AI虚拟代言人”无需签署肖像权协议。（）47.2025年起，北京全市禁止销售使用不可降解一次性塑料咖啡搅拌棒。（）48.餐饮门店安装“燃气报警器”属于企业自愿行为，非强制。（）49.“餐饮+养老”助餐点享受水电气热居民价格政策。（）50.餐饮企业通过“区块链电子发票”可实时抵扣进项税。（）四、简答题（每题10分，共30分）51.结合“Z世代”消费特征，阐述2025年餐饮品牌“情绪价值”设计的五个关键触点，并给出具体案例。52.某连锁快餐企业计划2026年出海东南亚，需构建“中央厨房+本地组装”模型。请从供应链、合规、品牌三方面列出落地要点，并说明风险缓释措施。53.2025年《餐饮AI应用合规指引》提出“算法透明”要求。请说明餐饮企业在推荐菜单、动态定价、会员营销三类场景中，如何落实“可解释性”原则，并给出技术实现路径。五、案例分析题（20分）54.案例背景：“川味观”是一家拥有220家直营门店的川式火锅连锁，2024年营收48亿元，净利润3.2亿元。2025年3月，企业启动“双轮驱动”战略：一方面开放加盟，目标三年新增800家加盟店；另一方面推出“火锅+茶饮”副牌“川小茶”，定位15-25元价格带，主打“火锅味轻乳茶”。目前遇到以下问题：（1）加盟商诉求：总部供应链加价率18%，高于行业12%均值；要求开放二级供应商，否则暂缓签约。（2）消费者反馈：“川小茶”复购率仅19%，低于预期35%；差评关键词集中在“中药味”“甜腻”。（3）内部管理：直营门店2025年Q1员工流失率升至38%，主要因“低毛利的茶饮岗位”工作量大、绩效低。（4）资本层面：投行给出加盟估值模型为“2025-2027年三年加盟费+供应链利润现值”12亿元，但要求“川小茶”2026年单店日销不低于550杯，否则下调30%估值。请结合CMEP知识体系，回答：（1）如何设计“供应链收益共享”机制，既保障总部利润，又满足加盟商对成本与透明度的双重诉求？（6分）（2）针对“川小茶”产品风味偏差，给出“数据+研发”双轮修正方案，并说明如何落地消费者共创。（6分）（3）提出“川小茶”门店与火锅门店“员工池共享”模型，解决编制冗余与流失并存问题，需包含薪酬、培训、排班、绩效四维度。（5分）（4）从资本视角，设计“对赌+股权回购”条款，平衡投行估值与经营不确定性，并给出触发条件与补偿方式。（3分）【参考答案】一、单选1.C2.B3.B4.C5.D6.C7.B8.B9.C10.C11.D12.B13.C14.B15.B16.A17.C18.A19.C20.B21.A22.C23.C24.B25.A26.A27.C28.A29.A30.C二、多选31.BDE32.ABCE33.ABE34.ABCE35.ABCD36.ABCDE37.ABCE38.ABCDE39.ABCE40.ABCDE三、判断41√42×43√44×45√46×47√48×49√50√四、简答51.关键触点：①IP角色化（如海底捞“小嗨”手办）；②场景仪式感（如霸王茶姬“击杯”）；③员工情绪表演（如茶颜悦色“唐诗服务”）；④空间治愈设计（如MStand“水泥森林”绿洲店）；⑤数字社群共鸣（如喜茶“灵感星球”UGC）。案例：2025年3月，长沙“野果”餐厅上线“情绪打卡墙”，顾客写下焦虑并投入碎纸机，获得“治愈甜品券”，开业一月UGC笔记3.2万篇，带动翻台率提升1.8次/天。52.供应链：建立“1+N”中央厨房，1个跨境Hub设于泰国EEC特区，享受BOI免税；N个本地组装Kitchen覆盖曼谷、清迈、芭提雅，采用“保税进口+本地切配”模式，关键香辛料国内预制，保质期18个月。合规：取得泰国FDA、Halal、HACCP三证；建立“泰籍员工占比≥75%”的劳工配额；设立“反海外腐败”合规官。品牌：采用“泰式川辣”双IP，菜单30%本地化（冬阴功汤底、青胡椒蘸水）；与LINEMAN、GRAB合作“联名红包”。风险缓释：①汇率：与泰京银行签署3年期远期结汇锁定；②原料：国内建立“香辛料战略储备”2个月用量；③舆情：设立“中泰双语客服机器人”，2小时响应。53.推荐菜单：采用“可解释性推荐”API，前端展示“依据你上周点了3次微辣、同伴不吃葱”标签，模型输出Top5菜品并附“辣度、葱含量”雷达图；技术路径：SHAP值可视化+知识图谱。动态定价：在扫码点餐页增加“价格说明”按钮，点击后弹出“今日基围虾到岸价+运输指数+天气溢价”三条曲线，后台采用LIME解释；技术路径：PythonDash+React组件。会员营销：短信推送增加“模型评分”链接，点击可查看“近90天消费频次、券使用率、积分余额”对评